CN104198479A - 一种味精中谷氨酸钠的快速检测试剂盒 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种味精中谷氨酸钠的快速检测试剂盒及检测方法，该试剂盒包括甲醛、水、甲酸、冰乙酸、高氯酸标准溶液、指标剂。检测方法为先制备样品溶液两份，再向其中各加入甲醛，甲酸，冰乙酸及指示剂，最后加入高氯酸滴定，边滴定边观察溶液颜色变化，颜色变绿判定为滴定终点，记录高氯酸消耗体积，计算谷氨酸钠含量，取两份样品溶液计算值的平均值作为该样品中谷氨酸钠的含量;同时作空白试验。该检测方法操作简单，检测结果准确，时效性高，不需要特殊设备和仪器，尤其适用于食品监管部门对味精中谷氨酸钠的大样本检测。

Description

一种味精中谷氨酸钠的快速检测试剂盒

技术领域

本发明属于食品检测领域，具体涉及一种味精中谷氨酸钠的快速检测试剂盒及检测方法。 

背景技术

味精是人们日常生活中最常用的调味品之一，主要成分为系以粮食及制品为原料经发酵提纯的谷氨酸钠，谷氨酸钠具有很强的类似肉类的鲜味，因此，在日常生活知中常用来作为增鲜剂使用。味精按谷氨酸钠含量的不同，可分为80％，99％两种，而部分厂家为了牟取更大的利润，在味精中还添加各种不允许添加的成分，如蔗糖、淀粉及石膏等，而大部分情况是加入了过多的食盐。这种非法添加行为明显损害了消费者的利益。因此，寻求一种可对味精中谷氨酸钠进行定量检测，判断其含量是否达标的方法，对于提高味精产品质量，保障消费者权益均至关重要。 

目前，味精的主要测定方法包括旋光法、酸度计法及紫外分光光度法，若味精中含有淀粉及粉等成分时，采用旋光法检测结果具有一定偏差，酸度计法仅适应用于实验室检测，紫外分光光度法对设备有要求，且检测结果易受多种因素干扰。本发明提供一种仅需多种试剂即能完成味精中谷氨酸钠的检测方法，操作简便，且检测成本低，检测迅速。 

发明内容

本发明的目的就是针对上述现有技术中存在的缺陷提供一种味精中谷氨酸钠的快速检测试剂盒及检测方法。 

一种味精中谷氨酸钠的快速测定试剂盒，其特征在于，该快速测定试剂盒包括甲醛、水、甲酸、冰乙酸、高氯酸标准溶液、指标剂。 

优选的，所述的甲醛为浓度为10％-20％的中性甲醛。 

优选的，所述的甲酸体积浓度为20-40％，所述的冰乙酸体积浓度为70-90％。 

优选的，所述的水为蒸馏水或纯净水。 

所述的高氯酸标准溶液先进行浓度校正，所述的高氯酸标准溶液先进行浓度校正的具体公式为：C1＝C0/[1+0.0011×(T1-T0))，式中C1为标定高氯酸标准溶液时的浓度，mol/L；C0为高氯酸标准溶液的初浓度，mol/L；T1为高氯酸标准溶液标定时的温度，℃；T0为高氯酸标准溶液的初始温度，℃；0.0011为高氯酸的膨胀系数。 

优选的，所述的指示剂选自结晶紫或α-萘酚苯基甲醇-乙酸中的一种。 

优选的，所述的结晶紫指示剂浓度为0.2-1g/L，所述的α-萘酚苯基甲醇-乙酸指示剂浓度为0.5-2g/L 

采用如上所述的检测试剂盒检测味精中谷氨酸钠的方法，包括以下步骤： 

(1)制备样品溶液：准确称取样品两份，均为0.2-0.5g，分别置入两样品管中，加水5-10ml，均匀混合，使样品完全溶解，制得两份待测样品溶液，待测样品溶液1与待测样品溶液2； 

(2)准确量取待测样品溶液1与待测样品溶液2各5-10ml，分别置入两个三角瓶中，各加入甲醛1-2ml，均匀混合，再分别加入甲酸2-5ml，乙酸2-5ml，均匀混合，加入指示剂，最后加入高氯酸滴定，边滴定边观察溶液颜色变化，指示剂为α-萘酚苯基甲醇-乙酸，颜色变绿判定为滴定终点，指标剂为结晶紫，颜色变蓝判定为终点，记录高氯酸消耗体积，计算谷氨酸钠含量，取两份样品溶液计算值的平均值作为该样品中谷氨酸钠的含量；同时作空白试验。 

优选的，步骤(2)中所述的指标剂加入量为2-5滴。 

步骤(2)中所述的计算谷氨酸钠含量的公式为：X1＝[0.09357×(V1-V0)×C2/m]×100；X1：样品中谷氨酸钠含量，％；V1：样品溶液消耗的高氯酸标准溶液体积，m1；V2：空白试验消耗高氯酸标准溶液的体积，ml；C2：高氯酸标准溶液的浓度，mol/L。 

本发明与现有技术相比，具有以下有益效果： 

1.高氯酸标准溶液中高氯酸易挥发，且随温度变化其挥化程度也随之相应变化，本发明中，在采用高氯酸标准溶液滴定前先对其进行浓度校正，保证测定结果的准确性。 

2.所述的α-萘酚苯基甲醇-乙酸指示剂浓度为0.5-2g/L，所述的结晶紫浓度为0.2-1g/L，且指示剂用量为2-5滴时，终点颜色变色程度最明显，易于判定终点，从而使测定结果更准确。 

3.本组发明中，先采用中性甲醛对样品中谷氨酸钠进行固定，之后采用高氯酸滴定与味精中谷氨酸钠进行反应，再利用公式计算谷氨酸钠的百分比含量，操作简单，检测迅速。 

具体实施方式

本发明通过以下具体实施例更详细的说明本发明，可以使本专业技术人员更全面的了解本发明，但不以任何方式限制本发明。 

实施例1 

一种味精中谷氨酸钠的快速测定试剂盒，其特征在于，该快速测定试剂盒包括10％的中性甲醛、蒸馏水、体积浓度为20％的甲酸、体积浓度为70％的冰乙酸、高氯酸标准溶液、结晶紫指标剂。 

所述的高氯酸标准溶液先进行浓度校正，所述的高氯酸标准溶液先进行浓度校正的具体公式为：C1＝C0/[1+0.0011×(T1-T0))，式中C1为标定高氯酸标准溶液时的浓度，mol/L；C0为高氯酸标准溶液的初浓度，mol/L；T1为高氯酸标准溶液标定时的温度，℃；T0为高氯酸标准溶液的初始温度，℃；0.0011为高氯酸的膨胀系数。 

所述的结晶紫指示剂浓度为0.2g/L。 

采用如上所述的检测试剂盒检测味精中谷氨酸钠的方法，包括以下步骤： 

(1)制备样品溶液：准确称取样品两份，均为0.2g，分别置入两样品管中，加水5ml，均匀混合，使样品完全溶解，制得两份待测样品溶液，待测样品溶液1与待测样品溶液2； 

(2)准确量取待测样品溶液1与待测样品溶液2各5ml，分别置入两个三角瓶中，各加入甲醛1ml，均匀混合，再分别加入甲酸2ml，冰乙酸2ml，均匀混合，加入2滴结晶紫指示剂，最后加入高氯酸滴定，边滴定边观察溶液颜色变化，颜色变绿判定为滴定终点，记录高氯酸消耗体积，计算谷氨酸钠含量，取两份样品溶液计算值的平均值作为该样品中谷氨酸钠的含量；同时作空白试验。 

步骤(2)中所述的计算谷氨酸钠含量的公式为：X1＝[0.09357×(V1-V0)×C2/m]×100；X1：样品中谷氨酸钠含量，％；V1：样品溶液消耗的高氯酸标准溶液体积，m1；V2：空白试验消耗高氯酸标准溶液的体积，ml；C2：高氯酸标准溶液的浓度，mol/L。 

计算得出该样品中谷氨酸钠含量99％，判定该样品谷氨酸钠含量合格。 

实施例2 

一种味精中谷氨酸钠的快速测定试剂盒，其特征在于，该快速测定试剂盒包括20％的中性甲醛、纯净水、体积浓度为40％的甲酸、体积浓度为90％的冰乙酸、高氯酸标准溶液、α-萘酚苯基甲醇-乙酸指标剂。 

所述的高氯酸标准溶液先进行浓度校正，所述的高氯酸标准溶液先进行浓度校正的具体公式为：C1＝C0/[1+0.0011×(T1-T0))，式中C1为标定高氯酸标准溶液时的浓度，mol/L；C0为高氯酸标准溶液的初浓度，mol/L；T1为高氯酸标准溶液标定时的温度，℃；T0为高氯酸标准溶液的初始温度，℃；0.0011为高氯酸的膨胀系数。 

所述的α-萘酚苯基甲醇-乙酸指示剂浓度为0.5g/L 

采用如上所述的检测试剂盒检测味精中谷氨酸钠的方法，包括以下步骤： 

(1)制备样品溶液：准确称取样品两份，均为0.5g，分别置入两样品管中，加水10ml，均匀混合，使样品完全溶解，制得两份待测样品溶液，待测样品溶液1与待测样品溶液2； 

(2)准确量取待测样品溶液1与待测样品溶液2各10ml，分别置入两个三角瓶中，各加入甲醛2ml，均匀混合，再分别加入甲酸5ml，冰乙酸5ml，均匀混合，加入2滴α-萘酚苯基甲醇-乙酸指示剂，最后加入高氯酸滴定，边滴定边观察溶液颜色变化，颜色变绿判定为滴定终点，记录高氯酸消耗体积，计算谷氨酸钠含量，取两份样品溶液计算值的平均值作为该样品中谷氨酸钠的含量；同时作空白试验。 

步骤(2)中所述的计算谷氨酸钠含量的公式为：X1＝[0.09357×(V1-V0)×C2/m]×100；X1：样品中谷氨酸钠含量，％；V1：样品溶液消耗的高氯酸标准溶液体积，m1；V2：空白试验消耗高氯酸标准溶液的体积，ml；C2：高氯酸标准溶液的浓度，mol/L。 

计算得出该样品中谷氨酸钠含量80％，判定该样品谷氨酸钠含量合格。 

实施例3 

一种味精中谷氨酸钠的快速测定试剂盒，其特征在于，该快速测定试剂盒包括15％的中性甲醛、蒸馏水、体积浓度为30％的甲酸、体积浓度为80％的冰乙酸、高氯酸标准溶液、结晶紫指示剂。 

所述的高氯酸标准溶液先进行浓度校正，所述的高氯酸标准溶液先进行浓度校正的具体公式为：C1＝C0/[1+0.0011×(T1-T0))，式中C1为标定高氯酸标准溶液时的浓度，mol/L；C0为高氯酸标准溶液的初浓度，mol/L；T1为高氯酸标准溶液标定时的温度，℃；T0为高氯酸标准溶液的初始温度，℃；0.0011为高氯酸的膨胀系数。 

所述的结晶紫指示剂浓度为1g/L。 

采用如上所述的检测试剂盒检测味精中谷氨酸钠的方法，包括以下步骤： 

(1)制备样品溶液：准确称取样品两份，均为0.3g，分别置入两样品管中，加水8ml，均匀混合，使样品完全溶解，制得两份待测样品溶液，待测样品溶液1与待测样品溶液2； 

(2)准确量取待测样品溶液1与待测样品溶液2各8ml，分别置入两个三角瓶中，各加入甲醛1.5ml，均匀混合，再分别加入甲酸 2-5ml，冰乙酸3ml，均匀混合，加入5滴结晶紫指示剂，最后加入高氯酸滴定，边滴定边观察溶液颜色变化，颜色变绿判定为滴定终点，记录高氯酸消耗体积，计算谷氨酸钠含量，取两份样品溶液计算值的平均值作为该样品中谷氨酸钠的含量；同时作空白试验。 

步骤(2)中所述的计算谷氨酸钠含量的公式为：X1＝[0.09357×(V1-V0)×C2/m]×100；X1：样品中谷氨酸钠含量，％；V1：样品溶液消耗的高氯酸标准溶液体积，m1；V2：空白试验消耗高氯酸标准溶液的体积，ml；C2：高氯酸标准溶液的浓度，mol/L。 

计算得出该样品中谷氨酸钠含量70％，判定该样品谷氨酸钠含量不合格。 

以上所述实施例只是本发明的较佳实例，并非来限制本发明实施范围，故凡依本发明申请专利范围所述的构造、特征及原理所做的等效变化或修饰，均应包括本发明专利申请范围内。 

Claims (10)

1.一种味精中谷氨酸钠的快速测定试剂盒，其特征在于，该快速测定试剂盒包括甲醛、水、甲酸、冰乙酸、高氯酸标准溶液、指标剂。

2.根据权利要求1所述的一种味精中谷氨酸钠的快速测定试剂盒，其特征在于，所述的甲醛为浓度为10％-20％的中性甲醛，所述的甲酸体积浓度为20-40％，所述的冰乙酸体积浓度为70-90％。

3.根据权利要求1所述的一种味精中谷氨酸钠的快速测定试剂盒，其特征在于，所述的水为蒸馏水或纯净水。

4.根据权利要求1所述的一种味精中谷氨酸钠的快速测定试剂盒，其特征在于，所述的高氯酸标准溶液先进行浓度校正。

5.根据权利要求1所述的一种味精中谷氨酸钠的快速测定试剂盒，其特征在于，所述的高氯酸标准溶液先进行浓度校正的具体公式为：C1＝C0/[1+0.0011×(T1-T0))，式中C1为标定高氯酸标准溶液时的浓度，mol/L；C0为高氯酸标准溶液的初浓度，mol/L；T1为高氯酸标准溶液标定时的温度，℃；T0为高氯酸标准溶液的初始温度，℃；0.0011为高氯酸的膨胀系数。

6.根据权利要求1所述的一种味精中谷氨酸钠的快速测定试剂盒，其特征在于，所述的指示剂选自结晶紫或α-萘酚苯基甲醇-乙酸指示剂中的一种。

7.根据权利要求6所述的一种味精中谷氨酸钠的快速测定试剂盒，其特征在于，所述的结晶紫指示剂浓度为0.2-1g/L，所述的α-萘酚苯基甲醇-乙酸指示剂浓度为0.5-2g/L。

8.采用如权利要求1-7所述的检测试剂盒检测味精中谷氨酸钠的方法，其特征在于，所述的测定方法包括以下步骤：

(1)制备样品溶液：准确称取样品两份，均为0.2-0.5g，分别置入两样品管中，加水5-10ml，均匀混合，使样品完全溶解，制得两份待测样品溶液，待测样品溶液1与待测样品溶液2；

(2)准确量取待测样品溶液1与待测样品溶液2各5-10ml，分别置入两个三角瓶中，各加入甲醛1-2ml，均匀混合，再分别加入甲酸2-5ml，冰乙酸2-5ml，均匀混合，加入指示剂，最后加入高氯酸滴定，边滴定边观察溶液颜色变化，指示剂为α-萘酚苯基甲醇-乙酸，颜色变绿判定为滴定终点，指标剂为结晶紫，颜色变蓝判定为终点，记录高氯酸消耗体积，计算谷氨酸钠含量，取两份样品溶液计算值的平均值作为该样品中谷氨酸钠的含量；同时作空白试验。

9.根据权利要求8所述的检测味精中谷氨酸钠的方法，其特征在于，步骤(2)中所述的指标剂加入量为2-5滴。

10.步骤(2)中所述的计算谷氨酸钠含量的公式为：X1＝[0.09357×(V1-V0)×C2/m]×100；X1：样品中谷氨酸钠含量，％；V1：样品溶液消耗的高氯酸标准溶液体积，m1；V2：空白试验消耗高氯酸标准溶液的体积，m1；C2：高氯酸标准溶液的浓度，mol/L。