CN111386430B - 用于识别具有烹饪物的烹饪设备的装载过量的方法以及烹饪设备 - Google Patents

Abstract

本发明描述了一种用于识别具有烹饪物的烹饪设备(10)的装载过量的方法，其中光学地检测所述烹饪物和/或在正在进行的烹饪工艺期间检测和评估烹饪空间湿度变化曲线和/或烹饪空间温度变化曲线，以便在考虑所选择的烹饪程序的条件下推断出所述烹饪设备(10)的装载过量。只要识别到所述烹饪设备(10)的装载过量，就发出报警信号。此外，本发明描述了一种烹饪设备(10)。

Description

用于识别具有烹饪物的烹饪设备的装载过量的方法以及烹饪 设备

技术领域

本发明涉及一种用于识别具有烹饪物的烹饪设备的装载过量的方法以及一种用于对烹饪物进行烹饪的烹饪设备。

背景技术

在专业厨房、大型厨房或系统餐饮业中使用的烹饪设备通常具有烹饪程序存储器，在所述烹饪存储器中保存有烹饪程序，所述烹饪程序能够针对特定的待烹饪的烹饪物来选择。

据此，根据待烹饪的烹饪物加载相应的烹饪程序，所述烹饪程序能够包括多个烹饪工艺。烹饪程序的烹饪工艺在此由烹饪设备以预定的顺序执行完成，使得达到对于待烹饪的烹饪物而言所期望的烹饪结果。

这种类型的烹饪设备尤其能够具有蒸汽发生器和加热设备，经由其可以相应地控制烹饪空间中的水分或温度。这通常称为烹饪空间气氛。与所选择的烹饪程序相关，所述烹饪程序包括例如“蒸”的烹饪步骤和“烘烤”的烹饪步骤，其中设定湿润或干燥的烹饪空间气氛。

保存在烹饪程序中的参数在此能够根据所引入的烹饪物的量尤其自动地选择，使得在给烹饪设备装料方面优化进行的烹饪工艺。这些参数例如适应于烹饪空间中的期望湿度、烹饪空间中的期望温度、烹饪时间，用于循环烹饪空间气氛的风扇速度等。由此保证：只要在烹饪设备的预定的最小装载和预定的最大装载之间进行装料，即使在不同地给烹饪设备装料或不同地加载烹饪设备时也达到最佳的烹饪结果。从现有技术中已知的是，根据烹饪空间温度的变化曲线来确定烹饪设备的装载，以便相应地来设定所进行的烹饪工艺的参数，使得获得所期望的烹饪结果，所述结果与装料量相匹配。

然而，调整参数只能在最小的装载和最大的装载之间的预设的界限中进行，因此在烹饪设备装载过量时，这例如在繁忙运行时意外地发生，会导致所不希望的烹饪结果。这例如导致烹饪物的褐变不足或缺失、烹饪物的非典型的形状、烹饪物的体积过小或过大或烹饪物的内部烹饪度过低。总之，烹饪物据此与顾客的设想不符，由此相应的烹饪物无法卖出或者至少不能以全价卖出。

那么，烹饪设备的使用者或操作者只能在烹饪过程进行完之后确定：烹饪物未具有所期望的质量。然而，无法理解什么是导致所不期望的烹饪结果的原因。据此，存在重复操作错误的风险。

发明内容

因此，本发明的目的是，提供一种有效的过载识别，借助其可以简单的方式识别烹饪设备的装载过量，使得至少可以理解导致所不期望的烹饪结果的原因。

根据本发明，所述目的通过一种用于识别烹饪设备的烹饪物装载过量的方法来实现，其中光学地检测烹饪物和/或在正在进行的烹饪工艺期间检测和评估烹饪空间湿度变化曲线和/或烹饪空间温度变化曲线，以便在考虑所选择的烹饪程序的条件下推断出烹饪设备装载过量，其中只要识别到烹饪设备装载过量，就发出报警信号。

本发明的基本思想是，例如使用烹饪空间湿度或烹饪空间温度来识别烹饪设备的烹饪物的装载过量。这意味着，根据相应检测的参数能够识别烹饪设备中是否引入了过多的烹饪物，即比最大允许的量更多的烹饪物，这等同于烹饪设备的运行错误。替选地或补充地，能够光学地检测烹饪物，例如借助于光学传感器，例如相机，其中确定烹饪物的量或体积以便推断出装载过量。如果是这种情况，即确定装载过量，那么发出相应的报警信号，以引起烹饪设备的使用者或操作者的注意到这种情况。由此，烹饪设备的使用者或操作者至少获得如下信息：为什么烹饪结果不符合期望。烹饪设备的装载过量对应于烹饪设备的过载，所述过载对于进行烹饪的烹饪物而言是个别的并且据此与所选择的烹饪程序相关。因此，例如对于第一烹饪程序而言，与用于烹饪另一烹饪物或者不同地烹调同一烹饪物的另一烹饪程序相比，更早地发出报警信号。这据此理解为考虑所选择的烹饪程序。

就本发明而言，装载过量不一定与烹饪物的重量相关联。

更确切地说，烹饪物的如下因素或参数是决定性，所述因素或参数对烹饪空间气氛起作用或者影响烹饪空间气氛，例如烹饪物的湿度和/或温度，尤其初始温度。

尤其地，因此能够识别在烹饪工艺期间烹饪设备的装载过量。单纯与重量相关的装载过量识别可能在开始烹饪工艺之前进行，也就是说，在给烹饪设备装料时进行。

装载过量识别与装载识别的不同之处还在于，装载过量识别可识别出烹饪设备的不再可处理的装载。换言之，在装载过量的情况下，烹饪设备不能导出引起令人满意的烹饪结果的工艺参数。通常根据所识别到的装载来外推工艺参数，例如时间、热量输入等。在装载过量的情况下，工艺参数的外推仍然不会引起令人满意的烹饪结果。

就此而言，还存在与所选择的烹饪程序的相关性，因为所选择的烹饪程序，特别是相关联的工艺参数具有如下值域，在所述值域中仍可以实现令人满意的烹饪结果。装载过量还与烹饪程序相关，因为例如一些烹饪物与其它烹饪物相比会更容易被过度处理。换言之，借助于不同的烹饪程序烹饪的烹饪物具有不同的敏感度，使得报警会相应地较迟地进行。

根据一个实施方式，将装载过量理解为对于最佳的烹饪过程而言需要不同的烹饪空间气氛的不同的烹饪物的组合。

例如，如果虽然不同的烹饪物基本上可针对共同的烹饪过程彼此组合，但是这些物品以不合适的方式方法设置在烹饪空间的不同添加面中，那么存在装载过量的另一种情况。这是指：在烹饪空间的高度上观察，不同的烹饪物的设置以不合适的顺序进行。

优选地，用于识别装载过量的方法连续地在烹饪过程期间执行，使得也仅在烹饪工艺期间才能够确定装载过量。如果烹饪物在烹饪过程期间升起或者烹饪物在烹饪过程期间释放水分，那么能够是这种情况。

这基本上关于：在烹饪过程期间能够以简单的方式检测烹饪设备的装载过量，使得不必使用附加的传感器，如重量传感器。据此，能够根据已经存在的传感器，即温度和/或湿度传感器，以简单的方式检测装载过量。

然而，作为预防措施，这也可以经由光学传感器来实现，所述光学传感器光学地检测和评估所引入的烹饪物，以便如此推断(总)体积和/或量。对于体积或量而言，能够保存阈值，所述阈值例如与仍可由烹饪设备处理的体积或相应的量相关联。如果超过体积或量的阈值，那么发出报警信号，以便将装载过量以信号的形式发出。尤其在如下烹饪设备中设有光学传感器，所述烹饪设备自动地识别烹饪物并且自动化地选择或至少建议烹饪程序。

在最佳的情况下，甚至可以手动地干预烹饪过程，只要该烹饪过程已经开始，并且对有缺陷的装料做出反应，以便尽管如此仍获得尽可能可接受的烹饪结果。然而，这与所选择的烹饪程序和相应的烹饪物相关，因为一些烹饪物由于有缺陷的烹饪过程而不再适合于食用。特别地，只要在给烹饪设备装料时例如以光学的方式识别到装载过量，那么这是可能的，因为烹饪过程于是尚未开始。

报警信号能够是光学的和/或声音的报警信号。光学的报警信号的优点在于，能够同时将操作指令通知烹饪设备的操作者。即使烹饪设备的操作者未紧邻烹饪设备，该操作者也能够感觉到声音的报警信号。例如持续地发出相应的报警信号，尤其是声音的报警信号，直到烹饪设备的授权操作者进行干预。

报警信号仅在烹饪过程结束时才能够发出，例如作为烹饪设备的显示器上的光学显示。

替选地或者补充地，除了报警信号之外，能够在烹饪过程结束时进行提示，例如在烹饪设备的显示器上进行，以便相应地将关于错误操作的信息通知烹饪设备的使用者。

通常，借助于发出报警信号还能够发出如下操作指令：此时如何对待烹饪食物。就此而言，烹饪设备的操作者获得相应的指令，以便尽可能对该批次进行再烹饪，使得其是可食用的。

通常，烹饪程序描述整个烹饪流程和用于烹饪设备尤其是其组件的相应的操控命令。在此，烹饪工艺是大多相继进行的各个进程，其中所述进程又能够包括多个烹饪步骤。例如，烹饪程序“烤肉”包括至少一个烹饪工艺“烹饪物内部烹饪”以及一个烹饪工艺“产生脆皮”，其中在这两个烹饪工艺中不同地操控烹饪设备的组件，尤其不同地设定烹饪空间温度和烹饪空间湿度。各个烹饪工艺还能够包括多个烹饪步骤，例如关于温度和持续时间。因此，在烹饪工艺“烹饪物内部烹饪”期间，烹饪设备能够在第一烹饪步骤中以200℃的烹饪空间温度运行10分钟，并且在第二烹饪步骤中以220℃的烹饪空间温度运行5分钟。另一个烹饪程序例如是“重烤面包”，其至少包括烹饪工艺“解冻”和“褐变”。

一个方面提出，当未达到对于所选择的烹饪程序单独保存的期望值时和/或当超过或低于对于所选择的烹饪程序单独保存的阈值时，发出报警信号。与之相应地，能够根据与理想的烹饪流程的不同的偏差来发出报警信号，然而这对烹饪结果具有不利影响，例如褐变和/或内部烹饪程度。这尤其与烹饪程序的出现偏差的烹饪工艺相关。相应的期望值或阈值在此单独地与所选择的烹饪程序相关。就此而言，在选择烹饪程序时也一起加载期望值或阈值。

特别地，阈值和/或期望值是温度值、湿度值、时间和/或数量。相应的阈值或期望值保存在烹饪设备中，例如保存在烹饪程序存储器中，在所述烹饪程序存储器中还保存有执行完的相应的烹饪程序。根据阈值或期望值，将烹饪空间湿度、烹饪空间温度、烹饪工艺时间、烹饪程序时间和/或循环的重复次数与所加载的阈值或期望值比较，以便能够推断出烹饪设备的装载过量，只要满足相应的标准。所述数量也能够是已经光学地检测过的相应的烹饪物的量，其中所述量借助于控制和评估单元基于所记录的图像来确定。

根据一个实施方式，当在烹饪工艺的一个或多个烹饪步骤中未达到期望烹饪空间温度时，特别是当在作为阈值保存的一定数量的烹饪步骤中未到达期望烹饪空间温度时，发出报警信号。由此，能够推断出烹饪设备的装载过量，因为烹饪物所吸收的热量过高，使得未达到相应的期望烹饪空间温度。这样的偏离会负面地影响烹饪食物的褐变。

另一方面提出，如果在作为期望值保存的时间之后未达到期望烹饪空间温度，那么发出报警信号。据此，设有应当在预定的时间之后要达到的最小烹饪空间温度。如果不是这种情况，那么能够推断出：存在烹饪设备的装载过量，因为所引入的烹饪物尤其因烹饪物的量而引起热量吸收过高。所述条件尤其对于最晚应在特定的时间点具有实际温度的产品是重要的。在这种情况下，其能够是家禽、带馅的烘烤食品等。这种偏差可能对烹饪物的内部的烹饪程度产生负面影响，这恰好在家禽中是成问题的。

根据另一方面，当在装料之后的实际烹饪空间温度下降到低于定义为阈值的烹饪空间温度时，发出报警信号。据此，所引入的烹饪物的热吸收高至使得烹饪空间中的热能相应地(突然)下降，这尤其反映在降低的烹饪空间温度中。只要烹饪空间温度降低至低于相应的阈值，同样能够推断出烹饪设备的装载过量。

根据另一实施方式，当在烹饪工艺的一个或多个烹饪步骤中未达到期望湿度时，特别是在作为阈值保存的一定数量的烹饪步骤中未到达期望湿度时，发出报警信号。据此，所引入的烹饪设备的吸湿性高至能够推断出烹饪设备的装载过量，只要其是干燥的、例如应当用蒸汽处理的烹饪物。

特别地，如果在作为期望值保存的时间之后未达到期望湿度，那么发出报警信号。直到可以达到所期望的期望湿度的持续时间也能够允许推断出烹饪设备的装载过量。但是，这与待烹饪的烹饪物以及相应所选择的烹饪程序相关，如已经在上文中所阐述的那样。如果是“干燥的”或待润湿的烹饪物，那么过低的湿度才表明烹饪设备的装载过量。

另一方面，如果实际湿度高于定义为阈值的湿度，那么能够发出报警信号。对于待干燥的烹饪物或相应地所选择的烹饪程序而言，烹饪空间的实际湿度应低于相应的阈值。如果不是这种情况，那么能够由此推断出具有相应的(湿润或待干燥)的烹饪物的烹饪设备装载过量。例如，牛肉烤肠爆裂，由此烹饪空间的湿度由于牛肉烤肠的自身湿度而进一步上升，尤其是突然上升。这可能导致连锁反应，在所述连锁反应中，所有在烹饪设备中的所引入的烹饪物可能受损，即整个批次受损。

另一实施方式提出，当一定数量的除湿间隔大于作为阈值保存的值时，发出报警信号。除湿间隔能够通过烹饪设备的控制和评估单元自动启动，只要烹饪空间气氛的实际湿度高于阈值。如果为了降低实际湿度必须相应频繁地执行除湿间隔，那么同样能够推断出烹饪设备的装载过量，因为相应所引入的烹饪物与最大设置相比释放更多的湿度。

另一个方面提出，当发出报警信号时，烹饪设备进入锁定状态，使得仅经授权的操作者才能解锁烹饪设备。经授权的操作者能够是商店经理(“店长”)或烹饪设备的操作者，所述商店经理或烹饪设备的操作者与之相应地通过雇员(烹饪设备的操作者)被告知关于烹饪设备的错误操作。这能够经由报警信号或与报警信号耦合的指示来进行。同时，能够发出相应的操作指令：如何对待烹饪物。

特别地，记录报警信号的原因，使得所述原因直接或根据查询来发出。经授权的操作者，例如商店经理，据此具有如下可行性：获悉烹饪工艺中断或发出报警信号的原因。由此可行的是，能够执行对烹饪设备的操作人员进行相应的有针对性的培训，只要这被认为是有必要的。

此外，能够经由通信接口将报警信号的原因传送给控制中央设备，所述中央设备与多个烹饪设备联网，使得可以对多个烹饪设备进行统计学调查。只要来自分店或连锁店的相同或相似的故障通知累积，那么中央设备能够采取相应的措施，例如符合需要的培训。只要例如在特定的烹饪物中越来越多地出现烹饪设备的装载过量，那么能够有针对性地关于该烹饪物对烹饪设备的操作人员进行培训。

烹饪物可在被引入到烹饪空间中时和/或在烹饪空间中的烹饪工艺期间被光学地检测，尤其经由诸如相机的光学传感器光学地检测。据此，能够在烹饪过程开始之前识别装载过量，使得保证及时地识别装载过量。

光学传感器能够设置在烹饪设备的门上，特别是在其框架上，或者设置在烹饪设备的壳体上，使得光学传感器不经受在运行期间出现的温度。在此，光学传感器的检测范围例如在所使用的烹饪空间前方的区域中，以便给烹饪设备装料。光学传感器也能够从外部与烹饪空间相关联，尤其通过设在门中的圆盘与烹饪空间相关联，也就是说，它能够具有相应的检测区域，以便光学地检测引入到烹饪空间中的烹饪物，尤其在烹饪工艺期间。在此，光学传感器可设置在相应的烹饪空间开口的侧面、上方或下方。替选地，光学传感器能够设置在烹饪空间中并且能够相应耐抗地构成。

据此，获得由光学传感器检测的信息的控制和评估单元能够确定烹饪物的量和/或规格，而在此不需要依赖于用户将信息输入。于是，在通过烹饪设备的过载识别来考虑所选择的烹饪程序的情况下，评估所引入的食物的所确定的量和/或规格，以便推断出烹饪设备的装载过量。

除了报警信号外，烹饪设备能够进入锁定状态，使得烹饪过程无法开始。由此，相应地保护烹饪物，只要烹饪过程尚未开始的话。

此外，根据本发明，提出一种用于对烹饪物进行烹饪的烹饪设备，其具有烹饪空间、烹饪程序存储器、传感器单元和过载识别装置，其中传感器单元包括光学传感器、温度传感器和/或湿度传感器，以便光学地检测烹饪物、检测烹饪空间中的温度和/或烹饪空间中的湿度，其中在烹饪程序存储器中保存有至少一个单独的、与待烹饪的烹饪物相匹配的烹饪程序，所述烹饪程序与至少一个阈值和/或期望值相关联，并且其中过载识别装置设立用于，在考虑所检测到的烹饪物、烹饪空间中所检测到的温度和/或烹饪空间中所检测到的湿度以及所选择的烹饪程序的条件下根据相关联的阈值和/或期望值来识别过载。

据此，借助于烹饪设备可行的是，识别出烹饪设备的过载，即具有烹饪物的烹饪设备的装载过量，这可能导致不期望的烹饪结果。在这种情况下，例如，烹饪空间湿度或烹饪空间温度适合作为表示烹饪设备过载的识别参数。替选地或补充地，烹饪物能够被光学地检测，以便例如确定烹饪物的量。由此，可根据所选择的烹饪程序和伴随其引入的烹饪物以简单的方式并且单独地检测相应的装载过量。

特别地，烹饪设备设计用于，实施之前所提到类型的方法。之前所提到的优点和特性以对于烹饪设备而言以类似的方式产生。

通常，烹饪设备能够设置在具有附设的烘焙店的超市中或者作为超市中的自动烘烤机运行。超市能够是连锁店的一部分，使得相应多个超市设置有这种烹饪设备。此外，替代于超市，烹饪设备能够设置在面包店、商店、食堂和/或饭店中，它们分别能够是连锁店的一部分。

烹饪设备例如能够彼此通信和/或与中央设备通信，以便交换协议，由此可确定针对超市雇员即烹饪设备的操作者的再培训需求。

附图说明

本发明的其它优点和特性从接下来的描述和所参照的附图中得出。在附图中示出：

图1示出根据本发明的烹饪设备的示意性视图；以及

图2示出流程图，所述流程图描述根据本发明的方法。

具体实施方式

在图1中示出烹饪设备10，所述烹饪设备具有壳体12，所述壳体包括烹饪空间14，在所述烹饪空间中烹饪待烹饪的烹饪物。

烹饪设备10还具有电子仪器安装空间16，所述电子仪器安装空间同样安置在壳体12中。在电子仪器安装空间16中尤其设有烹饪程序存储器18和过载识别装置20，其能够是控制和评估单元22的一部分。

此外，烹饪设备10包括蒸汽产生器24以及加热设备26，经由所述蒸汽产生器和加热设备根据所选择的烹饪程序或待通过烹饪程序执行完的烹饪过程产生相应的烹饪空间气氛。

烹饪空间14此外与传感器单元28相关联，所述传感器单元在所示出的实施方式中包括温度传感器30以及湿度传感器32。经由温度传感器30可检测烹饪空间温度，而湿度传感器32设置用于检测烹饪空间14中的湿度，这也称为烹饪空间湿度。

接下来，参照图2阐述烹饪设备10如何执行根据本发明的方法，以便根据所选择的烹饪程序推断出烹饪设备10的烹饪物装载过量。

烹饪设备的使用者给烹饪设备10尤其烹饪空间14装上待烹饪的烹饪物。烹饪设备10的使用者根据烹饪物选择与其相配合的烹饪程序，所述烹饪程序保存在烹饪程序存储器18中。

借助于烹饪程序的选择，尤其相应地加载保存的阈值或期望值，根据所述阈值或期望值，烹饪设备10的过载识别装置20能够在烹饪过程期间确定烹饪设备10的装载过量。

特别地，过载识别装置20连续地在烹饪过程期间确定保存的阈值或期望值，使得也能够在烹饪过程期间识别装载过量。因此，不仅是指如下场景，在所述场景中在已经开始的烹饪过程期间进行对烹饪空间14附加的装料，而且也指如下场景，在所述场景中，在烹饪过程期间的烹饪空间气氛以不利的方式改变。当烹饪物在烹饪过程期间改变其体积或者释放或吸收相对大量的水分时，能够是这种情况。

通常，应当尽可能早地确定装载过量，使得仍能够在最佳的情况下取出和挽救烹饪物。

一旦烹饪程序18开始，那么将执行完相应的烹饪工艺以及相应的烹饪步骤。

经由传感器单元28，即温度传感器30以及湿度传感器20，检测和评估烹饪空间温度变化曲线以及烹饪空间湿度变化曲线，以便推断出烹饪设备10的装载过量。

在这种情况下，将相应检测到的湿度值或温度值与针对所选择的烹饪程序单独保存的期望值或阈值比较，以便确定是否达到或未达到相应保存的期望值和/或是超过或低于保存的阈值。如果是这种情况，那么存在烹饪设备10的装载过量。

这也称为装载过量的烹饪工艺特定的识别，因为烹饪工艺特定的参数用于装载过量识别。

只要存在烹饪设备10的装载过量，那么就发出报警信号。

只要在烹饪工艺的一个或多个烹饪步骤中未达到保存在烹饪程序中的期望烹饪空间温度，那么就例如能够确定装载过量。因此，对于烹饪程序的各个烹饪工艺而言，尤其对于其烹饪步骤而言，分别保存期望烹饪空间温度。装载过量例如也可通过如下方式确定：在作为阈值保存的一定数量的烹饪步骤中未到达分别所期望的期望烹饪空间温度。就此而言，存在一定公差，因为未在第一次时就已发出报警信号，而是仅当存在作为阈值保存的一定数量的烹饪步骤，在所述烹饪步骤中未达到期望烹饪空间温度时，才发出报警信号。

替选地或者补充地，如果在经过作为期望值保存的时间之后也未达到期望烹饪空间温度时，那么能够发出报警信号。就此而言，期望值是与烹饪程序或烹饪工艺的时间进行比较的时间数据。

此外，替选地或补充地提出，如果在给烹饪设备10装料之后实际烹饪空间温度下降到低于定义为阈值的烹饪空间温度，那么发出报警信号。相应的温度下降可推断出已经引入了量过大的冷冻的烹饪物。至少所述量高于最大的装载极限，使得已经发生烹饪设备10的装载过量，由此实际烹饪空间温度相应强地下降。

此外，替选地或者补充地能够根据由湿度传感器32检测到的数据识别烹饪设备10的装载过量。

如果在烹饪工艺的一个或多个烹饪步骤中未达到同样保存在相应的烹饪程序中的期望湿度，那么例如也能够发出报警信号。在此，也能够设有一定公差，使得仅当在作为阈值保存的一定数量的烹饪步骤中未达到期望湿度时才发出报警信号。

替选地或者补充地，如果在预设的时间之后也未达到期望湿度，那么发出报警信号。据此，相应保存的时间是期望值，期望湿度最迟必须直至达到所述期望值。在所述时间期间，能够根据整个烹饪程序的时间安排烹饪工艺或者烹饪步骤的时间。

只要用于特定的烹饪程序的实际湿度超过定义为阈值的湿度，也能够根据烹饪空间14的实际湿度来安排，以便识别装载过量。例如，这对于烹饪程序和相应的烹饪物而言是重要的，所述烹饪物是湿的并且应当借助于烹饪设备10或所选择的烹饪程序进行干燥。据此，相应高的实际湿度可推断出烹饪设备10的装载过量。

如果烹饪设备10具有自动化除湿装置，那么当一定数量的除湿间隔高于相应保存的值时，能够发出报警信号，所述值据此是阈值。一旦所测量的实际湿度高于允许的湿度，那么以自动化方式进行除湿。只要非常频繁地即高于阈值地执行所述除湿，那么能够推断出烹饪空间14中的湿度过大，所述湿度与烹饪设备10的装载过量相关联。

与发出报警信号的原因无关，当发出报警信号时，烹饪设备10能够自动地进入锁定状态，使得仅烹饪设备10的经授权的操作者，例如商店经理能够再次解锁该烹饪设备。由此保证，商店经理能够从中了解到发生了错误操作，即烹饪设备10的装载过量，所述装载过量是降低烹饪物的质量或烹饪过程/程序中断的原因。

发出报警信号的相应原因可借助于烹饪设备10记录，使得对于经授权的操作者而言可以查阅相应的原因。所述原因能够直接在烹饪设备10的显示器上显示或者仅基于查询发出，只要这是所期望的。

由此，之后可理解，为什么烹饪物未达到所期望的烹饪结果，因为存在装载过量。换言之，烹饪设备10的操作者跳过了操作指令并且给烹饪设备10装载过量。

报警信号还能够仅在烹饪过程/程序结束时才发出。替选地，除了报警信号外，在烹饪过程/程序结束时发出相应的指示，以便通知经授权的操作者，例如商店经理。

烹饪设备10通常能够是经连接的烹饪设备10，即具有至少一个通信接口34的烹饪设备10，烹饪设备10经由所述通信接口能够进行通信。

通信接口34能够是网络接口，例如WLAN或LAN接口，使得烹饪设备10能够以简单的方式与远程设置的中央设备尤其中央计算单元进行通信。烹饪设备10据此构成用于将发出报警信号的原因转送给中央设备，所述中央设备此外与放置在其它地点的其它烹饪设备联网。由此可行的是，能够执行关于多个烹饪设备10以及其操作的统计学调查，以便推断在操作一个或多个烹饪设备10时的问题。由此可按照需求确定并相应地进行再培训，以便克服总是一再出现的操作错误。

多个烹饪设备10以及中央计算单元构成相应的系统。

此外，烹饪设备10包括另一传感器单元28，所述另一传感器单元包括呈相机形式的光学传感器36，所述相机与控制和评估单元22连接，尤其与过载识别装置20连接。借助于该传感器单元28能够进行光学的装载过量识别。

当烹饪物被引入到烹饪空间14中或者已经被引入烹饪空间14中时，即例如在烹饪过程期间，相机36拍摄所述烹饪物的图像。相应拍摄到的图像被转发给控制和评估单元22以进行评估，所述控制和评估单元于是借助于已知的图像识别算法例如边缘检测算法确定所引入的烹饪物的量和/或体积或规格。

紧接着，控制和评估单元22，尤其过载识别装置20，将从图像中提取的信息与保存在烹饪程序存储器18中的用于单独选择的烹饪程序的数据比较，即与保存的阈值或期望值比较。过载识别装置20为此访问烹饪程序存储器18，以便获取相应的阈值或期望值。由此，能够确定烹饪设备10的装载过量，只要所述量超过对于所选择的烹饪程序单独保存的期望值。

如果已经确定了装载过量，那么烹饪设备10发出相应的报警信号，如已经基于烹饪空间湿度变化曲线和/或烹饪空间温度变化曲线所描述的那样。

此外，之前所描述的、烹饪工艺特定的识别的进程以类似的方式可应用于烹饪设备10的光学的装载过量识别。

借助于光学地识别装载过量，可行的是，在所加载的烹饪程序的相应的烹饪工艺开始之前，识别装载过量；参见图2。与之相应地，烹饪物仍能够通过如下方式挽救：即不开始烹饪过程。

特别地，烹饪设备10通过控制和评估单元22锁定，使得不能够开始烹饪过程。烹饪设备10于是必须仅通过烹饪设备10的经授权的操作者开启。

由此，以简单的方式可行的是，确定具有烹饪物的烹饪设备10的装载过量，由此能够以简单的方式确定烹饪物劣质的原因。

此外，因此可以简单的方式并且有针对性地确定相应的再培训需求。

Claims (17)

1.一种用于识别具有烹饪物的烹饪设备(10)的装载过量的方法，其中光学地检测所述烹饪物和/或在正在进行的烹饪工艺期间检测和评估烹饪空间湿度变化曲线和/或烹饪空间温度变化曲线，以便在考虑所选择的烹饪程序的条件下推断出所述烹饪设备(10)的装载过量，其中只要识别到所述烹饪设备(10)的装载过量，就发出报警信号，其中装载过量是指不再能够被处理的装载，而过载是指独立于待被烹饪的烹饪物并且与所选择的烹饪程序相关，并且其中当一定数量的除湿间隔高于作为阈值保存的值时，发出报警信号。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，当未达到针对所选择的烹饪程序单独保存的期望值时和/或当超出或低于针对所选择的烹饪程序单独保存的阈值时，发出报警信号。

3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述阈值和/或所述期望值是温度值、湿度值、时间和/或数量。

4.根据上述权利要求中任一项所述的方法，其特征在于，当在所述烹饪工艺的一个或多个烹饪步骤中未达到期望烹饪空间温度时，发出报警信号。

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，当在作为阈值保存的一定数量的烹饪步骤中未达到所述期望烹饪空间温度时，发出报警信号。

6.根据上述权利要求中任一项所述的方法，其特征在于，当在作为期望值保存的时间之后未达到期望烹饪空间温度时，发出报警信号。

7.根据上述权利要求中任一项所述的方法，其特征在于，当在装料之后实际烹饪空间温度下降到低于定义为阈值的烹饪空间温度时，发出报警信号。

8.根据上述权利要求中任一项所述的方法，其特征在于，当在所述烹饪工艺的一个或多个烹饪步骤中未达到期望湿度时，发出报警信号。

9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，当在作为阈值保存的一定数量的烹饪步骤中未达到所述期望湿度时，发出报警信号。

10.根据上述权利要求中任一项所述的方法，其特征在于，当在作为期望值保存的时间之后未达到期望湿度时，发出报警信号。

11.根据上述权利要求中任一项所述的方法，其特征在于，当实际湿度超过定义为阈值的湿度时，发出报警信号。

12.根据上述权利要求中任一项所述的方法，其特征在于，当发出报警信号时，所述烹饪设备(10)进入锁定状态，使得仅经授权的操作者能够解锁所述烹饪设备(10)。

13.根据上述权利要求中任一项所述的方法，其特征在于，记录所述报警信号的原因，使得直接或者基于查询发出所述原因。

14.根据上述权利要求中任一项所述的方法，其特征在于，所述报警信号的原因经由通信接口(34)转发给中央设备，所述中央设备与多个烹饪设备(10)联网，使得针对多个烹饪设备(10)的统计学调查是可行的。

15.根据上述权利要求中任一项所述的方法，其特征在于，所述烹饪物在引入到所述烹饪空间(14)中时和/或在所述烹饪工艺期间在烹饪空间(14)中被光学地检测，尤其经由光学传感器(36)。

16.一种用于对烹饪物进行烹饪的烹饪设备(10)，具有烹饪空间(14)、烹饪程序存储器(18)、传感器单元(28)和过载识别装置(20)，其中所述传感器单元(28)包括光学传感器(36)、温度传感器(30)和/或湿度传感器(32)，以便光学地检测所述烹饪物、所述烹饪空间(14)中的温度和/或所述烹饪空间(14)中的湿度，其中在所述烹饪程序存储器(18)中保存有至少一个单独的、与待烹饪的烹饪物相匹配的烹饪程序，所述烹饪程序与至少一个阈值和/或期望值相关联，并且其中所述过载识别装置(20)设立用于，在考虑所检测的烹饪物、所述烹饪空间(14)中的所检测的温度和/或所述烹饪空间(14)中的所检测的湿度以及所选择的烹饪程序的条件下根据相关联的阈值和/或期望值识别过载，其中装载过量是指不再能够被处理的装载，而过载是指独立于待被烹饪的烹饪物并且与所选择的烹饪程序相关，并且其中所述烹饪设备(10)具有自动化除湿装置，所述自动化除湿装置配置成，一旦所测量的实际湿度高于允许的湿度时，就以自动化方式进行除湿，并且当一定数量的除湿间隔高于阈值时，发出报警信号。

17.根据权利要求16所述的烹饪设备(10)，其特征在于，所述烹饪设备(10)设立用于执行根据权利要求1至15中任一项所述的方法。

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