CN104073390A - 酸枣啤酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及酸枣啤酒及其制备方法，按普通啤酒生产工艺制备麦芽汁，在麦芽汁发酵时添加酸枣提取液，经过滤、灌装、灭菌得到酸枣啤酒，该啤酒在原有风味基础上又增添了酸枣的清香，含有大量的多糖、黄酮类、皂苷类、三萜类、生物碱类、环磷酸腺苷、环磷酸鸟苷等活性成分，具有补虚益气、养血安神、健脾和胃等功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种酸枣啤酒及其制备方法，属于啤酒加工技术领域。
背景技术
酸枣又名棘、棘子、野枣、山枣、葛针等，原产中国华北，中南各省亦有分布。多野生，常为灌木，也有的为小乔木。果肉较薄、疏松，味酸甜。酸枣的营养价值很高，也具有药用价值。酸枣中的活性物质主要有：多糖、黄酮类、皂苷类、三萜类、生物碱类、环磷酸腺苷（cAMP）、环磷酸乌苷（cGMP）等，具有补虚益气、养血安神、健脾和胃等作用，是脾胃虚弱、气血不足、倦怠无力、失眠多梦等患者良好的保健营养品。从临床应用上看服用酸枣对于轻度失眠不失为较好的辅助治疗。
目前，市场上尚无酸枣啤酒的相关报道。
发明内容
本发明针对消费者对营养、保健功能啤酒的需求，旨在提供一种酸枣啤酒及其制备方法。
酸枣啤酒及其制备方法，其特征在于具体步骤如下：按体积份计算，在100份麦汁发酵液中添加5-60份的酸枣提取液，酸枣啤酒的制备工艺包括：麦芽汁制备，酸枣提取液制备，将麦芽汁冷却后加入酸枣提取液一起发酵，将发酵液降至0-2℃排尽酵母，过滤、灌装、灭菌得到酸枣啤酒。
所述的麦芽汁是由大麦芽、小麦芽、玉米淀粉按1-10:1-10:1比例混合，经糊化、糖化、过滤得到麦芽汁。
所述的酸枣提取液制备工艺为：酸枣清洗，去核，切成2mm薄片，加入60%乙醇溶液提取，料液比1：10，温度60℃，搅拌提取2h，反复提取两次，合并两次滤液得到酸枣提取液。
本发明优点：该啤酒添加了酸枣提取物，风味清香，口感酸甜；具有补虚益气、养血安神、健脾和胃功效。
下面将结合具体实施方式进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。
具体实施方式：
实施例1：
麦芽汁制备：麦芽汁是由大麦芽、小麦芽、玉米淀粉按5:2:1比例混合，经糊化、糖化、过滤得到麦芽汁；
酸枣提取液制备：酸枣提取液制备工艺为：酸枣清洗，去核，切成2mm薄片，加入60%乙醇溶液提取，料液比1：10，温度60℃，搅拌提取2h，反复提取两次，合并两次滤液得到酸枣提取液；
将麦芽汁冷却后加入酸枣提取液一起发酵，按体积份计算，在100份麦汁发酵液中添加10份酸枣提取液，搅拌均匀，将发酵液降至0-2℃排尽酵母，经过滤，灌装、灭菌得到酸枣啤酒。
实施例2：
麦芽汁制备：麦芽汁是由大麦芽、小麦芽、玉米淀粉按5:2:1比例混合，经糊化、糖化、过滤得到麦芽汁；
酸枣提取液制备：酸枣提取液制备工艺为：酸枣清洗，去核，切成2mm薄片，加入60%乙醇溶液提取，料液比1：10，温度60℃，搅拌提取2h，反复提取两次，合并两次滤液得到酸枣提取液；
将麦芽汁冷却后加入酸枣提取液一起发酵，按体积份计算，在100份麦汁发酵液中添加15份酸枣提取液，搅拌均匀，将发酵液降至0-2℃排尽酵母，经过滤，灌装、灭菌得到酸枣啤酒。
Claims (3)
1.酸枣啤酒及其制备方法，其特征在于具体步骤如下：按体积份计算，在100份麦汁发酵液中添加5-60份的酸枣提取液，酸枣啤酒的制备工艺包括：麦芽汁制备，酸枣提取液制备，将麦芽汁冷却后加入酸枣提取液一起发酵，将发酵液降至0-2℃排尽酵母，过滤、灌装得到酸枣啤酒。
2.如权利要求1所述的酸枣啤酒及其制备方法，其特征在于所述的麦芽汁是由大麦芽、小麦芽、玉米淀粉按1-10:1-10:1比例混合，经糊化、糖化、过滤得到麦芽汁。
3.如权利要求1所述的酸枣啤酒及其制备方法，其特征在于所述的酸枣提取液制备工艺为：酸枣清洗，去核，切成2mm薄片，加入60%乙醇溶液提取，料液比1：10，温度60℃，搅拌提取2h，反复提取两次，合并两次滤液得到酸枣提取液。
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| CN104073390A true CN104073390A (zh) | 2014-10-01 |
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Country Status (1)
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|---|---|
| CN (1) | CN104073390A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107951936A (zh) * | 2017-11-16 | 2018-04-24 | 金华市飞凌生物科技有限公司 | 具有改善睡眠功效的酸枣提取物 |
| CN110982648A (zh) * | 2019-12-25 | 2020-04-10 | 成都师范学院 | 一种艾草啤酒的生产工艺 |
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2014
- 2014-06-10 CN CN201410253416.4A patent/CN104073390A/zh active Pending
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Legal Events
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|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20141001 |