CN103584228A - 一种西瓜汁饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种西瓜汁饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域，涉及西瓜产品的加工技术。一种西瓜汁饮料，由质量比为58～62:4～6:30～35的西瓜汁、柠檬汁、和甜瓜汁组成的混合水果汁，以混合水果汁质量计1%的菊花汁液、1%的金银花汁液和1%的槐花滤液、1.5～2.5%的白糖。本发明食品天然保鲜剂不仅可以保持新鲜西瓜原有的风味，且进一步丰富了饮料的营养成分；西瓜汁在低温低氧条件下打浆，避免了风味物质的损失和微生物的侵入；原料来源丰富、生产成本低。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及西瓜产品的加工技术，具体涉及一种不添加防腐剂、并可以保持西瓜风味的西瓜汁饮料及其制备方法。
背景技术
西瓜是一种深受大众喜爱的水果，富含多种人体所需的营养成分和有益物质，而且不含脂肪。西瓜有利尿作用，且尿液能溶解体内多余的盐分，预防体内结石形成。
西瓜是很好的生产果汁饮料的原材料，鲜果中的水分占全国重量的90%以上。然而优于西瓜中主要的呈味物质的阀值较低，而且含有很多热敏性风味成分，新鲜西瓜中还存在多种酶类物质，所以将西瓜果肉破碎榨汁、以及高温杀菌处理过程中风味物质的氧化、汁液中化学成分的酶解和氧化都会导致西瓜汁风味的变化，甚至由于不良风味物质的产生而导致西瓜汁风味的快速列表，所以限制了西瓜汁或西瓜饮料的加工。
现有制备西瓜汁饮料的工艺，一般采用两种方法：一种是高温杀菌，这样做会使得风味物质氧化，西瓜成分酶解，导致西瓜汁风味的变化；一种是添加各种防腐剂、抗氧化剂、调味剂等，这样不仅会影响西瓜汁风味的变化，而且大量使用添加剂，长期饮用不利于人体健康。
因为，如何适应人们崇尚自然、健康，在不添加各种防腐剂的前体下，避免西瓜汁中风味物质和营养物质的损失，从而制备一种可以保持西瓜汁特有风味的西瓜饮料，是西瓜深加工领域急需解决的问题。
发明内容
本发明是为了现有技术存在的上述缺陷，而提供了一种西瓜汁饮料及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种西瓜汁饮料，由下列各组分组成：
由质量比为58～62:4～6:30～35的西瓜汁、柠檬汁、和甜瓜汁组成的混合水果汁，以混合水果汁质量计1%的菊花汁液、1%的金银花汁液和1%的槐花滤液、1.5～2.5%的白糖。
进一步地，上述西瓜汁饮料，优选由下列各组分组成：
由质量比为60:5:33的西瓜汁、柠檬汁、和甜瓜汁组成的混合水果汁，以混合水果汁质量计1%的菊花汁液、1%的金银花汁液和1%的槐花滤液、2%的白糖。
更进一步地，上述西瓜汁饮料的制备方法，步骤为：
（1）将菊花、金银花分别用水蒸煮，冷却后进行打浆，得到菊花汁液和金银花汁液；
（2）将槐花用水蒸煮后滤去，将滤液冷却，得到槐花滤液；
（3）将柠檬和甜瓜分别打浆，得到柠檬汁和甜瓜汁；
（4）将西瓜用自来水、纯净水依次清洗干净后，去籽打浆，得到西瓜汁；
（5）将西瓜汁、柠檬汁、和甜瓜汁按照质量比为58～62:4～6:30～35混合，得到混混合水果汁；
（6）在混合水果汁中分别加入混合汁质量1%的菊花汁液、1%的金银花汁液和1%的槐花滤液、1.5～2.5%的白糖，在高压条件下杀菌，即得成品。
进一步地，所述的菊花、金银花和槐花按照质量比为1:1水进行蒸煮。
所述的菊花、金银花和槐花蒸煮后，风速快速冷却。
所述的西瓜清洗干净后，在温度为4～8℃，氧气含量低于4%的条件下去籽后打浆；
最新的研究成果表面，在人们长期食用的食品中，天然保鲜剂成分的毒性远远低于人工合成的保鲜剂。发明人为了获得可以应用于西瓜汁饮料的天然保鲜剂，在保证杀菌、防腐和保鲜的前体下，又不影响西瓜汁的特有风味，进行了大量的试验。
试验显示，菊花水煎剂对包括大肠杆菌、霍乱弧菌、金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、变形杆菌、伤寒杆菌、绿脓杆菌等均有抑制作用；金银花的水煎剂对多种致病菌如金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌等均有一定抑制作用；槐花水煎剂对水果致病菌以及空气中的微生物均有抑制作用。发明人通过大量的正交试验，通过理化和风味测验，显示在混合汁分别加入1%的菊花汁液、1%的金银花汁液和1%的槐花滤液，三种汁液共同作用，不仅起到杀菌、防腐和保鲜的作用，而且可以保持新鲜西瓜原有的风味，且进一步丰富了饮料的营养成分。
由于西瓜中含有热敏性风味成分和多种酶类物质，所以将西瓜去籽榨汁的过程，在温度为4～8℃，氧气含量低于4%的条件进行，以避免西瓜瓤中的风味物质接触氧气而氧化，和加工过程中微生物的侵入。
与现有技术相比，本发明用食品天然保鲜剂代替传统的防腐剂，对饮料进行杀菌、防腐和保鲜，不仅可以保持新鲜西瓜原有的风味，且进一步丰富了饮料的营养成分；西瓜汁在低温低氧条件下打浆，避免了风味物质的损失和微生物的侵入；原料来源丰富、生产成本低。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明做进一步说明。
实施例1
一种西瓜汁饮料的制备方法，步骤为：
（1）将菊花、金银花分别用水蒸煮，冷却后进行打浆，得到菊花汁液和金银花汁液；
（2）将槐花用水蒸煮后滤去，将滤液冷却，得到槐花滤液；
（3）将柠檬和甜瓜分别打浆，得到柠檬汁和甜瓜汁；
（4）将西瓜用自来水、纯净水依次清洗干净后，去籽打浆，得到西瓜汁；
（5）将西瓜汁、柠檬汁、和甜瓜汁按照质量比为58:5:30混合，得到混合水果汁；
（6）在混合水果汁中分别加入混合水果汁质量1%的菊花汁液、1%的金银花汁液和1%的槐花滤液、2.5%的白糖，在高压条件下杀菌，即得成品。
实施例2
一种西瓜汁饮料的制备方法，步骤为：
（1）将菊花、金银花分别用水蒸煮，风速快速冷却后进行打浆，得到菊花汁液和金银花汁液；
（2）将槐花用水蒸煮后滤去，将滤液风速快速冷却，得到槐花滤液；
（3）将柠檬和甜瓜分别打浆，得到柠檬汁和甜瓜汁；
（4）将西瓜用自来水、纯净水依次清洗干净后，去籽打浆，得到西瓜汁；
（5）将西瓜汁、柠檬汁、和甜瓜汁按照质量比为60:4:35混合，得到混合水果汁；
（6）在混合水果汁中分别加入混合水果汁质量1%的菊花汁液、1%的金银花汁液和1%的槐花滤液、2%的白糖，在高压条件下杀菌，即得成品。
实施例3
一种西瓜汁饮料的制备方法，步骤为：
（1）将菊花、金银花分别用水蒸煮，风速快速冷却后进行打浆，得到菊花汁液和金银花汁液；
（2）将槐花用水蒸煮后滤去，将滤液风速快速冷却，得到槐花滤液；
（3）将柠檬和甜瓜分别打浆，得到柠檬汁和甜瓜汁；
（4）将西瓜用自来水、纯净水依次清洗干净后，在温度为4～6℃，氧气含量低于4%的条件下去籽打浆，得到西瓜汁；
（5）将西瓜汁、柠檬汁、和甜瓜汁按照质量比为62:6:32混合，得到混合水果汁；
（6）在混合水果汁中分别加入混合水果汁质量1%的菊花汁液、1%的金银花汁液和1%的槐花滤液、1.5%的白糖，在高压条件下杀菌，即得成品。
实施例4
一种西瓜汁饮料的制备方法，步骤为：
（1）将菊花、金银花分别用水蒸煮，风速快速冷却后进行打浆，得到菊花汁液和金银花汁液；
（2）将槐花用水蒸煮后滤去，将滤液风速快速冷却，得到槐花滤液；
（3）将柠檬和甜瓜分别打浆，得到柠檬汁和甜瓜汁；
（4）将西瓜用自来水、纯净水依次清洗干净后，在温度为4～8℃，氧气含量低于4%的条件下打浆，得到西瓜汁；
（5）将西瓜汁、柠檬汁、和甜瓜汁按照质量比为60:5:33混合，得到混合水果汁；
（6）在混合水果汁中分别加入混合水果汁质量1%的菊花汁液、1%的金银花汁液和1%的槐花滤液、2%的白糖，在高压条件下杀菌，即得成品。
Claims (6)
1.一种西瓜汁饮料，其特征在于，由下列各组分组成：
由质量比为58～62:4～6:30～35的西瓜汁、柠檬汁、和甜瓜汁组成的混合水果汁，以混合水果汁质量计1%的菊花汁液、1%的金银花汁液和1%的槐花滤液、1.5～2.5%的白糖。
2.根据权利要求1所述的西瓜汁饮料，其特征在于，由下列各组分组成：
由质量比为60:5:33的西瓜汁、柠檬汁、和甜瓜汁组成的混合水果汁，以混合水果汁质量计1%的菊花汁液、1%的金银花汁液和1%的槐花滤液、2%的白糖。
3.权利要求1或2所述的西瓜汁饮料的制备方法，其特征在于，步骤为：
（1）将菊花、金银花分别用水蒸煮，冷却后进行打浆，得到菊花汁液和金银花汁液；
（2）将槐花用水蒸煮后滤去，将滤液冷却，得到槐花滤液；
（3）将柠檬和甜瓜分别打浆，得到柠檬汁和甜瓜汁；
（4）将西瓜用自来水、纯净水依次清洗干净后，去籽打浆，得到西瓜汁；
（5）将西瓜汁、柠檬汁、和甜瓜汁按照质量比为58～62:4～6:30～35混合，得到混合水果汁；
（6）在混合水果汁中分别加入混合水果汁质量1%的菊花汁液、1%的金银花汁液和1%的槐花滤液、1.5～2.5%的白糖，在高压条件下杀菌，即得成品。
4.根据权利要求3所述的西瓜汁饮料的制备方法，其特征在于，所述的菊花、金银花和槐花按照质量比为1:1水进行蒸煮。
5.根据权利要求3所述的西瓜汁饮料的制备方法，其特征在于，所述的菊花、金银花和槐花蒸煮后，风速快速冷却。
6.根据权利要求3所述的西瓜汁饮料的制备方法，其特征在于，所述的西瓜清洗干净后，在温度为4～8℃，氧气含量低于4%的条件下去籽后打浆。
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