CN104171024A - 一种适合中老年的富硒食用油 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种适合中老年的富硒食用油，其特征在于含有以下成份：恩施玉米油20—30％、花生油20—30％、火麻油10—15％、恩施山茶油20—30％、紫苏油10—15％、恩施大蒜油5％。本发明一种适合中老年的富硒食用油具有：对中、老年人的心血管系统、免疫系统、肝脏、胰脏、肾脏和前列腺的保护具有非常积极的意义。

Description

一种适合中老年的富硒食用油

技术领域

本发明涉及一种适合中老年的富硒食用油。

背景技术

人体所需的三大营养素为蛋白质、脂肪和碳水化合物。缺乏脂肪和缺乏其它任何一种营养一样，都会造成身体的不适。脂肪经消化后，分解成甘油和各种脂肪酸，一个脂肪细胞由一个甘油分子和三个脂肪酸分子组成。根据结构不同，脂肪酸分为饱和脂肪酸(SFA)和不饱和脂肪酸(UFA)，其中不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸(MUFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA)两种。相对而言，动物油脂中饱和脂肪酸含量高，大部分植物油脂则不饱和脂肪酸含量高。过多摄入饱和脂肪酸是导致多种心血管疾病的因素，大量的流行病学研究证实，膳食中摄入饱和脂肪酸越多，血清总胆固醇水平越高，心血管疾病的发病率越高。

中国的营养学会推荐中国国民成人膳食脂肪摄入量应占总能量的20％－30％，其中饱和脂肪酸<10％。按照上述，饱和脂肪酸的摄入量应不多于8g，人体脑组织中的20％重量由必需脂肪酸组成。

不饱和脂肪酸具有以下功能：1.保持细胞膜的相对流动性，以保证细胞的正常生理功能。2.使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯。3.是合成人体内前列腺素和凝血恶烷的前躯物质。(凝血恶烷，是花生四烯酸的衍生物，主要由血小板产生，促进血小板凝聚和平滑肌收缩。)4.降低血液粘稠度，改善血液微循环。5.提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。

根据不饱和脂肪酸分子结构中双键数目的不同，不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。在食物脂肪中，单不饱和脂肪酸主要有油酸，多不饱和脂肪酸主要有亚油酸(LA)、亚麻酸(LNA)等。人体不能合成油酸、亚油酸和亚麻酸，必须从日常膳食中补充，被称为必需脂肪酸。

单不饱和脂肪酸可以增加高密度脂蛋白(HLD－好的脂蛋白),降低低密度脂蛋白(LDL－坏的脂蛋白)，摄入一定数量的单不饱和脂肪酸可以降低血清总胆固醇水平。多不饱和脂肪酸有降低血脂、预防动脉粥状硬化、抗心律失常、保证胎儿大脑发育等作用。

膳食中不饱和脂肪酸不足时，易产生下列病症：1.血中低密度脂蛋白和低密度胆固醇增加，产生动脉粥样硬化，诱发心脑血管病。2.ω-3不饱和脂肪酸是大脑和脑神经的重要营养成份，摄入不足将影响记忆力和思维力，对婴幼儿将影响智力发育，对老年人将产生老年痴呆症。

事实上，没有一种油是适合长期食用的食用油，要么饱和脂肪酸过量，对人类心血管系统造成危害；要么亚油酸与亚麻酸比例失调，比如橄榄油很好，但其亚麻酸含量甚微，长期食用也不能满足健康需要。

自然界中比较常见的不饱和脂肪酸主要分为3大类：1、以橄榄油所含油酸为代表的ω－9系列(油酸)单不饱和脂肪酸。2、以植物油中所含的亚油酸为代表的ω－6系列(亚油酸)多不饱和脂肪酸。3、以亚麻油所含的20碳5烯酸(EPA)和22碳6烯酸(DHA)为代表的ω－3系列(亚麻酸)多不饱和脂肪酸。

生物活性很强的α－亚麻酸亦属于ω－3系列。亚油酸属ω-6系列，亚麻酸、DHA、EPA属ω-3系列。ω-6多不饱和脂肪酸对于人体而言，具有‘双刃剑’的作用：一方面它具有一定保护心脑血管作用，而当大量摄入时，会产生恶心和呕吐，对人体产生损害。ω-3多不饱和脂肪酸能够消除血栓形成的因子和炎症因子，修复受损的细胞膜。

由于亚油酸(ω-6)大多存在于食品当中，其中植物油中的含量较高，人体很容易摄入，日常生活中食用的花生油、大豆油和葵花子油等植物油中主要含的是ω－6不饱和脂肪酸，但基本不含亚麻酸(ω－3)不饱和脂肪酸。这种饮食习惯导致人体内ω－3严重不足而ω－6却严重过剩，结果导致心脑血管疾病、糖尿病和免疫系统疾病发生。中国营养学会大力倡导食用油中ω-3和ω-6多不饱和脂肪酸低于1：4的基本配比，为正确选择食用油提供了依据，而现今中国人食用油中ω-3和ω-6多不饱和脂肪酸的比例却在1：40-100，存在着ω-3脂肪酸严重摄取不足，比例严重失调的状况。选用高含量ω-3多不饱和脂肪酸的食用油来平衡现有饮食结构中ω-3和ω-6多不饱和脂肪酸的比例失调，是科学营养、回归平衡饮食结构的迫切需要。

亚油酸是人体必需脂肪酸，它具有预防胆固醇过高、改善高血压、预防心肌梗死、预防胆固醇造成的胆结石和动脉硬化的作用。如果亚油酸摄取过多时，会引起过敏、衰老等病症，还会抑制免疫力、减弱人体的抵抗力，大量摄取时还会引发癌症。亚麻酸也是人体必需脂肪酸，它的作用主要是：合成EPA、DHA，降解血栓，使血流顺畅，可使血压降低；抑制癌变的发生，消除亚油酸摄取过量病症。同时还具有改善过敏性皮炎、花粉症、气管哮喘等病症。

亚麻酸在日常的食物当中存在量较少，其对婴幼儿的智力发育、青少年提高记忆力、中老年健脑以及预防老年痴呆具有重要的作用，人体却又普遍缺乏，在日常膳食中既补充亚麻酸，又调整好亚油酸和亚麻酸合适的比例，这就是本发明专利能够解决的问题。

恩施是全球著名的高硒区，生物硒资源范围广、面积大，种类多，国际人与动物微量元素学术委员会(TEMA)于2010年授予恩施“世界硒都”荣誉称号，也是全球最大的富硒生物圈。境内油料作物十分丰富，除了传统的菜籽油(十字花科，最聚硒植物)、玉米油、山茶油外，还有百万亩的绿茶、几十万亩核桃及漆树等木本油料资源，近年火麻、亚麻、紫苏、生姜、大蒜等功能性强的优质油料作物、中药材油料作物也正在规模发展。食用油中的硒大多与脂肪酸脂、磷脂和少量小分子蛋白质、氨基酸结合，其含硒量适宜且稳定，食油中含有大量维生素E，与硒有协同抗氧化作用，其功效是单独维生素E的300—500倍，因此，富硒配方油是最安全和最高效的补硒途径，每天补硒平均可达到10微克以上，占硒推荐摄入量的25—30％，使我国人群在平均摄入量(40微克/日)的基础上增加10微克硒，达到中国营养学会推荐的50微克/日的标准。

发明内容

本发明的目的是提供一种安全有效的一种适合中老年的富硒食用油。

本发明一种适合中老年的富硒食用油，其特征在于含有以下成份：恩施玉米油20—30％、花生油20—30％、火麻油10—15％、恩施山茶油20—30％、紫苏油10—15％、恩施大蒜油5％。

本发明一种适合中老年的富硒食用油，其特征在于含有以下成份：恩施玉米油20kg、花生油20kg、火麻油15kg、恩施山茶油30kg、紫苏油10kg、恩施大蒜油5kg，将各原料搅拌混合均匀即可。

本发明一种适合中老年的富硒食用油，其特征在于含有以下成份：恩施玉米油25％、花生油20％、火麻油15％、恩施山茶油25％、紫苏油10％、恩施大蒜油5％。

本发明一种适合中老年的富硒食用油，其特征在于含有以下成份：恩施玉米油30％、花生油20％、火麻油10％、恩施山茶油20％、紫苏油15％、恩施大蒜油5％。

本发明中老年型富硒配方油采用恩施高硒地区产的富硒油品为主要原料，配方中不饱和脂肪酸占81.4％,饱和脂肪酸为18.6％,按每天摄入30克油计算,摄入的饱和脂肪酸为5.58克,低于8克的摄入量.亚油酸和亚麻酸比例为3.4:1,也低于4:1的要求,且热量低，总热量878.6大卡，比菜籽油、花生油、大豆油低20.4大卡。硒含量为32.1μg/100ml，可补充10—15微克硒元素，占硒推荐摄入量的25—30％，符合健康、营养、功能的要求。本发明一种适合中老年的富硒食用油的特点：1、本发明产品为配方油，采用中药配方原理和人体对脂肪酸种类、含量及比例和硒含量等营养学要求，严格计算，精心配方而成。经国家富硒产品质量监督检验中心检测：不饱和脂肪酸含量82.6％，油酸44.3％，亚油酸39.28％，亚麻酸10.09％，亚油酸与亚麻酸比例3.6:1。2、总热量下降，比常用单一食用油下降15—20大卡，适合老年人和老年病人群食用。3、微量元素等营养成分全面而均衡，特别是硒元素、锌元素得到有效补充，经国家富硒产品质量监督检验中心检测，硒含量为32.1μg/100ml。可补充10微克硒元素，占硒推荐摄入量的25％，营养功能和健康效应更加突出，是真正意义上的天然富硒配方食用油。硒是人体必需微量元素,但我国人群普遍硒摄入不足，本发明所用玉米油、山茶油和大蒜油原料均产自恩施高硒矿床带，硒含量较高是其最大的特点。4、吃一种油可满足人体对所有必需脂肪酸和硒、锌等微量元素与维生素E、A、D的需求，不用换着吃不同单一品种的油，特别是对不知道该如何吃油的普通民众更是一种“傻瓜式”的食用油产品。

本发明一种适合中老年的富硒食用油配方依据：

玉米油：玉米油中的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达80％～85％。玉米油本身不含有胆固醇，它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，故能减少对血管产生硬化影响。对老年性疾病如动脉硬化、糖尿病等具有积极的防治作用。由于天然复合维生素E的功能，对心脏疾病、血栓性静脉炎、生殖机能类障碍、肌萎缩症、营养性脑软化症老年病均有明显的辅助治疗和预防作用。

恩施产玉米油中硒含量为44.2μg/100ml，富硒玉米油保护心血管的功能比普通玉米油更有效，所含不饱合脂肪酸中亚油酸含量高达60％，可以降低人体中的胆固醇，降低血压，能预防粥样动脉硬化和冠状动脉硬化，抗衰老及单纯性肥胖症等，同时所含维生素D对促进人体内钙的吸收作用较大，对老年人吸收钙元素极为有利。

花生油：花生油含不饱和脂肪酸80％以上(其中含油酸41.2％，亚油酸37.6％)。其脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。营养价值方面，花生油富含多种脂肪酸及锌等多种微量元素和维生素E、白藜芦醇等。其中，饱和脂肪酸约占19％，单不饱和脂肪酸约占41％，多不饱和脂肪约占38.4％，其他脂肪酸约占1％。多食花生油可以分解人体内多余的胆固醇形成胆汁酸而排出体外，并且大大降低了血浆中胆固醇的含量。花生油还含有其他一些微量成分，主要有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等多种对人体有益的元素。中、老年女性若经常食用花生油还可防止皮肤老化，同时还可保护血管壁，防止血栓的形成，另外还有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。

火麻油：火麻油其不饱和脂肪酸达93％，是一切常见食物油中不饱和脂肪酸含量的最高者。具有润肠通便之功，可防老年人便秘。还含有丰富的植酸，常摄入大量植酸食物的地区冠心病发病率低。巴马长寿老人长期食用火麻油，在百岁老人肠中的双歧杆菌与年轻人甚至婴儿的含量相同。现代科学研究证实，火麻仁油具有延缓动脉硬化、预防心脑血管疾病、防癌的功效，是值得推荐的长寿油。

主要功能有：预防动脉硬化；预防心脑血管疾病；预防癌症；润燥滑肠；养心健脑；降血脂、血压和血糖；降脂减肥；抗菌消炎；保护视力。

山茶油：山茶油不含芥酸，胆固醇、黄曲霉素和其它添加剂。经测试，不饱和脂肪酸高达90％以上，油酸达到80-83％，亚油酸达到7-13％，并富含蛋白质和维生素A、B、D、E等，尤其是它的油酸及亚油酸含量均高于橄榄油。本发明产品所用的山茶油产自恩施高硒矿床带富硒油茶基地，含硒量为43.5μg/100ml，

山茶油常常作为高级油出售，由于其不饱和脂肪酸含量在90％以上，而且不含芥酸，因此食用山茶油不仅不会使人体胆固醇增高，适合高血压病患者食用，而且还具有减肥、降血脂，防止血管硬化等保健作用。

山茶油的健康价值如：(1)助消化、养颜、明目、乌发；(2)润肺、清热、解毒、消肿、止痛、祛火；(3)预防高血压、预防心脑血管疾病、抑制动脉粥样硬化；(4)降低胆固醇、清除体内脂质超氧化物。

紫苏油：具有消痰、润肺、止痛、解毒等功效，能解表散寒、行气和中、止咳平喘、利膈宽肠、解诸毒之作用。紫苏油主要成分:α-亚麻酸、棕榈酸、亚油酸、油酸、硬脂酸、维生素E，18种氨基酸及多种微量元素。其中人体必需脂肪酸尤为丰富。

紫苏油含а－亚麻酸达56.14-64.82％,а－亚麻酸是人体必需的脂肪酸，它在人体中转化为代谢必要的生命活性因子DHA和EPA(植物脑黄金)，不含胆固醇，对人体具有更显著的保健功能和医药功效。

紫苏油具有以下功效：1、降血脂作用，可以控制人体内血小板凝聚，降低血液中的中性脂质，清除胆固醇，防止血栓形成。2、健脑并提高学习记忆力a—亚麻酸所合成的DHA大量存在于大脑皮层，视网膜和生殖细胞中，促使脑神经细胞突触生长，改善记忆力。3、抗衰老功能，紫苏油可明显提高红细胞中超氧化物歧化酶(SOD)的活力，对延缓机体衰老有明显作用。4、抗癌作用，紫苏油能明显抑制化学致癌剂DMBA所致乳腺癌的发病率，还可降低结肠网膜鸟氨酸脱羧酸的活性，抑制结肠癌的发生。5、抗过敏作用，可以使引起过敏的物质白三稀和中间体血小板凝集活化因子(PAF)的产生量明显减少，从而抑制过敏性反应，达到健美皮肤的功效。

大蒜油：大蒜是著名的抗癌食品，十字花科，是蔬菜中最聚硒的品种。大蒜中含有丰富的硫化物，土壤中的硒取代硫而成为硒化物，也是本发明中硒的主要来源之一，含硒量高达54.0μg/100ml。

大蒜油中的大蒜素能杀死感冒病毒，消除发烧，止痛、咳嗽、喉痛及鼻塞等症状。大蒜油还能提高人体淋巴细胞、巨噬细胞等免疫系统转化能力，增强体质、预防疾病。

大蒜油能降低胆固醇及血脂，增强血管弹性及降低血压，降低血液粘度，减低血小板凝集，从而减少心脏病发作。

大蒜油中含有多种抗癌物质，大蒜油能阻断霉菌对硝酸盐的还原作用，阻断细菌、霉菌对亚硝胺合成的促进作用。

以上成分配方，主要针对中老年人的常见营养障碍可引发”三高”症状而精心设计，重点是补充人体所需必需脂肪酸，平衡亚油酸和亚麻酸比例，减少热量，增加硒等多种微量元素和维生素的摄入，通过本发明产品的长期食用，能对心血管系统(高血脂、高血压、高血糖)、免疫系统(免疫力低)等老年病高发的“三高一低”现象起到预防作用，使已经有“三高一低”的现象得到有效的修复和改善，起到辅助治疗作用，防止进一步发展。

本发明产品为中老年型富硒食用油，硒对心血管病、癌症、糖尿病、白内障等老年病的预防作用是学界公认的营养元素，硒也是人体必需的微量元素，硒与维生素E存在协同作用，共同发挥抗氧化功能，其效力比单用其中一种提高300—500倍。本发明产品采用恩施富硒山茶油和高硒大蒜油，经配比，产品含硒量20—40μg/100ml,达到湖北省食品安全地方标准DBS/42-02-2014规定的20—50μg/100ml指标范围。

本发明产品中的硒大多与脂肪酸脂、磷脂和少量小分子蛋白质、氨酸酸结合，其含硒量适宜且稳定，食油中含有大量维生素E，与硒有协同抗氧化作用，可大提高抗氧化、抗衰老能力。富硒配方油是最安全和最高效的补硒途径，每天补硒平均可达10微克，占硒推荐摄入量的25％，使我国人群在平均摄入量(40微克/日)的基础上增加10微克硒，达到中国营养学会推荐的50微克/日的标准，对中、老年人的心血管系统、免疫系统、肝脏、胰脏、肾脏和前列腺的保护具有非常积极的意义，是科学膳食、均衡营养、合理用油、注重功能的优质食品的典型代表，具有取代单一品种食用油走进家庭厨房的广阔前景。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但发明的实施方式不限于此。

实施例1：

一种适合中老年的富硒食用油，其特征在于含有以下成份：恩施玉米油20—30％、花生油20—30％、火麻油10—15％、恩施山茶油20—30％、紫苏油10—15％、恩施大蒜油5％。将各原料按需准确称取搅拌混合均匀即可。

实施例2：

本发明一种适合中老年的富硒食用油，准确称取恩施玉米油20kg、花生油20kg、火麻油15kg、恩施山茶油30kg、紫苏油10kg、恩施大蒜油5kg，将各原料搅拌混合均匀即可。本发明一种适合中老年的富硒食用油具有：对中、老年人的心血管系统、免疫系统、肝脏、胰脏、肾脏和前列腺的保护具有非常积极的意义，便秘者空腹口服一小汤匙，早、晚各一次，次日大便顺利。无论是凉拦还是热炒，有特有芳香，具有调味作用，无异味异臭，色泽黄中略带暗绿。品尝者一致认为，比单一品种更具风味。

本发明产品一种适合中老年的富硒食用油具有不饱和脂肪酸含量81.2％，油酸40.3％，亚油酸37.88％，亚麻酸10.09％，亚油酸与亚麻酸比例3.69:1。含硒量29.3μg/100ml.

实施例3：

本发明一种适合中老年的富硒食用油，准确称取恩施玉米油25％、花生油20％、火麻油15％、恩施山茶油25％、紫苏油10％、恩施大蒜油5％。将各原料搅拌混合均匀即可。本发明一种适合中老年的富硒食用油具有：对中、老年人的心血管系统、免疫系统、肝脏、胰脏、肾脏和前列腺的保护具有非常积极的意义，便秘者空腹口服一小汤匙，早、晚各一次，次日大便顺利。烹饪食物与方式1效果一致。本发明产品一种适合中老年的富硒食用油具有不饱和脂肪酸含量81.5％，油酸39.7％，亚油酸39.0％，亚麻酸10.09％，亚油酸与亚麻酸比例3.86:1。含硒量31.5μg/100ml.

实施例4：

本发明一种适合中老年的富硒食用油，准确称取恩施玉米油30％、花生油20％、火麻油10％、恩施山茶油20％、紫苏油15％、恩施大蒜油5％。将各原料搅拌混合均匀即可。本发明一种适合中老年的富硒食用油具有：对中、老年人的心血管系统、免疫系统、肝脏、胰脏、肾脏和前列腺的保护具有非常积极的意义，便秘者空腹口服一小汤匙，早、晚各一次，次日大便顺利。烹饪食物与方式1效果一致。本发明产品一种适合中老年的富硒食用油具有不饱和脂肪酸含量83.1％，油酸40.75％，亚油酸40.02％，亚麻酸10.09％，亚油酸与亚麻酸比例3.96:1。含硒量34.8μg/100ml.

以上几种富硒食用油，经过多次多人品尝，无论从口味、风味、解除便秘效果及测定脂肪酸含量与比例以有硒的含量，均无显著差异。

以下为食用本发明一种适合中老年的富硒食用油实例：

例一，黄某(男)、杨某某(女)，为一对老年夫妇，都是三高患者、肥胖者。长期只食用一种菜籽油。初查，男，血清胆固醇8.9mmol/L；女，血清胆固醇9.1mmol/L(胆固醇正常参考值为3.1-5.2mmol/L)。提供本发明产品方式一，嘱其每天每人不超过25克用油量，定量食用。食用1个月复查胆固醇指标，男7.7mmol/L；女8.0mmol/L，分别下降了1.2和1.1mmol/L。见其有效，再次赠送1个月用油量，再次复查胆固醇指标，男7.0mmol/L；女7.5mmol/L。说明本发明产品确有降胆固醇功效，也说明科学食用健康油对控制胆固醇增高具有现实意义。

本试验仅观察一个指标，但据老人反应吃这种油后，头昏和睡眠都有所改善。当然，这种肥胖型的三高患者不是单靠一种油就可以恢复到正常状态的，但正确的、科学的吃健康油一定是一种重要的保健措施。

例二、陈某某，女，65岁，独居。肥胖者，高血压、高胆固醇血症病人，2013年曾因脑梗住院治疗。听说本发明产品后主动要求试用。按每天25克，一次提供方式二产品60天食用量，并嘱其期间不食用其它任何食用油。初查血胆固醇17.8mmol/L(胆固醇正常参考值为3.1-5.2mmol/L)。考虑其胆固醇太高，60天后复查胆固醇指标，为14.5mmol/L，降胆固醇效果非常明显。说明食用健康油和长期食用单一品种油的保健作用是显而易见的。该病人表示，自从食用本发明产品,头昏眼花减轻了些,大便很顺畅了,精神较好,要把这种油当保健品来吃，以后将长期食用本发明产品。

例三，赵某某，男，75岁，冠心病人，血清胆固醇13.4mmol/L(胆固醇正常参考值为3.1-5.2mmol/L)。。因便秘而寻求本发明产品，嘱其空腹口服一汤匙本产品，早晚各一次后大便顺利排出。听说有降胆固醇功效而要求试用本发明产品方式三。嘱其30天内不食用其它油品，每天控制在25克之内，并嘱咐其老伴为其另开小灶。30天后复查胆固醇为12.0mmol/L，下降1.4mmol/L,效果果然明显，他自已说发生心梗的机会已经下降了30％以上了,主动要求再试用30天。现仍在观察中。

本发明产品适合中老年的富硒食用油具有以下特点：1、不饱合脂肪酸含量高，达85％以上。2、亚油酸与亚麻酸比例在4：1以下(现在的食用油都在40—100：1以上)。3、总热量下降15—20大卡。4、微量元素等营养成分全面而均衡，硒元素、锌元素得到有效补充。5、营养功能和健康效应更加突出，吃一种油可满足人体对必需脂肪酸的需求。

Claims (4)

1.一种适合中老年的富硒食用油，其特征在于含有以下成份：恩施玉米油20—30％、花生油20—30％、火麻油10—15％、恩施山茶油20—30％、紫苏油10—15％、恩施大蒜油5％。

2.按照权利要求1所述的一种适合中老年的富硒食用油，其特征在于含有以下成份：恩施玉米油20kg、花生油20kg、火麻油15kg、恩施山茶油30kg、紫苏油10kg、恩施大蒜油5kg，将各原料搅拌混合均匀即可。

3.按照权利要求1所述的一种适合中老年的富硒食用油，其特征在于含有以下成份：恩施玉米油25％、花生油20％、火麻油15％、恩施山茶油25％、紫苏油10％、恩施大蒜油5％。

4.按照权利要求1所述的一种适合中老年的富硒食用油，其特征在于含有以下成份：恩施玉米油30％、花生油20％、火麻油10％、恩施山茶油20％、紫苏油15％、恩施大蒜油5％。