CN104054831A - 一种香甜五谷豆腐及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种香甜五谷豆腐，由以下重量份的原料制成：黄豆100-110、黑米10-15、核桃仁4-5、花生4-5、绿豆4-5、枫香脂1-1.2、款冬花1-2、枇杷叶1-2、北风草0.8-1、旱莲草1-1.2、燕麦10-15、高粱2-3、玉米4-5、山药3-4、冬笋3-4、香菇2-3、苦荞麦2-3、胡麻5-6、白糖1-1.2、奶粉2-3、卤水1-2、营养添加剂4-5；本发明的豆腐香甜可口，所加入的黑米、苦荞麦、花生、高粱、玉米富含人体所需的营养物质，且燕麦和胡麻的混入更加丰富了营养元素的补充，可预防高血脂和动脉粥样硬化，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有滋补肝肾、凉血止血、祛风活血、润肺下气的功效。

Description

一种香甜五谷豆腐及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种豆腐，尤其涉及一种香甜五谷豆腐及其制备方法。

背景技术

豆腐是我国素食菜肴的主要原料，历来受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐主要以大豆为原料加工制成的，大豆含有较多的蛋白质和脂肪，因此豆腐营养价值也较高，现实生活中豆腐的原料少，营养价值的比较单一，不能满足人们对营养多元化食品的需要。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种香甜五谷豆腐及其制备方法。

本发明所采用的技术方案是：

一种香甜五谷豆腐，由以下重量份的原料制成：

黄豆100-110、黑米10-15、核桃仁4-5、花生4-5、绿豆4-5、枫香脂1-1.2、款冬花1-2、枇杷叶1-2、北风草0.8-1、旱莲草1-1.2、燕麦10-15、高粱2-3、玉米4-5、山药3-4、冬笋3-4、香菇2-3、苦荞麦2-3、胡麻5-6、白糖1-1.2、奶粉2-3、卤水1-2、营养添加剂4-5；

所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：雪樱子1-2、刺蒺藜2-3、菱角叶2-2.5、黄芪叶4-5、青瓜3-3.5、紫米10-15、黑芝麻1-2、鸡肉糜10-12

制备方法为：（1）将雪樱子、刺蒺藜、菱角叶、黄芪叶加4-5倍的水大火煎煮1-2小时分钟，压滤去渣，得营养液；

（2）将青瓜切丁与鸡肉糜拌匀，将紫米和黑芝麻用70-80℃热水浸泡3-4分钟后与鸡肉糜混合拌匀入锅蒸煮得鸡香紫米饭；

（3）将鸡香紫米饭，捏成团后入箱烤干研磨成鸡香米粉，倒入营养液后小火调至泥浆状即得。

根据权利要求1所述的香甜五谷豆腐的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将黄豆、绿豆置于清水中浸泡7-8小时后捞出，加4-5倍的水磨浆，过100目滤网得生豆浆，；

（2）将胡麻、燕麦淘洗除杂，同时加水熬煮，熬煮期间倒入白糖和奶粉，和匀后，高压均质得甜麦浆；

（3）将香菇、冬笋晒至水分低于30%后立即收回切成碎末备用，将黑米、苦荞麦、花生、高粱、玉米用80-90℃热水浸泡5-6分钟，捞出入锅加适量水蒸煮，待水分变少后撒入香菇冬笋末，蒸熟得香笋五谷饭，香笋五谷饭冷却至自然温度后和匀捣成泥状得饭泥；

（4）将枫香脂、款冬花、胡麻、枇杷叶、北风草、旱莲草加4-5倍水，小火煎煮1-2小时后压滤去渣得药液，再经喷雾干燥得药粉；

（5）将生豆浆、药粉、饭泥、营养添加剂混合均匀后文火煎煮，沸腾后改用大火持续煮沸4-5分钟；

（6）待豆浆温度降至85-87℃时加卤水、甜麦浆搅拌均匀，静置10-15分钟后得豆腐脑，用纱布包裹入模静压20-25分钟即得。

本发明的有益效果为：

本发明的豆腐香甜可口，所加入的黑米、苦荞麦、花生、高粱、玉米富含人体所需的营养物质，且燕麦和胡麻的混入更加丰富了营养元素的补充，可预防高血脂和动脉粥样硬化，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有滋补肝肾、凉血止血、祛风活血、润肺下气的功效。

具体实施方式

一种香甜五谷豆腐，由以下重量份（公斤）的原料制成：

黄豆100、黑米10、核桃仁4、花生4、绿豆4、枫香脂1、款冬花1、枇杷叶1、北风草0.8、旱莲草1、燕麦10、高粱2、玉米4、山药3、冬笋3、香菇2、苦荞麦2、胡麻5、白糖1、奶粉2、卤水1、营养添加剂4；

所述营养添加剂由下列重量份（公斤）的原料制成：雪樱子1、刺蒺藜2、菱角叶2、黄芪叶4、青瓜3、紫米10、黑芝麻1、鸡肉糜10

制备方法为：（1）将雪樱子、刺蒺藜、菱角叶、黄芪叶加4倍的水大火煎煮1小时分钟，压滤去渣，得营养液；

（2）将青瓜切丁与鸡肉糜拌匀，将紫米和黑芝麻用70℃热水浸泡3分钟后与鸡肉糜混合拌匀入锅蒸煮得鸡香紫米饭；

（3）将鸡香紫米饭，捏成团后入箱烤干研磨成鸡香米粉，倒入营养液后小火调至泥浆状即得。

根据权利要求1所述的香甜五谷豆腐的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将黄豆、绿豆置于清水中浸泡7小时后捞出，加4倍的水磨浆，过100目滤网得生豆浆，；

（2）将胡麻、燕麦淘洗除杂，同时加水熬煮，熬煮期间倒入白糖和奶粉，和匀后，高压均质得甜麦浆；

（3）将香菇、冬笋晒至水分低于30%后立即收回切成碎末备用，将黑米、苦荞麦、花生、高粱、玉米用80℃热水浸泡5分钟，捞出入锅加适量水蒸煮，待水分变少后撒入香菇冬笋末，蒸熟得香笋五谷饭，香笋五谷饭冷却至自然温度后和匀捣成泥状得饭泥；

（4）将枫香脂、款冬花、胡麻、枇杷叶、北风草、旱莲草加4倍水，小火煎煮1小时后压滤去渣得药液，再经喷雾干燥得药粉；

（5）将生豆浆、药粉、饭泥、营养添加剂混合均匀后文火煎煮，沸腾后改用大火持续煮沸4分钟；

（6）待豆浆温度降至85℃时加卤水、甜麦浆搅拌均匀，静置10分钟后得豆腐脑，用纱布包裹入模静压20分钟即得。

Claims (2)

1.一种香甜五谷豆腐，其特征在于由以下重量份的原料制成：

黄豆100-110、黑米10-15、核桃仁4-5、花生4-5、绿豆4-5、枫香脂1-1.2、款冬花1-2、枇杷叶1-2、北风草0.8-1、旱莲草1-1.2、燕麦10-15、高粱2-3、玉米4-5、山药3-4、冬笋3-4、香菇2-3、苦荞麦2-3、胡麻5-6、白糖1-1.2、奶粉2-3、卤水1-2、营养添加剂4-5；

所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：雪樱子1-2、刺蒺藜2-3、菱角叶2-2.5、黄芪叶4-5、青瓜3-3.5、紫米10-15、黑芝麻1-2、鸡肉糜10-12

制备方法为：（1）将雪樱子、刺蒺藜、菱角叶、黄芪叶加4-5倍的水大火煎煮1-2小时分钟，压滤去渣，得营养液；

（2）将青瓜切丁与鸡肉糜拌匀，将紫米和黑芝麻用70-80℃热水浸泡3-4分钟后与鸡肉糜混合拌匀入锅蒸煮得鸡香紫米饭；

（3）将鸡香紫米饭，捏成团后入箱烤干研磨成鸡香米粉，倒入营养液后小火调至泥浆状即得。

2.根据权利要求1所述的香甜五谷豆腐的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将黄豆、绿豆置于清水中浸泡7-8小时后捞出，加4-5倍的水磨浆，过100目滤网得生豆浆，；

（2）将胡麻、燕麦淘洗除杂，同时加水熬煮，熬煮期间倒入白糖和奶粉，和匀后，高压均质得甜麦浆；

（3）将香菇、冬笋晒至水分低于30%后立即收回切成碎末备用，将黑米、苦荞麦、花生、高粱、玉米用80-90℃热水浸泡5-6分钟，捞出入锅加适量水蒸煮，待水分变少后撒入香菇冬笋末，蒸熟得香笋五谷饭，香笋五谷饭冷却至自然温度后和匀捣成泥状得饭泥；

（4）将枫香脂、款冬花、胡麻、枇杷叶、北风草、旱莲草加4-5倍水，小火煎煮1-2小时后压滤去渣得药液，再经喷雾干燥得药粉；

（5）将生豆浆、药粉、饭泥、营养添加剂混合均匀后文火煎煮，沸腾后改用大火持续煮沸4-5分钟；

（6）待豆浆温度降至85-87℃时加卤水、甜麦浆搅拌均匀，静置10-15分钟后得豆腐脑，用纱布包裹入模静压20-25分钟即得。