CN103598645A - 一种山楂、苹果汁的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种山楂、苹果汁的制作方法，属于饮料加工技术领域。其特征是：采用选料、清洗、破碎、软化、浸渍、粗滤、澄清、精滤、成品的加工工艺。有益效果：本发明制得的山楂、苹果汁营养全面，风味独特，汁液清澈，酸甜可口，具有浓郁的山楂、苹果风味，深受消费者青睐。产品可降压，降脂，抗氧化，增强免疫力和活血化淤的作用。操作简单，易于实施，增加了产品的附加值。
Description
技术领域：
本发明涉及一种果汁的加工方法，特别是涉及一种山楂、苹果汁的制作方法。
背景技术：
山楂是可食用植物，核果类水果，质硬，果肉薄，味微酸涩。 落叶灌木。枝密生，有细刺，幼枝有柔毛。小枝紫褐色，老枝灰褐色。能防治心血管疾病。山楂是我国特有的药果兼用树种。
山楂具有降压，降脂，抗氧化，增强免疫力，清除胃肠道有害细菌等，还可预防肝癌。男性得了脂肪肝，就要养肝护肝，养肝护肝，首推山楂。山楂，能助消化，具有养肝去脂功效。
中医认为山楂具有活血化淤的作用，是血淤型痛经患者的食疗佳品。血淤型痛经患者常表现为行经第1～2天或经前1～2天发生小腹疼痛，待经血排出流畅时，疼痛逐渐减轻或消失，且经血颜色暗，伴有血块。患者可取完整带核鲜山楂1000克，洗净后加入适量水，文火熬煮至山楂烂熟，加入红糖250克，再熬煮10分钟，待其成为稀糊状即可。经前3～5天开始服用，每日早晚各食山楂泥30毫升，直至经后3天停止服用，此为1个疗程，连服3个疗程即可见效。此法也适合月经不调、中医辨证为血淤者。
苹果有“智慧果”的美称。研究发现，多吃苹果有增进记忆、提高智能的效果。苹果不仅含有丰富的糖、维生素和矿物质等大脑必需的营养素，而且更重要的是富含锌元素。据研究，锌是人体内许多重要酶的组成部分，是促进生长发育的关键元素。锌通过酶广泛参与体内蛋白质、脂肪和糖的代谢。锌还是构成与记忆力息息相关的核酸与蛋白质的必不可少的元素。缺锌可使大脑皮层边缘部海马区发育不良，影响记忆力，实验也证明，减少食物中的锌，幼童的记忆力和学习能力受到严重障碍。锌还与产生抗体、提高人体免疫力等有密切关系。
通常条件下，山楂、苹果均不耐贮藏，常用于鲜食，其营养丰富，用于加工山楂、苹果汁可实现对原料及碎次果的综合利用，提高经济效益。
发明内容：
本发明的目的是提供一种山楂、苹果汁的制作方法，实现山楂、苹果原料及碎果、次果的深加工综合利用。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种山楂、苹果汁的制作方法，其特征是：采用选料、清洗、破碎、软化、浸渍、粗滤、澄清、精滤、成品的加工工艺；其主要加工步骤为：
①选料 选择新鲜、制作罐头和果脯剔除的山楂、苹果破碎果、次果作原料，但应同新鲜原料搭配使用，新鲜果和碎次果两者的重量比为1：3，山楂与苹果的重量比为2：1；
②清洗、破碎 用流动清水将果实充分洗涤干净，然后利用辊式破碎机将果实压破，以果实破裂成扁平状且籽完好不破裂为宜；
③软化、浸渍 用热水软化浸渍的方法提取山楂、苹果汁液，采用多次软化浸提法：第一次加热软化的用水量为山楂、苹果果实重量的2-3倍，加热至85-95℃，保持35-40分钟，软化后即进行滤汁，不进行浸渍，第二次及以后各次的软化条件同第一次，可进行4-5次，将各次所得的汁液混合，再经过过滤和澄清处理得到山楂、苹果原汁；
④粗滤 用筛滤机经100目过滤，去除汁液中的大块果肉、果皮、果核及较大的杂质；
⑤澄清 经过粗滤处理的原汁，可选用自然澄清法澄清，将山楂、苹果汁静置于密闭容器中，经过10-15小时的自然沉淀，用虹吸法将容器中的清果汁取出；
⑥精滤 用袋滤器将澄清后的原汁进行精滤，即可得到成品。
有益效果：本发明制得的山楂、苹果汁营养全面，风味独特，汁液清澈，酸甜可口，具有浓郁的山楂、苹果风味，深受消费者青睐。产品可降压，降脂，抗氧化，增强免疫力和活血化淤的作用。操作简单，易于实施，增加了产品的附加值。
具体实施方式：
实施例1
一种山楂、苹果汁的制作方法，具体加工步骤为：
①选料 选择新鲜、制作罐头和果脯剔除的山楂、苹果破碎果、次果作原料，但应同新鲜原料搭配使用，新鲜果和碎次果两者的重量比为1：3，山楂与苹果的重量比为1：1；
②清洗、破碎 用流动清水将果实充分洗涤干净，然后利用辊式破碎机将果实压破，以果实破裂成扁平状且籽完好不破裂为宜；
③软化、浸渍 用热水软化浸渍的方法提取山楂、苹果汁液，采用多次软化浸提法：第一次加热软化的用水量为山楂、苹果果实重量的2倍，加热至90℃，保持35分钟，软化后即进行滤汁，不进行浸渍，第二次及以后各次的软化条件同第一次，可进行5次，将各次所得的汁液混合，再经过过滤和澄清处理得到山楂、苹果原汁；
④粗滤 用8层纱布经80-100目过滤，去除汁液中的大块果肉、果皮、果核及较大的杂质；
⑤澄清 经过粗滤处理的原汁，可选用自然澄清法澄清，将山楂、苹果汁静置于密闭容器中，经过15小时的自然沉淀，用虹吸法将容器中的清果汁取出；
⑥精滤 用纤维过滤器将澄清后的原汁进行精滤，即可得到成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种山楂、苹果汁的制作方法，其特征是：采用选料、清洗、破碎、软化、浸渍、粗滤、澄清、精滤、成品的加工工艺；其主要加工步骤为：
①选料 选择新鲜、制作罐头和果脯剔除的山楂、苹果破碎果、次果作原料，但应同新鲜原料搭配使用，新鲜果和碎次果两者的重量比为1：3，山楂与苹果的重量比为2：1；
②清洗、破碎 用流动清水将果实充分洗涤干净，然后利用辊式破碎机将果实压破，以果实破裂成扁平状且籽完好不破裂为宜；
③软化、浸渍 用热水软化浸渍的方法提取山楂、苹果汁液，采用多次软化浸提法：第一次加热软化的用水量为山楂、苹果果实重量的2-3倍，加热至85-95℃，保持35-40分钟，软化后即进行滤汁，不进行浸渍，第二次及以后各次的软化条件同第一次，可进行4-5次，将各次所得的汁液混合，再经过过滤和澄清处理得到山楂、苹果原汁；
④粗滤 用筛滤机经100目过滤，去除汁液中的大块果肉、果皮、果核及较大的杂质；
⑤澄清 经过粗滤处理的原汁，可选用自然澄清法澄清，将山楂、苹果汁静置于密闭容器中，经过10-15小时的自然沉淀，用虹吸法将容器中的清果汁取出；
⑥精滤 用袋滤器将澄清后的原汁进行精滤，即可得到成品。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20140226 |