CN104076069A - 猪肉存储时间检测方法 - Google Patents

猪肉存储时间检测方法 Download PDF

Info

Publication number
CN104076069A
CN104076069A CN201310643525.2A CN201310643525A CN104076069A CN 104076069 A CN104076069 A CN 104076069A CN 201310643525 A CN201310643525 A CN 201310643525A CN 104076069 A CN104076069 A CN 104076069A
Authority
CN
China
Prior art keywords
pork
storage time
screen printing
carbon electrode
printing carbon
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201310643525.2A
Other languages
English (en)
Inventor
惠国华
王敏敏
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Zhejiang Gongshang University
Original Assignee
Zhejiang Gongshang University
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Zhejiang Gongshang University filed Critical Zhejiang Gongshang University
Priority to CN201310643525.2A priority Critical patent/CN104076069A/zh
Publication of CN104076069A publication Critical patent/CN104076069A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Landscapes

  • Measuring Or Testing Involving Enzymes Or Micro-Organisms (AREA)

Abstract

本发明公开了一种猪肉存储时间检测方法，本发明首先制作出适合检测猪肉存储时间的制备检测芯片，然后将浸泡猪肉后的溶液滴于检测芯片表面上，电化学工作站得到检测电流，将检测电流值代入预存于计算机中的存储时间检测模型中，计算得出猪肉样品的存储时间。本发明具有可以快速鉴别猪肉的储存时间，检测成本低、抗干扰能力强，适合大批量样品检测的场合使用的特点。

Description

猪肉存储时间检测方法
技术领域
本发明涉及食品品质检测技术领域，尤其是涉及一种能够准确、快速地检测出存储时间的猪肉存储时间检测方法。
背景技术
猪肉是人们摄入的主要食物之一，猪肉味道鲜美并具有蛋白质含量高和脂肪含量低的特点，深受人们的欢迎。
但是，在贮存、加工和运输过程中，由于自身和外界环境、微生物等的作用，猪肉会腐败变质，产生不良风味，致使品质下降。
人们如果吃了不新鲜的猪肉会引起食物中毒，轻微呕吐，腹泻甚至是死亡。
人们通常通过感官对食品的品质进行判断，而这种判断常常带有很强的主观性，评价分析结果往往会随着年龄、经验的不同，存在较大差异。即便同一个人也会由于身体状况、情绪变化而得出不同结果。况且嗅觉鉴别是一个挥发物质吸入过程，长期实验会对人体的健康造成危害，而且某些不良气味会令品评人员特别敏感而使结果有误；另外，感官评价过程中往往需要大量有品评经验的人员组成品评小组，过程较为繁琐，评价结果往往不具有重复性。
而猪肉是一种食品原料，目前，尚无有效的方法对猪肉的存储时间进行检测。
中国专利授权公告号：CN101769889A，授权公告日2010年7月7日，公开了一种农产品品质检测的电子鼻系统，包括一主要完成 对低浓度气味收集的气体富集模块，一主要把气味信号转化为电信号的气室气路模块及传感器阵列，一主要对传感器阵列输出信号进行滤波、模数转换、特征提取的传感器调理电路与数据预处理模块，一对信号进行识别和判断、且带有数据存储的嵌入式系统，一显示与结果输出模块；所述的气体富集模块由装填有吸附剂的吸附管、电热丝和温控装置构成。该发明具有功能单一，检测时间长，不能用于对猪肉存储时间进行检测的不足。
发明内容
本发明的发明目的是为了克服现有技术中无法对猪肉存储时间进行检测的不足，提供了一种能够准确、快速地检测出存储时间的猪肉存储时间检测方法。
为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：
一种猪肉存储时间检测方法，用于检测的检测装置包括计算机、丝网印刷碳电极、电化学工作站和超声波清洗机；计算机分别与电化学工作站和超声波清洗机电连接，丝网印刷碳电极和电化学工作站电连接；包括以下步骤：
(1-1)在计算机中设定猪肉存储时间预测模型其中，Current为检测电流，Time为预测的猪肉存储时间；
(1-2)制备检测芯片：将10至20mg的纳米氧化硅粉末放入100mL至200mL的去离子水中并搅拌均匀，得到纳米氧化硅粉乳液；
(1-2-1)将丝网印刷碳电极放入纳米氧化硅粉乳液中浸泡20分钟至40分钟，并用去离子水将丝网印刷碳电极清洗干净；
将丝网印刷碳电极放入纳米氧化硅粉乳液中浸泡会改善电极的检测性能。
(1-2-2)计算机通过超声波清洗机控制丝网印刷碳电极在氧化氢、丙酮和去离子水混合液中超声清洗10分钟至20分钟，其中，氧化氢、丙酮和去离子水的质量份数比为1：(0.4-0.6)：(2.8-3.2)；
超声具有确保电极性能稳定的作用，附着性差的纳米氧化硅粉将会被清洗掉。
(1-2-3)将电化学工作站与丝网印刷碳电极电连接，将丝网印刷碳电极放入磷酸盐缓冲液中，静置100s-120s；
磷酸盐缓冲液为中性磷酸盐缓冲液，具有调整丝网印刷碳电极的PH值，并使PH值在7附近的作用。
(1-2-4)电化学工作站在0.5V-3V的电压范围内扫描丝网印刷碳电极，直至丝网印刷碳电极的循环伏安曲线稳定为止；
该步骤具有使丝网印刷碳电极性能稳定的作用。
(1-2-5)将丝网印刷碳电极与电化学工作站分离，并将丝网印刷碳电极放入充有氮气的烘箱中，干燥20分钟至40分钟，得到检测芯片；
(1-3)制备猪肉样品：
选取20至40克捣碎的猪肉作为猪肉样品，将猪肉样品放入盛有40至60mL去离子水的容器中浸泡1.5小时至2.5小时，
(1-4)将电化学工作站与检测芯片电连接，取容器中的溶液滴于检测芯片表面上，并启动电化学工作站开始检测，得到检测电流Current；
(1-5)将Current代入存储时间预测模型中，计算机计算并得到预测的猪肉存储时间。
本发明首先制作出适合检测猪肉存储时间的制备检测芯片，然后将浸泡猪肉后的溶液滴于检测芯片表面上，电化学工作站得到检测电流，将检测电流值代入预存于计算机中的存储时间检测模型中，计算得出猪肉样品的存储时间。本发明可以快速鉴别猪肉的储存时间，检测成本低、抗干扰能力强，适合大批量样品检测的场合使用。
作为优选，所述步骤(1-2-4)和步骤(1-2-5)之间还包括如下步骤：将丝网印刷碳电极放在戊二醛溶液中浸泡7小时至9小时，将丝网印刷碳电极取出并用去离子水洗净。
将丝网印刷碳电极放在戊二醛溶液中浸泡后，增加了丝网印刷碳电极对猪肉溶液的敏感度，确保检测的准确性。
作为优选，所述戊二醛溶液的质量份数为7％-8％。
作为优选，检测过程中，所述电化学工作站的还原电压为-0.08至-0.12V。
作为优选，所述步骤(1-4)中的溶液为上层溶液。
作为优选，烘箱中的烘干温度为430℃至500℃，烘干时间为30分钟至50分钟。
因此，本发明具有如下有益效果：(1)检测快速、准确性高；(2)检测成本低、抗干扰能力强，适合大批量样品检测的场合使用。
附图说明
图1是本发明的丝网印刷碳电极的一种结构示意图；
图2是本发明的实施例的一种流程图；
图3是本发明的猪肉存储时间的一种预测模型图。
图中：对电极1、工作电极2、参比电极3、对电极引脚4、工作电极引脚5、参比电极引脚6、油漆7、PVB塑料板8。
具体实施方式
下面结合附图和具体实施方式对本发明做进一步的描述。
如图1所示的丝网印刷碳电极包括PVB塑料板8及设于PVB塑料板上的对电极接1、工作电极2和参比电极3；对电极引脚4与对电极电连接，工作电极引脚5与工作电极电连接，参比电极引脚6与参比电极电连接。
如图2所示的实施例是一种猪肉存储时间检测方法，包括以下步骤：
用于检测的检测装置包括计算机、丝网印刷碳电极、电化学工作站和超声波清洗机；计算机分别与电化学工作站和超声波清洗机电连接，丝网印刷碳电极和电化学工作站电连接；其特征是，包括以下步骤：
在计算机中设定猪肉存储时间预测模型其中，Current为检测电流，Time为预测的猪肉存储时间；
步骤100，制备检测芯片：将18mg的纳米氧化硅粉末放入200mL的去离子水中并搅拌均匀，得到纳米氧化硅粉乳液；
步骤110，将丝网印刷碳电极放入纳米氧化硅粉乳液中浸泡40分钟，并用去离子水将丝网印刷碳电极清洗干净；
步骤120，计算机通过超声波清洗机控制丝网印刷碳电极在氧化氢、丙酮和去离子水混合液中超声清洗20分钟，其中，氧化氢、丙酮和去离子水的质量份数比为1：0.5：3；
步骤130，将电化学工作站与丝网印刷碳电极电连接，将丝网印刷碳电极放入磷酸盐缓冲液中，静置100s；
步骤140，电化学工作站在0.5V-1.5V的电压范围内扫描丝网印刷碳电极，直至丝网印刷碳电极的循环伏安曲线稳定为止；将丝网印刷碳电极放入8％的戊二醛溶液中浸泡8小时；
步骤150，将丝网印刷碳电极与电化学工作站分离，并将丝网印刷碳电极放入充有氮气的烘箱中，干燥30分钟，得到检测芯片；烘箱中的烘干温度为500℃。
步骤200，制备猪肉样品：
选取30克捣碎的猪肉作为猪肉样品，将猪肉样品放入盛有50mL去离子水的容器中浸泡2小时，
步骤300，将电化学工作站与检测芯片电连接，取容器中的上层溶液滴于检测芯片表面上，并启动电化学工作站开始检测，得到检测电流Current；本实施例中，Current=5.7×10-6A。
步骤400，将Current代入存储时间预测模型中，计算机计算并得到预测的猪肉存储时间。本实施例中，Time=3。
本实施例中的存储时间预测模型如图3所示，是通过将存储时间第0天至第6天的猪肉的检测电流与存储时间构成点连接起来得到的，本实施例的预测精度R=0.99881，为保证猪肉的安全性提供了可靠保证。
应理解，本实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。此外应理解，在阅读了本发明讲授的内容之后，本领域技术人员可以对本发明作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的范围。

Claims (6)

1.一种猪肉存储时间检测方法，用于检测的检测装置包括计算机、丝网印刷碳电极、电化学工作站和超声波清洗机；计算机分别与电化学工作站和超声波清洗机电连接，丝网印刷碳电极和电化学工作站电连接；其特征是，包括以下步骤：
(1-1)在计算机中设定猪肉存储时间预测模型其中，Current为检测电流，Time为预测的猪肉存储时间；
(1-2)制备检测芯片：将10至20mg的纳米氧化硅粉末放入100mL至200mL的去离子水中并搅拌均匀，得到纳米氧化硅粉乳液；
(1-2-1)将丝网印刷碳电极放入纳米氧化硅粉乳液中浸泡20分钟至40分钟，并用去离子水将丝网印刷碳电极清洗干净；
(1-2-2)计算机通过超声波清洗机控制丝网印刷碳电极在氧化氢、丙酮和去离子水混合液中超声清洗10分钟至20分钟，其中，氧化氢、丙酮和去离子水的质量分数比为1：(0.4-0.6)：(2.8-3.2)；
(1-2-3)将电化学工作站与丝网印刷碳电极电连接，将丝网印刷碳电极放入磷酸盐缓冲液中，静置100s-120s；
(1-2-4)电化学工作站在0.5V-3V的电压范围内扫描丝网印刷碳电极，直至丝网印刷碳电极的循环伏安曲线稳定为止；
(1-2-5)将丝网印刷碳电极与电化学工作站分离，并将丝网印刷碳电极放入充有氮气的烘箱中，干燥20分钟至40分钟，得到检测芯片；
(1-3)制备猪肉样品：
选取20至40克捣碎的猪肉作为猪肉样品，将猪肉样品放入盛有40至60mL去离子水的容器中浸泡1.5小时至2.5小时，
(1-4)将电化学工作站与检测芯片电连接，取容器中的溶液滴于检测芯片表面上，并启动电化学工作站开始检测，得到检测电流Current；
(1-5)将Current代入存储时间预测模型中，计算机计算并得到预测的猪肉存储时间。
2.根据权利要求1所述的猪肉存储时间检测方法，其特征是，所述步骤(1-2-4)和步骤(1-2-5)之间还包括如下步骤：将丝网印刷碳电极放在戊二醛溶液中浸泡7小时至9小时，将丝网印刷碳电极取出并用去离子水洗净。
3.根据权利要求2所述的猪肉存储时间检测方法，其特征是，所述戊二醛溶液的质量份数为7％-8％。
4.根据权利要求1所述的猪肉存储时间检测方法，其特征是，检测过程中，所述电化学工作站的还原电压为.0.08至.0.12V。
5.根据权利要求1所述的猪肉存储时间检测方法，其特征是，所述步骤(1-4)中的溶液为上层溶液。
6.根据权利要求1或2或3或4或5所述的猪肉存储时间检测方法，其特征是，烘箱中的烘干温度为430℃至500℃，烘干时间为30分钟至50分钟。
CN201310643525.2A 2013-12-04 2013-12-04 猪肉存储时间检测方法 Pending CN104076069A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310643525.2A CN104076069A (zh) 2013-12-04 2013-12-04 猪肉存储时间检测方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310643525.2A CN104076069A (zh) 2013-12-04 2013-12-04 猪肉存储时间检测方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN104076069A true CN104076069A (zh) 2014-10-01

Family

ID=51597476

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201310643525.2A Pending CN104076069A (zh) 2013-12-04 2013-12-04 猪肉存储时间检测方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN104076069A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105866204A (zh) * 2016-03-31 2016-08-17 中国农业大学 基于气调包装下冰鲜鸡肉的可打印型传感器及检测方法

Citations (15)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPH0210155A (ja) * 1988-02-17 1990-01-12 Canada 食肉の鮮度をモニターするための方法及び装置
CN1162118A (zh) * 1996-04-09 1997-10-15 Lg电子株式会社 用气体传感器测肉的方法和装置及制作气体传感器的方法
CA2395387A1 (en) * 2000-02-11 2001-08-16 Excel Corporation Method and apparatus for determining the lean content of meat products
JP2004271535A (ja) * 2004-04-19 2004-09-30 Nippon Meat Packers Inc 食肉の熟成度の測定方法及び豚肉の熟成方法
CN101493431A (zh) * 2009-03-06 2009-07-29 天津商业大学 利用电子鼻检测鸡肉新鲜度的方法
CN101655471A (zh) * 2009-09-23 2010-02-24 南京农业大学 一种气体传感器检测鸡蛋新鲜度的方法
CN101949877A (zh) * 2010-09-08 2011-01-19 西北农林科技大学 一种基于电导率的食用油酸值测定方法
CN102590283A (zh) * 2012-01-17 2012-07-18 浙江工商大学 利用电子鼻检测草鱼新鲜度的方法
CN102621192A (zh) * 2012-03-17 2012-08-01 浙江工商大学 一种利用电子鼻检测芒果新鲜度的方法
CN102879445A (zh) * 2012-09-26 2013-01-16 江苏大学 一种基于多电极传感技术的黄酒酒龄鉴别方法
CN103389324A (zh) * 2013-07-18 2013-11-13 浙江工商大学 一种基于气味分析技术的明虾新鲜度检测方法
CN103412030A (zh) * 2013-03-27 2013-11-27 河南工业大学 一种基于伏安型电子舌的油脂检测方法
CN103412102A (zh) * 2013-08-01 2013-11-27 浙江工商大学 鸡胸脯肉新鲜度检测装置及检测方法
CN103412013A (zh) * 2013-04-26 2013-11-27 河南工业大学 一种基于电子舌的鱼粉新鲜度检测装置
CN103412132A (zh) * 2013-08-01 2013-11-27 浙江工商大学 鸡腿肉新鲜度检测装置及检测方法

Patent Citations (15)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPH0210155A (ja) * 1988-02-17 1990-01-12 Canada 食肉の鮮度をモニターするための方法及び装置
CN1162118A (zh) * 1996-04-09 1997-10-15 Lg电子株式会社 用气体传感器测肉的方法和装置及制作气体传感器的方法
CA2395387A1 (en) * 2000-02-11 2001-08-16 Excel Corporation Method and apparatus for determining the lean content of meat products
JP2004271535A (ja) * 2004-04-19 2004-09-30 Nippon Meat Packers Inc 食肉の熟成度の測定方法及び豚肉の熟成方法
CN101493431A (zh) * 2009-03-06 2009-07-29 天津商业大学 利用电子鼻检测鸡肉新鲜度的方法
CN101655471A (zh) * 2009-09-23 2010-02-24 南京农业大学 一种气体传感器检测鸡蛋新鲜度的方法
CN101949877A (zh) * 2010-09-08 2011-01-19 西北农林科技大学 一种基于电导率的食用油酸值测定方法
CN102590283A (zh) * 2012-01-17 2012-07-18 浙江工商大学 利用电子鼻检测草鱼新鲜度的方法
CN102621192A (zh) * 2012-03-17 2012-08-01 浙江工商大学 一种利用电子鼻检测芒果新鲜度的方法
CN102879445A (zh) * 2012-09-26 2013-01-16 江苏大学 一种基于多电极传感技术的黄酒酒龄鉴别方法
CN103412030A (zh) * 2013-03-27 2013-11-27 河南工业大学 一种基于伏安型电子舌的油脂检测方法
CN103412013A (zh) * 2013-04-26 2013-11-27 河南工业大学 一种基于电子舌的鱼粉新鲜度检测装置
CN103389324A (zh) * 2013-07-18 2013-11-13 浙江工商大学 一种基于气味分析技术的明虾新鲜度检测方法
CN103412102A (zh) * 2013-08-01 2013-11-27 浙江工商大学 鸡胸脯肉新鲜度检测装置及检测方法
CN103412132A (zh) * 2013-08-01 2013-11-27 浙江工商大学 鸡腿肉新鲜度检测装置及检测方法

Non-Patent Citations (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ALEIDA S. HERNÁNDEZ-CÁZARES ET AL.: "Hypoxanthine-based enzymatic sensor for determination of pork meat freshness", 《FOOD CHEMISTRY》, no. 123, 27 April 2010 (2010-04-27) *
GANG LIU ET AL.: "A carbon nanotube-based high-sensitivity electrochemical immunosensor for rapid and portable detection of clenbuterol", 《BIOSENSORS AND BIOELECTRONICS》, no. 28, 23 July 2011 (2011-07-23) *
HONGCAI ZHANG ET AL.: "A novel amperometric sensor based on screen-printed electrode modified with multi-walled carbon nanotubes and molecularly imprinted membrane for rapid determination of ractopamine in pig urine", 《SENSORS AND ACTUATORS B: CHEMICAL》, 17 March 2012 (2012-03-17) *
LUIS GIL ET AL.: "An electronic tongue for fish freshness analysis using a thick-film array of electrodes", 《MICROCHIM ACTA》, no. 163, 31 December 2008 (2008-12-31) *
LUIS GIL ET AL.: "Monitoring of physical–chemical and microbiological changes in fresh pork meat under cold storage by means of a potentiometric electronic tongue", 《FOOD CHEMISTRY》, no. 126, 31 December 2011 (2011-12-31) *
N. KANEKI ET AL.: "Measurement of pork freshness using potentiometric sensor", 《TALANTA》, no. 62, 31 December 2004 (2004-12-31) *
丁强等: "便携式猪肉阻抗谱检测系统研制", 《农业工程学报》, vol. 25, no. 12, 31 December 2009 (2009-12-31) *
汪希伟等: "基于紫外荧光成像对包装鲜猪肉存储时间预测研究", 《包装与食品机械》, vol. 29, no. 6, 31 December 2001 (2001-12-31) *
钮伟民等: "电致化学发光方法检测肉的新鲜度", 《食品与生物技术学报》, vol. 29, no. 4, 31 July 2010 (2010-07-31) *
韩剑众等: "基于电子舌的肉品品质及新鲜度评价研究", 《中国食品学报》, vol. 8, no. 3, 30 June 2008 (2008-06-30) *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105866204A (zh) * 2016-03-31 2016-08-17 中国农业大学 基于气调包装下冰鲜鸡肉的可打印型传感器及检测方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103424521A (zh) 一种牛肉新鲜度检测装置及检测方法
CN102590288A (zh) 基于电子鼻的食品品质检测系统和检测方法
CN103424428A (zh) 一种基于电子鼻的猪肉新鲜度快速检测方法
Scandurra et al. Impedance spectroscopy for rapid determination of honey floral origin
CN101493431A (zh) 利用电子鼻检测鸡肉新鲜度的方法
CN103361353B (zh) 四环素适配体与检测四环素的适配体电化学生物传感器
CN103412102B (zh) 鸡胸脯肉新鲜度检测装置及检测方法
CN102944598A (zh) 一种基于电化学还原氧化石墨/金纳米粒子复合膜细胞传感器的制备方法及其应用
WO2021237974A1 (zh) 基于伏安电子舌的黄豆酱理化指标的快速检测装置及方法
CN106501332B (zh) Zn-MOFs/玻碳电极及其制作方法和应用
CN103616423A (zh) 一种检测土霉素的竞争型适配体传感器的制备方法及应用
CN106324056B (zh) 一种利用超声剥离多孔碳修饰电极检测氯霉素的方法
CN103278539B (zh) 检测海洋水产品腹泻性毒素的细胞阻抗传感器装置及方法
CN104076069A (zh) 猪肉存储时间检测方法
CN109900767B (zh) 一种利用电化学检测鸡肉新鲜度的方法
CN103424526B (zh) 牛肉新鲜度检测装置及检测方法
CN104880497A (zh) 一种检测头孢氨苄的化学修饰电极以及头孢氨苄的电化学测定方法
CN105758922A (zh) 基于光电化学dna生物传感器的铅离子测定方法
CN103454320A (zh) 用于山核桃新鲜度检测的电子鼻系统
CN103412132B (zh) 鸡腿肉新鲜度检测装置及检测方法
CN106596648A (zh) 用于环境中抗生素检测分析的细菌生物传感器的制备方法
CN113916948B (zh) 一种基于纳米CeO2的检测黄嘌呤的电化学传感器及其制备方法和应用
CN211292687U (zh) 一种用于葡萄酒so2浓度测定的电子鼻装置
CN112183611A (zh) 一种气敏传感器信号融合优化系统及方法
CN114518390B (zh) 一种多孔氧化锌传感器、制备方法和应用

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
AD01 Patent right deemed abandoned

Effective date of abandoning: 20170315

C20 Patent right or utility model deemed to be abandoned or is abandoned