CN103636703A

CN103636703A - 一种提神补脑、提高学习和记忆能力的营养保健面包

Info

Publication number: CN103636703A
Application number: CN201310606276.XA
Authority: CN
Inventors: 董书阁; 侯文燕; 董静静; 代书强; 赵德岩; 王伟
Original assignee: Qingdao Jiarui Biological Technology Co Ltd
Current assignee: Food products Co., Ltd. Chongqing Pakistan Du
Priority date: 2013-11-26
Filing date: 2013-11-26
Publication date: 2014-03-19
Anticipated expiration: 2033-11-26
Also published as: CN103636703B

Abstract

本发明公开了一种具有提神补脑，提高学习和记忆能力功效的保健面包。面包产品呈浅咖啡色，外形饱满，表面光滑，体积正常，无裂缝和变形现象；内部组织呈均匀的海绵状，细腻、柔软，富有弹性；有淡淡的中草药清香味及甜味，无刺激性气味，产品适口性好，经常食用有助于提神补脑，提高学习和记忆能力，适于中青年学生食用。本发明优势在于：一是本发明通过“超声波辅助二次乙醇浸提法”工艺，提高了营养保健面包的营养性和功能性；二是在中草药配伍中添加了甜叶菊，有效的掩盖了中草药的刺激性气味，使保健面包具有良好的适口性，克服了中草药保健面包适口性差的缺陷；三是产品原料中添加了玉米粉，改变了面包的流变学特性和营养特性，产品营养搭配科学合理。

Description

一种提神补脑、提高学习和记忆能力的营养保健面包

技术领域

本发明涉及一种提神补脑、提高学习和记忆能力的营养保健面包及制备方法，属于保健食品领域。

背景技术

面包是人们的常用食品，其以小麦粉为主要原料，经过配料、和面团、发酵、成型和烘焙等工艺制作而成，易于携带和使用，深受广大消费者青睐，特别是在早晨，已经成为主要的早餐食品。但是随着人民生活水平的提高和生活观念的转变，人们对于食品不仅是食饱而且追求其营养性、功能性、保健性。中草药是我国璀璨的传统文化资源，我国诸多学者已经开展了中草药在保健面包中的应用研究，并初步实现了应用实践，但加工工艺多采用简单的中草药粉碎直接添加的方式，作用效果不显著，且中草药多带有刺激性气味，限制了中草药保健面包的推广。

学习和记忆是一个极其复杂的生理生化过程，中医药在改善人智能方面有独特的优势并积累了丰富的临床经验。目前，临床实践表明多种中草药具有益智安神、提高学习和记忆能力的功效，如人参有“补五脏、安精神、定魂魄、止惊悸、除邪气、明日开心益智”的功效；山药《神农本草经》中称其“久服耳目聪明”；《药性本草》中说：“补心气不足，开达心孔，多记事”。中医理论认为“心主藏神”、“肾主骨生髓”、“脑为元神之府”，心之气血不足、肾之精气亏损、脑之髓海失充为导致记忆障碍的关键。因此，中医临床上多选用补心、补肾、填精补髓的中药治疗健忘症，从目前中草药的益智实验研究来看，能对抗理化因素所致记忆损害、具有促智作用的中药多为补肾填精药物如刺五加、杜仲、菟丝子、何首乌、补骨脂、枸杞子等，及补心气养心神药如人参、远志、酸枣仁等。

发明内容

本发明的目的在于提供一种具有提神补脑、提高学习和记忆能力功效的保健面包。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

本发明提供一种提神补脑、提高学习和记忆能力的营养保健面包，其特征在于：是由以下原料配制而成：小麦优质粉、玉米粉、中草药浸提膏、白砂糖、面包改良剂、酵母，奶粉黄油、水、盐组成；其质量组成为：小麦优质粉180份、玉米粉70份、中草药浸提膏3份、白砂糖30份、面包改良剂6份、酵母5份、奶粉12份、黄油30份、水100份，盐1.5份。

本发明所述的一种提神补脑、提高学习和记忆能力的营养保健面包，其特征在于：是通过如下途径实现的：将120份小麦优质粉、70份玉米粉、10份中草药浸提膏、30份白砂糖、6份面包改良剂、5份酵母、12份奶粉、80份水，1.5份盐在搅拌机中先慢速搅拌5～10min，然后在面团即将形成时加入30份黄油并中速搅拌4～5min左右直至面团光滑不粘锅；搅拌好的面团放在温度30℃、相对湿度75%的醒发箱中静置发酵120min，取出后加入剩余60份小麦优质粉、20份水并进行第二次搅拌，搅拌完成后放入温度32℃、相对湿度80%的醒发箱静置发酵50min左右，至面团发酵成熟是为止（面包成熟的标准是面团中心用食指按压后的小坑既不反弹也不下）；而后将大块面团分割至每块100克左右并称量、搓圆、醒发，醒发温度40℃，相对湿度90%，时间40min；烘烤温度面火210℃，底火180℃,时间15min左右，出炉后面包自然冷却至35℃即制得提神补脑、提高学习和记忆能力的营养保健面包。

本发明中上述的中草药浸提膏是由人参、山药、枸杞、刺五加、杜仲、菟丝子、何首乌、补骨脂、远志、酸枣仁、甜叶菊等中草药通过“超声波辅助二次乙醇浸提法”工艺制得，中草药的质量组成为人参3～5份，山药10～15份，枸杞15～20份，刺五加3～5份，杜仲3～5份，菟丝子5～10份，何首乌3～5份，补骨脂5～10份，远志2～3份，酸枣仁5～10份，甜叶菊10～15份。

本发明中上述的“超声波辅助二次乙醇浸提法”工艺具体是：将人参、山药、枸杞、刺五加、杜仲、菟丝子、何首乌、补骨脂、远志、酸枣仁、甜叶菊等中草药分拣，去除生虫及腐烂者，用清水洗净，烘干，植物粉碎机粉碎，过40目筛，在80℃恒温水浴上，在超声波辅助作用下，用8～10倍的70%乙醇分两次回流提取，每次30min，过滤，合并两次提取液，减压浓缩回收乙醇，得中草药浸提膏，烘干水分至40%左右。

本发明所述的面包改良剂的组成及配比为：抗坏血酸30份、单甘脂50份、硬脂酸乳酸钠150份、转谷氨酰胺酶0.02份、脂肪酶0.01份、海藻酸钠100份、明胶100份。

本发明所述的酵母是由山东滨州安琪酵母有限公司生产的高活性面包专用酵母。

本发明提供一种提神补脑、提高学习和记忆能力的营养保健面包，面包产品呈浅咖啡色，外形饱满，表面光滑，体积正常，无裂缝和变形现象；内部组织呈均匀的海绵状，细腻、柔软，富有弹性；有淡淡的中草药清香味及甜味，无刺激性气味，产品适口性好。

本发明提供一种提神补脑、提高学习和记忆能力的营养保健面包，其优势在于：一是本发明通过“超声波辅助二次乙醇浸提法”提取中草药功能性成分，提高了中草药营养保健保健面包的营养性和功能性；二是在中草药配伍中添加了甜叶菊，是一种天然型甜味剂，有效的掩盖了中草药的刺激性气味，使保健面包具有良好的适口性，克服了中草药保健面包适口性差的缺陷，同时甜叶菊具有抑制高血压、糖尿病、肥胖症、冠心病、小儿龋齿等病症，使发明产品适用于肥胖消费者及小儿等；三是产品原料中添加了玉米粉，改变了面包的流变学特性和营养特性，产品营养搭配科学合理。

具体实施方式

本发明提供一种提神补脑、提高学习和记忆能力的营养保健面包，在其原理组成中均含有面包改良剂，其制备方法为：称取抗坏血酸30Kg、单甘脂50 Kg、硬脂酸乳酸钠150 Kg、转谷氨酰胺酶20 g、脂肪酶10g、海藻酸钠100 Kg、明胶100 Kg，混合均匀备用。

实施例1：

提神补脑、提高学习和记忆能力的营养保健面包，具体制备步骤如下：

（1）中草药浸提液制备：将中草药红景天、枸杞、甜叶菊等去除蛀虫及腐烂者，清水洗净，烘干，然后剪切；按照人参3Kg，山药10Kg，枸杞15Kg，刺五加3Kg，杜仲3Kg，菟丝子5Kg，何首乌3Kg，补骨脂5 Kg，远志2Kg，酸枣仁5Kg，甜叶菊10Kg配伍中草药，然后用植物粉碎机进行粉碎，过40目筛；加入600L70%乙醇，在超声波辅助作用下，80℃恒温水浴回流提取30min；过滤，向药渣中再次加入600L70%乙醇，在超声波辅助作用下，80℃恒温水浴回流提取30min，过滤；合并两次提取液，减压浓缩回收乙醇，得中草药浸提膏，烘干水分至40%左右；

（2）配料：称取120Kg小麦优质粉、70Kg玉米粉、3Kg中草药浸提膏、30Kg白砂糖、6Kg面包改良剂、5Kg酵母、12Kg奶粉、80Kg水，1.5Kg盐；

（3）第一次搅拌：将上述原料在搅拌机中先慢速搅拌5～10min，然后在面团即将形成时加入30Kg黄油并中速搅拌4～5min左右直至面团光滑不粘锅；

（4）主发酵：搅拌好的面团放在温度30℃、相对湿度75%的醒发箱中静置发酵120min；

（5）第二次搅拌：发酵结束后取出面团，加入60Kg小麦优质粉、20Kg水并进行第二次搅拌；

（6）后发酵：搅拌完成后放入温度32℃、相对湿度80%的醒发箱静置发酵50min左右，至面团发酵成熟是为止（面包成熟的标准是面团中心用食指按压后的小坑既不反弹也不下）；

（7）切块称量：将大块面团分割至每块100g左右并称量；

（8）醒发：将面快搓圆、醒发，醒发温度40℃，相对湿度90%，时间40min；

（9）烘烤：烘烤温度面火210℃，底火180℃,时间15min左右；

（10）冷却：出炉后面包自然冷却至35℃即制得提神补脑、提高学习和记忆能力的营养保健面包。

实施例2：

（1）中草药浸提液制备：将中草药红景天、枸杞、甜叶菊等去除蛀虫及腐烂者，清水洗净，烘干，然后剪切；按照40g，山药120g，枸杞180g，刺五加40g，杜仲40g，菟丝子75g，何首乌40g，补骨脂40g，远志25g，酸枣仁75g，甜叶菊125g配伍中草药，然后用植物粉碎机进行粉碎，过40目筛；加入80L70%乙醇，在超声波辅助作用下，80℃恒温水浴回流提取30min；过滤，向药渣中再次加入80L70%乙醇，在超声波辅助作用下，80℃恒温水浴回流提取30min，过滤；合并两次提取液，减压浓缩回收乙醇，得中草药浸提膏，烘干水分至40%左右；

（2）配料：称取1200g小麦优质粉、700g玉米粉、30g中草药浸提膏、300g白砂糖、60g面包改良剂、50g酵母、120g奶粉、800g水，15g盐；

（3）第一次搅拌：将上述原料在搅拌机中先慢速搅拌5～10min，然后在面团即将形成时加入300g黄油并中速搅拌4～5min左右直至面团光滑不粘锅；

（5）第二次搅拌：发酵结束后取出面团，加入600g小麦优质粉、200g水并进行第二次搅拌；

（7）切块称量：将大块面团分割至每块100g左右并称量；

（9）烘烤：烘烤温度面火210℃，底火180℃,时间15min左右；

实施例3：

（1）中草药浸提液制备：将中草药红景天、枸杞、甜叶菊等去除蛀虫及腐烂者，清水洗净，烘干，然后剪切；按照5Kg，山药15Kg，枸杞20Kg，刺五加5Kg，杜仲5Kg，菟丝子10Kg，何首乌5Kg，补骨脂10Kg，远志3Kg，酸枣仁10Kg，甜叶菊15Kg配伍中草药，然后用植物粉碎机进行粉碎，过40目筛；加入600L70%乙醇，在超声波辅助作用下，80℃恒温水浴回流提取30min；过滤，向药渣中再次加入600L70%乙醇，在超声波辅助作用下，80℃恒温水浴回流提取30min，过滤；合并两次提取液，减压浓缩回收乙醇，得中草药浸提膏，烘干水分至40%左右；

（7）切块称量：将大块面团分割至每块100g左右并称量；

（9）烘烤：烘烤温度面火210℃，底火180℃,时间15min左右；

以上实施例仅用于说明本发明的技术方案，而非对其进行限制；尽管参照前述实施例对被发明进行了详细的说明，但对于本领域的普通技术人员来说，依然可以对前述实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而对这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明所要求保护的技术方案的精神和范围。

Claims

1. 一种提神补脑、提高学习和记忆能力的营养保健面包，其特征在于：是由小麦优质粉、玉米粉、中草药浸提膏、白砂糖、面包改良剂、酵母，奶粉黄油、水、盐等原料配制而成，原料质量组成为：小麦优质粉180份、玉米粉70份、中草药浸提膏3份、白砂糖30份、面包改良剂6份、酵母5份、奶粉12份、黄油30份、水100份，盐1.5份。

2.根据权利要求1所述的提神补脑、提高学习和记忆能力的营养保健面包，其特征在于按照以下步骤完成：将120份小麦优质粉、70份玉米粉、10份中草药浸提膏、30份白砂糖、6份面包改良剂、5份酵母、12份奶粉、80份水，1.5份盐在搅拌机中先慢速搅拌5～10min，然后在面团即将形成时加入30份黄油并中速搅拌4～5min左右直至面团光滑不粘锅；搅拌好的面团放在温度30℃、相对湿度75%的醒发箱中静置发酵120min，取出后加入剩余60份小麦优质粉、20份水并进行第二次搅拌，搅拌完成后放入温度32℃、相对湿度80%的醒发箱静置发酵50min左右，至面团发酵成熟是为止；而后将大块面团分割至每块100克左右并称量、搓圆、醒发，醒发温度40℃，相对湿度90%，时间40min；烘烤温度面火210℃，底火180℃,时间15min左右，出炉后面包自然冷却至35℃即制得提神补脑、提高学习和记忆能力的营养保健面包。

3.根据权利要求1所述的中草药浸提膏，其特征在于：是由人参、山药、枸杞、刺五加、杜仲、菟丝子、何首乌、补骨脂、远志、酸枣仁、甜叶菊等中草药通过“超声波辅助二次乙醇浸提法”工艺制得，中草药的质量组成为人参3～5份，山药10～15份，枸杞15～20份，刺五加3～5份，杜仲3～5份，菟丝子5～10份，何首乌3～5份，补骨脂5～10份，远志2～3份，酸枣仁5～10份，甜叶菊10～15份。

4.根据权利要求3所述的中草药浸提膏，其特征在于按照以下步骤完成：将人参、山药、枸杞、刺五加、杜仲、菟丝子、何首乌、补骨脂、远志、酸枣仁、甜叶菊等中草药分拣，去除生虫及腐烂者，用清水洗净，烘干，植物粉碎机粉碎，过40目筛，在80℃恒温水浴上，在超声波辅助作用下，用8～10倍的70%乙醇分两次回流提取，每次30min，过滤，合并两次提取液，减压浓缩回收乙醇，得中草药浸提膏，烘干水分至40%左右。

5.根据权利要求1所述的面包改良剂，其特征在于：面包改良剂的组成及配比为：抗坏血酸30份、单甘脂50份、硬脂酸乳酸钠150份、转谷氨酰胺酶0.02份、脂肪酶0.01份、海藻酸钠100份、明胶100份。