CN103748419A - 一种操作商用烹饪设备以及商业烹饪器具，尤其是蒸烤箱的方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种使用以下的方法步骤操作商用烹调设备（1）的方法：装载食品进入烹调设备（1）的烹调室（2）；启动一个相关的烹饪程序包括启动运行电动机（3）的风扇（4），用于循环在烹调室（2）内的热空气和/或蒸汽，从而达到烹饪的食品的目的；以及在相关联的烹调程序完成之前，在预定的时间期间内停止风扇（4）的电动机（3）。

Description

一种操作商用烹饪设备以及商业烹饪器具,尤其是蒸烤箱的方法
本发明涉及一种根据权利要求1所述的商用烹调设备以及操作商用烹调设备的方法，尤其是蒸烤箱的方法，根据权利要求6的前序部分。
一种商业烹饪装置包括通过门打开和关闭的烹调室。在烹调工序后的期间，对食品进行烹调的烹调程序执行的烹饪过程完成后，烹调室的门被立即打开。在开门过程中触发一个传感器（例如一个读取开关，微处理器或等等）和所述风扇的马达，用于循环烹调室中的热空气和/或蒸汽，马达将被直接或通过烹调设备的控制装置停止。然而，风扇轮的惯量会导致当门已经被打开，风扇叶轮仍会运行一段时间，直到一个停顿的问题。因此，一个烹调室的高温度水滴，蒸汽，烟和/或气味的逸出将导致有烫伤的危险，对厨房排气系统中的更高的冲击和更逛范围的润滑脂，导致厨房部件的污染，并且可以使厨房地板变滑。此外，因为快速的温度下降，位于烹调室的食物可能达不到正确的核心温度，成为食品安全问题。
因此，本发明的一个目的是提供一种操作商用烹饪设备的方法以及商业烹饪设备，特别是一种蒸烤箱，其能够克服的之前解释的现有技术方法的缺点。
其技术方案是通过权利要求1和5的特征分别实现的。
根据本发明的原理，装载在烹调室中的食品的烹饪程序结束之前，在烹调室的电机驱动风扇停止。因此，烹调室的门被打开时，电机和风扇马达驱动完全停止。
所以，作为一个主要方面，根据本发明的结果，所述方法和商用烹调设备的优势在于，在烹调室内的温度并不由在风扇停止时开着的门受到显著影响，从而其不会将热空气和/或蒸汽排出。这些当然也导致烹调水滴温度的下降和安全及正确的烹饪模式终止，用于加载相关食品到烹调室中。这方面特别重要的是所谓的食品的轧制负载和卸载，这意味着多个食品被加载到烹调室中，并且可使用相同的烹饪程序，各自的烹调时间段可以是不同的，可以在不同的时间点被卸载。
本发明的另一个优点是减少烫伤的危险，并最小化在该位于厨房的商用烹调设备的蒸汽负载。
换句话说，在烹调程序完成之前，烹调室的风扇的电动机将被停止，通常在各自的烹调程序的预定烹调时间前，会经过几秒钟。
如果各自的烹调程序是基于核心温度模式下，在到达目标核心温度之前，电动机将停止在一个时间点，该时间点相对应于预定量的角度。
虽然，为了降低烫伤的危险的目的，EP 0 937 400 B1提出在烘焙或烹饪过程终止前除去湿气，这就需要电机和风扇的操作，否则是不可能去除湿气的。
从属权利要求包含了根据本发明的方法的有利实施例。
这样，电机可以由驱动电动机制动，或中断电力供给到电机停止。
而且，之后的烹调时间已过去或者所需的核心温度达到时，并且如果在一定时间后不打开烹调室的门，风扇和烹调室的电动机的加热元件可以被重新激活。
在该电动机停止的预定时间段可以根据不同的参数进行调整，如烹调室的产品负载，烹调模式或烹饪程序和/或烹调温度以及核心温度。
本发明的细节，特征和优点通过下述附图的描述将变得显而易见。
此图显示了在一个高度简化的商用烹调设备1，当然，烹调设备包括，例如通常烹饪设备的部件和功能，但是，为了描述本发明的原理，这些部件的描述是没有必要。
烹调设备1包括一个烹调室2 ，其位于壳体7。通过门6壳体7的烹调室2可以被打开和关闭，以便加载和卸载的食品在烹调室2的流入和流出的。
该图显示，风扇4位于烹调室2内。风扇4由电动机3带动，根据该图的实施方式中，可以配备一个电动机制动器5。最后烹调设备1包括一个控制装置8，其用于控制所述烹饪设备的所有部件，特别是电动机3 ，它的制动器5（如果提供的话）；加热装置（未示出）；以及一个清洁装置，其通过一个喷嘴9表示。
根据本发明的原理，操作所述商业烹饪产品的方法1提供，作为第一步骤，装载食品产品可以是任何形式进入到烹饪设备1的烹调室2 。
此后，关于在烹调室2中装入的相应可烹饪的食物制品的烹饪程序或者烹调模式启动。这个烹调产品的启动是通过电动机3启动的并且该烹调室2内的风扇被驱动。当然，该烹调程序的启动也意味着，对加热装置和其他部件进行操作，启动各个烹调程序的性能。
所述控制装置8控制所有这些组件和功能，根据本发明的原理，在相关联的烹调程序完成之前，停止电动机3在一个预定的时间周期。这意味着，换句话说，使电动机3和风扇4首先停止，并且，此后，烹调程序将最终确定在稍后的时间点，这样就保证了电动机3以及风扇4已达到静止状态时，烹调室2的门6打开以卸载烹饪后的食品。
除了书面公开的本发明，可参考明确的根据单个附图描述的商业烹饪设备1。
附图标记
1烹调设备
2烹调室
3电动机
4风扇
5电动机制动器
6门
7壳体
8控制手段
9喷嘴。

Claims (6)

1.一种使用以下的方法步骤操作商用烹调设备（1）的方法：
装载食品进入烹调设备（1）的烹调室（2）;
启动一个相关的烹饪程序包括启动运行电动机（3）的风扇（4），用于循环在烹调室（2）内的热空气和/或蒸汽，从而达到烹饪的食品的目的；以及
在相关联的烹调程序完成之前，在预定的时间期间内停止风扇（4）的电动机（3）。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述电动机（3）通过驱动电动机制动器（5）停止。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述电动机（3）是通过断开电动机（3）电源停止。
4.根据权利要求1至3所述的方法，其特征在于，如果烹调室（2）的一扇门（6）并未打开，则所述电动机（3）重新启动。
5.一种商用烹调设备（1） ，尤其是蒸烤箱，包括：
一个设在壳体（7）的烹调室（2）适合于接收食品，所述食品根据相关联的烹饪程序被烹饪;
一扇用于打开和关闭烹调室（2）的门（6）;
一个设置在所述烹调室（2）的风扇（4）;
一个用于驱动所述风扇（4）的电动机（3），以及
一个用于控制烹调程序的控制装置（8），其特征在于，
所述控制装置（8）适于在相关联的烹调程序完成之前，停止电动机（3）以停滞一段预定的时间。
6.根据权利要求5所述的烹饪设备，其特征在于，所述电动机（3）配备有马达制动器（5）。
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