CN103976421A - 一种桑葚饮料及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种桑葚饮料，包括桑葚、蜂蜜、低聚果糖、桃金娘根、柠檬、葡萄酒活性干酵母和凉开水。制作方法是将桑葚捣成桑葚汁；将桃金娘根和柠檬捣烂成果汁，制成混合汁液；在桑葚汁中加入凉开水和葡萄酒活性干酵母，置于容器中密封发酵5-10天，保持容器的温度在35-38℃，得到桑葚发酵液；在混合汁液加入蜂蜜混合，搅拌均匀，置于容器中密封发酵3-5天，保持容器内的温度在25-30℃，得桃金娘发酵液；将上述获得的桑葚发酵液和上述获得的桃金娘发酵液混合均匀，再加入低聚果糖，搅拌，置于容器中，密封发酵2-3天，保持容器中的温度为28-32℃；将上述混合发酵液置于65-85℃杀菌15-20分钟，待自然冷却至室温，再将饮料装入包装盒内，得到本发明桑葚饮料。
Description
技术领域
本发明属于食品加工和生物发酵技术领域，具体涉及一种桑葚饮料及其制作方法。
背景技术
桑葚又称桑果或桑椹，既可入食，也可入药，桑果味甘酸，含有多种人体必需的氨基酸、维生素（B1、B2、C、D、E）、葡萄糖、Ca、Fe、Cu、Zn、果糖等物质，营养丰富全面，此外，桑果还具有药用、保健的作用，中医认为：桑葚味甘性寒，具有生津止渴，滋阴补血、明目安神、延缓衰老、润肠通便、补肝益肾、利关节、去风湿、解酒毒之功效。常用于治疗糖尿病、高血压及肝肾阴虚阳亢之头晕目眩、失眠耳鸣、津液不足、风湿、便秘、体虚、头发花白、神经衰弱等症状。因而有“民间圣果”之美誉。我国种植桑树历史悠久，桑果资源相当丰富，有很好的利用前景。
蜂蜜具有润肠、润肺、防腐、解毒、滋润脾肾等功能；对胃肠燥结、脾明虚弱、大便不
通、心腹痛、营养不良等症有一定的疗效。
桃金娘根为桃金娘的根部，主要分布在广东、广西、福建、云南等地。含有酚类、鞣质等化学成份，味甘、涩、性平。对金黄色葡萄球菌有抑制作用。本品即可外用又可内服，具有养血、祛风通络、收敛的功能。如何将这几种物质综合利用，已成为桑葚类饮料研究的热点。
发明内容
本发明的目的是解决的上述技术问题是，提供一种桑葚饮料及其制作方法。本发明所采用的技术方案是：一种桑葚饮料，包括以下重量份数的原料：
桑葚 90-110份
蜂蜜 3-5份
低聚果糖 5-8份
桃金娘根 10-30份
柠檬 30-40份
葡萄酒活性干酵母 10-15份
凉开水 50-60份。
所述的桑葚是干桑葚或半干桑葚，半干桑葚的制作方法是采摘新鲜成熟、无病虫、无烂果的桑葚，将桑葚放入淘米水中浸泡20-30分钟，再用清水冲洗干净，沥干水分，于阳光下晒2-3小时，至桑葚含水率40-60%；干桑葚置于阳光下晒5-7小时，至桑葚含水率10-20%。
所述的桃金娘根为糊状，制作方法是将桃金娘根研磨成粉末状，控制颗粒粒径为5-10mm，在加入少量水和蜂蜜调成糊状。
所述的桑葚饮料还包括山梨酸钾或山梨酸，所述的山梨酸钾或山梨酸添加量为0.5-1份。
一种桑葚饮料的制作方法，包括原料处理、一次发酵、二次发酵、混合发酵和杀菌包装，具体制作步骤如下：
（1）原料处理：将桑葚捣成桑葚汁；将桃金娘根和柠檬捣烂成果汁，制成混合汁液；
（2）一次发酵：在桑葚汁中加入凉开水和葡萄酒活性干酵母，置于容器中密封发酵5-10天，保持容器的温度在35-38℃，得到桑葚发酵液；
（3）二次发酵：在混合汁液加入蜂蜜混合，搅拌均匀，置于容器中密封发酵3-5天，保持容器内的温度在25-30℃，得桃金娘发酵液；
（4）混合发酵：将步骤（2）获得的桑葚发酵液和步骤（3）获得的桃金娘发酵液混合均匀，再加入低聚果糖，搅拌，置于容器中，密封发酵2-3天，保持容器中的温度为28-32℃；
（5）杀菌包装：将步骤（4）获得的发酵液置于65-85℃杀菌15-20分钟，待自然冷却至室温，再将饮料装入包装盒内，得到本发明桑葚饮料。
一种桑葚饮料的制作方法，包括原料处理、一次发酵、二次发酵、混合发酵和杀菌包装，具体制作步骤如下：
（1）原料处理：将干桑葚或半干桑葚捣烂，加入凉开水，混合均匀，得桑葚汁；
（2）一次发酵：将步骤（1）获得的桑葚汁中加入葡萄酒活性干酵母，置于容器中密封发酵5-10天，保持容器的温度在35-38℃，得到桑葚发酵液；
（3）二次发酵：将柠檬捣烂成柠檬汁，再与糊状的桃金娘根和蜂蜜混合均匀，置于容器中密封发酵3-5天，保持容器内的温度在25-30℃，得桃金娘发酵液；
（4）混合发酵：将步骤（2）获得的桑葚发酵液和步骤（3）获得的桃金娘发酵液混合均匀，再加入低聚果糖，搅拌，置于容器中，密封发酵2-3天，保持容器中的温度为28-32℃；
（5）杀菌包装：将步骤（4）获得的发酵液置于65-85℃杀菌15-20分钟，待自然冷却至室温，加入山梨酸钾或山梨酸，搅拌均匀，再将饮料装入包装盒内，得到本发明桑葚饮料。
本发明突出的实质性进步和显著的特点为：
一、增强免疫功能
本发明桑葚饮料可显著增加幼龄阶段小鼠的T淋巴细胞，降低其红细胞中Na+-K+-ATP酶活性。
还具有益肝肾、润肠、润肺，滋阴养血，祛风通络，清肝明目，解酒，改善睡眠，提高人体免疫力，延缓衰老，美容养颜，降低血脂，防癌。桑椹饮料富含蛋白质，多种人体必需的氨基酸，易被人体吸收的果糖和多种维生素及铁、钙、锌等矿物元素、硒等微量元素及胡萝卜素、纤维素等。
具体实施方式
实施例1
桑葚90份，蜂蜜3份，低聚果糖5份，桃金娘根10份，柠檬30份，葡萄酒活性干酵母10份，凉开水50份。
（1）原料处理：将桑葚捣成桑葚汁；将桃金娘根和柠檬捣烂成果汁，制成混合汁液；
（2）一次发酵：在桑葚汁中加入凉开水和葡萄酒活性干酵母，置于容器中密封发酵5天，保持容器的温度在35℃，得到桑葚发酵液；
（3）二次发酵：在混合汁液加入蜂蜜混合，搅拌均匀，置于容器中密封发酵3天，保持容器内的温度在25℃，得桃金娘发酵液；
（4）混合发酵：将步骤（2）获得的桑葚发酵液和步骤（3）获得的桃金娘发酵液混合均匀，再加入低聚果糖，搅拌，置于容器中，密封发酵2天，保持容器中的温度为30℃；
（5）杀菌包装：将步骤（4）获得的发酵液置于65-70℃杀菌20分钟，待自然冷却至室温，再将饮料装入包装盒内，得到本发明桑葚饮料。
实施例2
桑葚100份，蜂蜜4份，低聚果糖7份，桃金娘根20份，柠檬35份，葡萄酒活性干酵母13份，凉开水55份。
（1）一次发酵：将桑葚捣成桑葚汁，加入凉开水和葡萄酒活性干酵母，置于容器中密封发酵8天，保持容器的温度在36℃，得到桑葚发酵液；
（2）二次发酵：将桃金娘根和柠檬捣烂成果汁，再加入蜂蜜混合，搅拌均匀，置于容器中密封发酵4天，保持容器内的温度在28℃，得桃金娘发酵液；
（3）混合发酵：将步骤（1）获得的桑葚发酵液和步骤（2）获得的桃金娘发酵液混合均匀，再加入低聚果糖，搅拌，置于容器中，密封发酵3天，保持容器中的温度为32℃；
（4）杀菌包装：将步骤（3）获得的发酵液置于68-75℃杀菌18分钟，待自然冷却至室温，再将饮料装入包装盒内，得到本发明桑葚饮料。
实施例3
桑葚110份，蜂蜜5份，低聚果糖8份，桃金娘根30份，柠檬40份，葡萄酒活性干酵母15份，凉开水60份。
（1）一次发酵：将桑葚捣成桑葚汁，加入凉开水和葡萄酒活性干酵母，置于容器中密封发酵10天，保持容器的温度在38℃，得到桑葚发酵液；
（2）二次发酵：将桃金娘根和柠檬捣烂成果汁，再加入蜂蜜混合，搅拌均匀，置于容器中密封发酵5天，保持容器内的温度在30℃，得桃金娘发酵液；
（3）混合发酵：将步骤（1）获得的桑葚发酵液和步骤（2）获得的桃金娘发酵液混合均匀，再加入低聚果糖，搅拌，置于容器中，密封发酵2天，保持容器中的温度为35℃；
（4）杀菌包装：将步骤（3）获得的发酵液置于75-85℃杀菌15分钟，待自然冷却至室温，再将饮料装入包装盒内，得到本发明桑葚饮料。
实施例4
干桑葚95份，蜂蜜4份，低聚果糖6份，糊状桃金娘根15份，柠檬32份，葡萄酒活性干酵母12份，凉开水53份。
（1）原料处理：将干桑葚捣烂，加入凉开水，混合均匀，得桑葚汁；
（2）一次发酵：将步骤（1）获得的桑葚汁中加入葡萄酒活性干酵母，置于容器中密封发酵9天，保持容器的温度在37℃，得到桑葚发酵液；
（3）二次发酵：将柠檬捣烂成柠檬汁，再与糊状的桃金娘根和蜂蜜混合均匀，置于容器中密封发酵4天，保持容器内的温度在27℃，得桃金娘发酵液；
（4）混合发酵：将步骤（2）获得的桑葚发酵液和步骤（3）获得的桃金娘发酵液混合均匀，再加入低聚果糖，搅拌，置于容器中，密封发酵3天，保持容器中的温度为31℃；
（5）杀菌包装：将步骤（4）获得的发酵液置于67-73℃杀菌16分钟，待自然冷却至室温，加入山梨酸钾或山梨酸，搅拌均匀，再将饮料装入包装盒内，得到本发明桑葚饮料。
实施例5
半干桑葚105份，蜂蜜5份，低聚果糖7份，糊状桃金娘根23份，柠檬37份，葡萄酒活性干酵母13份，凉开水58份。
（1）原料处理：将半干桑葚捣烂，加入凉开水，混合均匀，得桑葚汁；
（2）一次发酵：将步骤（1）获得的桑葚汁中加入葡萄酒活性干酵母，置于容器中密封发酵8天，保持容器的温度在36℃，得到桑葚发酵液；
（3）二次发酵：将柠檬捣烂成柠檬汁，再与糊状的桃金娘根和蜂蜜混合均匀，置于容器中密封发酵5天，保持容器内的温度在26℃，得桃金娘发酵液；
（4）混合发酵：将步骤（2）获得的桑葚发酵液和步骤（3）获得的桃金娘发酵液混合均匀，再加入低聚果糖，搅拌，置于容器中，密封发酵2天，保持容器中的温度为34℃；
（5）杀菌包装：将步骤（4）获得的发酵液置于78-82℃杀菌17分钟，待自然冷却至室温，加入山梨酸钾或山梨酸，搅拌均匀，再将饮料装入包装盒内，得到本发明桑葚饮料。
以下是本发明桑葚饮料的应用试验：
一、动物试验
以20只3-12月龄小白鼠做动物试验，小白鼠均由广西某大学提供，其中10只喂食本发明实施例1或实施例4制备的桑葚饮料，早晚各30毫升，关在空间狭小的笼子，另外10只喂食重量含量5%蜂蜜糖水作为对照组，早晚各30毫升，也关在空间狭小的笼子，其他因素相同，一个月后，结果显示服用本发明桑葚饮料的小白鼠T淋巴细胞数量明显增多，红细胞中Na+-K+-ATP酶活性明显降低，并且食欲增加，爱活动，睡眠质量好，毛色显得光亮，不易掉毛；反之喂食5%蜂蜜糖水的白鼠懒活动，懒惰，睡眠反复。
二、自愿者应用的保健效果：
应用实例：
1．韦某，男， 10岁， 由于学习压力大，参加各种兴趣班，缺乏锻炼，酷爱吃高热量的零食及甜品，导致失眠多梦，时常感冒发烧。经饮用本发明桑葚饮料，每次饮用30ml，早晚各饮用一次，饮用一个月后，睡眠质量明显增加，无感冒现象出现。
2．李某，女，40岁，由于长时间家庭和工作双重压力，导致食欲不振，失眠多梦，脸上皱纹增加。饮用本发明桑葚饮料，每次饮用30ml，早晚各饮用一次，饮用一个月后，失眠症状消失，脸上的皱纹消失了，吃饭也有胃口良好。
Claims (6)
1.一种桑葚饮料，其特征在于，包括以下重量份数的原料：
桑葚 90-110份
蜂蜜 3-5份
低聚果糖 5-8份
桃金娘根 10-30份
柠檬 30-40份
葡萄酒活性干酵母 10-15份
凉开水 50-60份。
2.根据权利要求1所述的桑葚饮料，其特征在于，所述的桑葚是干桑葚或半干桑葚，半干桑葚的制作方法是采摘新鲜成熟、无病虫、无烂果的桑葚，将桑葚放入淘米水中浸泡20-30分钟，再用清水冲洗干净，沥干水分，于阳光下晒2-3小时，至桑葚含水率40-60%；干桑葚置于阳光下晒5-7小时，至桑葚含水率10-20%。
3.根据权利要求2所述的桑葚饮料，其特征在于，所述的桃金娘根为糊状，制作方法是将桃金娘根研磨成粉末状，在加入少量水和蜂蜜调成糊状。
4.根据权利要求2或3所述的桑葚饮料，其特征在于，所述的桑葚饮料还包括山梨酸钾或山梨酸，所述的山梨酸钾或山梨酸添加量为0.5-1份。
5.根据权利要求1所述的桑葚饮料的制作方法，包括原料处理、一次发酵、二次发酵、混合发酵和杀菌包装，其特征在于，具体制作步骤如下：
（1）原料处理：将桑葚捣成桑葚汁；将桃金娘根和柠檬捣烂成果汁，制成混合汁液；
（2）一次发酵：在桑葚汁中加入凉开水和葡萄酒活性干酵母，置于容器中密封发酵5-10天，保持容器的温度在35-38℃，得到桑葚发酵液；
（3）二次发酵：在混合汁液加入蜂蜜混合，搅拌均匀，置于容器中密封发酵3-5天，保持容器内的温度在25-30℃，得桃金娘发酵液；
（4）混合发酵：将步骤（2）获得的桑葚发酵液和步骤（3）获得的桃金娘发酵液混合均匀，再加入低聚果糖，搅拌，置于容器中，密封发酵2-3天，保持容器中的温度为28-32℃；
（5）杀菌包装：将步骤（4）获得的混合发酵液置于65-85℃杀菌15-20分钟，待自然冷却至室温，再将饮料装入包装盒内，得到本发明桑葚饮料。
6.根据权利要求4所述的桑葚饮料的制作方法，包括原料处理、一次发酵、二次发酵、混合发酵和杀菌包装，其特征在于，具体制作步骤如下：
（1）原料处理：将干桑葚或半干桑葚捣烂，加入凉开水，混合均匀，得桑葚汁；
（2）一次发酵：将步骤（1）获得的桑葚汁中加入葡萄酒活性干酵母，置于容器中密封发酵5-10天，保持容器的温度在35-38℃，得到桑葚发酵液；
（3）二次发酵：将柠檬捣烂成柠檬汁，再与糊状的桃金娘根和蜂蜜混合均匀，置于容器中密封发酵3-5天，保持容器内的温度在25-30℃，得桃金娘发酵液；
（4）混合发酵：将步骤（2）获得的桑葚发酵液和步骤（3）获得的桃金娘发酵液混合均匀，再加入低聚果糖，搅拌，置于容器中，密封发酵2-3天，保持容器中的温度为28-32℃；
（5）杀菌包装：将步骤（4）获得的发酵液置于65-85℃杀菌15-20分钟，待自然冷却至室温，加入山梨酸钾或山梨酸，搅拌均匀，再将饮料装入包装盒内，得到本发明桑葚饮料。
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