CN103583987B - 一种抗皮肤衰老营养保健面条及生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种抗皮肤衰老营养保健面条及生产方法。本发明选用枸杞、黄芪、人参、五味子、党参、淮山药、菟丝子、白术、杜仲、何首乌、茯苓、胡桃、甜叶菊等中草药，通过“二次破碎+微波辅助浸提法”制备中草药浸提液用于面条生产。面条产品色泽微红，成型好，咀嚼筋道有弹性，断条率低，有淡淡的中草药清香味及甜味，无刺激性气味，适口性好，经常食用可有助于抗皮肤衰老，提高机体免疫力，市场前景广阔。本发明优势在于：一是本发明采用“超声波破碎+微波辅助浸提法”提取工艺，提高了面条的营养性和功能性；二是在中草药配伍中添加了甜叶菊，有效的掩盖了中草药的刺激性气味，面条适口性好；三是产品原料中增加了谷朊粉，改变了面条的流变学特性，面条细腻筋道。
Description
技术领域
本发明涉及一种抗皮肤衰老营养保健面条及制备方法，属于保健食品领域。
背景技术
面条在我国有悠久的历史，自古以来，他就以品种多和雅俗共赏等特色而著称于世。经过多年的发展，中国面条的制造业也有了长足的进步。随着改革的发展、科技的进步、人民生活的提高，人们对于食品不仅是食饱而且追求其营养性、功能性、保健性。中草药是我国璀璨的传统宝贵资源，我国诸多学者已经开展了中草药在保健面条中的应用研究，并初步实现了应用实践，但加工工艺多采用简单的中草药粉碎直接添加的方式，作用效果不显著，且中草药多带有刺激性气味，限制了中草药保健面条的推广。
随着人民生活的逐步提高，人们的保健意识逐渐增强，在抗皮肤衰老、延年益寿等方面的需求日益增加，中草药在该领域保健食品开发过程中占据着先天优势条件。为传承源远流长的中国中医药文化，满足人民群众对保健食品的需求，本发明选取具有补气补益、扶正固本等功效的中草药，研制开发具有抗皮肤衰老、延年益寿功效的中草药营养保健面条。
本发明涉及的中草药主要有枸杞、黄芪、人参、五味子、党参、淮山药、菟丝子、白术、杜仲、何首乌、茯苓、胡桃、甜叶菊等。部分中草药简介如下：
黄芪又名箭芪、丸芪，为豆科多年生高大草本植物的根。黄芪是一种补气药，对人体具有强壮作用。中医认为，黄芪性温味甘，入脾、肺经，具有补气升阳、生血行滞、固本止汗、利尿消肿、托疮生肌等功效，主治中气虚弱、食欲不振、身倦乏力、气短多汗、大便溏泄、中气下陷、子宫脱垂、慢性肾炎、痈疽难溃、疮口久不愈合，并治中风诸痹、腹痛、失血、消渴、痢疾等症。《本草纲目》将其列为上品，为补药之最。在历代著名方剂中如补中益气汤、十全大补汤、当归补血汤、防己黄芪汤、黄芪健中汤等都配有黄芪或以黄芪作为主药。现代药理研究发现，黄芪含有糖类、胆碱、叶酸、黄酮素化合物、多种氨基酸以及锌、铁、铜、铝、硒等，这些有效成分除能改善心肌供血、增强心肌收缩功能外，还具有抗菌、抗病毒和调节免疫的功能，对干扰素系统有激活作用并能改善血管内皮细胞生长。在临床应用中，黄芪对治疗病毒性心肌炎具有显著的效果。实验证明黄芪能调整病毒性心肌炎患者部分免疫失控现象及改善其心功能状况。同时还可减少感冒发作次数，改善胸闷、心悸、乏力等症状，而感冒常可使病毒性心肌炎患者病情出现反复。最新研究发现，黄芪中含有微量元素硒，具有抗癌防癌作用，世界上凡是食物中含硒量较高的地区，其胃癌、肺癌、食管癌、膀胱癌、结肠癌的发病率都比较低。
枸杞是我国保健领域最具应用价值和应用前景的中草药，目前枸杞主要的药用种类为宁夏枸杞(Lycium barbarum L.)，枸杞全身是宝，据李时珍《本草纲目》记载“枸杞，补肾生精，养肝，明目，坚精骨，去疲劳，易颜色，变白，明目安神，令人长寿”。其富含多种活性物质，枸杞多糖（LBP）为其主要活性成分之一，具有增加白细胞活性、促进肝细胞新生、有免疫调节、抗肿瘤、保肝、降压、降血糖、抗衰老等多种作用。
甜叶菊(Stievia rebaudiana),又名“甜菊”、“甜草”。原产巴拉圭,属菊属菊科草本植物。其叶含有甜叶菊苷,是一种天然甜味剂,具有高甜度、低热量、无毒、无副作用等特点,同时具有一定的药理作用,对高血压、糖尿病、肥胖症、冠心病、小儿龋齿等病症有很好疗效。
发明内容
本发明的目的在于提供一种具有抗皮肤衰老功效的营养保健面条。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
本发明提供一种抗皮肤衰老营养保健面条，其特征在于：选用的中草药及其配伍比例为：枸杞10～20份、黄芪15～20份、人参7～10份、五味子3～8份、党参2～5份、淮山药5～10份、菟丝子5～7份、白术3～5份、杜仲3～5份、何首乌2～3份、茯苓3～5份、胡桃8～16份、甜叶菊10～20份。
本发明提供一种抗皮肤衰老营养保健面条的生产方法，其特征在于：中草药通过“二次破碎+微波辅助浸提法”制备中草药浸提液用于面条生产。
上述中草药浸提液生产工艺，具体是通过如下途径实现的：将中草药去除蛀虫及腐烂者，然后剪切破碎过40目筛；按照上述比例配伍中草药，加入1.5倍纯净水，在超声波作用下二次破碎10～20min；在微波辅助作用下提取20～30min，提取温度控制在60～80℃，过滤；滤渣再重复提取两次，合并滤液即得中草药浸提液。
本发明提供一种抗皮肤衰老营养保健面条，其特征在于是通过如下途径实现的：
1）和面剂制备：向中草药浸提液中加入4～5%食盐、1～2%复合磷酸盐、0.3～0.5%食用碱，30℃条件下搅拌溶解制得和面剂；
2）计量：按照9:1的比例称取小麦粉和谷朊粉，混匀后按37～43%比例加入和面剂；
3）和面：和面时间20～30min，制成面坯。和面结束时，面团呈松散的颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感；
4）熟化：和好的料胚，在上面盖上保鲜膜。采用静止熟化的方法，熟化时间一般不少于20min；
5）压片、切条：熟化后的面团经多级辊压成符合要求的面带。切条后要求面条光滑、均匀、无并条、无毛边，有一定的韧性和强度，面带经过切条机切成粗细1.0～2.0mm的面条，并使面条的长度在220±5.0mm；
6）干燥：将制好的面条在30℃的烘箱中烘烤4小时左右，要求面条成品的含水量为13.5 %-14.5 %。
本发明提供一种抗皮肤衰老营养保健面条，面条产品色泽微红，光滑、细腻、成型好，咀嚼筋道有弹性，断条率低，有淡淡的中草药清香味及甜味，无刺激性气味，适口性好，经常食用可有助于抗皮肤衰老，提高机体免疫力，是一种良好的日常保健食品，市场前景广阔。
本发明提供一种抗皮肤衰老营养保健面条，其优势在于：一是本发明通过“二次破碎+微波辅助浸提法”提取中草药功能性成分，提高了抗皮肤衰老营养保健面条的营养性和功能性；二是在中草药配伍中添加了甜叶菊，是一种天然型甜味剂，有效的掩盖了中草药的刺激性气味，使保健面条具有良好的适口性，克服了中草药保健面条适口性差的缺陷，同时甜叶菊具有抑制高血压、糖尿病、肥胖症、冠心病、小儿龋齿等病症，使发明产品适用于肥胖消费者及幼儿等；三是产品原料中增加了谷朊粉，改变了面条的流变学特性，使面条细腻、筋道而且营养丰富具有保健功能。
具体实施方式
实施例1：
抗皮肤衰老营养保健面条，具体制备步骤如下：
（1）中草药浸提液制备：将中草药去除蛀虫及腐烂者，然后剪切破碎过40目筛；按照枸杞10份、黄芪20份、人参7份、五味子8份、党参2份、淮山药10份、菟丝子5份、白术5份、杜仲3份、何首乌3份、茯苓3份、胡桃16份、甜叶菊10份的比例配伍中草药，加入1.5倍纯净水，在超声波作用下二次破碎10～20min；在微波辅助作用下提取20～30min，提取温度控制在60～80℃，过滤；滤渣再重复提取两次，合并滤液即得中草药浸提液；
（2）和面剂制备向中草药浸提液中加入4%食盐、2%复合磷酸盐、0.3%食用碱，30℃条件下搅拌溶解制得和面剂；
（3）计量：按照9:1的比例称取小麦粉和谷朊粉，混匀后按37%比例加入和面剂；
（4）和面：和面时间20～30min，制成面坯。和面结束时，面团呈松散的颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感；
（5）熟化：和好的料胚，在上面盖上保鲜膜。采用静止熟化的方法，熟化时间一般不少于20min；
（6）压片、切条：熟化后的面团经多级辊压成符合要求的面带。切条后要求面条光滑、均匀、无并条、无毛边，有一定的韧性和强度，面带经过切条机切成粗细1.0mm的面条，并使面条的长度在220±5.0mm；
（7）干燥：将制好的面条在30℃的烘箱中烘烤4小时左右，要求面条成品的含水量为13.5 %-14.5 %。
实施例2：
抗皮肤衰老营养保健面条，具体制备步骤如下：
（1）中草药浸提液制备：将中草药去除蛀虫及腐烂者，然后剪切破碎过40目筛；按照枸杞20份、黄芪15份、人参10份、五味子3份、党参5份、淮山药5份、菟丝子7份、白术3份、杜仲5份、何首乌2份、茯苓5份、胡桃8份、甜叶菊20份的比例配伍中草药，加入1.5倍纯净水，在超声波作用下二次破碎10～20min；在微波辅助作用下提取20～30min，提取温度控制在60～80℃，过滤；滤渣再重复提取两次，合并滤液即得中草药浸提液；
（2）和面剂制备向中草药浸提液中加入5%食盐、1%复合磷酸盐、0.5%食用碱，30℃条件下搅拌溶解制得和面剂；
（3）计量：按照9:1的比例称取小麦粉和谷朊粉，混匀后按43%比例加入和面剂；
（4）和面：和面时间20～30min，制成面坯。和面结束时，面团呈松散的颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感；
（5）熟化：和好的料胚，在上面盖上保鲜膜。采用静止熟化的方法，熟化时间一般不少于20min；
（6）压片、切条：熟化后的面团经多级辊压成符合要求的面带。切条后要求面条光滑、均匀、无并条、无毛边，有一定的韧性和强度，面带经过切条机切成粗细2.0mm的面条，并使面条的长度在220±5.0mm；
（7）干燥：将制好的面条在30℃的烘箱中烘烤4小时左右，要求面条成品的含水量为13.5 %-14.5 %。
实施例3：
抗皮肤衰老营养保健面条，具体制备步骤如下：
（1）中草药浸提液制备：将中草药去除蛀虫及腐烂者，然后剪切破碎过40目筛；按照枸杞15份、黄芪17份、人参8份、五味子5份、党参4份、淮山药7份、菟丝子6份、白术4份、杜仲4份、何首乌2.5份、茯苓4份、胡桃12份、甜叶菊15份的比例配伍中草药，加入1.5倍纯净水，在超声波作用下二次破碎10～20min；在微波辅助作用下提取20～30min，提取温度控制在60～80℃，过滤；滤渣再重复提取两次，合并滤液即得中草药浸提液；
（2）和面剂制备向中草药浸提液中加入4.5%食盐、1.5%复合磷酸盐、0.4%食用碱，30℃条件下搅拌溶解制得和面剂；
（3）计量：按照9:1的比例称取小麦粉和谷朊粉，混匀后按40%比例加入和面剂；
（4）和面：和面时间20～30min，制成面坯。和面结束时，面团呈松散的颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感；
（5）熟化：和好的料胚，在上面盖上保鲜膜。采用静止熟化的方法，熟化时间一般不少于20min；
（6）压片、切条：熟化后的面团经多级辊压成符合要求的面带。切条后要求面条光滑、均匀、无并条、无毛边，有一定的韧性和强度，面带经过切条机切成粗细1.0～2.0mm的面条，并使面条的长度在220±5.0mm；
（7）干燥：将制好的面条在30℃的烘箱中烘烤4小时左右，要求面条成品的含水量为13.5 %-14.5 %。
以上实施例仅用于说明本发明的技术方案，而非对其进行限制；尽管参照前述实施例对被发明进行了详细的说明，但对于本领域的普通技术人员来说，依然可以对前述实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而对这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明所要求保护的技术方案的精神和范围。
Claims (3)
1.一种抗皮肤衰老营养保健面条，其特征在于：选用的中草药及其配伍比例为：枸杞10～20份、黄芪15～20份、人参7～10份、五味子3～8份、党参2～5份、淮山药5～10份、菟丝子5～7份、白术3～5份、杜仲3～5份、何首乌2～3份、茯苓3～5份、胡桃8～16份、甜叶菊10～20份。
2.根据权利要求1所述的一种抗皮肤衰老营养保健面条，其特征在于所选用的中草药采用“二次破碎+微波辅助浸提法”制备成中草药浸提液用于面条生产，具体通过如下途径实现：将中草药去除蛀虫及腐烂者，然后剪切破碎过40目筛；中草药配伍后，加入1.5倍纯净水，在超声波作用下二次破碎10～20min；在微波辅助作用下提取20～30min，提取温度控制在60～80℃，过滤；滤渣再重复提取两次，合并滤液即得中草药浸提液。
3.根据权利要求1所述的一种抗皮肤衰老营养保健面条，其特征在于生产工艺按照以下的步骤进行：
1）和面剂制备：向中草药浸提液中加入4～5%食盐、1～2%复合磷酸盐、0.3～0.5%食用碱，30℃条件下搅拌溶解制得和面剂；
2）计量：按照9:1的比例称取小麦粉和谷朊粉，混匀后按37～43%比例加入和面剂；
3）和面：和面时间20～30min，制成面坯；
4）熟化：和好的料胚，在上面盖上保鲜膜；采用静止熟化的方法，熟化时间不少于20min；
5）压片、切条：熟化后的面团经多级辊压成符合要求的面带；切条后要求面条光滑、均匀、无并条、无毛边，有一定的韧性和强度，面带经过切条机切成粗细1.0～2.0mm的面条，并使面条的长度在220±5.0mm；
6）干燥：将制好的面条在30℃的烘箱中烘烤4小时，要求面条成品的含水量为13.5 %-14.5 %。
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