CN104031743B - 纳米香蕉香精的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种纳米香蕉香精的制备方法，属于食品添加剂技术领域。该方法包括将0.1重量份的香蕉浓缩物溶于25重量份的去离子水中，并用超声仪进行超声溶解至香蕉浓缩物完全溶解形成透明均一的溶液；向步骤A制得的溶液中加入0.01重量份丙位癸内酯和0.04重量份庚炔羧酸甲酯，搅拌均匀；将经过步骤B处理的溶液加热至60℃，然后同时加入1重量份蔗糖酯和0.5重量份果胶，进行均质乳化，得到香蕉香精乳液；将15重量份的三聚磷酸钠饱和溶液滴到步骤C制得的香蕉香精乳液中，搅拌均匀，制得。按照本发明制备方法制得的纳米香蕉香精稳定性好，将其添加到食品中，可使终端产品香气质量好，持香时间长。

Description

纳米香蕉香精的制备方法
技术领域
本发明属于食品添加剂技术领域，尤其涉及一种纳米香蕉香精的制备方法。
背景技术
   食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成，具有天然风味的各种香型的香精，包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳类以及酒类等各种香精，适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中。
其中，香蕉香精作为食用香精中的一种，深受人们的喜爱。但是由于其稳定性差，导致终端产品香气不稳定，持香时间短。
发明内容
本发明提供了一种纳米香蕉香精的制备方法，按照该方法制得的纳米香蕉香精稳定性好。
为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：
一种纳米香蕉香精的制备方法，包括以下制备步骤：
A、将0.1重量份的香蕉浓缩物溶于25重量份的去离子水中，并用超声仪进行超声溶解至香蕉浓缩物完全溶解形成透明均一的溶液；
B、向步骤A制得的溶液中加入0.01重量份丙位癸内酯和0.04重量份庚炔羧酸甲酯，搅拌均匀；
C、将经过步骤B处理的的溶液加热至60℃，然后同时加入1重量份蔗糖酯和0.5重量份果胶，进行均质乳化，得到香蕉香精乳液；
D、将15重量份的三聚磷酸钠饱和溶液滴到步骤C制得的香蕉香精乳液中，搅拌均匀，制得。
由于采用上述技术方案，本发明具有如下有益效果：
按照本发明制备方法制得的纳米香蕉香精稳定性好，将其添加到食品中，可使终端产品香气质量好，持香时间长。
具体实施方式
以下结合具体实例对本发明作进一步详述：
实施例1
一种纳米香蕉香精的制备方法，包括以下制备步骤：
A、将0.1Kg的香蕉浓缩物溶于25Kg的去离子水中，并用超声仪进行超声溶解至香蕉浓缩物完全溶解形成透明均一的溶液；
B、向步骤A制得的溶液中加入0.01Kg丙位癸内酯和0.04Kg庚炔羧酸甲酯，搅拌均匀；
C、将经过步骤B处理的的溶液加热至60℃，然后同时加入1Kg蔗糖酯和0.5Kg果胶，进行均质乳化，得到香蕉香精乳液；
D、将15Kg三聚磷酸钠饱和溶液滴到步骤C制得的香蕉香精乳液中，搅拌均匀，制得。
经测定，本实施例制得的纳米香蕉香精的平均粒径为250nm，香气稳定。
实施例2
一种纳米香蕉香精的制备方法，包括以下制备步骤：
A、将0.2Kg的香蕉浓缩物溶于50Kg的去离子水中，并用超声仪进行超声溶解至香蕉浓缩物完全溶解形成透明均一的溶液；
B、向步骤A制得的溶液中加入0.02Kg丙位癸内酯和0.08Kg庚炔羧酸甲酯，搅拌均匀；
C、将经过步骤B处理的的溶液加热至60℃，然后同时加入2Kg蔗糖酯和1Kg果胶，进行均质乳化，得到香蕉香精乳液；
D、将30Kg三聚磷酸钠饱和溶液滴到步骤C制得的香蕉香精乳液中，搅拌均匀，制得。
经测定，本实施例制得的纳米香蕉香精的平均粒径为265nm，香气稳定。

Claims (1)

1.一种纳米香蕉香精的制备方法，其特征在于包括以下制备步骤：
A、将0.1重量份的香蕉浓缩物溶于25重量份的去离子水中，并用超声仪进行超声溶解至香蕉浓缩物完全溶解形成透明均一的溶液；
B、向步骤A制得的溶液中加入0.01重量份丙位癸内酯和0.04重量份庚炔羧酸甲酯，搅拌均匀；
C、将经过步骤B处理的的溶液加热至60℃，然后同时加入1重量份蔗糖酯和0.5重量份果胶，进行均质乳化，得到香蕉香精乳液；
D、将15重量份的三聚磷酸钠饱和溶液滴到步骤C制得的香蕉香精乳液中，搅拌均匀，制得。
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