CN103859129A - 一种高纯度花生雪糕的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种高纯度花生雪糕的制作方法，属于花生类冷冻饮品加工领域该雪糕按照以下方法制成，首先制备含脂花生蛋白粉，然后进行混合，把混合后的制品进行均质，杀菌，冷却，凝冻，在经过灌模，冻结，制成高纯度花生雪糕。
Description
技术领域
本发明涉及一种高纯度花生雪糕的制作方法，属于花生类冷冻饮品加工领域
背景技术
目前市场上的雪糕种类繁多，光说风味就不计其说，但是风味，其风味的原物质的含量就各不相同，采用的原味物质的种类也不同，随着社会的发展，人们越来越追求高质量的食品，杜绝添加剂，风味剂。所以本发明就是围绕着这一理论进行构思发明的。
花生果具有很高的营养价值，内含丰富的脂肪和蛋白质。据测定花生果内脂肪含量为44%-45%，蛋白质含量为24-36%，含糖量为20%左右。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。老少皆宜。
发明内容
本发明所解决的是目前风味冰糕内“风味”的含量以及质量，采用优质花生进行风味的定制，把花生含量提高来改进冰糕的质量。
一种高纯度花生雪糕的制作方法：主要含脂花生蛋白粉60份，白糖淀粉共40份-50份比例为25:1，奶粉2份，纯净水300-400份，稳定剂0.5-2份，该雪糕按照以下方法制成，首先制备含脂花生蛋白粉，然后进行混合，把混合后的制品进行其均质的条件为：温度76-79℃，压力为20帕-75帕；杀菌，杀菌条件为80-85摄氏度，45秒-60秒；冷却，温度到5摄氏度；凝冻是控制凝冻机的进气量以使雪糕膨胀率＜30％，出料温度为-2--3℃，
，在经过灌模，冻结，制成高纯度花生雪糕.其中含脂花生蛋白粉的制备方法是（1）先用干净质量优质的花生进行烘干脱水，烘干温度为72-74℃（2）用脱衣机进行脱衣并用真空油炸机进行干燥，油炸时间18-20分钟，油炸温度为105-110℃，真空条件为0.05-0.07帕，之后脱油3分钟（3）将脱油的花生进行压榨成粉，粒度并用150目以上，制的含脂花生蛋白粉，这样花生杂质低，其本身含量就高。其稳定剂为果胶，瓜尔豆胶，黄原胶的一种。
实施例一
一种高纯度花生雪糕的制作方法：主要含脂花生蛋白粉60份，白糖淀粉共40份-50份比例为25:1，奶粉2份，纯净水300-400份，稳定剂0.5-2份，该雪糕按照以下方法制成，首先制备含脂花生蛋白粉，然后进行混合，把混合后的制品进行其均质的条件为：温度76-79℃，压力为20帕-75帕；杀菌，杀菌条件为81摄氏度，59秒；冷却，温度到5摄氏度；凝冻是控制凝冻机的进气量以使雪糕膨胀率＜30％，出料温度为-2--3℃，，在经过灌模，冻结，制成高纯度花生雪糕.其中含脂花生蛋白粉的制备方法是（1）先用干净质量优质的花生进行烘干脱水，烘干温度为72-74℃（2）用脱衣机进行脱衣并用真空油炸机进行干燥，油炸时间18-20分钟，油炸温度为105-110℃，真空条件为0.05-0.07帕，之后脱油3分钟（3）将脱油的花生进行压榨成粉，粒度并用150目以上，制的含脂花生蛋白粉。其稳定剂为果胶，瓜尔豆胶，黄原胶的一种。
实施例二
一种高纯度花生雪糕的制作方法：主要含脂花生蛋白粉60份，白糖淀粉共40份-50份比例为25:1，奶粉2份，纯净水300-400份，稳定剂0.5-2份，该雪糕按照以下方法制成，首先制备含脂花生蛋白粉，然后进行混合，把混合后的制品进行其均质的条件为：温度76-79℃，压力为20帕-75帕；杀菌，杀菌条件为84摄氏度，46秒；冷却，温度到5摄氏度；凝冻是控制凝冻机的进气量以使雪糕膨胀率＜30％，出料温度为-2--3℃，在经过灌模，冻结，制成高纯度花生雪糕.其中含脂花生蛋白粉的制备方法是（1）先用干净质量优质的花生进行烘干脱水，烘干温度为72-74℃（2）用脱衣机进行脱衣并用真空油炸机进行干燥，油炸时间18-20分钟，油炸温度为105-110℃，真空条件为0.05-0.07帕，之后脱油3分钟（3）将脱油的花生进行压榨成粉，粒度并用150目以上，制的含脂花生蛋白粉。其稳定剂为果胶，瓜尔豆胶，黄原胶的一种。
Claims (4)
1.一种高纯度花生雪糕的制作方法：主要含脂花生蛋白粉60份，白糖淀粉共40份-50份比例为25:1，奶粉2份，纯净水300-400份，稳定剂0.5-2份，该雪糕按照以下方法制成，首先制备含脂花生蛋白粉，然后进行混合，把混合后的制品进行均质，杀菌，冷却，凝冻，在经过灌模，冻结，制成高纯度花生雪糕.
根据权利要求1所述的高纯度花生雪糕的制作方法，其中含脂花生蛋白粉的制备方法是（1）先用干净质量优质的花生进行烘干脱水，烘干温度为72-74℃（2）用脱衣机进行脱衣并用真空油炸机进行干燥，油炸时间18-20分钟，油炸温度为105-110℃，真空条件为0.05-0.07帕，之后脱油3分钟（3）将脱油的花生进行压榨成粉，粒度并用150目以上，制的含脂花生蛋白粉。
2.根据权利要求1所述的高纯度花生雪糕的制作方法，其膨胀率＜30％。
3.根据权利要求1所述的高纯度花生雪糕的制作方法，其稳定剂为果胶，瓜尔豆胶，黄原胶的一种。
4.根据权利要求1所述的高纯度花生雪糕的制作方法，其均质的条件为：温度76-79℃，压力为20帕-75帕；杀菌条件为80-85摄氏度，45秒-60秒；冷却温度到5摄氏度；凝冻是控制凝冻机的进气量以使雪糕膨胀率＜30％，出料温度为-2--3℃。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2017001265A1 (en) | 2015-06-30 | 2017-01-05 | Unilever Plc | Frozen confection |
| US9615596B2 (en) | 2016-03-14 | 2017-04-11 | Kraft Foods Group Brands Llc | Protein products and methods for making the same |
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2012
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Legal Events
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| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20140618 |