CN103653185A - 食品用耐湿脱氧剂 - Google Patents

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柳春
贾艳桦
阮付贤
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    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
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Abstract

本发明公开了一种食品用耐湿脱氧剂，属于食品用脱氧剂技术领域。本发明食品用耐湿脱氧剂由以下组分组成：铁粉90-110份、氯化钙5-15份、活性炭5-15份和辅料20-40份；所述辅料为凹凸棒石和蒙脱石，质量比为4-6:4-6。本发明食品用耐湿脱氧剂具有长时间的除氧效果，能显著提高易氧化食品的抗氧化效果；同时，在高湿度条件下，依然能保持原有的吸氧性能，还具有辅助除湿作用，作用效果明显；且制备工艺简单，添加使用方便，安全性高，作用持久，制作成本低，适用于多种食品保鲜，利于推广应用。

Description

食品用耐湿脱氧剂
技术领域
    本发明属于食品用脱氧剂技术领域，涉及一种食品用耐湿脱氧剂。
背景技术
脱氧剂是可吸收氧气、减缓食品氧化作用的添加剂。脱氧剂可有效地抑制霉菌和好氧性细菌的生长，延长食品货架期，在防止油脂酸败、防止肉类的氧化褐变以及防止食品中维生素的损失等方面也可起到很好的作用。
脱氧剂种类很多，目前应用比较广泛的就是铁系脱氧剂。铁系脱氧剂基于铁粉氧化还原反应，而这个反应需要在有水分的条件下才容易进行，实际上是一种电化学腐蚀反应过程。铁系脱氧剂的除氧机理可用如下化学反应方程式来表示：
Fe+2H2O→Fe（OH）2+H2
3Fe+4H2O→Fe3O4+4H2
2Fe（OH）2+O2+H2O→2Fe（OH）3→Fe2O3·3H2O
理论上，1g铁粉能把300ml氧在标准状况下完全转化为Fe（OH）3，因此1g铁大约能处理1300ml空气。
通常的铁系氧化剂是以铁粉为基础，然后添加金属卤化物、添加剂或辅料等。中国专利（申请号：87105536）公开了一种含有潮解物质和用以吸收气体及含有水份的添加剂的铁系干燥剂，具体优选组分为铁粉1重量份、氯化钙0.5、氯化钠1.0-1.5、亚硫酸钠0.7-1.0、活性炭0.3-0.6，由于该脱氧剂存在高吸湿性和潮解性的物质氯化钙，在高湿条件下时，氯化钙吸收过多的水份容易导致潮解，容易影响被脱氧保存食品的质量。
为能使脱氧剂在高湿环境下使用，并维持吸氧吸能，中国专利（申请号：200580052008.1）提供了一种脱氧剂组合物，含有100重量份的铁粉、0.01-20重量份的金属卤化物以及0.01-5重量份的防水剂（金属皂，主要是脂肪酸的碱金属或碱土类金属盐）；该脱氧剂在高湿度下使用时，水分会在脱氧剂组合物上形成水滴状，不会覆盖脱氧剂本身，因此不会影响脱氧剂的脱氧性能，但由于铁系脱氧剂必需有足够的水分才会进行充分反应，在少水情况下，脱氧性能会大打折扣，且在低湿度环境下使用时，效果更差。
发明内容
针对现有食品用脱氧剂存在的问题，本发明旨在提供一种能在高湿度条件下保持脱氧性能、不易反水且加工工艺简单的脱氧剂。
具体的，本发明采取的技术方案如下：
一种食品用耐湿脱氧剂，以重量份数计，有以下组分组成：铁粉90-110份、氯化钙5-15份、活性炭5-15份和辅料20-40份；所述辅料为凹凸棒石和蒙脱石，质量比为4-6:4-6。
作为本发明的进一步该进，所述食品用耐湿脱氧剂，以重量份数计，有以下组分组成：铁粉100份、氯化钙10份、活性炭10份和辅料30份；所述辅料为凹凸棒石和蒙脱石，质量比为6:4。
其中，所述食品用耐湿脱氧剂含5-8%重量的水。
所述铁粉为100-200目的还原铁粉。
所述食品用耐湿脱氧剂采用以下方法制备：按以下重量份数比的组分称量：铁粉90-110份、氯化钙5-15份、活性炭5-15份和辅料20-40份，称量好混合，然后加水，继续混合均匀，控制混合物含水量为5-8%，最后包装成袋后即可使用。
其中，所述辅料为凹凸棒石和蒙脱石，质量比为4-6:4-6。
凹凸棒石是一种天然吸附剂，其吸水量可达30%，且不返潮，无毒。蒙脱石又名微晶高岭石，是一种层状结构、片状结晶的硅酸盐粘土矿，由于蒙脱石的特殊结构，使其具有许多优良性能，如：膨胀性、分散性、阳离子交换性、悬浮性、无毒性、稳定性、吸附性等，特别是其高比表面积和吸附性强的性质，被广泛应用在各化工领域中。凹凸棒石和蒙脱石具有吸湿能力，在高湿度环境下，能将水分吸收并锁住，既能供应铁粉氧化还原反应需要，又能控制过多水分对脱氧剂脱氧能力的影响。氯化钙具有很高的吸湿率，同时也易潮解液化，导致干燥剂发生返潮，侵蚀干燥对象，但氯化钙与凹凸棒石、蒙脱的配合作用，能大大提高脱氧剂剂的锁水能力。活性炭是一类多孔具吸附性质的物质，它可增大整个系统的表面积，增加透气性，使氧在铁的周围形成较高的密度，易于反应进行，从而提高了脱氧剂的脱氧能力。以上原料价格低廉，生产和再生工艺简单，无毒无污染，极适于食品产品的防潮、脱氧。
与现有技术相比，本发明具有以下优点和积极效果：本发明脱氧剂具有长时间的除氧效果，能显著提高易氧化食品的抗氧化效果；同时，在高湿度条件下，依然能保持原有的吸氧性能，还具有辅助除湿作用，作用效果明显；且制备工艺简单，添加使用方便，安全性高，作用持久，制作成本低，适用于多种食品保鲜，利于推广应用。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明作进一步详细说明，本实施例仅是对本发明作更清楚的说明，而不是对本发明的限制。
实施例1
称取原料还原铁1kg、氯化钙0.1kg、活性炭0.1kg、凹凸棒石0.18kg、蒙脱石0.12kg，混合均匀，加水0.1kg，混合均与，装袋即可。
实施例2
称取原料还原铁0.9kg、氯化钙0.1kg、活性炭0.1kg、凹凸棒石0.15kg、蒙脱石0.15kg，混合均匀，加水0.09kg，混合均与，装袋即可。
实施例3
称取原料还原铁1.1kg、氯化钙0.1kg、活性炭0.15kg、凹凸棒石0.18kg、蒙脱石0.12kg，混合均匀，加水0.1kg，混合均与，装袋即可。
实施例4
称取原料还原铁1kg、氯化钙0.15kg、活性炭0.05kg、凹凸棒石0.18kg、蒙脱石0.12kg，混合均匀，加水0.1kg，混合均与，装袋即可。
实施例5
称取原料还原铁1kg、氯化钙0.15kg、活性炭0.15kg、凹凸棒石0.12kg、蒙脱石0.18kg，混合均匀，加水0.08kg，混合均与，装袋即可。
实施例6
称取原料还原铁1kg、氯化钙0.05kg、活性炭0.15kg、凹凸棒石0.12kg、蒙脱石0.18kg，混合均匀，加水0.1kg，混合均与，装袋即可。
实施例7
称取原料还原铁1kg、氯化钙0.15kg、活性炭0.05kg、凹凸棒石0.2kg、蒙脱石0.1kg，混合均匀，加水0.12kg，混合均与，装袋即可。
实施例8
称取原料还原铁1.1kg、氯化钙0.1kg、活性炭0.1kg、凹凸棒石0.2kg、蒙脱石0.2kg，混合均匀，加水0.15kg，混合均与，装袋即可。
实施例9
称取原料还原铁1.5kg、氯化钙0.15kg、活性炭0.15kg、凹凸棒石0.1kg、蒙脱石0.2kg，混合均匀，加水0.1kg，混合均与，装袋即可。
实施例10
称取原料还原铁1.2kg、氯化钙0.15kg、活性炭0.10kg、凹凸棒石0.15kg、蒙脱石0.15kg，混合均匀，加水0.12kg，混合均与，装袋即可。

Claims (6)

1.一种食品用耐湿脱氧剂，其特征在于，以重量份数计，有以下组分组成：铁粉90-110份、氯化钙5-15份、活性炭5-15份和辅料20-40份；所述辅料为凹凸棒石和蒙脱石，质量比为4-6:4-6。
2.根据权利要求1所述的食品用耐湿脱氧剂，其特征在于，以重量份数计，有以下组分组成：铁粉100份、氯化钙10份、活性炭10份和辅料30份；所述辅料为凹凸棒石和蒙脱石，质量比为6:4。
3.根据权利要求1或2任一所述的食品用耐湿脱氧剂，其特征在于，该食品用耐湿脱氧剂含5-8%重量的水。
4.根据权利要求3所述的食品用耐湿脱氧剂，其特征在于，所述铁粉为100-200目的还原铁粉。
5.根据权利要求1-2或4任一所述的食品用耐湿脱氧剂，其特征在于，该食品用耐湿脱氧剂采用以下方法制备：按以下重量份数比的组分称量：铁粉90-110份、氯化钙5-15份、活性炭5-15份和辅料20-40份，称量好混合，然后加水，继续混合均匀，控制混合物含水量为5-8%，最后包装成袋后即可使用。
6.根据权利要求5所述的食品用耐湿脱氧剂，其特征在于，所述辅料为凹凸棒石和蒙脱石，质量比为4-6:4-6。
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