CN104151629A - 可食性小笼包垫膜及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种可食性小笼包垫膜及其制备方法。可食性小笼包垫膜的制备方法包括魔芋葡甘聚糖复合溶液的制备、脱气、倒板制膜、刺孔和杀菌。本发明的制备方法，以魔芋葡甘聚糖为原材料辅以其他增效剂，具有良好的抗菌性、成膜性和阻湿性；本发明的产品与普通的膜或垫纸相比，抗菌效力高、阻水性强、卫生、可食用，在正常使用下不降解，但废弃的垫膜在土壤中，通过水、二氧化碳、微生物、温度等条件可以完全降解，且降解时间较短，符合国家环保低碳政策，不会造成污染；本发明取材便捷、价格低廉、生产工艺简单，符合批量加工制作要求。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品垫膜及其制备方法，具体涉及一种可食性小笼包垫膜及其制备方法。
背景技术
小笼包是一种起源于中国上海南翔的著名点心，又有“南翔小笼包”之称，现今在大部分华人聚集的城市皆可吃到。小笼包是一种很受欢迎的小吃，小笼包店易于经营，其美味大受人们的喜爱，小笼包经常会在其底下垫一垫纸。传统的垫纸其不太受顾客的喜欢，其具有一定的粘性会粘住小笼包不易分离；其次垫纸使用频繁，不环保。一般垫纸都会经过杀菌处理，但其效果并不最佳的。因此可食性小笼包垫膜就显得有实际意义了，其抗菌性强，可以和小笼包一起吃下去且粘度低。可以进一步提高小笼包的抗菌性，食用价值。
申请号为200810006757的发明专利“一种可食性包装膜及其制备方法”, 现有的马铃薯淀粉基可食性包装材料综合机械力学性能不理想，在应用过程中存在湿度敏感性问题。本发明的配方中以马铃薯淀粉为基料，并且有辅料：羧基纤维素、动物或植物胶、甘油酯、甘油、植物油和蔗糖酯或卵磷脂，制备工艺为：称取基料→加水搅拌至溶解→保湿→加入辅料→均质→真空脱气→制膜→连续干燥→揭膜→检验→成品。本发明可食性包装膜物理机械性能符合食品内包装材料的要求，具有较高的阻氧、阻潮、阻油等隔离封闭性能以及沸水的可分散性。封闭性太好不易于蒸汽的流通，耐高温性能差且无抗菌性。
申请号为201110086043的发明专利“一种可食性包装膜” ，本发明公开了一种制备工艺成熟、成本较低、易于大规模工业应用的可食性食品包装膜。该可食性食品包装膜由细菌纤维素膜制成。其制备方法为：先制得细菌纤维素膜，再经拉伸获得不同厚度、不同形状，适宜含水量的细菌纤维素食品包装膜。本发明制得的细菌纤维包装膜可应用于果蔬保鲜、肉类和水产品的加工和保鲜、方便或快餐食品的内包装以及糖果和焙烤食品的保藏和包装。膜的耐高温性能差，口感不好，可食性差。
随着经济的发展，生活质量的不断提高，人们对于有关食品的产品的各要求逐渐变高，食品的相关产品的卫生安全，环保；质量都符合人们现今对产品的要求。
发明内容
本发明的目的是提供一种可食性小笼包垫膜及其制备方法。本发明以魔芋葡甘聚糖为主要材料，利用其成膜性、保水性、阻水性、抗菌性并辅以其他增塑剂（甘油）、乳化剂（蔗糖酯）、石蜡、聚二乙醇和硬酯酸，对魔芋葡甘聚糖进行与壳聚糖的共混改性制成可食性小笼包垫膜。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的。
本发明的可食性小笼包垫膜的制备方法，其特征在于制备步骤如下:
（1）魔芋葡甘聚糖复合溶液的制备：将魔芋葡甘聚糖溶于去离子水，配制成重量体积比（g/mL）为0.8%～1%的魔芋葡甘聚糖水溶液，于45～50℃的水浴中置于磁力搅拌器3000r/min搅拌2～2.5h；按壳聚糖与醋酸溶液的重量体积比（g/mL）为0.8%～1%，取壳聚糖溶于重量浓度为1%的醋酸溶液中，于45～50℃的水浴中置于磁力搅拌器，3000r/min搅拌2～2.5h；分别过滤，将过滤后的魔芋葡甘聚糖水溶液与壳聚糖醋酸溶液混合，3000r/min搅拌10～15min，按魔芋葡甘聚糖水溶液的体积添加去离子水，并加入占总体积0.6%～7%的甘油，混匀，用1mol/L的HCl溶液调节pH值为3～4，得混合溶液；置混合溶液于磁力搅拌器，3000r/min搅拌，搅拌的同时分别加入占混合溶液重量0.26%～0.27%的硬脂酸、0.2%～0.25%的蔗糖酯、0.4%～0.5%的石蜡和0.1%～0.15%的聚二乙醇，搅拌2～2.5h，制得魔芋葡甘聚糖复合溶液；
（2）脱气：将步骤（1）的魔芋葡甘聚糖复合溶液置于离心机中，在室温下，3000r/min离心脱气25～30min，得到魔芋葡甘聚糖混合凝胶液，备用；
（3）倒板制膜：将步骤（2）的魔芋葡甘聚糖混合凝胶平铺于模具中，于烘箱中50℃烘5～7h后，于室温下揭膜；
（4）刺孔：用针在膜的中间刺若干小孔；
（5）杀菌：将步骤（4）刺孔后的膜经杀菌处理，即为可食性小笼包垫膜。
本发明还保护利用上述方法制备的可食性小笼包垫膜。
本发明的可食性小笼包垫膜，以魔芋葡甘聚糖为原材料辅以其他增效剂，具有良好的抗菌性、成膜性和阻湿性，本发明的可食性小笼包垫膜与普通的膜或垫纸相比，抗菌效力高、阻水性强、卫生、可食用；本发明的可食性小笼包垫膜在正常使用下不降解，但废弃的垫膜在土壤中，通过水、二氧化碳、微生物、温度等条件可以完全降解，且降解时间较短，符合国家环保低碳政策，不会造成污染；本发明取材便捷、价格低廉、生产工艺简单，符合批量加工制作要求。
魔芋葡甘聚糖与壳聚糖共混，使产品具有较好的拉伸强度、断裂伸长率、透明度，成膜性能得到了明显的提高。添加的甘油具有良好的增塑效果；加入蔗糖酯提高了膜的强度，让膜不至于太柔软便于拿起，石蜡的添加能增强了可食性小笼包垫膜袜拉伸强度；硬脂酸能增大一次性户外运动袜的保水性。因此，可食性小笼包垫膜具有较好的抗菌、阻水等性能。现今关于小笼包的垫纸是不可食用的而且粘度高，本发明的垫膜可食用，粘度较低，即使不食用也不会对环境造成污染；将制得可食性小笼包垫膜作如下性能测试，结果如表1所示；
（1）粘性
用ND-1型旋转粘度计测定；
（2）可食用性
本产品魔芋葡甘聚糖及其增效剂都是食品级的；
（3）抗菌性
结合QB/T 2591-2003的标准选择供试菌；
（4）生物降解性
采用土壤掩埋法测试生物降解性；
（5）耐水性
采用常温浸水法测量可食用小笼包垫膜的耐水性：
表1 可食性小笼包垫膜
本发明的可食性小笼包垫膜各种性能优于普通食用性膜，对于传统垫纸的性能更优 ，且因其可食性，方便了食用小笼包。本产品符合批量制作要求。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细说明。
实施例1、一种可食性小笼包垫膜的制备方法，包括以下步骤
（1）魔芋葡甘聚糖复合溶液的制备：称取0.8g的魔芋葡甘聚糖于锥形瓶中，加入100mL的去离子水，于45℃的水浴中置于磁力搅拌器3000r/min搅拌2h，得魔芋葡甘聚糖水溶液；称取0.8g壳聚糖溶于100mL的1%醋酸溶液中，于45℃的水浴中置于磁力搅拌器3000r/min搅拌2h，得壳聚糖醋酸溶液；分别用过滤器过滤，过滤速度为9m3/h，将过滤后的魔芋葡甘聚糖水溶液与壳聚糖醋酸溶液混合，3000r/min搅拌10min，添加去离子水100mL，并加入0.64g甘油，用1mol/L的HCl溶液调节pH值为4，置于磁力搅拌器3000r/min下搅拌，搅拌的同时分别加入硬脂酸0.26g、蔗糖酯0.24g、石蜡0.44g和聚二乙醇0.14g，搅拌2h；
（2）脱气：将步骤（1）的魔芋葡甘聚糖复合液置于离心机中，在室温下，3000r/min离心脱气30min，得到魔芋葡甘聚糖混合凝胶液，备用；
（3）倒板制膜：将步骤（2）的魔芋葡甘聚糖复合凝胶平铺于有机玻璃模具中，并将其放入烘箱中50℃烘7h，于室温下揭膜；
（4）刺孔：用针在膜的中间刺若干分布均匀的小孔；
（5）杀菌：将步骤（4）刺孔后的膜经臭氧杀菌机杀菌处理，即为可食性小笼包垫膜。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
Claims (3)
1.一种可食性小笼包垫膜的制备方法，其特征在于制备步骤如下:
（1）魔芋葡甘聚糖复合溶液的制备：将魔芋葡甘聚糖溶于去离子水，配制成重量体积比为0.8%～1%的魔芋葡甘聚糖水溶液，于45～50℃的水浴中置于磁力搅拌器3000r/min搅拌2～2.5h；按壳聚糖与醋酸溶液的重量体积比为0.8%～1%，取壳聚糖溶于重量浓度为1%的醋酸溶液中，于45～50℃的水浴中置于磁力搅拌器，3000r/min搅拌2～2.5h；分别过滤，将过滤后的魔芋葡甘聚糖水溶液与壳聚糖醋酸溶液混合，3000r/min搅拌10～15min，按魔芋葡甘聚糖水溶液的体积添加去离子水，并加入占总体积0.6%～7%的甘油，混匀，用1mol/L的HCl溶液调节pH值为3～4，得混合溶液；置混合溶液于磁力搅拌器，3000r/min搅拌，搅拌的同时分别加入占混合溶液重量0.26%～0.27%的硬脂酸、0.2%～0.25%的蔗糖酯、0.4%～0.5%的石蜡和0.1%～0.15%的聚二乙醇，搅拌2～2.5h，制得魔芋葡甘聚糖复合溶液；
（2）脱气：将步骤（1）的魔芋葡甘聚糖复合溶液置于离心机中，在室温下，3000r/min离心脱气25～30min，得到魔芋葡甘聚糖混合凝胶液，备用；
（3）倒板制膜：将步骤（2）的魔芋葡甘聚糖混合凝胶平铺于模具中，于烘箱中50℃烘5～7h后，于室温下揭膜；
（4）刺孔：用针在膜的中间刺若干小孔；
（5）杀菌：将步骤（4）刺孔后的膜经杀菌处理，即为可食性小笼包垫膜。
2.根据权利要求1所述的可食性小笼包垫膜的制备方法，其特征在于制备步骤如下:
（1）魔芋葡甘聚糖复合溶液的制备：称取0.8g的魔芋葡甘聚糖于锥形瓶中，加入100mL的去离子水，于45℃的水浴中置于磁力搅拌器3000r/min搅拌2h，得魔芋葡甘聚糖水溶液；称取0.8g壳聚糖溶于100mL的1%醋酸溶液中，于45℃的水浴中置于磁力搅拌器3000r/min搅拌2h，得壳聚糖醋酸溶液；分别用过滤器过滤，过滤速度为9m3/h，将过滤后的魔芋葡甘聚糖水溶液与壳聚糖醋酸溶液混合，3000r/min搅拌10min，添加去离子水100mL，并加入0.64g甘油，用1mol/L的HCl溶液调节pH值为4，置于磁力搅拌器3000r/min下搅拌，搅拌的同时分别加入硬脂酸0.26g、蔗糖酯0.24g、石蜡0.44g和聚二乙醇0.14g，搅拌2h；
（2）脱气：将步骤（1）的魔芋葡甘聚糖复合液置于离心机中，在室温下，3000r/min离心脱气30min，得到魔芋葡甘聚糖混合凝胶液，备用；
（3）倒板制膜：将步骤（2）的魔芋葡甘聚糖复合凝胶平铺于有机玻璃模具中，并将其放入烘箱中50℃烘7h，于室温下揭膜；
（4）刺孔：用针在膜的中间刺若干分布均匀的小孔；
（5）杀菌：将步骤（4）刺孔后的膜经臭氧杀菌机杀菌处理，即为可食性小笼包垫膜。
3.由权利要求1或2的方法制备的可食性小笼包垫膜。
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