CN104026633B - 一种鸡肉肠的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种鸡肉肠的制作方法。包括以下步骤，将鸡肉解冻至中心温度-2～2℃时用8mm孔板绞肉机绞制，备用；再经过斩拌、装模、静置、成型机成型、油炸、冷却、速冻、包装、金探、装箱。本发明具有以下有益效果：本发明以鸡肉为原料，与现代高蛋白低脂肪概念相结合，更符合当今清新淡雅的饮食风格，而且口味独特，营养也更全面。
Description
技术领域
本发明涉及一种鸡肉制品的制作方法，具体说是一种鸡肉肠的制作方法。
背景技术
鸡肉肠主要成分是鸡肉、植物蛋白，目前市场上的鸡肉肠成分单一，口感也比较差，随着人们生活水平的提高，消费者对食品的营养价值也提出了较高要求。为了满足市场需求，本发明以鸡肉为原料，与现代高蛋白低脂肪概念相结合，更符合当今清新淡雅的饮食风格，而且口味独特，营养也更全面。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种口味独特，营养更全面的鸡肉肠的制作方法。
为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：一种鸡肉肠的制作方法，包括以下步骤：
(1)备料：将鸡肉用8mm孔板绞肉绞制，备用；
(2)斩拌：先将绞好的鸡肉57～67份、分离蛋白8～12份、变性淀粉2～6份、色拉油8～12份、水8～12份用3400～3800转/分斩拌150～180秒，再加入食盐0.8～1.2份、葡萄糖0.8～1.6份、谷氨酸钠0.2～0.4份、谷氨酰胺转移酶谷氨酰胺转移酶0.10～0.20份再用用3400～3800转/分斩拌60～90秒，最后加入高辣粉0.35份用1700～1900转/分斩拌均匀制成馅料，放在0-4℃的恒温库中静置备用；(3)再依次经过成型机成型、油炸、过水冷却、速冻、称量、包装、金属检测、装箱、入库冷藏保存。
作为优选，所述恒温库中静置的时间是12～14小时。
作为优选，所述成型机成型工序中，产品的重量是15g/个，长4～5cm，宽2～3cm。
作为优选，所述油炸工序中油炸温度为170℃、油炸时间为50秒。
作为优选，所述速冻工序中，产品中心温度在-18℃以下。
由于采用了上述技术方案，鸡肉肠，由以下重量份原料制成：鸡肉57～67份、色拉油8～12份、水8～12份、分离蛋白8～12份、变性淀粉2～6份、食盐0.8～1.2份、葡萄糖0.8～1.6份、谷氨酸钠0.2～0.4份、谷氨酰胺转移酶0.10～0.20份、高辣粉0.35份；本发明具有以下有益效果：本发明以鸡肉为原料，与现代高蛋白低脂肪概念相结合，更符合当今清新淡雅的饮食风格，而且口味独特，营养也更全面。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步地说明。
实施例1
一种鸡肉肠的制作方法，包括以下步骤：
(1)将鸡肉解冻至中心温度-2～2℃时用8mm孔板绞肉机绞制，备用；
(2)斩拌：先将绞好的鸡肉57份、色拉油色拉油8份、分离蛋白分离蛋白8份、变性淀粉2份、水8份用3400～3800转/分斩拌150～180秒，再加入食盐0.8份、葡萄糖0.8份、谷氨酸钠0.2份和谷氨酰胺转移酶0.10份用3400～3800转/分继续斩拌60～90秒，最后加入高辣粉0.35份用1700～1900转/分斩拌均匀制成馅料；
(3)装模：将斩拌好的馅料放入长30cm，宽15cm，高1.5cm的单冻盘中，馅料厚度控制在1.5cm；
(4)静置：装模后放入0～4℃的恒温库中静置12小时；
(5)成型机成型：经静置的馅料倒入成型机，安装好鸡肉肠的模具，成型机成型后的产品重量是15g/个，长4cm，宽3cm；
(6)油炸：将成型的产品推入油炸线中，油温170℃，时间50秒；
(7)冷却：将油炸后的产品冷却到温度小于25℃；
(8)速冻：将包装好的产品按加工时间的先后顺序做好标识迅速进行速冻，要求速冻后产品中心温度必须≤-18℃；
(9)包装：根据客户要求对产品进行包装，将其放入真空包装机内，调整好真空包装机，要求产品摆放整齐，日期清晰、规范、正确、封口平整严密，贴标规范，包装袋不破损；
(10)金探、装箱：将速冻好的产品必须经过金属探测器检测后装箱；装箱时每袋要求要平整，纸箱封口要严实，中缝≤5mm，两边封的高度整齐一致，封箱胶带要平整，不能有皱褶，纸箱要保持清洁打印生产日期要和包装袋的日期相符并清晰、工整；
(11)入库：将封好箱的成品按规格要求码放整齐，及时放入-18℃的冷藏库储存，产品温度在-18℃，贮藏期不超过12个月。
实施例2
转/分一种鸡肉肠的制作方法，包括以下步骤：
(1)将鸡肉解冻至中心温度-2～2℃时用8mm孔板绞肉机绞制，备用；
(2)斩拌：先将绞好的鸡肉67份、色拉油12份、分离蛋白12份、变性淀粉6份、水12份用3400～3800转/分斩拌150～180秒，再加入食盐1.2份、葡萄糖1.6份、谷氨酸钠0.4份和谷氨酰胺转移酶0.20份用3400～3800转/分继续斩拌60～90秒，最后加入高辣粉0.35份用1700～1900转/分斩拌均匀制成馅料；
(3)装模：将斩拌好的馅料放入长30cm，宽15cm，高1.5cm的单冻盘中，馅料厚度控制在1.5cm；
(4)静置：装模后放入0～4℃的恒温库中静置12小时；
(5)成型机成型：经静置的馅料倒入成型机，安装好鸡肉肠的模具，成型机成型后的产品重量是15g/个，长4cm，宽3cm；
(6)油炸：将成型的产品推入油炸线中，油温170℃，时间50秒；
(7)冷却：将油炸后的产品冷却到温度小于25℃；
(8)速冻：将包装好的产品按加工时间的先后顺序做好标识迅速进行速冻，要求速冻后产品中心温度必须≤-18℃；
(9)包装：根据客户要求对产品进行包装，将其放入真空包装机内，调整好真空包装机，要求产品摆放整齐，日期清晰、规范、正确、封口平整严密，贴标规范，包装袋不破损；
(10)金探、装箱：将速冻好的产品必须经过金属探测器检测后装箱；装箱时每袋要求要平整，纸箱封口要严实，中缝≤5mm，两边封的高度整齐一致，封箱胶带要平整，不能有皱褶，纸箱要保持清洁打印生产日期要和包装袋的日期相符并清晰、工整；
(11)入库：将封好箱的成品按规格要求码放整齐，及时放入-18℃的冷藏库储存，产品温度在-18℃，贮藏期不超过12个月。
本发明制作方法中用到的绞肉机、成型机、真空包装机内等设备均为食品工业领域的常用设备，在此不再赘述。
以上所述仅为本发明示意性的具体实施方式，并非用以限定本发明的范围。任何本领域的技术人员，在不脱离本发明的构思和原则的前提下所作出的等同变化与修改，均应属于本发明保护的范围。
Claims (5)
1.一种鸡肉肠的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)备料：将鸡肉用8mm孔板绞肉绞制，备用；
(2)斩拌：先将绞好的鸡肉57～67份、分离蛋白8～12份、变性淀粉2～6份、色拉油8～12份、水8～12份用3400～3800转/分斩拌150～180秒，再加入食盐0.8～1.2份、葡萄糖0.8～1.6份、谷氨酸钠0.2～0.4份、谷氨酰胺转移酶0.10～0.20份再用3400～3800转/分斩拌60～90秒，最后加入高辣粉0.35份用1700～1900转/分斩拌均匀制成馅料，放在0～4℃的恒温库中静置备用；
(3)再依次经过成型机成型、油炸、过水冷却、速冻、称量、包装、金属检测、装箱、入库冷藏保存。
2.如权利要求1所述的一种鸡肉肠的制作方法，其特征在于：所述恒温库中静置的时间是12～14小时。
3.如权利要求1所述的一种鸡肉肠的制作方法，其特征在于：所述成型机成型工序中，产品的重量是15g/个，长4～5cm，宽2～3cm。
4.如权利要求1所述的一种鸡肉肠的制作方法，其特征在于：所述油炸工序中油炸温度为170℃、油炸时间为50秒。
5.如权利要求1所述的一种鸡肉肠的制作方法，其特征在于：所述速冻工序中，产品中心温度在-18℃以下。
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Denomination of invention: A method for making chicken sausages Effective date of registration: 20231127 Granted publication date: 20160217 Pledgee: Shandong Zhucheng rural commercial bank Limited by Share Ltd. Pledgor: SHANDONG JIA SHIBO CHANG FOOD Co.,Ltd. Registration number: Y2023980067779 |
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