CN103652598A - 一种绿豆味馒头及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种绿豆味馒头及其制备方法，含有面粉65-75、绿豆粉18-22、糙米粉2-4、丹皮3-5、生地黄2-3、玄参1-2、白芷0.8-1.2、紫苏叶0.8-1、荷叶0.6-0.8、南瓜藤0.4-0.6、桂花粉1-2、酵母2-4、老鸭汤适量，经过和面、揉面、整形、发酵、蒸制得到产品；本发明生产的馒头细腻光滑、有绿豆粉的特殊香味、有嚼头，加入的中药成分玄参具有清热凉血、养阴生津、泻火解毒、软坚散结的功效；其他的重要成分生地黄、丹皮、生地黄、白芷、紫苏叶、荷叶等都具有清热解暑的功效，使得本发明生产的馒头具有一定的保健作用。

Description

一种绿豆味馒头及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种绿豆味馒头及其制备方法。 
背景技术
馒头我国北方日常生活的主食，在南方主要做为早餐被食用。但是传统的馒头口感单一，食用起来容易乏味，因此提供一种具有口味丰富的馒头势在必行，有很好的市场前景。 
发明内容
本发明为了丰富馒头的口味，提供一种绿豆味馒头及其制备方法。 
本发明是通过以下技术方案实现的： 
一种绿豆味馒头，其特征在于由以下重量份原料组成： 
面粉65-75、绿豆粉18-22、糙米粉2-4、丹皮3-5、生地黄2-3、玄参1-2、白芷0.8-1.2、紫苏叶0.8-1、荷叶0.6-0.8、南瓜藤0.4-0.6、桂花粉1-2、酵母2-4、老鸭汤适量。 
所述的绿豆味馒头，其特征在于包括以下步骤： 
（1）将上述重量份的丹皮、生地黄、玄参、白芷、紫苏叶、荷叶、南瓜藤用适量水煎煮1-3次，合并煎煮液； 
（2）和面：将上述重量份的面粉、酵母、桂花粉混合，并加入28-33℃的老鸭汤，用和面机慢速搅拌5-8分钟，再加入上述所得的煎煮液，加适量水，然后快速搅拌，至面软硬适中，不沾手为止； 
所述老鸭汤为每千克母鸡配5-7千克水，经过6-7小时中火炖制而成； 
（3）揉面、整形：将和好的面切块放入自动压面机中，开始压制，至面团表面光滑、内部组织均匀细致、无较多气泡时停止，然后将压好的面块整形，放于蒸制托盘中均匀摆放； 
（4）发酵、蒸制：整形后的馒头在温度38-44℃，湿度55-65﹪的环境下发酵40-60分钟，最后在温度102-108℃下蒸制15-20分钟，即得。 
本发明的优点是： 
本发明生产的馒头细腻光滑、有绿豆粉的特殊香味、有嚼头，加入的中药成分玄参具有清热凉血、养阴生津、泻火解毒、软坚散结的功效；其他的重要成分 生地黄、丹皮、生地黄、白芷、紫苏叶、荷叶等都具有清热解暑的功效，使得本发明生产的馒头具有一定的保健作用。 
具体实施方式
一种绿豆味馒头，其特征在于由以下重量份原料组成： 
面粉70kg、绿豆粉20kg、糙米粉3kg、丹皮4kg、生地黄2kg、玄参2kg、白芷1kg、紫苏叶0.8kg、荷叶0.6kg、南瓜藤0.5kg、桂花粉1kg、酵母3kg、老鸭汤适量。 
所述的绿豆味馒头，其特征在于包括以下步骤： 
（1）将上述重量份的丹皮、生地黄、玄参、白芷、紫苏叶、荷叶、南瓜藤用适量水煎煮3次，合并煎煮液； 
（2）和面：将上述重量份的面粉、酵母、桂花粉混合，并加入30℃的老鸭汤，用和面机慢速搅拌7分钟，再加入上述所得的煎煮液，加适量水，然后快速搅拌，至面软硬适中，不沾手为止； 
所述老鸭汤为每千克母鸡配6千克水，经过6小时中火炖制而成； 
（3）揉面、整形：将和好的面切块放入自动压面机中，开始压制，至面团表面光滑、内部组织均匀细致、无较多气泡时停止，然后将压好的面块整形，放于蒸制托盘中均匀摆放； 
（4）发酵、蒸制：整形后的馒头在温度40℃，湿度60﹪的环境下发酵50分钟，最后在温度105℃下蒸制20分钟，即得。 
本发明生产的馒头细腻光滑、有绿豆粉的特殊香味、有嚼头，加入的中药成分玄参具有清热凉血、养阴生津、泻火解毒、软坚散结的功效；其他的重要成分生地黄、丹皮、生地黄、白芷、紫苏叶、荷叶等都具有清热解暑的功效，使得本发明生产的馒头具有一定的保健作用。 

Claims (2)

1.一种绿豆味馒头，其特征在于由以下重量份原料组成： 
面粉65-75、绿豆粉18-22、糙米粉2-4、丹皮3-5、生地黄2-3、玄参1-2、白芷0.8-1.2、紫苏叶0.8-1、荷叶0.6-0.8、南瓜藤0.4-0.6、桂花粉1-2、酵母2-4、老鸭汤适量。 
2.一种如权利要求1所述的绿豆味馒头，其特征在于包括以下步骤： 
（1）将上述重量份的丹皮、生地黄、玄参、白芷、紫苏叶、荷叶、南瓜藤用适量水煎煮1-3次，合并煎煮液； 
（2）和面：将上述重量份的面粉、酵母、桂花粉混合，并加入28-33℃的老鸭汤，用和面机慢速搅拌5-8分钟，再加入上述所得的煎煮液，加适量水，然后快速搅拌，至面软硬适中，不沾手为止； 
所述老鸭汤为每千克母鸡配5-7千克水，经过6-7小时中火炖制而成； 
（3）揉面、整形：将和好的面切块放入自动压面机中，开始压制，至面团表面光滑、内部组织均匀细致、无较多气泡时停止，然后将压好的面块整形，放于蒸制托盘中均匀摆放； 
（4）发酵、蒸制：整形后的馒头在温度38-44℃，湿度55-65﹪的环境下发酵40-60分钟，最后在温度102-108℃下蒸制15-20分钟，即得。 
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