CN103734436A

CN103734436A - 一种补充矿物质型牦牛乳蛋白质糖及其制备方法

Info

Publication number: CN103734436A
Application number: CN201410031603.8A
Authority: CN
Inventors: 宋礼; 谢小冬; 丁福军; 纪银莉; 石锦生; 孙文静; 文鹏程; 何潇; 冯丹
Original assignee: GANNAN BEIYITE BIOLOGICAL SCIENCE & TECHNOLOGY Co Ltd
Current assignee: GANNAN BEIYITE BIOLOGICAL SCIENCE & TECHNOLOGY Co Ltd
Priority date: 2014-01-23
Filing date: 2014-01-23
Publication date: 2014-04-23
Anticipated expiration: 2034-01-23
Also published as: CN103734436B

Abstract

本发明公开了一种补充矿物质型牦牛乳蛋白质糖及其制备方法，该蛋白质糖以白砂糖、糖浆为原料，添加牦牛乳蛋白质、酪蛋白磷酸肽，辅以奶油、炼乳、矿物质制备而成。本发明牦牛乳蛋白质糖，可以为人体补充每日必需的矿物质，同时酪蛋白磷酸肽，可以促进人体对矿物质的吸收，辅助增加机体免疫力，预防龋齿。本品含有矿物质、蛋白质、酪蛋白磷酸肽等营养素，适合需要补充矿物质的人群食用。

Description

一种补充矿物质型牦牛乳蛋白质糖及其制备方法

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种牦牛乳蛋白质糖。

背景技术

矿物质是构成人体组织和维持正常生理功能必需的各种元素的总称，是人体必需的七大营养素之一。人体中含有的各种元素，除了碳、氧、氢、氮等主要以有机物的形式存在以外，其余的60多种元素统称为矿物质(也叫无机盐）。其中21种为人体营养所必需。钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯7种元素含量较多，约占矿物质总量的 60%～80%，称为宏量元素。其他元素如铁、铜、碘、锌、锰、钼、钴、铬、锡等14种，存在数量极少，在机体内含量少于 0. 005%，被称为微量元素。虽然矿物质在人体内的总量不及体重的5%，在人体组织的生理作用中发挥重要的功能。矿物质在人体内不能自行合成，必须通过膳食进行补充。在我国居民膳食中较易缺乏的矿物质主要有：钙、铁、锌、碘、硒。

糖果是一种传统食品，人们吃糖的目的一般是为了体验到甜味所带来的愉悦或满足。以前吃糖的场合多是婚庆或节日场合，如今吃糖不仅仅是为了满足对甜味的需要，还被赋予了很多情感因素与对生活品味和追求，吃糖成为很多人平时的喜好。功能性糖果是糖果今后的发展趋势，这是由消费水平的提高及对健康的关注所决定的，其发展方向是向糖果中添加某些营养元素或功能性成分，让人们在吃糖果的同时也能为身体的健康补充更多的有益成分。

发明内容

本发明的目的是针对矿物质缺乏的人群的营养需求及其常规膳食的不足，提供一种补充矿物质型牦牛乳蛋白质糖；

本发明的另一个目的是提供一种补充矿物质型牦牛乳蛋白质糖的制备方法。

本发明技术方案如下：一种补充矿物质型牦牛乳蛋白质糖，是由下述重量份的原料制成：白砂糖30.0—45.0份、糖浆30.0—45.0份、蛋白质5.0—15.0份、酪蛋白磷酸肽0.1—0.15份、奶油5.0—10.0份、炼乳10.0—15.0份、矿物质1.2—5.0份。

优选地，所述糖浆为麦芽糖糖浆、果葡萄糖浆、低聚糖糖浆和低转化糖糖浆中的一种至四种。

优选地，所述蛋白质为牦牛乳蛋白质粉、牦牛乳蛋白质水解物或牦牛乳奶粉的一种至三种。

优选地，所述的酪蛋白磷酸肽为乳源酪蛋白磷酸肽。

优选地，所述矿物质为钙、钾、镁、铁、锌、硒、锰、铜、铬和钼的一种或几种。

优选地，所述矿物质为钙、钾、镁、铁、锌、硒、锰、铜、铬和钼的混合物，配比为，钙1-3g、钾0.1-1g、镁0.1-1g、铁40-50mg、锌40-50mg、硒0.1mg、锰1-10mg、铜0.1mg、铬0.01-0.1mg和钼0.01-0.1mg。

一种补充矿物质型牦牛乳蛋白质糖的制备方法，其特征在于它包括以下步骤：A、按重量份称取白砂糖、麦芽糖糖浆，加入固形物30%的水，化糖后，过滤除杂；

B、按重量份称取蛋白质粉、酪蛋白磷酸肽、奶油、炼乳和矿物质盐，加入5重量份的水，高速搅拌30分钟，制成膏状乳化液备用；

C、将过滤好的糖液熬至124-128℃，加入配制好的膏状乳化液，加热并持续高速搅拌混合液；

D、当混合液温度升到130-132℃，呈现粘稠半固体乳浊液时，将上述乳浊液冷却至38-40℃。

E、依次进行定型、冷却、切块、装袋即可。

优选地，所述步骤A中加入水的量为占白砂糖、麦芽糖糖浆总重量的30%。

优选地，所述步骤A中化糖的温度为105-109℃。

优选地，所述步骤A中过滤用100目纱布。

本发明结合现代人群的营养现状以及需要补充矿物质人群的生理特点，配方中白砂糖、蛋白质、酪蛋白磷酸肽、脂肪和矿物质除具有各自的营养特点外，还具有一定的组合优势，白砂糖、糖浆可以快速提能量，牦牛乳蛋白、酪蛋白磷酸肽可以促进人体对矿物质的吸收，矿物质又可以作为体内生物酶的催化剂促进人体对蛋白、脂肪和糖的消化吸收和利用。同时酪蛋白磷酸肽促进人体对矿物质的吸收，含有优质的牦牛乳蛋白质，可以改善机体营养状况，尤其是适合需要补充矿物质营养素的人群。

本发明采用的酪蛋白磷酸肽（市场购买）是利用生物酶水解技术，从酪蛋白或乳蛋白中分离提取的一种多肽，易溶于水，对酸、热稳定，具有良好的生物吸收度和生物利用率。除营养功能外，酪蛋白磷酸肽还具有一系列的生理活性功能：

1. 促进肠道对矿物元素的吸收

人的饮食中的谷类食物含有大量的植酸、肌醇六磷酸等高磷成分，在小肠下端pH7～8环境下与钙结合而生成磷酸钙沉淀，而CPP能抑制磷酸钙沉淀的形成，使游离钙保持较高的浓度，促进钙的被动吸收。此外，酪蛋白磷酸肽还能促进铁、锰、锌、硒等矿物质的吸收；

2. 促进骨骼对钙的利用

动物实验表明，CPP能促进钙的吸收和利用，减弱破骨细胞作用及抑制骨的再吸收；

3. 促进牙齿对钙的利用

近年研究发现，乳酪中含有的CPP能将食物中的钙离子结合在龋齿处，减轻釉质的去矿物化，从而达到抗龋目的。研究证明，酪蛋白磷酸肽具有明显抗蛀牙功能，可用于防止和治疗牙结石；

4. 增强动物机体的免疫力

研究表明，酪蛋白磷酸肽可以通过磷酸丝氨酸残基与钙离子结合，对淋巴细胞增殖产生影响，增强动物机体免疫力；另外，酪蛋白磷酸肽还能通过调解淋巴细胞因子的水平来调节动物的免疫功能；

5.诱导肿瘤细胞凋亡

酪蛋白磷酸肽可以诱导肿瘤细胞凋亡已在人体上皮腺瘤细胞、白血病细胞及神经胶质瘤细胞等模型中得到证实。酪蛋白磷酸肽对恶性肿瘤细胞具有诱导凋亡作用而对正常细胞无此作用，具有潜在的药理学意义，成为潜在的抗癌药物。

本发明针对矿物质缺乏人群对矿物质的吸收利用度不高的特点，提供一种补充矿物质型牦牛乳蛋白质糖，该蛋白糖可以补充日常所需的矿物质，并能提高人体对矿物质的吸收利用度。具有改善机体营养状况，增强机体免疫力，补充矿物质元素的作用。本发明的优点在于：

1.加入矿物质营养素，赋予产品一定功能性，改变传统糖果类营养成分单一的现状。

2.加入牦牛乳酪蛋白磷酸肽，可以预防龋齿，增强免疫力，同时提高人体对矿物质盐的生物利用率。研究发现，酪蛋白磷酸肽还能提高铁、锌、镁等金属离子的生物利用度，因而被称为具有金属载体功能的肽类物质。对儿童缺钙、老年人骨质疏松和牙齿保健方面发挥着重要的作用。

3.通过食用糖果来补充人体所需矿物质，与药物相比更易被消费者接受。

具体实施方式

以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。所述技术领域的普通技术人员依据以上本发明公开的内容和各参数所取范围，均可实现本发明的目的。

实施例1

原料称取:白砂糖45g、麦芽糖糖浆30g、牦牛乳蛋白质粉5g、奶油5g、炼乳15g、酪蛋白磷酸肽0.1g、矿物质1.2g(矿物质的添加形式为该矿物质的有机或无机化合物：钙1g、钾0.1g、镁0.1g、铁50mg、锌50mg、硒0. lmg,锰lmg,铬0.0 lmg,铜0. lmg,钼0. 01mg)。

（1）按重量份称取白砂糖、麦芽糖糖浆，加入固形物30%的水，化糖至105-109℃时，100目纱布过滤除杂。

（2）按重量份称取牦牛乳蛋白质粉、酪蛋白磷酸肽、奶油、炼乳和矿物质盐，加入5g水，高速搅拌30分钟，制成膏状乳化液备用。

（3）将过滤好的糖液熬至126℃，加入配制好的膏状乳化液，加热并持续高速搅拌混合液。

（4）当混合液温度升到132℃，呈现粘稠半固体乳浊液时，将上述乳浊液冷却至40℃。

（5）依次进行定型、冷却、切块、装袋即可。

实施例2

称取原料:白砂糖30g、果葡萄糖浆40g、牦牛乳蛋白质粉15g、奶油10g、炼乳10g、酪蛋白磷酸肽0.15g、矿物质5g (矿物质的添加形式为该矿物质的有机或无机化合物：钙3g、钾1g、镁1g、铁50mg、锌50mg、硒0. lmg,锰l0mg,铬0. lmg,铜0. lmg,钼0. 1mg)。

（1）按重量份称取白砂糖、果葡萄糖浆，加入固形物30%的水，化糖至105-109℃时，100目纱布过滤除杂。

（2）按重量份称取牦牛乳蛋白质水解物、酪蛋白磷酸肽、奶油、炼乳和矿物质盐，加入5g水，高速搅拌30分钟，制成膏状乳化液备用。

（3）将过滤好的糖液熬至124℃，加入配制好的膏状乳化液，加热并持续高速搅拌混合液。

（4）当混合液温度升到130℃，呈现粘稠半固体乳浊液时，将上述乳浊液冷却至38℃。

（5）依次进行定型、冷却、切块、装袋即可。

实施例3

称取原料:白砂糖33g、低聚糖糖浆45g、牦牛乳蛋白质粉5g、奶油8g、炼乳12g、酪蛋白磷酸肽0.12g、矿物质2g(矿物质的添加形式为该矿物质的有机或无机化合物：钙1g、钾0.5g、镁0.5g、铁40mg、锌40mg、硒0. lmg,锰6mg,铬0. 0lmg,铜0. lmg,钼0. 01mg)。

（1）按重量份称取白砂糖、低聚糖糖浆加入固形物30%的水，化糖至105-109℃时，100目纱布过滤除杂。

（2）按重量份称取牦牛乳奶粉、酪蛋白磷酸肽、奶油、炼乳和矿物质盐，加入5g水，高速搅拌30分钟，制成膏状乳化液备用。

（3）将过滤好的糖液熬至128℃，加入配制好的膏状乳化液，加热并持续高速搅拌混合液。

（4）当混合液温度升到131℃，呈现粘稠半固体乳浊液时，将上述乳浊液冷却至39℃。

（5）依次进行定型、冷却、切块、装袋即可。

实施例4 与实施例1不同之处在于糖浆选用低转化糖糖浆。

实施例5 与实施例1不同之处在于糖浆选用糖浆为麦芽糖糖浆与果葡萄糖浆的混合物。

实施例6 与实施例1不同之处在于糖浆选用糖浆为麦芽糖糖浆与低聚糖糖浆的混合物。

实施例7 与实施例1不同之处在于糖浆选用糖浆为果葡萄糖浆与低聚糖糖浆的混合物。

实施例8 与实施例1不同之处在于糖浆选用糖浆为麦芽糖糖浆与果葡萄糖浆及低聚糖糖浆的混合物。

实施例9 与实施例1不同之处在于糖浆选用糖浆为麦芽糖糖浆与、果葡萄糖浆、低聚糖糖浆和低转化糖糖浆的混合物。

实施例10 与实施例1不同之处在于蛋白质为牦牛乳蛋白质粉和牦牛乳蛋白质水解物的混合物。

实施例11 与实施例1不同之处在于蛋白质为牦牛乳蛋白质粉和牦牛乳奶粉的混合物。

实施例12 与实施例1不同之处在于蛋白质为牦牛乳蛋白质水解物和牦牛乳奶粉的混合物。

实施例12 与实施例1不同之处在于蛋白质为牦牛乳蛋白质粉、牦牛乳蛋白质水解物和牦牛乳奶粉的混合物。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims

1.一种补充矿物质型牦牛乳蛋白质糖，其特征在于它是由下述重量份的原料制成：白砂糖30.0—45.0份、糖浆30.0—45.0份、蛋白质5.0—15.0份、酪蛋白磷酸肽0.1—0.15份、奶油5.0—10.0份、炼乳10.0—15.0份、矿物质1.2—5.0份。

2.如权利要求1所述的一种补充矿物质型牦牛乳蛋白质糖，其特征是：所述糖浆为麦芽糖糖浆、果葡萄糖浆、低聚糖糖浆和低转化糖糖浆中的一种至四种。

3.如权利要求1或2所述的一种补充矿物质型牦牛乳蛋白质糖，其特征是：所述蛋白质为牦牛乳蛋白质粉、牦牛乳蛋白质水解物或牦牛乳奶粉的一种至三种。

4.如权利要求1所述的一种补充矿物质型牦牛乳蛋白质糖，其特征是：所述的酪蛋白磷酸肽为乳源酪蛋白磷酸肽。

5.如权利要求1所述的一种补充矿物质型牦牛乳蛋白质糖，其特征是：所述矿物质为钙、钾、镁、铁、锌、硒、锰、铜、铬和钼的一种或几种。

6.如权利要求5所述的一种补充矿物质型牦牛乳蛋白质糖，其特征是：所述矿物质为钙、钾、镁、铁、锌、硒、锰、铜、铬和钼的混合物，配比为，钙1-3g、钾0.1-1g、镁0.1-1g、铁40-50mg、锌40-50mg、硒0.1mg、锰1-10mg、铜0.1mg、铬0.01-0.1mg和钼0.01-0.1mg。

7.权利要求1所述的一种补充矿物质型牦牛乳蛋白质糖的制备方法，其特征在于它包括以下步骤：

A、按重量份称取白砂糖、麦芽糖糖浆，加入水，化糖后，过滤除杂；

D、当混合液温度升到130-132℃，呈现粘稠半固体乳浊液时，将上述乳浊液冷却至38-40℃；

E、依次进行定型、冷却、切块、装袋即可。

8.权利要求7所述的一种补充矿物质型牦牛乳蛋白质糖的制备方法，其特征在于：所述步骤A中加入水的量为占白砂糖、麦芽糖糖浆总重量的30%。

9.权利要求8所述的一种补充矿物质型牦牛乳蛋白质糖的制备方法，其特征在于：所述步骤A中化糖的温度为105-109℃。

10.权利要求9所述的一种补充矿物质型牦牛乳蛋白质糖的制备方法，其特征在于：所述步骤A中过滤用100目纱布。