CN103637050A - 口感柔和的原营养鲜湿米粉的制作方法 - Google Patents
口感柔和的原营养鲜湿米粉的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103637050A CN103637050A CN201310568564.0A CN201310568564A CN103637050A CN 103637050 A CN103637050 A CN 103637050A CN 201310568564 A CN201310568564 A CN 201310568564A CN 103637050 A CN103637050 A CN 103637050A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- rice
- brown rice
- starch
- water
- rice flour
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 title claims abstract description 58
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 title claims abstract description 58
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 title claims abstract description 26
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 title claims abstract description 16
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 title claims abstract description 14
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 10
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 title 1
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims abstract description 57
- 235000021329 brown rice Nutrition 0.000 claims abstract description 38
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 18
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 18
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 11
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims abstract description 8
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims abstract description 6
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims abstract description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 40
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims description 14
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 13
- 238000007654 immersion Methods 0.000 claims description 11
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 claims description 10
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 7
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 7
- 240000006677 Vicia faba Species 0.000 claims description 4
- 235000010749 Vicia faba Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000002098 Vicia faba var. major Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000012805 post-processing Methods 0.000 claims description 4
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 claims description 4
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 claims description 3
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000010903 husk Substances 0.000 claims description 3
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 3
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000010025 steaming Methods 0.000 abstract 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 12
- 238000004537 pulping Methods 0.000 description 3
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 3
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 2
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 2
- 241001504664 Crossocheilus latius Species 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 210000003608 fece Anatomy 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 239000010871 livestock manure Substances 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000003643 water by type Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Noodles (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
本发明的口感柔和的原营养鲜湿米粉的制作方法,在于:原料全部或部分为糙米;步骤包括:B、浸泡,C、粉碎,D、过滤,E、蒸熟,F、成型,G、老化,H、后处理;还包括添加用于增加粘性的淀粉;或者还包括:A、洗米。由于原料采用糙米,所得的口感柔和的原营养鲜湿米粉全部保存了稻谷本身原来含有的营养成分,全部原汁原味地保留在最终产品米粉中,没有添加任何其他营养物质,也没有添加任何其他成分,是地地道道的口感柔和的原营养鲜湿米粉。加入增加粘性的淀粉,熟化后粘性极强,可以大大增加最终产品的韧劲和柔软程度。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域,具体是口感柔和的原营养鲜湿米粉的制作方法。
背景技术
鲜湿米粉的制作过程是将大米经选米、洗米、浸泡、粉碎、过滤、蒸熟、老化、成型、后处理而制成。
但是使用大米精米制作米粉,由于在精米的碾制过程中,去除了米糠这一稻米中最富有营养的部分,因而大大降低了米粉的营养价值。
另外现在的鲜湿米粉制作工艺中,为了追求片面的干净、色白和筋力(指软而由韧性)而充分洗米,都要进行三次洗米,直至水清为止。大量洗米水容易变质发臭,污染环境。同时也洗去了大米表层易溶于水的很多营养成分,也从另一方面降低了米粉的营养价值。
浸泡用水也有类似的问题存在。浸泡的时候水溶解了大米表层易溶于水的很多营养成分,不但造成米粉营养成分的损失,大量的水也变质发臭,污染环境。
发明内容
本发明的目的是为克服现有技术的不足,而提供一种口感柔和的原营养鲜湿米粉的制作方法。
口感柔和的原营养鲜湿米粉指的是稻谷中本身原来含有的营养成分在不损失或者少损失的情况下,全部原汁原味地保留在最终产品米粉中,最大限度地保存了而且仅保持稻谷的原始营养成分,不需要添加任何其他营养物质,也可适当添加为了加工方便改善加工性能的天然成分。
本发明的口感柔和的原营养鲜湿米粉的制作方法,在于:原料全部或部分为糙米;步骤包括:B、浸泡,C、粉碎,D、过滤,E、蒸熟,F、成型,G、老化,H、后处理;还包括添加用于增加粘性的淀粉;或者还包括:A、洗米。
所述糙米为新鲜糙米,或者购买的糙米。其中,所述新鲜糙米是指在将稻谷用脱壳机脱去外层谷壳后1~5小时的糙米。
本发明所述的用于增加粘性的淀粉选自:土豆淀粉、绿豆淀粉、蚕豆淀粉和/或木薯淀粉。用于增加粘性的淀粉的添加量为原料重量的5~15%。由于糙米中米糠的影响,会使得米粉的粘性下降、韧劲有所降低,对加工过程中的成型性能产生不利,最终产品的口感也许会让习惯了柔软韧劲感的人们感到不适。加入增加粘性的淀粉,则可以大大改善上述情况。这几种淀粉熟化后粘性极强,可以大大增加最终产品的韧劲和柔软程度。
如果糙米为新鲜糙米,则可以直接投入使用,而不需要洗米;对于购买的糙米,考虑到糙米的加工、保藏和运输过程中的实际情况,为了确保产品的卫生和干净,则需要洗米。洗米时只洗一次,用水量为糙米重量的0.8~1.5倍。洗米次数少,用水量极少,只是简单地洗去糙米表面的脏污,又尽量少地减少稻谷营养成分的损失。而且由于用水量极小,可以回收利用,如用于沼气或者沤制农家肥料,不对环境产生污染。
本发明的方法中,浸泡用水量为糙米重量的0.8~2倍。而且,留下浸泡用过的水再用于浸泡下一生产批次的米,或用于粉碎。过滤所得的水也回收,并返回重复使用,用于浸泡下一生产批次的米,或用于粉碎。
本发明由于原料采用糙米,所得的口感柔和的原营养鲜湿米粉全部保存了稻谷本身原来含有的营养成分,全部原汁原味地保留在最终产品米粉中,没有添加任何其他营养物质,也没有添加任何其他成分,是地地道道的口感柔和的原营养鲜湿米粉。
特别地,本发明中还使用稻谷现场脱壳而制备的新鲜糙米。长期储藏的原料是稻谷,而不是糙米。在谷壳的保护下,稻谷中的营养成分不与外界接触,不发生任何反应和变质,营养成分得以完全保存。所以稻谷现场脱壳而制备的新鲜糙米,新鲜干净,营养成分保存完整完全,也没有受到任何污染,所以不需要洗米,避免了已有技术洗米过程对稻谷营养成分的损失,不产生洗米水,不对环境产生污染。此外,浸泡用水量少,浸泡用过的水和压滤所得的水也回收,并返回重复使用,再用于浸泡下一生产批次的米,或用于粉碎。这样溶解于水中的营养成分就都可以重新进入产品中,实现了营养成分不损失或者极少损失。
具体实施方式
实施例1
1、稻谷计量;稻谷在投料前2小时脱壳,而制成新鲜糙米;
2、用糙米重量的1倍量的水浸泡,夏天浸泡1小时,冬天浸泡3小时;
3、粉碎成浆,浆液粒度100目;粉碎时加入糙米重量10%的土豆淀粉,一起粉碎。粉碎时用的水直接使用浸泡后的水;浸泡后的水不够时,还要加入压滤机脱出的水;
4、用压滤机脱水;所得水保留;
5、蒸汽加热蒸熟成米糊;
6、螺杆挤压机挤压成圆形粉丝;
7、热水老化;
8、后处理:冷水搓散、沥水、包装。
实施例2
粉碎时加入糙米重量10%的木薯淀粉。其余与实施例1同。
实施例3
1、原料为购买的糙米,计量;
2、用糙米重量的1倍量的水洗一次米;
3、用糙米重量的1倍量的水浸泡,夏天浸泡1小时,冬天浸泡3小时;浸泡用过的水留下再用于浸泡下一次的米;
4、粉碎成浆,浆液粒度100目;粉碎时加入糙米重量14%的蚕豆淀粉和绿豆淀粉(蚕豆淀粉和绿豆淀粉各占一半),一起粉碎。粉碎时用的水直接使用浸泡后的水;浸泡后的水不够时,还要加入压滤机脱出的水;
5、其余步骤同实施例1的步骤4~8。
实施例4
1、原料为50%为大米,50%为购买的糙米;
2、大米和糙米一起用总的米重量的1倍量的水洗一次米;
3、用总的米重量的1倍量的水浸泡,夏天浸泡1小时,冬天浸泡3小时;浸泡用过的水留下再用于浸泡下一次的米;
4、粉碎成浆,浆液粒度100目;粉碎时加入原料(50%为大米,50%为购买的糙米)重量5%的土豆淀粉,一起粉碎。粉碎时用的水直接使用浸泡后的水;浸泡后的水不够时,还要加入压滤机脱出的水;
5、其余步骤同实施例1的步骤4~8。
Claims (9)
1.口感柔和的原营养鲜湿米粉的制作方法,其特征在于:原料全部或部分为糙米;步骤包括:B、浸泡,C、粉碎,D、过滤,E、蒸熟,F、成型,G、老化,H、后处理;还包括添加用于增加粘性的淀粉;或者还包括:A、洗米。
2.根据权利要求1的方法,其特征在于:糙米为新鲜糙米,或者购买的糙米。
3.根据权利要求2的方法,其特征在于:所述新鲜糙米是指在将稻谷用脱壳机脱去外层谷壳后1~5小时的糙米。
4.根据权利要求1的方法,其特征在于:用于增加粘性的淀粉选自:土豆淀粉、绿豆淀粉、蚕豆淀粉和/或木薯淀粉。
5.根据权利要求1或4的方法,其特征在于:用于增加粘性的淀粉的添加量为原料重量的5~15%。
6.根据权利要求1的方法,其特征在于:洗米时只洗一次,用水量为糙米重量的0.8~1.5倍。
7.根据权利要求1的方法,其特征在于:浸泡用水量为糙米重量的0.8~2倍。
8.根据权利要求1或7的方法,其特征在于:留下浸泡用过的水再用于浸泡下一生产批次的米,或用于粉碎。
9.根据权利要求1的方法,其特征在于:回收过滤所得的水用于浸泡下一生产批次的米,或用于粉碎。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201310568564.0A CN103637050A (zh) | 2013-11-15 | 2013-11-15 | 口感柔和的原营养鲜湿米粉的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201310568564.0A CN103637050A (zh) | 2013-11-15 | 2013-11-15 | 口感柔和的原营养鲜湿米粉的制作方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN103637050A true CN103637050A (zh) | 2014-03-19 |
Family
ID=50242458
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201310568564.0A Pending CN103637050A (zh) | 2013-11-15 | 2013-11-15 | 口感柔和的原营养鲜湿米粉的制作方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN103637050A (zh) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN114794365A (zh) * | 2022-05-31 | 2022-07-29 | 桂林旅游学院 | 一种适宜老年人食用的糙米营养桂林鲜湿米粉的加工方法 |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1231837A (zh) * | 1998-12-31 | 1999-10-20 | 中德联合研究院(江西-Oai) | 保鲜湿米粉及其制作工艺 |
CN1864538A (zh) * | 2006-04-12 | 2006-11-22 | 张云堂 | 一种改善粉丝、米粉品质的天然植物粉料 |
CN102273592A (zh) * | 2011-08-23 | 2011-12-14 | 中南林业科技大学 | 一种湿米粉加工方法 |
CN102273594A (zh) * | 2011-08-24 | 2011-12-14 | 中南林业科技大学 | 一种抑制回生的湿米粉加工方法 |
-
2013
- 2013-11-15 CN CN201310568564.0A patent/CN103637050A/zh active Pending
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1231837A (zh) * | 1998-12-31 | 1999-10-20 | 中德联合研究院(江西-Oai) | 保鲜湿米粉及其制作工艺 |
CN1864538A (zh) * | 2006-04-12 | 2006-11-22 | 张云堂 | 一种改善粉丝、米粉品质的天然植物粉料 |
CN102273592A (zh) * | 2011-08-23 | 2011-12-14 | 中南林业科技大学 | 一种湿米粉加工方法 |
CN102273594A (zh) * | 2011-08-24 | 2011-12-14 | 中南林业科技大学 | 一种抑制回生的湿米粉加工方法 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
尹晓雁: "糙米保鲜湿米粉加工方法", 《农村新技术》, no. 6, 31 December 2008 (2008-12-31), pages 71 - 72 * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN114794365A (zh) * | 2022-05-31 | 2022-07-29 | 桂林旅游学院 | 一种适宜老年人食用的糙米营养桂林鲜湿米粉的加工方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN103416681B (zh) | 一种使用大米生产通心粉的方法 | |
CN102517974B (zh) | 一种豆腐渣膳食纤维可食用纸的制备方法 | |
CN104431088A (zh) | 山楂六堡茶及其制备方法 | |
CN103478564A (zh) | 一种干米粉及其制作方法 | |
CN100551245C (zh) | 一种米粉加工中五段式定时变温烘干技术 | |
CN101637235A (zh) | 一种面条的生产方法 | |
CN103637055A (zh) | 完全原营养鲜湿米粉的制作方法 | |
CN103875971A (zh) | 一种促生长鲮鱼饲料及其制备方法 | |
CN103637048A (zh) | 完全原营养干米粉的制作方法 | |
CN101653214B (zh) | 一种茶油米粉及其制备工艺 | |
CN103070366B (zh) | 马铃鲜薯薯仔及其加工方法 | |
CN105124481A (zh) | 一种高膳食纤维全藕粉的制备方法 | |
CN103637050A (zh) | 口感柔和的原营养鲜湿米粉的制作方法 | |
CN103637052A (zh) | 原营养鲜湿米粉的制作方法 | |
CN103637088A (zh) | 口感柔和的原营养干米粉的制作方法 | |
CN106858417A (zh) | 一种低盐风味淡水鱼干的制备工艺 | |
CN103549270A (zh) | 一种基于多酶粘度控制的营养直条米粉生产方法 | |
CN105558772A (zh) | 一种米线的生产方法 | |
CN101081053A (zh) | 冬枣芽茶的生产方法 | |
CN103637049A (zh) | 口感柔和的营养回归鲜湿米粉的制造方法 | |
CN103637053A (zh) | 原营养干米粉的制作方法 | |
CN103637051A (zh) | 营养回归鲜湿米粉的制造方法 | |
CN106577929A (zh) | 山楂消食化滞糯米麻圆及其制备方法 | |
CN106259618A (zh) | 黑豆排毒益脾糯米麻圆及其制备方法 | |
CN107751798A (zh) | 一种甜美可口的发芽梗米蒿子粑粑的生产方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20140319 |