CN103609962A - 一种防霉变面粉及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种防霉变面粉，是由以下重量份的组分制成的：野生植物汁液3～6份，蔬菜汁15～20份，植物配方1.0～1.5份，动物配方1.0～1.5份，食盐0.12～0.20份，碳酸氢钠1.6～2.1份，面粉90～95份，本发明的防霉变面粉，采用多种营养价值丰富的植物原料、动物原料等制成，营养价值丰富；不含食品胶，不含防腐剂，不含化学添加剂。而且，本发明的防霉变面粉，保质期长，可长期储存，不易霉变(南方常温下霉变有效期长达24个月，而普通的优质小麦面粉霉变有效期只有3～4个月)。

Description

一种防霉变面粉及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种防霉变面粉及其制备方法。
背景技术
面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。
现有技术中，为提高面粉的营养价值，或改善其口感，向面粉中加入植物成分是一种普遍的做法，比如加入荞麦、燕麦、谷子、高粱、薏苡、黑豆、扁豆、绿豆等特色杂粮，中国专利CN1618332、CN1488260、CN1370409、CN1806562、CN1711890、CN1826908、CN1951199、CN1961727、CN1711890、CN1951200等众多专利申请技术致力于杂粮食品新工艺新产品的开发，这些技术或注重营养均衡，或意欲改善口感，或添加中草药以增加相关药用成分。但均仅限于杂粮的简单混合调配，在杂粮天然功能活性物质的利用方面不够突出，作用效果不明显，对防面粉霉变方面也没有涉及。
发明内容
针对上述现有技术，本发明提供了一种防霉变面粉及其制备方法，本发明的防霉变面粉，营养价值高，并且可长期储存，有效防止霉变。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种防霉变面粉，是由以下重量份的组分制成的：野生植物汁液3～6份，蔬菜汁15～20份，植物配方1.0～1.5份，动物配方1.0～1.5份，食盐0.12～0.20份，碳酸氢钠1.6～2.1份，面粉(指小麦面粉)90～95份。
优选的，是由以下重量份的组分制成的：野生植物汁液5份，蔬菜汁18份，植物配方1.2份，动物配方1.2份，食盐0.17份，碳酸氢钠1.9份，面粉92份。
所述野生植物汁液是通过以下制备方法得到的：取洞庭湖独有四珍：藜蒿(又名芦蒿、蒌蒿、水艾、水蒿)、芹菜、水蓼(蓼科蓼属一年生草本植物，广泛分布于北半球温带或亚热带地区，我国各地都有分布，在洞庭湖地区更为多见，广泛生于水沟或低洼潮湿的田边地角；水蓼根可食用，俗称蓼米，是一种具有较高药用和食用价值的野生植物)和芦苇的鲜嫩茎叶，洗净，晒干，得干茎叶；取等量(等质量)的四种植物的干茎叶，加水蒸煮，煮沸后过滤，得滤液和蒸煮后的茎叶，滤液浓缩至相对密度为1.02～1.05，即得野生植物汁液；将蒸煮后的茎叶晾干，备用。
所述蔬菜汁是通过以下制备方法得到的：取等量(等质量)的白萝卜、胡萝卜、西红柿、竹笋和菠菜，洗净，榨汁，浓缩至相对密度为1.02～1.05，得蔬菜汁。
所述植物配方是通过以下制备方法得到的：取白莲藕，粉碎成粉；取芡实，粉碎成粉；取上述晾干的蒸煮后的茎叶(提取野生植物汁液后的茎叶)，粉碎成粉；将三种粉末按重量比白莲藕：芡实：蒸煮后的茎叶＝10：10：1～2的比例混合，即得植物配方。
所述动物配方是通过以下制备方法得到的：取等质量的牛胆、青鱼胆和蛇骨粉(用毒蛇制成的粉状物，常见的有蝮蛇、乌梢蛇等蛇骨粉；2002年，国家卫生部将蛇骨粉列为既是食品也是药品行列；市场上有售)，混合，粉碎，即得动物配方。
所述防霉变面粉的制备方法为：将野生植物汁液、蔬菜汁、植物配方、动物配方、食盐、碳酸氢钠(俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠)和面粉混合混匀，干燥至含水量≤14.5％，即得。
本发明的防霉变面粉，采用多种营养价值丰富的植物原料、动物原料等制成，营养价值丰富；不含食品胶(市场上普通的小麦面粉都含有)，不含防腐剂，不含化学添加剂。另外，本发明的防霉变面粉，保质期长，可长期储存，不易霉变(南方常温下霉变有效期长达24个月，而普通的优质小麦面粉霉变有效期只有3～4个月)。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明。
实施例1  制备防霉变面粉
组分组成如下：野生植物汁液50克，蔬菜汁180克，植物配方12克，动物配方12克，食盐1.7克，碳酸氢钠19克，面粉920克。
所述野生植物汁液是通过以下制备方法得到的：取藜蒿、芹菜、水蓼和芦苇的鲜嫩茎叶，洗净，晒干，得干茎叶；取等量的四种植物的干茎叶，加水蒸煮，煮沸后过滤，得滤液和蒸煮后的茎叶，滤液浓缩至相对密度为1.02，即得野生植物汁液；将蒸煮后的茎叶晾干，备用。
所述蔬菜汁是通过以下制备方法得到的：取等量的萝卜、胡萝卜、西红柿、竹笋和菠菜，洗净，榨汁，浓缩至相对密度为1.02，得蔬菜汁。
所述植物配方是通过以下制备方法得到的：取白莲藕，粉碎成粉；取芡实，粉碎成粉；取上述提取野生植物汁液后的、晾干的蒸煮后的茎叶，粉碎成粉；将三种粉末按重量比白莲藕：芡实：蒸煮后的茎叶＝10：10：2的比例混合，即得植物配方。
所述动物配方是通过以下制备方法得到的：取等质量的牛胆、青鱼胆和蛇骨粉，混合，粉碎，即得动物配方。
所述防霉变面粉的制备方法为：将野生植物汁液、蔬菜汁、植物配方、动物配方、食盐、碳酸氢钠和面粉混合混匀，干燥至含水量≤14.5％，即得。
按照以上方法制作的面粉，送国家质量技术监督部门检测，其结果如表1所示。根据检测结果可以看出，本发明面粉质量超过国家标准，超过其他优质小麦面粉标准。与其他优质小麦面粉相比较水分降低2％、酸度降低2.8％、不整齐度提高6.7％、自然断条率降低2.3％、烹调损失减少7％.同时，营养程度大幅上升。
表1
将按上述方法得到的面粉与普通面粉(普通小麦面粉)进行防霉变比较实验，结果如下：按上述方法得到的面粉，使用普通纸包装和塑料袋包装，在相对湿度40％-70％RH、温度2-35℃室内条件下储存，普通纸包装面粉24个月后，才开始霉变；塑料袋包装面粉26个月后，才开始霉变。在相同的条件下，同时储存普通优质小麦面粉，普通纸包装面粉3个月后开始霉变；塑料袋包装面粉4个月后开始霉变。结果：本发明的防霉变面粉，在同等条件下储存比普通优质小麦面粉防霉变时间长20个月。
实施例2  制备防霉变面粉
组分组成如下：野生植物汁液30克，蔬菜汁200克，植物配方10克，动物配方15克，食盐1.2克，碳酸氢钠21克，面粉900克。
所述野生植物汁液是通过以下制备方法得到的：取藜蒿、芹菜、水蓼和芦苇的鲜嫩茎叶，洗净，晒干，得干茎叶；取等量的四种植物的干茎叶，加水蒸煮，煮沸后过滤，得滤液和蒸煮后的茎叶，滤液浓缩至相对密度为1.02，即得野生植物汁液；将蒸煮后的茎叶晾干，备用。
所述蔬菜汁是通过以下制备方法得到的：取等量的萝卜、胡萝卜、西红柿、竹笋和菠菜，洗净，榨汁，浓缩至相对密度为1.02，得蔬菜汁。
所述植物配方是通过以下制备方法得到的：取白莲藕，粉碎成粉；取芡实，粉碎成粉；取上述提取野生植物汁液后的、晾干的蒸煮后的茎叶，粉碎成粉；将三种粉末按重量比白莲藕：芡实：蒸煮后的茎叶＝10：10：2的比例混合，即得植物配方。
所述动物配方是通过以下制备方法得到的：取等质量的牛胆、青鱼胆和蛇骨粉，混合，粉碎，即得动物配方。
所述防霉变面粉的制备方法为：将野生植物汁液、蔬菜汁、植物配方、动物配方、食盐、碳酸氢钠和面粉混合混匀，干燥至含水量≤14.5％，即得。
实施例3  制备防霉变面粉
组分组成如下：野生植物汁液60克，蔬菜汁150克，植物配方15克，动物配方10克，食盐2.0克，碳酸氢钠16克，面粉950克。
所述野生植物汁液是通过以下制备方法得到的：取藜蒿、芹菜、水蓼和芦苇的鲜嫩茎叶，洗净，晒干，得干茎叶；取等量的四种植物的干茎叶，加水蒸煮，煮沸后过滤，得滤液和蒸煮后的茎叶，滤液浓缩至相对密度为1.05，即得野生植物汁液；将蒸煮后的茎叶晾干，备用。
所述蔬菜汁是通过以下制备方法得到的：取等量的萝卜、胡萝卜、西红柿、竹笋和菠菜，洗净，榨汁，浓缩至相对密度为1.05，得蔬菜汁。
所述植物配方是通过以下制备方法得到的：取白莲藕，粉碎成粉；取芡实，粉碎成粉；取上述提取野生植物汁液后的、晾干的蒸煮后的茎叶，粉碎成粉；将三种粉末按重量比白莲藕：芡实：蒸煮后的茎叶＝10：10：1的比例混合，即得植物配方。
所述动物配方是通过以下制备方法得到的：取等质量的牛胆、青鱼胆和蛇骨粉，混合，粉碎，即得动物配方。
所述防霉变面粉的制备方法为：将野生植物汁液、蔬菜汁、植物配方、动物配方、食盐、碳酸氢钠和面粉混合混匀，干燥至含水量≤14.5％，即得。

Claims (2)

1.一种防霉变面粉，其特征在于：是由以下重量份的组分制成的：野生植物汁液3～6份，蔬菜汁15～20份，植物配方1.0～1.5份，动物配方1.0～1.5份，食盐0.12～0.20份，碳酸氢钠1.6～2.1份，面粉90～95份；
所述野生植物汁液是通过以下制备方法得到的：取藜蒿、芹菜、水蓼和芦苇的鲜嫩茎叶，洗净，晒干，得干茎叶；取等量的四种植物的干茎叶，加水蒸煮，煮沸后过滤，得滤液和蒸煮后的茎叶，滤液浓缩至相对密度为1.02～1.05，即得野生植物汁液；将蒸煮后的茎叶晾干，备用；
所述蔬菜汁是通过以下制备方法得到的：取等量的萝卜、胡萝卜、西红柿、竹笋和菠菜，洗净，榨汁，浓缩至相对密度为1.02～1.05，得蔬菜汁；
所述植物配方是通过以下制备方法得到的：取白莲藕，粉碎成粉；取芡实，粉碎成粉；取上述晾干的蒸煮后的茎叶，粉碎成粉；将三种粉末按重量比白莲藕：芡实：蒸煮后的茎叶＝10：10：1～2的比例混合，即得植物配方；
所述动物配方是通过以下制备方法得到的：取等质量的牛胆、青鱼胆和蛇骨粉，混合，粉碎，即得动物配方。
2.权利要求1所述的一种防霉变面粉的制备方法，其特征在于：将野生植物汁液、蔬菜汁、植物配方、动物配方、食盐、碳酸氢钠和面粉混合混匀，干燥至含水量≤14.5％，即得。
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