CN103642665A - 天然马铃薯制备香醋的工艺方法 - Google Patents
天然马铃薯制备香醋的工艺方法 Download PDFInfo
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Abstract
天然马铃薯制备香醋的工艺方法，具有价格便宜、易普及、疗效好等优点，马铃薯富含丰富的营养和大量的淀粉，是食品添加的主要原料，将洗净的土豆100-200千克移入粉碎机内，装入蒸煮锅内加70%的纯净水，进行蒸煮灭菌25-40分钟，将蒸煮好的物料搅拌冷却，在锅温为55℃时加入0.1-0.5%的液化酶，当物料由湖状变为液态时，将锅温控制在75℃左右，然后加入0.05-1%的糖化酶，保温1小时，装入抽滤机中抽滤，倒入发酵罐中，加入2%左右的酵母然后在发酵物料中加入2%的醋精酵母菌再发55~65小时。
Description
技术领域
本发明涉及天然马铃薯制备香醋的工艺方法。
背景技术
醋是一种发酵的酸味液态调味品，以含淀粉类的粮食(高粱、黄米、糯米、籼米等)为主料，谷糠、稻皮等为辅料，经过发酵酿造而成。醋在烹调中为主要的调味品之一,以酸味为主,且有芳香味,用途较广，是糖醋味的主要原料。它能去腥解腻，增加鲜味和香味，能在食物加热过程中使维生素C减少损失，还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收。比较著名的品种有江苏镇江的香醋和山西的老陈醋等，常用于溜菜、拌菜及腥味较重的菜肴中。 发明内容
本发明的目的是克服上述不足，提供天然马铃薯制备香醋的工艺方法，具有价格便宜、易普及、疗效好等优点。马铃薯富含丰富的营养和大量的淀粉，马铃薯是食品添加的主要原料。
本发明是这样实现的：天然马铃薯制备香醋的工艺方法，将洗净的土豆100-200千克移入粉碎机内，装入蒸煮锅内加70%的纯净水，进行蒸煮灭菌25-40分钟，蒸煮时锅温保持在120~125℃； 将蒸煮好的物料搅拌冷却，在锅温为55℃时加入0.1-0.5%的液化酶，继续搅拌冷却。当物料由湖状变为液态时，将锅温控制在75℃左右，仍不停搅拌。然后加入0.05-1%的糖化酶，保温1小时。将上述糖化的物料装入抽滤机中抽滤，倒入发酵罐中，加入2%左右的酵母并不断搅拌，温度控制在40~55℃，然后在发酵物料中加入2%的醋精酵母菌再发55~65小时。
本发明的优点在于：
1、纯天然植物配方，安全健康；
2、味道好，价格便宜。
具体实施方式：
实施例1、按照如下配方比例将洗净的土豆150千克移入粉碎机内，制备成香醋。
Claims (1)
1.天然马铃薯制备香醋的工艺方法，将洗净的土豆100-200千克移入粉碎机内，装入蒸煮锅内加70%的纯净水，进行蒸煮灭菌25-40分钟， 将蒸煮好的物料搅拌冷却，在锅温为55℃时加入0.1-0.5%的液化酶，当物料由湖状变为液态时，将锅温控制在75℃左右，然后加入0.05-1%的糖化酶，保温1小时，装入抽滤机中抽滤，倒入发酵罐中，加入2%左右的酵母然后在发酵物料中加入2%的醋精酵母菌再发55~65小时。
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| CN201310614772.XA CN103642665A (zh) | 2013-11-28 | 2013-11-28 | 天然马铃薯制备香醋的工艺方法 |
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Publications (1)
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|---|---|
| CN103642665A true CN103642665A (zh) | 2014-03-19 |
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| CN201310614772.XA Pending CN103642665A (zh) | 2013-11-28 | 2013-11-28 | 天然马铃薯制备香醋的工艺方法 |
Country Status (1)
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105154311A (zh) * | 2015-10-26 | 2015-12-16 | 岚县渥泉池酿造有限公司 | 马铃薯醋的生产工艺 |
| CN106834077A (zh) * | 2016-11-30 | 2017-06-13 | 蚌埠市众星蔬果科技专业合作社联合社 | 一种土豆制备营养醋精的制备方法 |
-
2013
- 2013-11-28 CN CN201310614772.XA patent/CN103642665A/zh active Pending
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| CN106834077A (zh) * | 2016-11-30 | 2017-06-13 | 蚌埠市众星蔬果科技专业合作社联合社 | 一种土豆制备营养醋精的制备方法 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20140319 |