CN101715840A

CN101715840A - 一种脂肪酸均衡食用植物调和油

Info

Publication number: CN101715840A
Application number: CN200910228195A
Authority: CN
Inventors: 邓斌; 尚刚; 单荣琴; 宋含聪
Original assignee: Cofco Food Sales & Distribution Co Ltd; Cofco Northsea Oils and Grains Industries Tianjin Co Ltd
Current assignee: Cofco Excel Joy Tianjin Co ltd; Cofco Food Marketing Services Co ltd
Priority date: 2009-11-12
Filing date: 2009-11-12
Publication date: 2010-06-02
Anticipated expiration: 2029-11-12
Also published as: CN101715840B

Abstract

一种脂肪酸均衡食用植物调和油，该调和油采用富含ω-6和ω-3多不饱和脂肪酸的食用植物油为原料，取精炼菜籽油、精炼大豆油、压榨花生油、精炼葵花籽油、精炼玉米油、紫苏油、油茶籽油、米糠油、芝麻油九种植物油组成原料油；在每100g的成品调和油中各植物油的加入量为：精炼菜籽油30～60g；精炼大豆油30～55g；压榨花生油1～30g；精炼葵花籽油0～10g；精炼玉米油0～20g；紫苏油0～5g；油茶籽油0～5g；米糠油0～5g；芝麻油0～5g；同时该调和油中还增加抗氧化剂作为添加剂，抗氧化剂的含量为食用调和油重量的0％～0.2％。本发明的优越性：1、脂肪酸比例均衡，多不饱和脂肪酸比例合理，调和油中ω-6与ω-3含量的重量比为4～6∶1，具有对人体的保健作用；2、调配比例科学；3、成本低。

Description

一种脂肪酸均衡食用植物调和油

(一)发明领域：

本发明涉及一种食用植物调和油，尤其涉及一种脂肪酸均衡食用植物调和油。

(二)发明背景：

目前，我国城市居民膳食中平均每天摄入的脂肪量达到85.6g，其中膳食中食物脂肪41.6g，比例为48.6％；食用油为44g，比例为51.4％；农村居民膳食平均每天摄入的脂肪量为72.6g，低于城市，其中膳食中食物脂肪32.2g，比例为44.4％；食用油为40.4g，比例为55.6％。不管农村还是城市居民，膳食中的油脂都大大超过了营养推荐量25g，都偏离了平衡膳食的“适量动物性食物”和脂肪量的要求。脂肪所占的能量比均超35％，这一趋势将对相关的慢性病如冠心病、糖尿病等的发展产生不利影响，实堪担忧。同时，我国居民脂肪摄入情况受许多因素的影响，例如地区差异，不同地区适宜生长的油料作物不同，东北地区是我国大豆的主要种植区，因此，大豆油是当地居民的主要消费植物油，且动物性食品、油炸食品摄入相对较高；南方地区是我国菜籽的主要种植区，菜籽油是当地居民的主要消费植物油，且膳食中果蔬摄入相对较高；而中原地区盛产花生，其居民主要以花生油为主要消费植物油，膳食也介于南北方类型之间。另外，不同地区的烹饪方式、饮食习惯、个人喜好及生活水平等也会影响脂肪的摄入。食用油研发和制造人员已经意识到食用油脂肪酸均衡居民膳食营养的必要性，中国专利申请02108374.6、200510012927.8、200510010614.9等不同程度的公开了食用油脂肪酸均衡、营养配方的技术方案。

远古时期以野菜、瘦肉、鱼为食物的祖先们的膳食中ω-6脂肪酸和ω-3脂肪酸量几乎相等(为2～1∶1)，随着农业现代化的发展，以谷物为食物的动物体内ω-3脂肪酸欠缺，而ω-6脂肪酸丰富，同样由人工饲养而来的鱼肉、鸡肉和鸡蛋也是如此，甚至人工栽培的蔬菜中ω-3脂肪酸量也少。另外，由于不加区别地推荐用ω-6脂肪酸代替饱和脂肪酸来降低血清胆固醇含量，使得人们摄入的ω-6脂肪酸与ω-3脂肪酸的比例不平衡。油脂中的ω-3与ω-6不饱和脂肪酸各自呈现其独特生理机能并拥有互为抵制作用以影响健康状况，而这两项脂肪酸的摄取量，若能保持适宜平衡比率，则其代谢顺畅进行，然而若两者失去平衡，则互受甚大的影响而体内的脂质平衡亦产生偏差。ω-6/ω-3比例不理想会影响婴儿的正常生长发育，增加成人心脏病和其他心血管疾病的危险性。研究表明，当血小板卵磷脂中ω-6/ω-3过高时，患心脏病的死亡率增加；患糖尿病率增加，加拿大推荐ω-3多不饱和脂肪酸的摄入量为：占摄入能量的0.5％，或每人每日摄入9368KJ能量时，需1.1g的ω-3多不饱和脂肪酸，推荐比例ω-6/ω-3为4～10∶1(加拿大营养参考，1990)。从人类的健康着想，适宜摄取ω-3脂肪酸并保持适宜的ω-6/ω-3比率，对于健康平衡与预防心血管疾病甚为关键。如上所述，膳食油脂除了含有适当的ω-3多元不饱和脂肪酸含量并拥有最适宜的ω-6/ω-3比率为关键重要。

已知中国专利申请02108374.6“一种脂肪酸比例合理的植物调和油”，提出了“脂肪酸比例合理的调和油”的技术方案。该方案指出：联合国粮农组织和世界卫生组织(FAO/WHO)提出了有关脂肪酸平衡的概念即膳食脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸比值应该为1∶1∶1为宜。在技术实施方案中指出，调和油中饱和脂肪酸比例的计算是依据居民膳食中摄取动物性脂肪与植物油脂的饱和脂肪酸之和，以达到居民膳食脂肪酸平衡。在该技术方案中，并未考虑到实际居民膳食中饱和脂肪酸总的摄取量应包括动物性脂肪、植物来源的饱和脂肪酸以及因饮食习惯或对某种食用油的偏好而产生的饱和脂肪酸不均衡。在调和油配方设计中，应将居民饮食习惯或对某种食用油的偏好作为饱和脂肪酸设定的主要因素，也是该技术方案不足之处。

同时，该技术方案也并未全面考虑ω-6多不饱和脂肪酸与ω-3多不饱和脂肪酸摄取比例。目前已知ω-6与ω-3的摄入现状：根据邓泽元等作出的《中国居民20年间食物脂肪酸摄入量调查分析》，20年来，中国居民日常膳食中的ω-6、ω-3多不饱和脂肪酸摄入量随着总饱和脂肪酸摄入量的增加而增加，ω-6/ω-3变化不甚明显，在8.8∶1～9.56∶1之间。从20年来中国居民膳食结构的变化可知，中国居民日常膳食中脂肪摄入量呈快速增长趋势，饱和脂肪酸摄入比例增多而多不饱和脂肪酸摄入比例减少，ω-6、ω-3多不饱和脂肪酸摄取比例不甚合理。

目前对ω-6与ω-3的推荐比例：日本推荐比例为4∶1；FAO/WHO的推荐比例为5-10∶1；美国的推荐量比例为4-6∶1；英国推荐比例为6∶1；欧盟推荐比例为4.5-6∶1。中国营养学会根据世界卫生组织和联合国粮农组织的标准，推荐21世纪健康食用油最佳营养配比食用调和油必需脂肪酸ω-6与ω-3比例为4-6∶1。

又已知，中国专利申请200510010614.9“一种营养保健植物调和油”，提出了“ω-6多不饱和脂肪酸与ω-3多不饱和脂肪酸均衡”的技术方案。方案指出：该调和油中植物油组分含有紫苏油20-40％，亚麻子油10-30％。由于紫苏油和亚麻子油中亚麻酸(C18:3)含量较高，不宜储存易使油脂产生酸败，对油脂的稳定性存在一定的影响。紫苏油、亚麻子油均属于小油种，油脂的品质等级参差不齐且来源较少，不适宜用量较大的大规模工业化生产；并且紫苏油和亚麻子油的市场价格较高不符合中国居民消费水准，方案实施可行性低。

同时，中国专利申请200510012927.8“营养平衡的植物调和油”，同样提出了“脂肪酸平衡比例”的技术方案。该方案指出：油脂原料选取包括花生油或橄榄油或米糠油或茶油或棕榈油或其中任意两种以上油品的组合。众所周知，棕榈油一般分为软质棕榈油和硬质棕榈油，由于饱和脂肪酸含量较高，棕榈油的熔点一般在13-50℃。棕榈油具有良好的起酥性和耐炸性，主要应用于人造奶油的原料、食品工业的油炸用油。据研究表明，我国居民日常膳食中饱和脂肪酸的摄入量偏高，而动物性食品和油炸食品是饱和脂肪酸摄入的主要来源。这些，都是具有膳食营养均衡的食用调和油需要进一步改进的地方。

(三)发明内容：

本发明的目的在于提供一种脂肪酸均衡食用植物调和油，它解决了现有脂肪酸均衡食用调和油稳定性不好、脂肪酸均衡不全面的弊病，使食用调和油配方比例更趋合理，是一种脂肪酸均衡、营养全面、口感好且油品稳定性好的新型健康食用调和油。

本发明的技术方案：一种脂肪酸均衡食用植物调和油，其特征在于该调和油采用富含ω-6和ω-3多不饱和脂肪酸的食用植物油为原料，取精炼菜籽油、精炼大豆油、压榨花生油、精炼葵花籽油、精炼玉米油、紫苏油、油茶籽油、米糠油、芝麻油九种植物油组成原料油；在每100g的成品调和油中各植物油的加入量为：精炼菜籽油30～60g；精炼大豆油30～55g；压榨花生油1～30g；精炼葵花籽油0～10g；精炼玉米油0～20g；紫苏油0～5g；油茶籽油0～5g；米糠油0～5g；芝麻油0～5g；所说的上述调和油成品中含有ω-6与ω-3多不饱和脂肪酸占总脂肪酸的重量含量为：ω-6多不饱和脂肪酸33.5％-38.5％，ω-3多不饱和脂肪酸5.5％-8.0％，ω-6多不饱和脂肪酸与ω-3多不饱和脂肪酸其重量比为4∶1-6∶1，该调和油每100g成品中，饱和脂肪酸7.5g-17.4g，不饱和脂肪酸70.5g-92.5g；同时该调和油中还增加抗氧化剂作为添加剂，抗氧化剂的含量为食用调和油重量的0％～0.2％。

上述所说的抗氧化剂包括天然抗氧化剂和/或合成抗氧化剂。

上述所说的天然抗氧化剂是迷迭香提取物或维生素E，其中迷迭香提取物的含量为食用调和油重量的0％～0.06％，维生素E的含量为食用调和油重量的0％～0.2％。

上述所说的合成抗氧化剂是特丁基对苯二酚(THBQ)，其中特丁基对苯二酚(THBQ)的含量为食用调和油重量的0％～0.02％。

本发明的优越性在于：1、该调和油脂肪酸比例均衡，多不饱和脂肪酸比例合理，调和油中ω-6多不饱和脂肪酸与ω-3多不饱和脂肪酸含量的重量比为4∶1～6∶1；ω-3多不饱和脂肪酸占总脂肪酸的重量百分比为5.5％-8.0％，具有对人体的天然抗氧化功效与预防心血管等疾病的保健作用；2、该调和油从中国消费者膳食营养脂肪酸均衡的需求出发，依据科学比例调配而成，兼顾了不同地域、不同消费者的饮食习惯和口味需求，避免由于消费者饮食习惯或对某种食用油的偏好而产生的脂肪酸营养不均衡，对人体健康有益；3、配方更趋合理，达到中国居民膳食营养的需求同时降低了产品原料成本，更适合中国居民消费水平，更易食品工业化生产实施。

(四)具体实施方式：

实施例1：一种脂肪酸均衡食用植物调和油1000g，其中：大豆油466g，菜籽油458g，花生油50g，玉米油20g，芝麻油2g，葵花籽油1g，米糠油1g，紫苏油1g，油茶籽油1g，抗氧化剂取TBHQ 0.05g。

在该调和油中的重量比为：大豆油46.6％，菜籽油45.8％，花生油5％，玉米油2％，芝麻油0.2％，葵花籽油0.1％，米糠油0.1％，紫苏油0.1％，油茶籽油0.1％，抗氧化剂(TBHQ)0.005％。

实施例2：一种脂肪酸均衡食用植物调和油1000g，其中：大豆油466g，菜籽油458g，花生油50g，玉米油20g，芝麻油2g，葵花籽油1g，米糠油1g，紫苏油1g，油茶籽油1g，抗氧化剂取TBHQ 0.05g，维生素E0.1g。

在该调和油中的重量比为：大豆油46.6％，菜籽油45.8％，花生油5％，玉米油2％，芝麻油0.2％，葵花籽油0.1％，米糠油0.1％，紫苏油0.1％，油茶籽油0.1％，抗氧化剂(TBHQ)0.005％，维生素E0.01％。

实施例3：一种脂肪酸均衡食用植物调和油1000g，其中：大豆油450g，菜籽油454g，花生油70g，玉米油20g，芝麻油2g，葵花籽油1g，米糠油1g，紫苏油1g，油茶籽油1g，抗氧化剂取TBHQ 0.2g。

在该调和油中的重量比为：大豆油45％，菜籽油45.4％，花生油7％，玉米油2％，芝麻油0.2％，葵花籽油0.1％，米糠油0.1％，紫苏油0.1％，油茶籽油0.1％，抗氧化剂TBHQ0.02％。

实施例4：一种脂肪酸均衡食用植物调和油1000g，其中：大豆油450g，菜籽油450g，花生油60g，玉米油30g，芝麻油2g，葵花籽油2g，米糠油2g，紫苏油2g，油茶籽油2g，抗氧化剂取TBHQ 0.1g。

在该调和油中的重量比为：大豆油45％，菜籽油45.4％，花生油6％，玉米油3％，芝麻油0.2％，葵花籽油0.2％，米糠油0.2％，紫苏油0.2％，油茶籽油0.2％，抗氧化剂TBHQ 0.01％。

Claims

1.一种脂肪酸均衡食用植物调和油，其特征在于该调和油采用富含ω-6和ω-3多不饱和脂肪酸的食用植物油为原料，取精炼菜籽油、精炼大豆油、压榨花生油、精炼葵花籽油、精炼玉米油、紫苏油、油茶籽油、米糠油、芝麻油九种植物油组成原料油；在每100g的成品调和油中各植物油的加入量为：精炼菜籽油30～60g；精炼大豆油30～55g；压榨花生油1～30g；精炼葵花籽油0～10g；精炼玉米油0～20g；紫苏油0～5g；油茶籽油0～5g；米糠油0～5g；芝麻油0～5g；所说的上述调和油成品中含有ω-6与ω-3多不饱和脂肪酸占总脂肪酸的重量含量为：ω-6多不饱和脂肪酸33.5％-38.5％，ω-3多不饱和脂肪酸5.5％-8.0％，ω-6多不饱和脂肪酸与ω-3多不饱和脂肪酸其重量比为4∶1-6∶1，该调和油每100g成品中，饱和脂肪酸7.5g-17.4g，不饱和脂肪酸70.5g-92.5g；同时该调和油中还增加抗氧化剂作为添加剂，抗氧化剂的含量为食用调和油重量的0％～0.2％。

2.根据权利要求1所说的一种脂肪酸均衡食用植物调和油，其特征在于所说的抗氧化剂包括天然抗氧化剂和/或合成抗氧化剂。

3.根据权利要求2所说的一种脂肪酸均衡食用植物调和油，其特征在于所说的天然抗氧化剂是迷迭香提取物或维生素E，其中迷迭香提取物的含量为食用调和油重量的0％～0.06％，维生素E的含量为食用调和油重量的0％～0.2％。

4.根据权利要求2所说的一种脂肪酸均衡食用植物调和油，其特征在于所说的合成抗氧化剂是特丁基对苯二酚(THBQ)，其中特丁基对苯二酚(THBQ)的含量为食用调和油重量的0％～0.02％。