CN103960736B - 一种香菇多糖饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种香菇多糖饮料，其由以重量份计的以下成分制成：香菇子实体提取液10‑40份、木糖醇10‑20份、白砂糖5‑10份、果葡糖浆5‑10份、柠檬酸0.13‑2份、甜菊糖甙6‑10份，水20‑30份；所述的香菇子实体提取液中粗多糖的含量控制在0.250‑0.256 g/100ml以上。该香菇多糖饮料的具有增强机体免疫力、抗肿瘤、抗病毒、抗感染、降血糖、降血脂等多种保健功能，是一种适合多数人引用的保健饮料。
Description
技术领域
本发明涉及一种保健饮料的加工领域，具体涉及一种香菇多糖饮料及其制备方法。
背景技术
香菇多糖主要成份为葡聚糖、甘露糖肽等多糖以及多种氨基酸，具有增强机体免疫力、抗肿瘤、抗病毒、抗感染、降血糖、降血脂等作用，香菇多糖具有很高的药用价值和保健价值。但到目前香菇多糖的提取方法对多糖的结构有一定的影响，而且提取的同时对多糖产生降解作用，不利于保持其活性。到目前为止，利用香菇制成的保健饮料有很多，其方法虽然充分利用了香菇富含多种营养成分的特性，却造成了香菇原有的风味成分和营养的大量流失，口感和营养功能都有所降低。
发明内容
本发明的目的是针对以上问题，提供一种香菇多糖饮料及其制备方法，该饮料爽口微甜，具有香菇的特有香味，营养物质丰富，具有很好的保健功能。
为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是，提供一种香菇多糖饮料，其由以重量份计的以下成分制成：香菇子实体提取液10-40份、木糖醇10-20份、白砂糖5-10份、果葡糖浆5-10份、柠檬酸0.13-2份、甜菊糖甙6-10份，水20-30份；
所述的香菇子实体提取液中粗多糖的含量控制在0.250-0.256 g/100ml以上。
优选的方案中，其由以重量份计的以下成分制成：香菇子实体提取液30份、木糖醇10份、白砂糖5份、果葡糖浆5份、柠檬酸0.13份、甜菊糖甙10份，水20份。
上述香菇多糖饮料的制备方法，包括以下步骤：
1）香菇多糖粗品的制备
将香菇子实体洗净后切除根部，菌伞切成块状，在100-120℃烘干，然后研磨成粉，加入纤维素酶及木瓜蛋白酶进行酶解，再加水煮沸提取和过滤，提取多次后合并滤液，透析除杂质，活性炭吸附脱色，再加热浓缩，最后加入乙醇溶液搅拌，静置后离心，得到的沉淀在50-60℃干燥，得到香菇多糖粗品；
2）香菇子实体提取液的制备
取步骤1）得到的香菇多糖粗品加水混合均匀，其中每10-20g香菇多糖粗品加水50ml，然后过滤，滤液即为香菇子实体提取液，备用；
3）配料的调配 将所述配比的木糖醇、白砂糖、果葡糖浆、柠檬酸和甜菊糖甙按顺序依次溶解，然后过滤，再与步骤2）所得的滤液充分搅拌混合，水浴加热至100℃，冷却后将液体投入乳化罐乳化，乳化时间为10-15分钟, 乳化温度在72-75℃；
4）乳化后的物料装入配料罐中与香菇子实体提取液进行混合，然后搅拌2-3min,搅拌至均匀得到调配液，过滤、灭菌冷却即得香菇多糖饮料。
步骤1）中加入纤维素酶及木瓜蛋白酶进行酶解时，由于纤维素酶具有提高纤维素、半纤维素分解，以及促进植物细胞内的大分子多糖分解的作用，所以先加入纤维素酶，在45℃-50℃、pH4.6-5.0下作用45-60min；再加入木瓜蛋白酶于50℃-60℃、PH6.1~6.5下作用30-40min，充分利用木瓜蛋白酶的合成功能。
步骤1）中纤维素酶的浓度为0.4wt%，木瓜蛋白酶的浓度为1.5wt%。
步骤1）中所述加水煮沸提取和过滤的过程为两次，第一次加水量为物料的10倍，过滤后的滤渣加入物料6倍量的水进一步提取；每次煮沸的时间为30min。
步骤1）中所述的乙醇溶液为质量浓度为95%乙醇溶液，
步骤4）中灭菌时，在超高温瞬时灭菌机中进行，加热温度为120℃-130℃，时间为4~6s。
所述的超高温瞬时灭菌机为双套盘管设计，内管为待灭菌的料液，内外管之间为灭菌后的料液，两者在双套盘管中进行热交换，使灭菌后的料液冷却至65℃以下。
所述香菇多糖饮料的保存温度为0-5℃。
本发明的有益效果：
本发明通过采用香菇子实体作为供试材料，可提高香菇多糖得率，促进香菇多糖的开发利用，与现有技术相比，其优点是：
本发明采用此配方生产的香菇多糖饮料，不仅味道好，色泽微黄，光洁度高，酸甜适中，口感细腻，风味纯正，具有香菇特有的清香味，无异味，同时具有抗脂质氧化、降低胆固醇、调节糖代谢、扩张胃肠道产生饱腹感而减轻食欲、降低血糖的功效，而且成本低，工艺简单，便于大规模生产，能满足国内外日益增长的功能性食品的需求，较目前市场上的饮料有绝对的竞争优势，具有广阔的市场前景。
具体实施方式
下面结合实施例来进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于实施例表述的范围。
实施例1：
一种香菇多糖饮料，由香菇子实体提取液30g、木糖醇10g、白砂糖5g、果葡糖浆5g、柠檬酸0.13g、甜菊糖甙10g，水20g制成，其中香菇子实体提取液中粗多糖的含量为0.250g/100ml。
实施例2：
一种香菇多糖饮料，由香菇子实体提取液10g、木糖醇10g、白砂糖5g、果葡糖浆5g、柠檬酸0.2g、甜菊糖甙10g，水30g制成；其中香菇子实体提取液中粗多糖的含量为0.251g/100ml。
实施例3：
一种香菇多糖饮料，由香菇子实体提取液40g、木糖醇20g、白砂糖10g、果葡糖浆10g、柠檬酸2g、甜菊糖甙10g，水30g制成；其中香菇子实体提取液中粗多糖的含量为0.253g/100ml。
实施例4：一种香菇多糖饮料，由香菇子实体提取液35g、木糖醇15g、白砂糖8g、果葡糖浆8g、柠檬酸0.15g、甜菊糖甙8g，水28g制成；其中香菇子实体提取液中粗多糖的含量为0.256g/100ml。
实施例5：
上述香菇多糖饮料的制备方法，具体包括以下步骤：
1）香菇多糖粗品的制备
将香菇子实体洗净后切除根部，菌伞切成块状，在100-120℃烘干，然后研磨成粉，加入纤维素酶及木瓜蛋白酶进行酶解，再加水煮沸提取和过滤，提取多次后合并滤液，加热浓缩，最后加入质量浓度为95%乙醇溶液搅拌，静置后离心，得到的沉淀在50-60℃干燥，得到香菇多糖粗品；加入纤维素酶及木瓜蛋白酶进行酶解时，先加入质量浓度为0.4%纤维素酶，在45℃、pH4.6-5.0下作用45min；然后加入浓度为1.5%木瓜蛋白酶于50℃、PH6.1~6.5下作用45min；
2）香菇子实体提取液的制备
取步骤1）得到的香菇多糖粗品加水混合均匀，其中每10-20g香菇多糖粗品加水50ml，然后过滤，滤液即为香菇子实体提取液，备用；
3）配料的调配 将所述配比的木糖醇、白砂糖、果葡糖浆、柠檬酸和甜菊糖甙按顺序依次溶解，然后过滤，再与步骤2）所得的滤液充分搅拌混合，水浴加热至100℃，冷却后将液体投入乳化罐乳化，乳化时间为10-15分钟, 乳化温度在72-75℃。
4）乳化后的物料装入配料罐中与香菇子实体提取液进行混合调配，然后搅拌2-3min,搅拌至均匀得到调配液，过滤、灭菌冷却即得香菇多糖饮料；灭菌时，在超高温瞬时灭菌机中进行，加热温度为120℃-130℃，时间为4~6s。
步骤1）中所述加水煮沸提取和过滤的过程为两次，第一次加水量为物料的10倍，过滤后的滤渣加入物料6倍量的水进一步提取；每次煮沸的时间为30min。
所述的超高温瞬时灭菌机为双套盘管设计，内管为待灭菌的料液，内外管之间为灭菌后的料液，两者在双套盘管中进行热交换，使灭菌后的料液冷却至65℃以下。
所述香菇多糖饮料的保存温度为0-5℃。
Claims (5)
1.一种香菇多糖饮料，其特征在于，其由以重量份计的以下成分制成：香菇子实体提取液10-40份、木糖醇10-20份、白砂糖5-10份、果葡糖浆5-10份、柠檬酸0.13-2份、甜菊糖甙6-10份，水20-30份；
所述的香菇子实体提取液中粗多糖的含量控制在0.250-0.256 g/100ml；
其具体的制备方法包括以下步骤：
1）香菇多糖粗品的制备
将香菇子实体洗净后切除根部，菌伞切成块状，在100-120℃烘干，然后研磨成粉，加入纤维素酶及木瓜蛋白酶进行酶解，先加入纤维素酶，在45℃-50℃、pH4.6-5.0下作用45-60min；然后加入木瓜蛋白酶于50℃-60℃、PH6.1~6.5下作用30-40min,其中加入的纤维素酶的浓度为0.4wt%，木瓜蛋白酶的浓度为1.5wt%，再加水煮沸提取和过滤，提取两次后合并滤液，第一次加水量为物料的10倍，过滤后的滤渣加入物料6倍量的水进一步提取；每次煮沸的时间为30min；透析除杂质，活性炭吸附脱色，再加热浓缩，最后加入乙醇溶液搅拌，乙醇溶液为质量浓度为95%乙醇溶液,静置后离心，得到的沉淀在50-60℃干燥，得到香菇多糖粗品；
2）香菇子实体提取液的制备
取步骤1）得到的香菇多糖粗品加水混合均匀，其中每10-20g香菇多糖粗品加水50ml，然后过滤，滤液即为香菇子实体提取液，备用；
3）配料的调配 将所述配比的木糖醇、白砂糖、果葡糖浆、柠檬酸和甜菊糖甙按顺序依次溶解，然后过滤，再与步骤2）所得的滤液充分搅拌混合，水浴加热至100℃，冷却后将液体投入乳化罐乳化，乳化时间为10-15分钟, 乳化温度在72-75℃；
4）乳化后的物料装入配料罐中与香菇子实体提取液进行混合，然后搅拌2-3min,搅拌至均匀得到调配液，过滤、灭菌冷却即得香菇多糖饮料。
2.根据权利要求1所述的香菇多糖饮料，其特征在于：其由以重量份计的以下成分制成：香菇子实体提取液30份、木糖醇10份、白砂糖5份、果葡糖浆5份、柠檬酸0.13份、甜菊糖甙10份，水20份。
3.根据权利要求1所述的香菇多糖饮料，其特征在于：步骤4）中灭菌时，在超高温瞬时灭菌机中进行，加热温度为120℃-130℃，时间为4~6s。
4.根据权利要求3所述的香菇多糖饮料，其特征在于：所述的超高温瞬时灭菌机为双套盘管设计，内管为待灭菌的料液，内外管之间为灭菌后的料液，两者在双套盘管中进行热交换，使灭菌后的料液冷却至65℃以下。
5.根据权利要求1-4之一所述的香菇多糖饮料，其特征在于：所述香菇多糖饮料的保存温度为0-5℃。
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