CN104080381A - 烹饪食物的方法，和实施所述方法的装置 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种烹饪装置，优选地包括多个用于接触烹饪的加热板。烹饪时间是由选择食物烹饪的期望等级确定的。在估算在所述加热板之一中的由食物占据的表面面积后，所述烹饪时间基于所述期望的烹饪等级、食物的厚度、和食物所占据的表面面积被计算。

Description

烹饪食物的方法,和实施所述方法的装置

技术领域

本发明涉及通过与至少一个加热板相接触的烹饪食物的装置，以及相应的方法。

背景技术

在这些装置中，特别有名的是双面烧烤架，包括下加热板和上加热板，在它们之间放置有要烹饪的一种或者多种食物。所述食物被水平地放置在下加热板上。所述食物可以是肉、鱼、蔬菜或者其他。

DE4302190和WO2007/149063公开了一种现有技术说明的烹饪方法和装置。

然而，这些已知的方案不能够获得最佳的感官效果。它们不能够提供真的有利于食物和使用者的口味的自动烹饪循环。

发明内容

因此，本发明的目的是提供一种实施通过与至少一个加热板相接触的烹饪食物的装置的方法，以及相应的装置，能够自动控制食物的烹饪，根据被优化的烹饪程序而获得：

-良好的感官效果，

-在核心处的精确的烹饪温度，

-针对每个人口味的纹理和颜色。

为了趋向于满足至少这些目标的一部分，提出了两个可替代方法，但是所述方法是从同一个理念演化来的。

根据第一个方法，提供了：

-在装置的存储器中存储食物的不同内部烹饪温度(X)，

-为了获得如使用者期望的较大或者较小等级的食物的内部烹饪，由使用者选择的所述存储的温度(X)中的一个和与所述加热板相接触的食物的放置，

-然后，作为选择的温度(X)的函数(至少)的食物的烹饪时间的计算。

为了避免烹饪过度使用者可能忘记或者没有注意到烹饪循环进度的可能状态，优选的是，在计算出的烹饪时间(T)结束时，所述装置有提示表示已经完成所期望的烹饪是有利地。

可能地，所述提示可以通过所述装置的立刻自动停机或者它的设置被替换或者补充(这对于下面所述是有效的)以简单地保持烹饪食物的热度。然而，接着，如果使用者不快速地从所述装置中移走食物的话热惯性可能影响烹饪的质量。

为了以一种被认为最安全的方式支持所预期的烹饪，建议执行：

-所述食物放置为抵靠加热板时食物的厚度(Y)的测量和/或者被加热板上的所述食物占据的表面面积(Z)的估算，

-以及适当放置的食物的烹饪时间(T)的计算，基于：

*除了选择的烹饪温度(X)，

*食物的厚度(Y)，和/或者由食物占据的表面面积(Z)。

根据第二个方法，提出了：

-再次，在装置的存储器中存储食物的不同内部烹饪温度(X)的，

-为了获得如使用者期望的较大或者较小等级的食物的内部烹饪，与加热板相接触的食物的再次放置，不过：

-适当放置的食物的第一次烹饪时间(T)的计算，作为那些存储在存储器中的最低温度(X)的函数(至少)，

-在所述计算的第一烹饪温度(T)结束时，通过所述装置，对使用者提示为，相应的烹饪已经完成，然后：

-如果使用者不移走所述食物的话，通过计算出用于食物的第二次烹饪时间(T)的装置的应用，作为存储在存储器(X)中的所述温度升序的第二个函数，

-在所述计算的第二个烹饪时间(T)结束时，通过所述装置，另一个对使用者的提示为，相应的烹饪已经完成，

-等等。

不管第一个方法或者第二个方法是否被应用，在所述装置的第一操作使用之前，在存储器中的存储将能够在工厂中作为预存储。

因此，出错的风险和使用者的介入将被限制。

根据第二个方法，再次有利于实现被认为是最安全的所期望的烹饪，同样地建议执行，如已经描述的：

-所述食物放置为抵靠着所述加热板时食物的厚度(Y)的测量和/或者被加热板上的所述食物占据的表面面积(Z)的估算，

-适当放置的食物的烹饪时间(T)的计算，基于：

*除了存储在存储器的那些温度中的所述内部烹饪温度(X)，

*食物的厚度(Y)，和/或者由食物占据的表面面积(Z)。

为了支持所述厚度参数的考虑和/或者避免，例如，必须在烹饪期间翻转食物，这对于如仅包括一个加热板的烹饪锅的装置将是必要的，在这种情况下，放置在热源(电、感应或者相似的金属板，或者甚至煤气炉)上的所述烹饪锅的盖子，在装置的所述操作期间，做出准备使得食物被放置在多个所述加热板之间相互接触。带有电热元件的烧烤架然后特别地被作为目标。

尽管，在任何情况下，至少一部分自动烹饪目标可以在与加热板相接触的食物的烹饪时间(T)的计算下被实现，也许仅作为存储在存储器中的所述温度(X)的函数，然而建议的是食物的烹饪时间(T)的计算是由食物所占据的所述表面面积(Z)的函数，所述函数然后将通过加热板温度测量获得。

为了有利地限制可能的计算偏差和以最小的时间并且尽可能简单地进行可靠的管理，所述表面面积(Z)的估算，建议通过至少一个温度传感器并且遵循食物与所述加热板相接触的放置来测量加热板或者一个加热板的温度，以及将从中演变出的所述测量温度的变化与至少一个参考阈值相比较。

还有为了验证可靠性，也建议食物的烹饪时间(T)通过二次相关或者线性相关的计算方法获得。

也为了以优化的方式使所述装置的操作自动化，通过避免不是由食物的存在和使用者的意愿证明的过早地开始，建议这里涉及的实施方法包括，在食物被放置为与所述板接触之前，所述装置的预热步骤(A)，随后的食物烹饪的步骤(B)，食物烹饪步骤的开始是通过相对加热板或者一个加热板温度的预定阈值的下降进行检测的。

再次为了改善和使得实施步骤更可靠，考虑到优化的烹饪质量，建议：

-食物的烹饪时间(T)的计算是被食物占据的所述表面面积(Z)的函数，用来估算所述表面面积，

-使用遵循食物的放置与所述板相接触的单独温度传感器，将测量至少一个远离食物接触区域的所述板的温度，

-从中演变的所述测量的温度变化或者然后直到所述测量的温度稳定后被计算的时间，在所述接触放置之后，被与至少一个阈值相比较。

对于所述比较，建议应用观察到的事实，即由食物占据的表面面积之间的关联以及：

-所述时间在食物被引入直到稳定后被观察，也观察了热板/食物接触后的温度下降；即带有测量板温度(大体上)零斜率的通道，

-或者所述测量板温度下降(依据振幅或者依据达到的最小值)，在所述放置食物之后，

-或者所述温度下降的比率。

可替代地，已经设计了一种方法通过，食物的烹饪时间(T)的计算然后是被食物占据的所述表面面积(Z)的函数：

-为了估算所述表面面积，在与所述板接触的食物放置之后若干温度传感器被使用，在食物接触的区域内，将测量至少一个所述板的温度，

-以及从中演变的所述测量的温度变化或者然后直到所述测量的温度稳定后被计算的时间，在所述接触放置之后，被与至少一个阈值相比较。

食物的高感官品质将可以获得如果，如别处建议的，在食物占据的表面面积(Z)和/或者食物的厚度(Y)估算步骤和/或者食物的烹饪时间(T)的计算步骤期间，存在食物的标记，带有由装置输送的最大电力。

实际上，标记因此将被支持：

-快速在烹饪开始时对于肉中的水的保留更好，并且因此提供了更好的和更多汁的特性，

-足够地锋利，同时能够防止有害的碳化，能够增加味道和硬度而不产生致癌化合物。

为了改善所述方式，其中所述方法为了品质目的以另一种方式被实施，也建议提供至少一个下述的步骤：

-要烹饪的食物的种类的选择，以及/或者

-食物的冻结状态的选择，以及/或者

-食物期望的烧烤标记的选择。

为了这个目的，也建议之后食物的烹饪温度(θ)和预热温度(θ’)是所述做出的选择的函数。

为了以另一方式进一步优化所述方法实施的过程，因此提议在已经放置食物与所述板或几个板相接触后，能够：

-测量食物的厚度(Y)以及，

-作为所述测量的函数，通过烹饪时间的计算触发或者不触发食物的烹饪。

为了实施的准确性和简易性和可靠性，建议食物的厚度(Y)由分离加热板的距离的测试决定，食物放置在所述加热板之间。

提供涉及参数X，Y和Z能够最优化烹饪产品的品质。烹饪时间(T)将随着占据的加热板的表面面积增加而且食物的厚度(Y)很大。烹饪时间(T)因此将取决于到位的食物的体积。

除了呈现的所有或者一些所述特征的上述方法，本发明的一个目的涉及烹饪装置，包括：

-至少一个通过接触加热食物的加热板，因此以实现食物内部烹饪到使用者期望的较大或者较小等级：

-存储不同食物内部烹饪温度(X)的存储器，

-测量然后放置为与所述加热板或几个板相接触的食物的厚度(Y)的装置以及/或者用于被加热板上或加热板之一上的所述食物占据的表面面积(Z)的估算的装置，

-计算适当放置的食物的至少一个烹饪时间(T)的装置，基于：

*存储在存储器的那些温度中的至少一个内部烹饪温度(X)，以及

*食物的厚度(Y)，和/或者由食物占据的表面面积(Z)；

-通过装置提示使用者相应的烹饪已经完成的装置。

为了实施的准确性和简易性和可靠性，建议估算在加热板上由食物占据的表面面积(Z)的装置包括至少一个温度传感器，测量加热板或者至少一个加热板的温度。

特别假定单一-传感器选项，带有烹饪的优化控制，也建议所述温度传感器位于不大可能与食物相接触的区域。

再次考虑到最优化所述装置以及因此最优化其操作模式的实施过程，提议计算食物烹饪时间(T)的装置包括微控制器，微控制器配置为决定从温度传感器的测量中获得的温度曲线的斜率。

附图说明

本发明的其他特性和优点将通过下面的描述很清晰地呈现，在上述三个参数(X,Y,Z)通常使用的情况下，并且以一种指示的和无限制的方式，参照附图，其中：

-图1表示了根据本发明的一个实施例的烹饪过程的例子；

-图2表示了根据本发明的一个实施例，设置有两个温度传感器的烹饪装置的下壳体；

-图3表示了由一个外壳如所述下壳体的两个温度传感器测量的两个温度曲线，并且温度曲线在食物的核心处作为时间的函数测量，

-图4示出了保证带有标记烹饪的烹饪动力学的例子，不取决于所述板上的食物品种的数目，用单一传感器进行温度的测量，

-图5、6分别示出了提供的温度传感器的温度走向，作为时间函数和由食物占据的表面面积的函数，以及曲线2的斜率走向作为时间和占据的表面面积的函数，

-图7、8示出了烧烤架类型的烹饪装置能够实施本发明目的的所述方法。

具体实施方式

下面要描述的内容将在烹饪装置中进行实施。这里的这种装置包括相对于彼此铰接的两个壳体，即，下壳体9和上壳体90；见图7、8。下壳体9包括下加热板61而上壳体包括上加热板63。每个壳体包括放置在加热板和壳体底部之间的加热电阻器10。

在所述装置的正常操作位置上，要烹饪的食物或者食物品种被水平地放置在沿着水平面延伸的下加热板上。食物可以是肉，或者其他食物。

如图1所示，烹饪方法包括装置的预热A)然后是一段时间(T)的食物烹饪B)。

图1展示了非-冷冻肉为例子的烹饪过程。曲线1代表了在食物的核心测量的作为时间函数的温度的走向。这是在工厂中获得的并且不一定存在于销售的装置中。然而，这些点中的至少一些存储于所述装置的存储器72中。曲线2代表了作为加热板之一的温度时间函数的走向，这在装置的商业操作期间被测量。x轴3代表秒为单位的时间，左边4上的y轴代表了有关的加热板的测量的温度，例如63，以及右边5上的y轴代表了在食物的中心测量的温度。曲线6代表了作为时间函数(消耗功率)的加热循环。在步骤A)期间，所述板的测量温度迅速地上升到与预热温度相对应的等级7。在例子2中，所述温度大约是230摄氏度。一旦到达该温度，食物被放置在下加热板。高接触温度能够在食物上做上标记。然后形成外皮。

在加热装置中食物的设定与食物的烹饪步骤B)的开始相对应。加热板的测量温度(曲线2)降到温度稳定等级8，在所述例子中相当于大概150摄氏度。

通过确认的方式(因为在装置中先验不可用)，曲线1表示了食物的温度在此期间逐渐上升到作为食物种类的函数的温度，甚至是在其冻结状态下的。

下面是受控烹饪的第一框图：

在该框图方案实施之前，例如，所述装置概要地示出在图7中，可以理解地在所述工厂中(因此在所述装置销售之前)，特别地食物(优选的几种食物)的不同内部烹饪温度(X)已经存储在所述装置的存储器72中，允许例如，至少一个给定食物将被依次烹饪为核心生、半生和全熟。

这已经被完成并且所述装置被销售，当使用者去使用它时，将会实施下面的步骤：

●给装置1通电，例如通过按动打开/关闭按钮70；

●通过所述装置的界面67，并且在装置随后显示的菜单上，使用者在装置上的选择，优选地首先是要烹饪的食物种类(例如在肉和鱼中选择)，然后，这里，期望的食物内部烹饪等级(X)，超出几个可供选择的(如果有的话)；

●决定：

-温度θ：给定食物种类的最大预热温度(在食物放置之前)，如果最大预热温度可以选择的话，并且θ’：最小值或者食物的最后烹饪温度(在他或她已经放置食物后)，再次考虑其种类，如果有的话，

-以及工作循环：从提供的来源(例如所述电源)中供应到元件10的电能的演化；所述变化的定义和应用，可以是二进制的-所述能量的最大值或者零；见曲线6；

●烹饪装置的预热(步骤A)，通过所述电阻器10，具有在工厂测试中定义的预定预热时间的应用，然后被加入到存储器72中并且这能够获得计划间隔的稳定温度θ；

●烹饪装置打开，食物的放置；

●烹饪装置的关闭；这将对激活食物烹饪的启动(步骤B)非常地必要，然后，带有，优选自动地，在所述板61、63之间引入的食物的厚度(Y)的测量；

●然后所述装置自动地检测有关的加热板(与食物相接触)的测量温度的突然下降，在此之后温度大体上稳定；见区域8，图1或者图3。优选地，烹饪步骤B)的开始将会被检测到。

-作为测量温度下降的函数(依据时间、速度、斜率等等)，

-以及与一个或者多个检测的下降的预定阈值相比较；

●从这个/这些与烧烤架相关的所述板上测量的温度变化中，然后可能是负载的估算(或者由食物占据的表面面积)：上述参数(Z)；

●在所述烹饪步骤开始时仍然优选地，也存在由所述装置对需要的烹饪时间(T)的估算/计算。所述时间因此是，例如在图1(T)中被示出，在当食物被放置为与加热板相接触的时刻和在烹饪结束时当食物从其中被移的时刻之间。原点时刻典型地可以是所述装置的关闭时刻，如果是烧烤架，随后几乎立即检测的测量板温度下降。结束时刻也是当所述装置发出烹饪已经完成的通知时。获得期望内部烹饪温度/等级(X)；

●通过，例如，微控制器73、75，以及使用者可以使用的指示器79，然后可以为使用者做准备，在计算的时间结束时，由所述装置通知已经获得烹饪期望的等级(X)；使用者因此被提示移走他的或者她的食物；

●所述装置然后可以，例如，在等待使用者打开时自动地保持食物温热；

●所述装置最后可以被中断电源，例如通过开关70。

因此，烹饪的结束是建立在估算/计算的时间T结束的时候，当，一旦食物已经放置在预热的装置中，测量的温度，在由于食物温度已经降低之后，是稳定的(区域8，图1或者图4)，例如在两个值之间，它们之间的差别已经被预定好并且被输入到存储器72中。

除了上面所述，使用者的界面67能够从菜单中选择食物的冻结状态(冻结或者没冻结)和/或者需要的烧烤标记的总数(显著标记的或者其他)。

界面67可以是触屏。

在上面的框图中，在上述步骤B)中的食物烹饪时间(T)是根据其中下述已经被执行的步骤的过程决定的：

-食物的厚度(Y)的测量步骤，

-所述装置对在加热板之一上食物占据的表面面积(Z)的估算步骤，

-在所述装置中食物的烹饪时间(T)的计算步骤，作为函数：

*食物的内部烹饪的等级(X)，

*食物的厚度(Y)，

*食物占据的表面面积(Z)。

可以被选择的等级(X)将能够分别与生、半熟和全熟烹饪循环相对应。每个情况将，在存储器72中，具有从曲线1中取得的相应烹饪温度，在工厂中。因此将有可能具有三个参数值，分别是55摄氏度、65摄氏度和75摄氏度。

为了测量食物的厚度(Y)，所述装置可以设置有感应装置65检测在下加热板和上加热板之间的装置距离，61、63，以及具体地当食物引入它们之间时它们的相对间隔。然后能够获得食物的厚度，该厚度是当所述装置关闭时所述板之间的所述板的相对位移距离。

在图7中，能够看出所述加热板相对于彼此可旋转移动。当上加热板在已经移向下加热板后处于水平位置上，定位机械装置66可以直线地或者垂直地移向上加热板(通过移动加热板的一个接近或者远离另一个)直到与插入的食物相接触。

例如，传感器装置65可以包括至少一个光电子传感器或者一个电感式接近传感器。可选地可以是压力传感器测量，例如，通过应变计测量的在弹簧片上的力，或者是适用霍尔效应进行测量的磁增量位置传感器(再次，距离测试)。

一旦完成预热，仅当传感器装置65测量到既不是零也不是“无穷大”的值，通过所述装置的烹饪步骤的自动触发将更好地发生。

在图8中，能够看到定位装置或者定位机械装置66包括安装铰接在下壳体9和上壳体90之间安装的臂660、661。所述臂，这里有两个，660、661，被固定，这里侧向地，接近每个外壳的一个边缘，以使得穿过所述臂660、661的嵌固件的两个平行旋转轴9a、90a(水平地)被限定为在加热板之间的相对运动。相反地，固定到一个外壳(这里为90)上的把手81，有助于操纵。

在上述表面面积(Z)估算步骤期间，估算所述表面面积的装置决定设置有负荷传感器的所述加热板是否是满载、部分装载或者是无装载(烹饪装置为空)。所述估算因此可以从一个(至少)所述板上测量的温度数据变化中获得。

所述步骤更好地包括，有利地预定时间(T)期间，该预定时间(T)从烹饪步骤B)启动的检测开始：

-固定的加热板的温度测量的子步骤(上板63，图7)，

-然后是所述表面面积(Z)确定的子步骤，作为函数：

*a)计算的时间的函数以获得所述测量的温度走向的大体上更加稳定的斜率(上述区域8，图1、3)，

*或者b)与预定阈值(值)相比温度下降的函数，在振幅上到达最小温度和/或者依据斜率【B，参见下述】，

在a)这种情况下，具有所述表面面积和能量之间关系的存在，能量用于补偿由于食物的放置热量的损失。

所述参数的计算将能够通过如装置装配的微控制器的计算装置进行执行。

通过多传感器方案，例如，通过两个温度传感器11a、11b比较，如图2所示(即使优选设置集中在侧面的第一传感器(例如11a，图3)，以及第二偏离中心)，优选地斜率值的比较，对所述传感器的一个或者另一个的计算，带有预定阈值，存储在存储器72中，将能够定义要使用的参数(Z)的值。

通过带有如图2所示的两个温度传感器11a、11b的方案，以及如果保留的参数是斜率，下面的阈值将能够被考虑：

-如果对于两个传感器斜率>-0.5℃/s＝>表面面积Z小/不装载＝>值Z1，

-如果对于一个传感器斜率<-0.5℃/s，伴有＝>表面面积Z平均地装载＝>值Z2，

-如果对于两个传感器斜率<-0.5℃/s＝>表面面积Z完全装载＝>值Z3。

作为温度传感器，能够选择带有负温度系数(NTC)的探针。它们将能够被容纳在加热板的后面，加热板将在内部覆盖它们。

计算装置从而能够计算食物的烹饪时间(T)作为期望的内部烹饪温度(X)等级的函数，对于食物，这里被选择的是，食物的厚度(Y)，和/或者食物占据的表面面积(Z)。

食物的烹饪时间(T)可以通过二次相关计算方法被确定带有下面第二级函数；

(1)：T(X，Y，Z)＝A1+A2＊X+A3＊Y+A4＊Z+A5＊X²+A6＊Y²+A7＊Z²+A8＊X＊Y+A9＊X＊Z+A10＊Y＊Z.

系数A1,A2,A3,A4,A5,A6,A7,A8,A9和A10对于每个菜单，对于预定温度状态被预先确定。它们存储在存储装置中(如存储器72)。它们是常量。

作为变量，食物的烹饪时间(T)可以由线性相关计算方法确定带有下面第一级函数：

(2)：T(X，Y，Z)＝B1+B2＊X+B3＊Y+B4＊Z

系数B1,B2,B3和B4对于每个菜单，对于每个预定温度状态是被预先确定的。它们存储在所述存储装置中(例如存储器72)。它们是常量。

线性相关方法相对于其他是优选的，因为，尽管不够精确，它仅需要四个系数。这里更有效。

关于食物品种占据的表面面积的估算，通过(至少)两个温度传感器对表面面积(Z)估算的可能性(值Z1，Z2，等等)已经在上文中描述。

另一个可能性在于仅适用单一能量传感器(品种11，图7)可以是如前述一样，设置为与所述加热板之一相接触的温度探针。有利地，所述传感器将偏移(朝向)有关的加热板的外围，面对食物应该(或者可以)不被放置的所述板的区域。所述传感器连同微传感器将能够满足两个功能：

-调节所述板的温度，

-测量供给补偿与所述板上的食物存在相联系的损失的能量。假定食物品种是牛排(见图4-6)，将能够使它与存在的牛排数目、在所述板上烹饪，或者占据的表面面积的大小相关联。

因此：

-超过保留和存储在存储器72中的第一阈值的斜率将能够与食物完全占据的加热板相对应，

-低于第二阈值的斜率将能够与空闲加热板相对应，

-在两个阈值之间的斜率将能够与部分占据的加热板相对应。

为了说明，图4示出了基于下面基础确立的烹饪动力学的例子：从牛大腿肉附近切下的三个牛排的烹饪，29毫米的普通厚度，基本上被完全占据的所述板61、63的相同表面面积(除了仅在温度传感器11放置的外围处；图7)，大约60摄氏度的期望中心温度(在烹饪结束时)，烹饪时间大约为23分钟(计算的)。

不考虑使用的表面面积估算方法，所述动力学可以被认为是有效的；因此，它可以取代图1的说明，其中曲线2与多-传感器应用相关。

在图4中，x轴代表以秒为单位的时间，左边4上的y轴代表温度(℃)。在右边50上的y轴代表食物的厚度(mm)。曲线21作为时间的函数代表在所述加热板上的食物的厚度走向。曲线2的走向与图1的可以相比较(见上面评论)。在预热的步骤A(＝A1+A2)之后，加热装置上的食物的放置与食物的烹饪步骤B(＝B1+B2)的开始相对应。

下面会出现其中：

-两个阶段的烹饪循环：

*标记的阶段B1；

*在低温下烹饪的阶段B2，以允许使卡路里移动到核心的时间，而没有烧焦外围的风险；

-大约与交换表面面积(Z)成比例以及因此与食物品种数目成比例的标记时间。

整个由存在食物或者食物品种标记由带有虚线轮廓的正方形确定的阶段22，没有电源供应循环的逆转(传送到元件的电源/电能保持最大)。

优选地存在间隔，在间隔期间分析阶段(B1，虚线正方形22，图4)被执行：值Y和/或者Z，计算时间T。

关于食物品种占据的表面面积(Z)的估算，图5、6分别示出：

-被检测为时间函数和占据的表面面积函数的温度走向，

-作为时间函数和占据的表面面积函数的曲线2的斜率走向。

在图5、6中，时间的原点(T＝0)是当食物品种放置在加热装置时的时刻，也就是，在此(如图1和图4所示)，食物品种烹饪步骤(B)开始。

在图5中，曲线23、24、25分别与牛排情况1、2、3相对应。圆圈26、27、28示出了各自的斜率取消。

在图6中，y轴与斜率相对应(以℃/s)，x轴是时间(以秒)。

曲线29、30、31分别与牛排情况1、2、3相对应。圆圈33、35、37示出了斜率取消(通过时间x轴)。

有关的斜率分析能够展现在下述之间存在的相关性：

-交换表面面积和最小斜率，或者给定瞬间的温度下降，

-交换表面面积和当斜率被取消的瞬间(当与食物品种和所述板之间的交换相关联的损失已经被补偿时的瞬间)。

第二关系(图6)被视为更可靠因为它较少地依赖于计算的准确性(见牛排的曲线的散布)和在所述板上的传感器的位置。

然后能够考虑估算占据的表面面积的两种方法：

-通过一系列在工厂中实施的实验，在所述装置营销之前，建立仿射函数(y＝ax+b)，链接占据的表面面积到斜率反转的时刻，

-确定三个区域：

*区域A，低负载的板(所述板的1/3被占据)，

*区域B，平均负载的板(2/3板)，

*区域C，满载的板(3/3板)，

-然后测试这三个区域中的一个或者另外的与系统的通信。

所述方法可能更容易与到使用者的相应信息(指示器79)的通信同步。

在这种情况下：

-对于传感器11必要的是放置在没有食物的区域上，例如所述板的周边，-下面的要考虑进去，正如上文中所解释的：

*由传感器检测到的温度走向斜率的逆转之间的相关性的存在以及在有关的加热板和抵靠在所述板上的食物(食物品种)之间的交换表面面积的存在：通过零走向斜率；见上面，

*最小斜率和所述交换表面面积之间的相关性的存在。

在上文中，已经被理解的是两种方法因此被考虑用于估算占据的表面面积：

-第一能够仅使用远程引用在有关的所述板外围的单一温度传感器11，以及因此在由插入的食物占据的表面面积和用于补偿损失(观察曲线2斜率的时间等于0)的能量之间的关系的存在，或者较大或者较小的温度下降(温度阈值)，或者较快或者较慢的温度下降(斜率阈值)，

-第二使用若干温度传感器，如11a，11b，分布在有关的所述板上或者下面，并且然后大约两个、三个、甚至四个传感器的食物(食物种类)的存在或者不存在。

还需要注意的是，如果温度传感器11或者11a、11b是以这样一种方式放置的，它(它们)检测烹饪板(在此是上板)的温度，仅当两个板61、63相对于彼此移动以关闭所述装置的时候(当烹饪时间＝0的时候)所述烹饪板与食物相接触，然后能够具有两个信息项以触发烹饪的开始(阶段B)：一个来自于温度传感器并且另一个来自于厚度传感器。

在图7中，也将注意的是肉烧烤类型的烹饪装置60因此包括下加热板61和上加热板63，如下：

-装置65，用于测量一种或者多种食物品种厚度(这里称为“食物”80)，例如上述的牛排(所述装置65被功能地连接到装置66上用于所述板61、63的相对收敛/分离)；

-选择装置67，用于从若干预置中选择食物需要的内部烹饪的等级/温度(X)；

-装置69，用于估算在一个加热板上由食物占据的表面面积(Z)；以及

-装置71，用于计算食物的烹饪时间(T)。

食物的烹饪室600(图7)限定在下加热板61和上加热板63之间。

用于估算表面面积(Z)的装置69包括上述温度传感器11或者传感器11a、11b。

为了最好地获得食物80占据的表面面积(Z)的估算，也建议用于计算食物烹饪时间(T)的装置71包括微控制器73，配置为以确定从上述温度测量中获得的温度曲线的斜率。

并且，同样地，也建议，伴有所述温度测量，所述微控制器，或者另一个75：

-调节加热板61或者63的温度，以及

-改变要供应的能量，通过元件或者多个元件10，作为有关的加热板上被所述食物品种占据的表面面积的大小的函数，因此为了补偿与所述板之间的食物品种的放置有联系的温度下降。

微控制器73、75可以在中央微控制器中被连接。所述微控制器被连接到上述装置65、66、67、69/11(或者11a、11b)、70、71、72、79以及元件10，以便控制它们。关于食物要获得的烹饪内部等级(X)的内含物，已经知晓的是为所述目的有可能由使用者免除存储在存储器中的所述温度之一选择的上述步骤。

下面的第二框图详细说明了该情况(在工厂中，回想起存储器72中存储的数据的、算法的、等等上述步骤，如上所述，在该情况中被同样地执行)。

因此，当使用者决定使用所述他或她刚刚买到的装置时，他或她必须以已经解释的方式使用设为预热模式的该装置。

然后下面会发生：

-当所述装置操作时并且为了使食物的内部烹饪达到使用者期望的较大或者较小的等级，使用者放置食物与如61、63的加热板相接触，

-所述装置为了适当放置的食物然后计算第一烹饪时间(T)，作为那些存储在存储器中的最低温度(X)的函数，

-在所述计算的第一烹饪时间(T)结束时，所述装置提示使用者已经实现相应的烹饪(通过，例如，指示器79)，然后：

-如果使用者不移走食物，所述装置自动地对食物应用计算的第二烹饪时间(T)，作为存储在存储器中的所述温度(X)的升序的第二函数；将明确知晓的是所述第二烹饪时间将能够增加食物的烹饪，因此食物将被烹饪的更多，

-在所述计算的第二烹饪时间(T)结束时，所述装置再次提示使用者已经实现相应的烹饪，

-等等。

如已经解释过的，所述装置在操作期间将：

-测量随后抵靠在所述加热板上的食物的厚度和/或者估算在所述加热板上由食物占据的表面面积(Z)，

-计算适当放置的食物的烹饪时间(T)，基于：

*除了存储在所述存储器中所述内部烹饪温度(X)，

*食物的厚度(Y)和/或者食物占据的表面面积(Z)。

对于剩余部分，已经给出的解释；它们依然有效。

然而需要注意的是这里考虑由元件电加热的烹饪装置，解决已经描述的问题，只要它包括：

-除了至少一个放置要烹饪的食物的加热板，以及连同设置在所述装置上的微控制器(例如73、75、77)，

-估算加热板上由食物占据的表面面积(Z)的装置，通过至少一个温度传感器(例如11、11a、11a)，其中：

*控制加热板的温度，传感器测量加热板的温度，以及

*改变供应的电能，作为加热板上由食物占据的表面面积的大小的函数，为了补偿与加热板之一上的或者所述加热板之间的食物或者食物品种的放置相联系的温度下降。

估算表面面积(Z)的装置将可以是前面页数中描述的那些装置。

关于是本主题对象的装置，也可以是一种仅包括通过接触用于烹饪食物的单一加热板的装置。

烹饪锅或者其他带有盖的烹饪用具，接受与要烹饪的食物相接触(烘盘、烹饪器、等等)应该能够被使用，只要它将被连接到可控制加热源上，如从上文中已经了解到的。

在这种情况下显而易见地，对于装置可以做准备来测量放置为所述待被覆盖的加热板相接触的食物的厚度(Y)，加热板可以移动设置在用具上并且设置有已经描述的适当传感器。所述覆盖物可以是环形的。

为了支持食物/加热板接触，每个板在任何情况下优选地是满的。烧烤架方案于是并不是适合的。

以上所述，关于说明的方案，在所述工厂中，在所述装置的第一操作使用之前，已经为所述或者每个(有用的)预存储在装置中的存储器的食物的内部烹饪温度(X)的值做准备。然而也可以为由使用者输入进存储器72中的该(这些)数据做准备，例如通过界面67。因此，对于需要为生的肉，能够为使用者提供输入到存储器72的45摄氏度的烹饪温度值(X)。在这种情况下，有可能在工厂中(因此在所述装置的销售之前)不存在任何尤其是食物不同内部烹饪温度(X)的存储。

也将注意的是，单独使用，取决于其他上述特征的结合，下面的方法也解决上文描述的问题。

用于实施食物烹饪装置的方法，电烹饪并且包括至少一个食物放置在上面(通过接触烹饪)的加热板，所述方法包括至少一个所述加热板上由食物占据的表面面积(Z)的估算步骤，所述方法包括通过至少一个温度传感器进行的所述加热板的温度测量的子步骤，以及从至少一个温度传感器的测量中获得的温度曲线的斜率确定的子步骤，所述斜率能够确定加热板的所述表面面积是否由食物占据。

建议在所述加热板上的温度测量通过如文中提到的放置的上述传感器11/11a、11b进行。

相同的意见应用，如上文中关于单独地有趣应用、取决于其他上述特征的结合、一个或者其他下述方法，也解决了上面描述的问题：

-实施烹饪装置的方法，电加热并且包括至少一个加热板，食物被放置在所述加热板上(通过接触烹饪)，所述方法包括装置的预加热步骤A)，然后是食物的烹饪步骤B)，烹饪步骤B)的开始由低于加热板的温度预定阈值而检测，

-实施烹饪装置的方法，电加热并且包括至少一个加热板，食物被放置在所述加热板上(通过接触烹饪)，所述方法包括通过所述装置进行的食物烹饪时间的计算步骤，作为在第一操作使用之前预存储在所述装置的存储器的食物的至少一个内部烹饪温度值(X)的函数。

Claims (16)

1.一种实施用于烹饪食物的装置(1)的方法，包括至少一个加热板(61，63)，用于加热与其接触的食物，其特征在于，所述方法包括：

-在装置的存储器(72)中存储食物的不同内部烹饪温度(X)，

-为了使食物的内部烹饪达到如使用者期望的较大或者较小的等级，食物放置为与加热板或板(61，63)相接触，

-然后，适当放置的食物的第一烹饪时间(T)的计算，作为存储在存储器(72)的温度中的最低温度(X)的函数，

-在所述计算的第一烹饪时间(T)结束时，通过装置(1)，对于使用者提示已经完成相应的烹饪，然后：

-如果使用者不移走所述食物，通过装置(1)的对食物计算的第二次烹饪时间(T)的应用，作为存储在存储器(X)中的所述温度升序的第二个函数，

-在所述计算的第二个烹饪时间(T)结束时，通过装置(1)，另一个对使用者的提示为，相应的烹饪已经完成，

-等等。

2.用于实施烹饪食物的装置(1)的方法，例如肉烧烤，包括至少一个根据其接触用于加热食物的加热板(61，63)，其特征在于，它包括：

-在装置(1)的存储器(72)中存储食物的不同内部烹饪温度(X)，

-为了使食物的内部烹饪达到如使用者期望的较大或者较小的等级，使用者选择一个所述温度(X)并且放置食物为与加热板(61，63)相接触，

-然后，食物的烹饪时间的计算作为选择的温度(X)的函数，

-在计算的烹饪时间(T)结束时，优选地由装置(1)指示期望的烹饪已经完成。

3.如权利要求1或2所述的方法，其特征在于，为了完成期望的内部烹饪，在装置(1)的所述操作期间，下面的内容被执行：

-将所述食物抵靠在所述加热板(61，63)上的食物的厚度(Y)的测量和/或者被加热板(61，63)上的所述食物占据的表面面积(Z)的估算，

-适当放置的食物的烹饪时间(T)的计算，基于：*除了选择的烹饪温度(X)，*食物的厚度(Y)，和/或者由食物占据的表面面积(Z)。

4.如权利要求1到3中任一项所述的方法，其特征在于，在装置(1)的第一操作使用之前，存储在装置(1)的存储器(72)中的所述或者每个食物的内部烹饪温度值(X)在工厂中被预存储。

5.如权利要求1到4中任一项所述的方法，其特征在于，在装置(1)的所述操作期间，食物被放置在多个所述加热板(61，63)之间，并与它们相接触。

6.如权利要求1到5中任一项所述的方法，其特征在于，食物的烹饪时间(T)的计算是由食物占据的所述表面面积(Z)的函数，表面面积是通过加热板(61，63)的温度测量获得的。

7.如权利要求6所述的方法，其特征在于，为了估算食物占据的表面面积(Z)，通过至少一个温度传感器(11)进行测量然后是食物放置为与加热板(61，63)相接触，加热板(61，63)或者加热板之一的温度，以及从中演变的测量的温度的变化与至少一个参考阈值相比较。

8.如权利要求1到7中任一项所述的方法，其特征在于，食物的烹饪时间(T)是由二次相关或者线性相关计算方法获得的。

9.如权利要求1到8中任一项所述的方法，其特征在于，它包括，在食物放置为与所述的板或几个板(61，63)相接触之前，装置(1)的预热步骤(A)随后是烹饪食物的步骤(B)，烹饪食物步骤的开始是通过超过所述加热板(61，63)或者加热板之一的温度预定阈值的下降进行检测的。

10.如权利要求1到9中任一项所述的方法，其特征在于，食物的烹饪时间(T)的计算是被食物占据的所述表面面积(Z)的函数并且，为了估算所述表面面积，使用遵循食物放置为与所述板或几个板(61，63)相接触的单一温度传感器(11)，测量至少一个远离食物接触区域(8)的所述板的温度，以及从中演变的所述测量的温度变化或者然后直到所述测量的温度稳定后被计算的时间，在所述接触放置之后，被与至少一个阈值相比较。

11.如权利要求1到9中任一项所述的方法，其特征在于，食物的烹饪时间(T)的计算是被食物占据的所述表面面积(Z)的函数并且，为了估算所述表面面积，使用遵循食物放置为与所述板或几个板(61，63)相接触的若干温度传感器(11a，11b)，测量至少一个食物接触区域(8)的所述板的温度，以及从中演化的所述测量的温度变化或者然后直到所述测量的温度稳定后被计算的时间，在所述接触放置之后，被与至少一个阈值相比较。

12.如权利要求1到11中任一项所述的方法，其特征在于，在食物占据的表面面积(Z)和/或者食物的厚度(Y)估算步骤以及/或者食物的烹饪时间(T)的计算步骤期间，存在食物的标记，带有由装置(1)提供的最大的电源。

13.如权利要求1到12中任一项所述的方法，其特征在于，它包括至少一个下面的步骤：

-要烹饪的食物的种类的选择，和/或者

-食物的冻结状态的选择，和/或者

-食物期望的烧烤标记的选择。

14.如权利要求13所述的方法，其特征在于，食物的烹饪温度(θ)和预热温度(θ’)是所述做出的选择的函数。

15.如权利要求1到14中任一项所述的方法，其特征在于，已经放置食物与所述板或几个板(61，63)相接触后，食物的厚度(Y)被测量并且，作为该测量的函数，食物的烹饪是否触发由烹饪时间的计算确定。

16.一种用于实施如权利要求1到15中任一项所述的方法的烹饪装置，所述装置包括至少一个加热板(61，63)用于加热与其接触的食物，其特征在于，为了使食物的内部烹饪达到如使用者期望的较大或者较小等级，它包括：

-存储不同食物内部烹饪温度(X)的存储器(72)，

-测量放置为与所述加热板或板(61，63)相接触的食物的厚度(Y)的装置(65)和/或者用于估算被加热板(61，63)或加热板之一上的所述食物占据的表面面积(Z)的装置(69)，

-计算适当放置的食物的至少一个烹饪时间(T)的装置(71)，基于：

*存储在存储器(72)的那些温度中的至少一个内部烹饪温度(X)，以及

*食物的厚度(Y)，和/或者由食物占据的表面面积(Z)，以及

-通过装置(1)，用于提示使用者相应的烹饪已经完成的装置(79)。