CN103952270A - 一种利用膜分离技术生产低度白酒的工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种利用膜分离技术生产低度白酒的工艺。工艺包括初步澄清过滤、深度澄清过滤和添加软化水降度；其中所述软化水是纳滤膜过滤后得到。所述初步澄清过滤采用耐溶剂超滤膜对原浆白酒进行过滤，深度澄清过滤是采用耐溶剂纳滤膜对原浆白酒进行深过滤，添加软化水降度是在原浆白酒中添加纳滤膜过滤后的水。采用三个步骤结合生产出来的低度白酒口感良好，稳定性良好，不会出现结晶形沉淀、白色絮状沉淀和失光现象。

Description

一种利用膜分离技术生产低度白酒的工艺

技术领域

本发明涉及一种利用膜分离技术生产低度白酒的工艺，属于食品技术领域。

背景技术

近年来，随着人们物质、文化生活水平的提高，健康意识的增强，白酒的消费逐步由高度转向中低度。自1974年张弓酒厂研制低度大曲酒以来，生产工艺推陈出新，质量日益提升。我国低度白酒生产工艺普遍使用吸附法和过滤法。吸附剂有活性炭、树脂等，由于高级脂肪酸酯在化学结构、分子量等方面与其他微量成分有明显差异，其亲和力强，故存留于吸附剂表面而被去除，但是同样会使白酒中一些主体风味物质的丢失，在一定程度上破坏酒体的风格特点。过滤法有硅藻土、膜过滤等，主要利用化合物分子直径不同而分离。无论哪一分离原理，由于微量成分的化学物理性质的相似性及差异较小，因而低度酒除浊过程中，其他微量成分的含量也相应减少。

目前，我国低度白酒存在的主要问题，是货架期的质量变化，主要是出现结晶形沉淀和白色絮状沉淀或出现失光现象。低度白酒出现块状或片状结晶往往是白酒中的钙、镁离子浓度偏高，与无机或有机酸形成钙盐、镁盐所致。钙盐和镁盐其溶度体积小，所以当酒体中钙镁离子浓度大于30mg/L时，夏季或气温升高必然出现片状或块状结晶，气温愈高愈明显。这是因为钙盐随温度升高其溶解度减小所致。所以低度酒的降度水，不仅要符合生活用水的标准，且总硬度一定要小于30mg/L。一般而言，白色絮状沉淀或失光现象是因酯溶性物质含量偏高，尤其是高级脂肪酸乙酯未能彻底去除而造成的。高级脂肪酸乙酯在40%vol的白酒中含量必须小于0.002g/L，随着酒度的降低，其含量也相应降低，否则，货架期必然出现絮状沉淀或失光现象，温度越低，失光越明显，这是因为这些物质随温度降低其溶解度减小，其他酯溶性物质与其产生共沉淀而造成。这是酒基中高级脂肪酸乙酯及总酯含量过高，酒度太低，吸附剂使用量不足等原因引起的。

发明内容

本发明的目的在于克服现有白酒降度后出现的口感不佳、浑浊失光等问题，提供一种利用膜分离技术生产低度白酒的工艺。

本发明的技术方案如下：

一种利用膜分离技术生产低度白酒的工艺，包括初步澄清过滤、深度澄清过滤和添加软化水降度；所述软化水是纳滤膜过滤后得到的。

初步澄清过滤是采用耐溶剂超滤膜对原浆白酒进行过滤，针对原浆白酒的固有成分，醇类、脂类、酸类、水，均属于小分子量物质，超滤膜的截留分子量为2000以上，因此对其无任何截留效果，同时超滤膜可以截留分子量在2000以上的大颗粒物质，即可有效的去除酿酒过程中可能产生的大颗粒杂质；

采用耐溶剂的纳滤膜对原浆白酒进行深度澄清过滤，可截留50～80%的高级脂肪酸酯类，避免酒中高级脂肪酸酯及总酯含量过高使酒出现絮状沉淀或失光现象，同时该工艺对于分子量低于200的物质截留率很低，基本可保留酒中的香型成分。

纳滤膜可截留水中90%以上的钙镁离子，同时允许低价无机离子透过膜，从而保留了水中一定浓度的矿物质含量，同时也解决了由于钙镁离子含量过高使得酒中出现片状或块状结晶的现象。

所述的利用膜分离技术生产低度白酒的工艺，初步澄清过滤中采用的是耐溶剂的中空纤维超滤膜、卷式超滤膜或管式超滤膜，截留分子量为MWCO2K～100K。

所述的利用膜分离技术生产低度白酒的工艺，深度澄清过滤中采用的是耐溶剂的中空纤维纳滤膜或卷式纳滤膜，截留分子量为MWCO200～300。

所述的利用膜分离技术生产低度白酒的工艺，过滤水的纳滤膜是中空纤维纳滤膜或卷式纳滤膜，截留分子量为MWCO300～800。

一种纳滤膜在降低白酒度数中的应用，采用耐溶剂超滤膜对原浆白酒进行澄清过滤，并采用纳滤膜对原浆白酒中添加的水进行过滤。

本发明的有益效果是采用耐溶剂的超滤膜对原浆白酒进行初步的澄清过滤，可以降低溶剂物质对膜的溶胀效果，提高膜应用的稳定性。深度澄清过滤可以截留50～80%的高级脂肪酸酯类，避免酒中高级脂肪酸酯及总酯含量过高使酒出现絮状沉淀或失光现象且基本可保留酒中的香型成分。纳滤膜可截留水中90%以上的钙镁离子，同时允许低价无机离子透过膜，从而保留了水中一定浓度的矿物质含量，同时也解决了由于钙镁离子含量过高使得酒中出现片状或块状结晶的现象。采用三个步骤结合生产出来的低度白酒口感良好，稳定性良好，不会出现结晶形沉淀、白色絮状沉淀和失光现象。

附图说明

图1是一个实施例的工艺流程图。

具体实施方式

实施例1

工艺流程如图1所示，原浆白酒酒精浓度为60～70%vol，总酯含量4～5g/L，其中高级脂肪酸酯含量为0.006～0.008。第一步使用MWCO10K中空纤维耐溶剂超滤膜进行初步过滤，原浆酒中成分浓度未作改变，去除了可能存在的大颗粒物质；第二步，将超滤透过液经过MWCO200的卷式耐溶剂纳滤膜进行深度澄清过滤，经检测高级脂肪酸酯含量小于0.002g/L；第三步使用纳滤软化水进行白酒降度，纳滤软化水原水为某地底下浅层水源，MWCO300的卷式纳滤膜处理，总硬度指标小于30mg/L,总矿物质含量为50～80mg/L；最后再通过调味处理，生产出38%vol的低度白酒。白酒经-12摄氏度及40摄氏度两种极端温度储存实验，均具有良好的稳定性，未出现浑浊或失光现象。

实施例2

原浆白酒酒精浓度为60～70%vol，总酯含量4～5g/L，其中高级脂肪酸酯含量为0.006～0.008。第一步使用MWCO10K卷式耐溶剂超滤膜进行初步过滤，原浆酒中成分浓度未作改变，去除了可能存在的大颗粒物质；第二步使用纳滤软化水进行白酒降度，纳滤软化水原水为某地底下浅层水源，MWCO800的中空纤维纳滤膜处理，总硬度指标小于30mg/L,总矿物质含量为50～80mg/L；第三步，经过MWCO200的卷式耐溶剂纳滤膜进行深度澄清过滤，经检测高级脂肪酸酯含量小于0.002g/L；最后再通过调味处理，生产出38%vol的低度白酒。白酒经-12摄氏度及40摄氏度两种极端温度储存实验，均具有良好的稳定性，未出现浑浊或失光现象。

实施例3

原浆白酒酒精浓度为60～70%vol，总酯含量4～5g/L，其中高级脂肪酸酯含量为0.006～0.008。第一步使用MWCO200的中空纤维耐溶剂纳滤膜进行深度澄清过滤，经检测高级脂肪酸酯含量小于0.002g/L；第二步使用纳滤软化水进行白酒降度，纳滤软化水原水为某地底下浅层水源，MWCO300的卷式纳滤膜处理，总硬度指标小于30mg/L,总矿物质含量为50～80mg/L；第三步使用MWCO10K中空纤维耐溶剂超滤膜进行初步过滤，去除了可能存在的大颗粒物质；最后再通过调味处理，生产出38%vol的低度白酒。白酒经-12摄氏度及40摄氏度两种极端温度储存实验，均具有良好的稳定性，未出现浑浊或失光现象。

Claims (8)

1.一种利用膜分离技术生产低度白酒的工艺，其特征在于，包括初步澄清过滤、深度澄清过滤和添加软化水降度；所述软化水是纳滤膜过滤后得到的。

2.根据权利要求1所述的利用膜分离技术生产低度白酒的工艺，其特征在于，首先采用耐溶剂超滤膜对原浆白酒进行初步澄清过滤，然后选用耐溶剂纳滤膜对原浆白酒进行深度澄清过滤，再将软化水添加到原浆白酒中降低白酒的度数。

3.根据权利要求1所述的利用膜分离技术生产低度白酒的工艺，其特征在于，首先采用耐溶剂超滤膜对原浆白酒进行初步澄清过滤，然后将软化水添加到原浆白酒中降低白酒的度数，再选用耐溶剂纳滤膜对原浆白酒进行深度澄清过滤。

4.根据权利要求1所述的利用膜分离技术生产低度白酒的工艺，其特征在于，首先选用耐溶剂纳滤膜对原浆白酒进行深度澄清过滤，然后将软化水添加到原浆白酒中降低白酒的度数，最后采用耐溶剂超滤膜对原浆白酒进行澄清过滤。

5.根据权利要求1至4任一一项所述的利用膜分离技术生产低度白酒的工艺，其特征在于，初步澄清过滤中采用的是耐溶剂的中空纤维超滤膜、卷式超滤膜或管式超滤膜，截留分子量为MWCO2K～100K。

6.根据权利要求1至4任一一项所述的利用膜分离技术生产低度白酒的工艺，其特征在于，深度澄清过滤中采用的是耐溶剂的中空纤维纳滤膜或卷式纳滤膜，截留分子量为MWCO200～300。

7.根据权利要求1至4任一一项所述的利用膜分离技术生产低度白酒的工艺，其特征在于，过滤水的纳滤膜是中空纤维纳滤膜或卷式纳滤膜，截留分子量为MWCO300～800。

8.一种纳滤膜在降低白酒度数中的应用，其特征在于，采用耐溶剂超滤膜对原浆白酒进行澄清过滤，并采用纳滤膜对原浆白酒中添加的水进行过滤。