CN104082367A - 一种添加小麦纤维的面包 - Google Patents
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Abstract
本申请公开了一种添加小麦纤维的面包，包括A组配料和B组配料，其中A组配料包括面包专用粉260-340，小麦面筋粉14-18份，硬脂酰乳酸钠1-5份，起酥油13-19份，酵母11-15份，酵母营养液1-5份，水150-230份；B组配料包括水180-240份，小麦纤维40-80份，低聚异麦芽糖浆30-70份，面包专用粉110-170份，脱脂奶粉10-30份，食盐3-9份，由此，通过添加一定量的膳食纤维代替一部分淀粉和油脂以减少产品的能量，使产品具有膳食纤维的生理功效，有益健康。
Description
技术领域
本发明涉及高纤维面包，尤其涉及一种添加小麦纤维的面包。
背景技术
如今，人们正处于一种健康与食品享受两难的困境之中，这在焙烤食品中表现得尤为明显，因为焙烤食品的原料多是全脂牛奶、糖、蛋和黄油等，属于高脂肪、高胆固醇和高能量的食品，这些容易对健康产生危害，引发各种病症。
发明内容
本发明的目的提供一种添加小麦纤维的面包，解决上述现有技术问题中的一个或者多个。
根据本发明的一个方面，提供一种添加小麦纤维的面包，包括A组配料和B组配料，其中A组配料包括面包专用粉260-340，小麦面筋粉14-18份，硬脂酰乳酸钠1-5份，起酥油13-19份，酵母11-15份，酵母营养液1-5份，水150-230份；B组配料包括水180-240份，小麦纤维40-80份，低聚异麦芽糖浆30-70份，面包专用粉110-170份，脱脂奶粉10-30份，食盐3-9份。
先将A组原料在24℃温度下揉和调制成面团，发酵3-4h后加入B组原料在26-27℃温度下混合均匀，切坯后静置发酵10-15min，再进行50-60min的终醒，最后在205℃烤炉中焙烤25-30min。
本发明通过添加一定量的膳食纤维代替一部分淀粉和油脂以减少产品的能量，使产品具有膳食纤维的生理功效，有益健康。
具体实施方式
实施例1：包括A组配料和B组配料，其中A组配料包括面包专用粉260，小麦面筋粉14份，硬脂酰乳酸钠1份，起酥油13份，酵母11份，酵母营养液1份，水150份；B组配料包括水180份，小麦纤维40份，低聚异麦芽糖浆30份，面包专用粉110份，脱脂奶粉10份，食盐3份。
先将A组原料在24℃温度下揉和调制成面团，发酵3h后加入B组原料在26℃温度下混合均匀，切坯后静置发酵10min，再进行50min的终醒，最后在205℃烤炉中焙烤25min。
实施例2：包括A组配料和B组配料，其中A组配料包括面包专用粉300，小麦面筋粉16份，硬脂酰乳酸钠3份，起酥油16份，酵母13份，酵母营养液3份，水190份；B组配料包括水210份，小麦纤维60份，低聚异麦芽糖浆50份，面包专用粉140份，脱脂奶粉20份，食盐6份。
先将A组原料在24℃温度下揉和调制成面团，发酵3.5h后加入B组原料在26℃温度下混合均匀，切坯后静置发酵13min，再进行55min的终醒，最后在205℃烤炉中焙烤27min。
实施例3：包括A组配料和B组配料，其中A组配料包括面包专用粉340，小麦面筋粉18份，硬脂酰乳酸钠5份，起酥油19份，酵母15份，酵母营养液5份，水230份；B组配料包括水240份，小麦纤维80份，低聚异麦芽糖浆70份，面包专用粉170份，脱脂奶粉30份，食盐9份。
先将A组原料在24℃温度下揉和调制成面团，发酵4h后加入B组原料在27℃温度下混合均匀，切坯后静置发酵15min，再进行60min的终醒，最后在205℃烤炉中焙烤30min。
综上所述，本发明通过添加一定量的膳食纤维代替一部分淀粉和油脂以减少产品的能量，使产品具有膳食纤维的生理功效，有益健康。
以上所述仅是本发明的一种实施方式，应当指出，对于本领域普通技术人员来说，在不脱离本发明创造构思的前提下，还可以做出若干相似的变形和改进，这些也应视为本发明的保护范围之内。
Claims (1)
1.一种添加小麦纤维的面包，其特征在于：包括A组配料和B组配料，其中A组配料包括面包专用粉260-340，小麦面筋粉14-18份，硬脂酰乳酸钠1-5份，起酥油13-19份，酵母11-15份，酵母营养液1-5份，水150-230份；B组配料包括水180-240份，小麦纤维40-80份，低聚异麦芽糖浆30-70份，面包专用粉110-170份，脱脂奶粉10-30份，食盐3-9份。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201410319814.1A CN104082367A (zh) | 2014-07-07 | 2014-07-07 | 一种添加小麦纤维的面包 |
Applications Claiming Priority (1)
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| CN201410319814.1A CN104082367A (zh) | 2014-07-07 | 2014-07-07 | 一种添加小麦纤维的面包 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
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| CN104082367A true CN104082367A (zh) | 2014-10-08 |
Family
ID=51630216
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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| CN201410319814.1A Pending CN104082367A (zh) | 2014-07-07 | 2014-07-07 | 一种添加小麦纤维的面包 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN104082367A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105028570A (zh) * | 2015-07-23 | 2015-11-11 | 合肥维巧食品科技有限公司 | 一种全麦面包 |
| CN111631246A (zh) * | 2020-06-08 | 2020-09-08 | 福建省慕兰卡食品有限公司 | 一种吐司面包及其制备方法 |
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2014
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Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 郑建仙: "《低能量食品》", 31 August 2001, 中国轻工业出版社 * |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20141008 |