CN103947698B - 一种深层油炸模型 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种深层油炸模型，主要由不锈钢圆盘装置、铝杯、不锈钢丝纱网、不锈钢圈、金属棒固定装置和螺母构成，所述的不锈钢圆盘装置的圆形底盘上设有四个圆盘底座并且在圆形底盘的外侧圆周上对称地分布有丝杠，所述的铝杯设置于不锈钢圆盘装置的圆盘底座上，每个铝杯上分别覆盖有不锈钢丝纱网，不锈钢丝纱网上分别设有不锈钢圈，所述的金属棒固定装置的压杆上固定有与不锈钢圈相对的压环，压杆的两侧分别设有与不锈钢圆盘装置圆形底盘上的丝杠相对应的螺孔，螺孔上方的丝杠上设有紧固螺母。本发明结构简单，使用方便，油炸制品的外壳均匀且剥离效率较高，更有利于研究油炸外壳的各种食品品质。

Description

一种深层油炸模型
技术领域
本发明属于烹饪行业科研器具技术领域，具体涉及一种深层油炸模型。
背景技术
挂糊油炸食品因具有色泽金黄，外酥里嫩的特点，深受消费者的喜爱。挂糊是油炸挂糊类食品重要的加工工序之一，即在经过刀工处理的原料表面挂上一层粉糊。糊的种类很多，如淀粉、鸡蛋或麸质蛋白、发酵剂、调味料以及其他成分，糊的种类不同，糊的粘度就会发生不同程度的变化，进而影响挂糊率及糊的厚度，且油炸制品的重现性较差，厚薄不均匀等。另外，将油炸后的外壳从芯材剥离并分析其色度、吸油率、质构及感官等食用品质，存在外壳不易剥离、容易破碎等缺点，其过程较为缓慢、繁琐。为了解决上述问题，提高油炸食品的外壳均匀度及剥离效率，深层油炸模型的设计及应用就显得尤为迫切。
发明内容
本发明解决的技术问题是提供了一种结构简单、使用方便，油炸制品外壳均匀且剥离效率高的深层油炸模型。
本发明的技术方案为：一种深层油炸模型，其特征在于主要由不锈钢圆盘装置、铝杯、不锈钢丝纱网、不锈钢圈、金属棒固定装置和螺母构成，所述的不锈钢圆盘装置的圆形底盘上设有四个圆盘底座并且在圆形底盘的外侧圆周上对称地分布有丝杠，所述的铝杯设置于不锈钢圆盘装置的圆盘底座上，每个铝杯上分别覆盖有不锈钢丝纱网，不锈钢丝纱网上分别设有不锈钢圈，所述的金属棒固定装置的压杆上固定有与不锈钢圈相对的压环，压杆的两侧分别设有与不锈钢圆盘装置圆形底盘上的丝杠相对应的螺孔，螺孔上方的丝杠上设有紧固螺母。
本发明所述的铝杯的内径为45mm，外径为51mm，深度为6mm。所述的不锈钢丝纱网的目数为200目，不锈钢丝的直径为0.025mm，不锈钢丝纱网直径为47mm。
本发明结构简单，使用方便，油炸制品的外壳均匀且剥离效率较高，更有利于研究油炸外壳的各种食品品质。
附图说明
图1是本发明的结构示意图，图2是本发明中不锈钢圆盘装置的结构示意图，图3是本发明中铝杯的结构示意图，图4是本发明中不锈钢圈的结构示意图，图5是本发明中金属棒固定装置的结构示意图。
图面说明：1、不锈钢圆盘装置，2、圆形底盘，3、圆盘底座，4、丝杠，5、铝杯，6、不锈钢圈，7、金属棒固定装置，8、压杆，9、压环，10、螺孔，11、螺母。
具体实施方式
结合附图详细描述实施例。一种深层油炸模型，主要由不锈钢圆盘装置1、铝杯5、不锈钢丝纱网、不锈钢圈6、金属棒固定装置7和螺母11构成，所述的不锈钢圆盘装置1的圆形底盘2上设有四个圆盘底座3并且在圆形底盘2的外侧圆周上对称地分布有丝杠4，所述的铝杯5设置于不锈钢圆盘装置1的圆盘底座3上，每个铝杯5上分别覆盖有不锈钢丝纱网，不锈钢丝纱网上分别设有不锈钢圈6，所述的金属棒固定装置7的压杆8上固定有与不锈钢圈6相对的压环9，压杆8的两侧分别设有与不锈钢圆盘装置1圆形底盘2上的丝杠4相对应的螺孔10，螺孔10上方的丝杠4上设有紧固螺母11，所述的铝杯5的内径为45mm，外径为51mm，深度为6mm。所述的不锈钢丝纱网的目数为200目，不锈钢丝的直径为0.025mm，不锈钢丝纱网直径为47mm。
实施例
糊的制备
按表1的配方配制糊。在加水搅拌前，将面粉、淀粉、泡打粉、食盐混合均匀，以免在加水搅打成糊时不均匀。在搅拌器中，用1档搅拌3min，室温下（25℃）静置1h，备用（使用前将糊用搅拌器1档搅拌1min，混匀后立即使用）。
表1 面糊的配方（g）
面粉添加量 淀粉添加量 泡打粉量 食盐添加量 水添加量
6 4 0.1 0.15 13
油炸过程
（1）第一次油炸（初炸）
称取5g猪肉粒置于铝杯中，用注射器准确移取5mL上述制备好的糊，转移至不锈钢丝纱网上，静置2min，将样品放入180℃的玉米胚芽油中分别油炸25s、50s、75s、100s，沥油，室温冷却5min后，分离外壳，测定外壳的色度、水分含量、含油率、质构等相关指标。
（2）第二次油炸（复炸）
称取5g猪肉粒置于铝杯中，用注射器准确移取5mL上述制备好的糊，转移至不锈钢丝纱网上，静置2min，将样品放入180℃的玉米胚芽油中油炸100s捞出、沥油，将油升至200℃，室温冷却11min后，再次油炸20s、40s、60s、80s，室温冷却5min后，分离外壳，测定外壳的色度、水分含量、水分活度、含油率、质构等相关指标。
本发明的使用过程中，只要将所需糊粉种类配制好，就可以使用注射器将糊定量移取到不锈钢丝纱网上，进行初次油炸与二次油炸，冷却后可迅速剥离均匀外壳，分析油炸制品外壳的色度、吸油率、质构及感官等食品品质。
以上显示和描述了本发明的基本原理，主要特征和优点，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明的范围。

Claims (3)

1.一种深层油炸模型，其特征在于主要由不锈钢圆盘装置、铝杯、不锈钢丝纱网、不锈钢圈、金属棒固定装置和螺母构成，所述的不锈钢圆盘装置的圆形底盘上设有四个圆盘底座并且在圆形底盘的外侧圆周上对称地分布有丝杠，所述的铝杯设置于不锈钢圆盘装置的圆盘底座上，每个铝杯上分别覆盖有不锈钢丝纱网，不锈钢丝纱网上分别设有不锈钢圈，所述的金属棒固定装置的压杆上固定有与不锈钢圈相对的压环，压杆的两侧分别设有与不锈钢圆盘装置圆形底盘上的丝杠相对应的螺孔，螺孔上方的丝杠上设有紧固螺母。
2.根据权利要求1所述的深层油炸模型，其特征在于：所述的铝杯的内径为45mm，外径为51mm，深度为6mm。
3.根据权利要求1所述的深层油炸模型，其特征在于：所述的不锈钢丝纱网的目数为200目，不锈钢丝的直径为0.025mm，不锈钢丝纱网直径为47mm。
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