CN103547203A - 机器清洗餐具的清洁方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及通过两个碱性和一个酸性清洁步骤，使用低于80℃的温度，同时维持高的卫生标准，清洁餐具的方法。

Description

机器清洗餐具的清洁方法

技术领域

本发明一般地涉及机器清洗餐具方法领域，例如用于清洁餐具或被食品残余物污染的其他表面。更特别地，本发明涉及在单一或多罐的餐具清洗机内连续或间断的机器清洗餐具方法领域。

发明背景

在常规的清洗餐具工艺(它可能是连续或间断的)中，使用升高的温度，这通常被视为基本的，特别是对于满足就微生物学而言的卫生要求来说。在德国，DIN10510(多罐机器)和DIN10512(单罐机器)建议在洗涤罐内60℃-65℃的最小温度，当使用不具有消毒组分的洗涤剂时。对于最终的清洁步骤来说，推荐80℃-85℃的最小温度。餐具总的接触时间应当分别不短于120秒(多罐)或90秒(单罐)。

另一方面，较低温度的清洗餐具工艺要求对于生态以及经济原因来说是有利的。此外，待清洁的餐具或其他物品的应力随这些物品暴露于其下的温度而下降。

发明概述

本发明的目的是提供一种清洗餐具的方法，其中可使用较低的温度，同时满足卫生要求。

通过权利要求1的方法来实现这一目的。因此，提供一种连续或间断的机器清洗餐具的方法，该方法包括下述步骤：

a)施加第一碱性清洁步骤，其中在≥30且≤55℃的温度下，该清洁溶液的pH≥10.5且≤13。

b)施加酸性清洁步骤，其中在≥50且≤75℃的温度下，该清洁溶液的pH≥1且≤3。

c)施加第二碱性清洁步骤，其中在≥30且≤55℃的温度下，该清洁溶液的pH≥10.5且≤13。

d)施加漂洗步骤，其中在≥50且≤75℃的温度下，该清洁溶液的pH≥5且≤7。

已令人惊奇地发现，这一方法在本发明内提供具有至少一种下述优点的宽泛范围的应用：

-通过使用这一方法，可实现满意的清洁结果以及满足卫生标准，同时避免高温(特别地超过75℃的温度)。

-通过避免这些高温，可节约显著大量的能量。

-较低温度导致废水的较低的环境足迹。

根据本发明的优选实施方案，在≥40且≤50℃的温度下，优选约45℃下进行步骤a)和/或步骤c)。

根据本发明的优选实施方案，在≥55且≤70℃，优选≥60且≤65℃和最优选约63℃的温度下进行步骤b)和/或步骤d)。

根据本发明的优选实施方案，在步骤a)和/或步骤c)中，清洁溶液的pH为≥11且≤12。

根据本发明的优选实施方案，在步骤b)中，清洁溶液的pH≥2且≤2.5。

据本发明的优选实施方案，步骤a)进行≥10s且≤60s。

据本发明的优选实施方案，步骤b)进行≥10s且≤20s。

据本发明的优选实施方案，步骤c)进行≥20s且≤60s。

据本发明的优选实施方案，步骤d)进行≥5s且≤15s。

以下更加详细地描述发明的四个步骤：

步骤a)：第一碱性清洁步骤

步骤a)是本发明中的第一碱性清洁步骤，且使用pH≥10.5且≤13，优选≥11且≤12的清洁溶液进行。这一pH可以例如通过使用氢氧化物溶液和/或氢氧化物/缓冲溶液，特别是氢氧化物/磷酸盐缓冲溶液来实现。

此外，在步骤a)中所使用的清洁溶液可包括一种或多种下述成分：

-络合剂，螯合剂，助洗剂

-表面活性剂

-腐蚀抑制剂

-加工添加剂。

通过旋转洗涤臂，以重水帘形式将清洁溶液喷洒在餐具上。

步骤a)在≥30且≤55℃的温度下进行，这意味着施加到餐具上的清洁溶液具有这一温度。更优选步骤a)在≥40且≤50℃，优选约45℃的温度下进行。

步骤a)优选进行≥10s且≤60s，更优选≥20s且≤30s。然而，应当注意，对于本发明来说，不限制步骤a)的持续时间，仅仅对于一些优选应用来说，在这一范围内。

步骤b)：酸性清洁步骤

步骤b)是本发明中的酸性清洁步骤，且使用pH≥1且≤3，优选≥2且≤2.5的清洁溶液进行。这一pH可例如通过使用无机酸或有机酸来实现。

迄今为止优选的在本发明中的合适的酸性化合物是硫酸，硝酸，磷酸，甲酸，乙酸，丙酸，羟基乙酸，柠檬酸，马来酸，乳酸，葡糖酸，烷磺酸，酰胺基磺酸，琥珀酸，戊二酸，己二酸，膦酸，聚丙烯酸或其混合物，和在最特别的实施方案中，选自甲酸，羟基乙酸，葡糖酸，酰胺基磺酸或烷磺酸，更特别地，甲磺酸或其混合物。特别优选甲磺酸。

此外，在步骤b)中所使用的清洁溶液可包括一种或多种下述成分：

-表面活性剂

-水溶助剂

-稳定剂

-加工添加剂。

在本发明方法的优选实施方案中，允许清洁溶液在餐具和污物上作用一定的接触时间(在该期间内喷洒停止)。

在另一优选的实施方案中，在接触时间期间，特意不喷洒餐具。

或者或另外，将清洁溶液以微细的温和雾状液体喷雾形式喷洒在餐具上。

或者或另外，将清洁溶液以泡沫形式施加到餐具上。

或者或另外，将清洁溶液以液滴形式施加到餐具上，或者通过商业上称为薄膜清洁(TFC)的Ecolab方法，施加到餐具上。

步骤b)在≥50且≤75℃的温度下进行，这意味着施加到餐具上的清洁溶液具有这一温度。更优选步骤b)在≥60且≤65℃和最优选约63℃的温度下进行。

步骤b)优选进行≥10s且≤20s。然而，应当注意，对于本发明来说，不限制步骤b)的持续时间，仅仅对于一些优选的应用来说，在这一范围内。

步骤c)：第二碱性清洁步骤

步骤c)是本发明中的第二碱性清洁步骤，且优选使用pH为≥10.5且≤13，优选≥11且≤12的清洁溶液进行。这一pH可例如通过使用氢氧化物溶液和/或氢氧化物/缓冲溶液，特别是氢氧化物/磷酸盐缓冲溶液来实现。

此外，步骤c)中所使用的清洁溶液可包括一种或多种下述成分：

-络合剂，螯合剂，助洗剂，

-表面活性剂，

-腐蚀抑制剂，

-加工添加剂。

通过旋转洗涤臂，以重水帘形式将清洁溶液喷洒在餐具上。

步骤c)在≥30且≤55℃的温度下进行，这意味着施加到餐具上的清洁溶液具有这一温度。更优选步骤c)在≥40且≤50℃，优选约45℃的温度下进行。

步骤c)优选进行≥20s且≤60s，更优选≥45s且≤55s。然而，应当注意，对于本发明来说，不限制步骤c)的持续时间，仅仅对于一些优选的应用来说，在这一范围内。

步骤d)：漂洗步骤

步骤d)是本发明的中性漂洗步骤，且使用pH为≥5且≤7的漂洗助剂溶液来进行。

步骤d)中所使用的漂洗助剂溶液可包括一种或多种下述成分：

-表面活性剂

-有机酸和/或无机酸

-助剂

-水溶助剂

-加工添加剂。

在本发明方法的优选实施方案中，允许清洁溶液在餐具和污物上作用一定的接触时间(在该期间内喷洒停止)，因为步骤d)通常是在清洗餐具循环中的最后步骤。

在另一优选的实施方案中，在接触时间期间，特意不喷洒餐具。

步骤d)在≥50且≤75℃的温度下进行，这意味着施加到餐具上的清洁溶液具有这一温度。更优选步骤d)在≥60且≤65℃和最优选约63℃的温度下进行。

步骤d)优选进行≥5s且≤15s，优选≥9s且≤12s。然而，应当注意，对于本发明来说，不限制步骤d)的持续时间，仅仅对于一些优选的应用来说，在这一范围内。

在所描述的实施方案中，前面提及的组分以及要求保护的组分和根据本发明使用的组分就它们的尺寸，形状，材料的选择和技术概念来说，没有任何特殊的例外，因此在没有限制的情况下，可采用所属领域已知的选择标准。

实施例

在实施例的下述说明中公开了本发明目的的额外的细节、特点、特征和优点，所述实施例以例举的方式示出了本发明方法的数个实施方案和实施例。这些实施例要理解为仅仅进一步阐述本发明，而不是限制。

实施例I

在由Meiko company,Offenburg，德国销售的MEIKO DV80.2清洗餐具机内清洁餐杯和餐盘。

对于每一试验来说，根据标准化的试验方案，通过在70℃下蒸煮的咖啡和牛奶中浸渍，污染3个干燥清洁的餐杯25次(对于每一浸渍循环来说，在该溶液内1分钟，接着1分钟干燥)，和之后在90℃下干燥2小时。

此外，对于每一试验来说，根据标准化的试验方案，将3个干燥的清洁餐杯浸渍在70℃下蒸煮的黑茶和牛奶内25次(对于每一浸渍循环来说，在该溶液内1分钟，接着1分钟干燥)，和之后在90℃下干燥2小时。

最后，对于每一试验来说，根据标准化的试验方法，在室温下用淀粉污染三个盘子。

为此，在沸腾之后，将约6%的含玉米淀粉的含水组合物冷却到75℃，并用刷子以约4ml的用量施加到每一杯上。将如此处理过的杯子静置至少3小时，然后在约100℃下干燥16小时。

根据下述流程，在Meiko DV80.2罩式清洗餐具机中，进行清洁试验：

a)采用0.2wt%的碱性洗涤剂水溶液，在45℃的温度下清洁25秒，溶液的pH为12。

b)采用0.2wt%的酸性洗涤剂水溶液，在63℃的温度下清洁5秒，溶液的pH为2.5。

c)采用0.2wt%的碱性洗涤剂水溶液，在45℃的温度下清洁49秒，溶液的pH为12。

d)采用新鲜水，在63℃的温度下漂洗12秒。

通过1(=没有可视的清洁迹象)到10(=完全除去污物)的标度评分，评价清洁，得到8的分值。

实施例II

实施例II与实施例I相同，区别仅在于使用由Electroluxcompany,Stockholm，瑞典销售的Electrolux"Clean and Green"WT65清洗餐具机。

该清洁得到9的分值。

在上述详细的实施方案中的要素和特征的特定组合仅仅是例举；用本申请和通过参考引入的专利/申请中的其他教导交换和替代这些教导也明确地加以考虑。本领域的技术人员要意识到，在没有脱离本发明要求保护的精神和范围的情况下，本文描述的各种变化，改性和其他实施方式对于本领域的技术人员来说是可能发生的。因此，前述说明仅仅是作为实例，且不打算作为限制。在权利要求中，措辞“包括”不排除其他要素或步骤，和所提到的冠词“一个”或“一种”("a"or"an")不排除复数。在彼此不同的独立权利要求中引证一些测量方法的唯一的事实并不表明不可能有利地使用这些测量方法的组合。在下述权利要求及其等同范围内定义了本发明的范围。此外，在说明书和权利要求中所使用的参考符号不限制要求保护的本发明的范围。

Claims (11)

1.一种连续或间断的机器清洗餐具的方法，该方法包括下述步骤：

a)施加第一碱性清洁步骤，其中在≥30且≤55℃的温度下，清洁溶液的pH≥10.5且≤13；

b)施加酸性清洁步骤，其中在≥50且≤75℃的温度下，清洁溶液的pH≥1且≤3；

c)施加第二碱性清洁步骤，其中在≥30且≤55℃的温度下，清洁溶液的pH≥10.5且≤13;

d)施加漂洗步骤，其中在≥50且≤75℃的温度下，清洁溶液的pH≥5且≤7。

2.权利要求1的方法，其中步骤a)和/或步骤c)在≥40且≤50℃，优选约45℃的温度下进行。

3.权利要求1-2任何一项的方法，其中步骤b)和/或步骤d)在≥55且≤70℃，优选≥60且≤65℃和最优选约63℃的温度下进行。

4.权利要求1-3任何一项的方法，其中在步骤a)和/或c)中，清洁溶液的pH≥11且≤12。

5.权利要求1-4任何一项的方法，其中在步骤b)中，清洁溶液的pH≥2且≤2.5。

6.权利要求1-5任何一项的方法，其中步骤a)进行≥10s且≤30s。

7.权利要求1-6任何一项的方法，其中步骤b)进行≥10s且≤20s。

8.权利要求1-7任何一项的方法，其中步骤c)进行≥20s且≤50s。

9.权利要求1-8任何一项的方法，其中步骤d)进行≥5s且≤15s。

10.权利要求1-9任何一项的方法，其中在步骤a)中，通过旋转洗涤臂，以重水帘形式喷洒清洁溶液到餐具上。

11.权利要求1-10任何一项的方法，其中在步骤c)中，通过旋转洗涤臂，以重水帘形式喷洒清洁溶液到餐具上。