CN104128221A - 一种不破坏小麦自然成分的润麦工艺方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种不破坏小麦自然成分的润麦工艺方法，有效的解决了现在进行润麦时破坏小麦内部天然成分而降低对人们营养的供给之问题；其解决方案是，在小麦润麦的过程中对小麦进行动态化翻凉或静态化通气；本发明有效克制了小麦遇水后起生化反应所引起的发热、结块现象，达到小麦自身成分不被破坏的效果，从而按时入磨提粉。

Description

一种不破坏小麦自然成分的润麦工艺方法
技术领域
本发明涉及润麦方法，特别是一种不破坏小麦自然成分的润麦工艺方法。
背景技术
现小麦加工大体分四部工序，第一步，清杂工序，第二步为润麦工序，第三步为磨碎工序，第四步为分离工序，这四步工序与我国传统的石磨工序基本上是相同的。
想要磨出好的面粉，除选用优质小麦外，再者就是需要人们精心完整地完成这四步工序，上述四步工序，第一、第三和第四步都不难做到，其关键是第二步润麦工序，这步工序不论是过去和现在，都算是稍有难度的一步工序。
现在的润麦工序普遍使用的是西方工艺的“仓储式”润麦法，因为我国面粉机最初大都是从俄国引进，属西方工业化产物，所以其加工工艺也随之不变的引入中国，其润麦方法是分淘洗、甩干、堆闷三步工序，其中前两个步骤工序都是让麦子侵湿，再去掉多余的水分，剩余的水分由麦子自身吸收分解，以达到磨面的目的，麦子自身吸收水分需要一个时间过程，这个时间过程叫润麦过程，也叫润麦时间，是润麦工序中的第三步。
从古至今就我们常吃常用的面粉而言，从实质上讲有两条特征：第一，吃起来具有津甜香的口感味道，这种味道来源于植物细胞的营养成分，是小麦自身固有的天然成分；第二，用手揉面时有富有弹性的手感，这种弹性来源于植物细胞的活性成分，也是小麦自身固有的天然成分。湿过水的粮食堆起来都是要发热的，在发热的过程中小麦的天然成分会经过发热变化被破坏或挥发，它所被破坏的程度与发热的时间呈正比例，就我们中原地区来讲，气温在15-20摄氏度的情况下，小麦经淘洗之后，2个小时左右其外部的水分就透进表皮，逐步向内渗透，在表皮水分稀释以后，由于麦子体内分解膨胀，堆储的麦子因缺氧而开始发热，在发热的过程中小麦的营养成分像热锅里的香油一样，相继被热蒸挥发，这时，在麦仓近处便可闻嗅到麦子的醇香味。在我国，种田人都懂得，浸湿的粮食晒干后仍可做种子，而发过烧的粮食是不能做种子的，因为它已经丧失发芽的功能，属残疾之物。
根据历年来经验证明，用西式润麦法磨面，润麦时间愈长，面粉与麸皮分离的愈净，出粉率愈高，面粉的细度和白度也越好，但是，从相对的另一方面来讲，它固有的营养成分而变化破坏和释放的也更多，甚至营养全无。
由于众多厂家和操作人员对此没有正确的认识，所以面粉质量大都在彼此间徘徊，大多是当日的优于隔日的，冷天的优于热天的，北方的优于南方的。在市场上以及经营店中，尽管是印着“特级粉”、“超级粉”、“优质粉”等标牌的面粉，吃起来口味并不怎么样，甚至口味全无，这是因为面粉质量多半是根据含水分量、杂质量、麸星量、细度和白度等外因指数而定的，而含天然成分的内因质指数只有面筋质和脂肪酸两种数标。
就我们目前所食用的面粉而言，有相当一部分只不过起个充饥作用，因为那些经发热变化的植物细胞对人体的细胞营养再生是起不到任何作用的。
发明内容
针对上述情况，为克服现有技术之缺陷，本发明之目的就是提供一种不破坏小麦自然成分的润麦工艺方法，有效的解决了现在进行润麦时破坏小麦内部天然成分而降低对人们营养的供给之问题。
其解决方案是，在小麦润麦的过程中对小麦进行动态化翻凉或静态化通气。
本发明有效克制了小麦遇水后起生化反应所引起的发热、结块现象，达到小麦自身成分不被破坏的效果，从而按时入磨提粉。
附图说明
图1为本发明动态化翻凉的实施例示意图。
图2为本发明静态化通气的实施例示意图。
具体实施方式
以下结合附图对本发明的具体实施方式作进一步详细说明。
本发明方案是：在小麦润麦的过程中对小麦进行动态化翻凉或静态化通气。
由图1所示，所述的动态化翻凉主要是针对小型泥池麦仓，深度在两米以内，考虑到仓内小麦有纳排不畅的地方，需要在润水后3-5小时之间在进行一次彻底的翻凉，从第一润麦仓1翻入第二润麦仓2，既入磨仓待侯入磨，这样可以使小麦3生化反应中产生的热量完全散发，天然成分达到最佳保留数值，本发明可以利用绞龙上料机4将第一润麦仓1内的小麦翻入到第二润麦仓2，即入磨仓，绞龙经电机和减速机驱动。
由图2所示，所述的静态化通气是对于麦仓深度大于两米的深度较高的立体罐仓5，在罐仓5上自上而下依次间隔设置多个贯穿罐仓5的通气管6，通气管6下端间隔设置多个通气孔7，通气孔7为下大上小的喇叭状，通气孔7向下有利于空气纳排，防止了小麦的注入,保证了小麦产生的热量散发，天然成分得到很好的保存。
本发明的技术前提是：小麦润水之后便进入生化反应状态，因季节和气温的不同，夏季润水后1-2小时，冬季润水后1-4小时为小麦吸水时间；夏季润水后2-8小时，冬季润水后4-12小时为粉粒分解时间，在分解过程中，因植物细胞遇水还原复活开始呼吸，小麦状态发生变化，因此麦仓内会因植物细胞呼吸产能而发热，所以这一时间也是纳气和排气时间，为纳排通畅确保植物细胞的活性成分纯在，让其水分吸释后，重新恢复植物细胞活性休眠状态，本发明技术方案既可以达到上述目的，保证小麦内活性成分不丢失，从而保证了小麦的营养价值不流失。

Claims (3)

1.一种不破坏小麦自然成分的润麦工艺方法，其特征在于，在小麦润麦的过程中对小麦进行动态化翻凉或静态化通气。
2.根据权利要求1所述的一种不破坏小麦自然成分的润麦工艺方法，其特征在于，所述的动态化翻凉是对于小型泥池麦仓，深度在两米以内，考虑到仓内小麦有纳排不畅的地方，需要在润水后3-5小时之间在进行一次彻底的翻凉，从第一润麦仓（1）翻入第二润麦仓（2）。
3.根据权利要求1所述的一种不破坏小麦自然成分的润麦工艺方法，其特征在于，所述的静态化通气是对于麦仓深度大于两米的深度较高的立体罐仓（5），在罐仓（5）上自上而下依次间隔设置多个贯穿罐仓（5）的通气管（6），通气管（6）下端间隔设置多个通气孔（7），通气孔（7）为下大上小的喇叭状。
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