KR20140035413A - 기계식 식기세척을 위한 세정 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 두 단계의 알칼리성 세정 단계 및 한 단계의 산성 세정 단계를 이용함으로써 높은 위생 표준을 유지하면서 80℃ 이하의 온도를 사용하여 식기류를 세정하는 방법에 관한 것이다.

Description

기계식 식기세척을 위한 세정 방법{CLEANING METHOD FOR MACHINE DISHWASHING}

본 발명은 일반적으로 기계식 식기세척 방법, 예를 들어, 식기류(tableware) 또는 음식물이 남아 있는 오염된 다른 표면을 세척하기 위한 기계식 식기세척 방법 분야에 관한 것이다. 더욱 특히, 본 발명은 단일 또는 다중-탱크 식기 기계에서의 연속적 또는 비연속적 기계식 식기세척 방법 분야에 관한 것이다.

통상적인 식기세척 방법은 연속 또는 비연속적일 수 있으며, 상승된 온도가 사용될 수 있는데, 이는 흔히 기본적인 것으로 여겨지고, 특히 미생물학을 고려한 위생 요건을 만족시키기 위한 것이다. 독일에서, DIN 10510 (다중 탱크 기계) 및 DIN 10512 (단일 탱크 기계)는 소독 성분 없이 세제를 사용하는 경우에 60℃ 내지 65℃의 세척 탱크 내 최소 온도를 권하고 있다. 최종 세정 단계의 경우에는 80℃ 내지 85℃의 최소 온도가 권장되고 있다. 식기의 총 접촉 시간은 각각 120 초 (다중 탱크) 또는 90 초 (단일 탱크)보다 짧지 않아야 한다.

다른 한 편으로, 생태학적 이유뿐만 아니라 경제적인 이유 때문에 더 낮은 온도가 요구되는 식기세척 방법이 유리하다. 또한, 세정하고자 하는 식기류 또는 다른 제품에 대한 응력은 이러한 제품들이 노출되는 온도로 감소된다.

본 발명의 목적은 위생 요건을 만족시키면서 더 낮은 온도가 이용될 수 있는 식기세척 방법을 제공하는 것이다.

이러한 목적은 청구항 1항에 따른 방법에 의해 해결된다. 이에 따르면, 청구항 1항에는 연속적 또는 비연속적 기계식 식기세척 방법으로서,

a) 세정액이 ≥30 내지 ≤55℃의 온도에서 ≥10.5 내지 ≤13의 pH를 지니는 제 1 염기성 세정 단계;

b) 세정액이 ≥50 내지 ≤75℃의 온도에서 ≥1 내지 ≤3의 pH를 지니는 산성 세정 단계;

c) 세정액이 ≥30 내지 ≤55℃의 온도에서 ≥10.5 내지 ≤13의 pH를 지니는 제 2 염기성 세정 단계; 및

d) 헹굼(rinse) 보조액이 ≥50 내지 ≤75℃의 온도에서 ≥5 내지 ≤7의 pH를 지니는 헹굼 단계를 포함하는 방법이 제공된다.

놀랍게도, 이러한 방법은 본 발명 내의 광범위한 적용에서 하기 이점들 중 하나 이상을 지니는 것으로 밝혀졌다:

상기 방법을 이용함으로써, 고온(특히, 75℃ 초과의 온도)을 피하면서 만족스러운 세정 결과를 달성할 뿐만 아니라 위생 표준을 맞추는 것이 가능하고;

상기와 같은 고온을 피함으로써, 상당량의 에너지가 절약될 수 있으며;

더 낮은 온도에 의해서 폐수의 더 낮은 환경 발자국(environmental footprint)이 야기된다.

본 발명의 바람직한 구체예에 따르면, 단계 a) 및/또는 단계 c)는 ≥40 내지 ≤50℃, 바람직하게는 약 45℃의 온도에서 수행된다.

본 발명의 바람직한 구체예에 따르면, 단계 b) 및/또는 단계 d)는 ≥55 내지 ≤70℃, 바람직하게는 ≥60 내지 ≤65℃, 가장 바람직하게는 약 63℃의 온도에서 수행된다.

본 발명의 바람직한 구체예에 따르면, 단계 a) 및/또는 c)에서 세정액은 ≥11 내지 ≤12의 pH를 지닌다.

본 발명의 바람직한 구체예에 따르면, 단계 b)에서 세정액은 ≥2 내지 ≤2.5의 pH를 지닌다.

본 발명의 바람직한 구체예에 따르면, 단계 a)는 ≥10초 내지 ≤60초 동안 수행된다.

본 발명의 바람직한 구체예에 따르면, 단계 b)는 ≥10초 내지 ≤20초 동안 수행된다.

본 발명의 바람직한 구체예에 따르면, 단계 c)는 ≥20초 내지 ≤60초 동안 수행된다.

본 발명의 바람직한 구체예에 따르면, 단계 d)는 ≥5초 내지 ≤15초 동안 수행된다.

이하에서 본 발명의 네 가지 단계가 보다 상세하게 기술된다.

단계 a) : 제 1 알칼리성 세정 단계

단계 a)는 본 발명의 문맥에서 제 1 알칼리성 세정 단계이며, ≥10.5 내지 ≤13의 pH, 바람직하게는 ≥11 내지 ≤12의 pH를 지니는 세정액을 이용하여 수행된다. 상기 pH는 예를 들어, 하이드록사이드 용액 및/또는 하이드록사이드/완충 용액, 특히 하이드록사이드/인산염 완충 용액을 이용함으로써 달성될 수 있다.

또한, 단계 a)에서 사용되는 세정액은 하기 성분들 중 하나 이상을 포함할 수 있다:

착화제, 킬레이트제(Chelant), 빌더(Builder);

계면활성제;

부식 억제제; 및

가공 첨가제.

세정액은 중수막(heavy water curtain)으로서 회전식 세척 아암(rotating washing arm)을 통해 식기류 상에 분무된다.

단계 a)는 ≥30 내지 ≤55℃의 온도에서 수행되는데, 이는 식기류에 적용되는 세정액이 상기 온도를 지닌다는 것을 의미한다. 더욱 바람직하게는, 단계 a)는 ≥40 내지 ≤50℃, 바람직하게는 약 45℃의 온도에서 수행된다.

단계 a)는 바람직하게는 ≥10초 내지 ≤60초 동안, 더욱 바람직하게는 ≥20초 내지 ≤30초 동안 수행된다. 그러나, 본 발명에서 단계 a)의 기간은 제한되지 않고, 단지 일부 바람직한 적용만이 그러한 기간 내로 제한된다는 점이 주지되어야 한다.

단계 b) : 산성 세정 단계

단계 b)는 본 발명의 문맥에서 산성 세정 단계이며, ≥1 내지 ≤3의 pH, 바람직하게는 ≥2 내지 ≤2.5의 pH를 지니는 세정액을 이용하여 수행된다. 이러한 pH는 예를 들어, 무기 또는 유기산을 이용함으로써 달성될 수 있다.

본 발명의 문맥의 적합한 산성 화합물에는 바람직한 것으로서 황산, 질산, 인산, 포름산, 아세트산, 프로판산, 글리콜산, 시트르산, 말레산, 락트산, 글루콘산, 알칸설폰산, 아미도설폰산, 석신산, 글루타르산, 아디프산, 포스폰산, 폴리아크릴산, 또는 이들의 혼합물이 있으며, 가장 바람직한 구체예에서, 포름산, 글리콜산, 글루콘산, 아미도설폰산 또는 알칸설폰산, 더욱 특히, 메탄설폰산 또는 이들의 혼합물이다. 메탄설폰산이 특히 바람직하다.

또한, 단계 b)에서 사용되는 세정액은 하기 성분들 중 하나 이상을 포함할 수 있다:

계면활성제;

친수제(Hydrotrope);

안정화제; 및

가공 첨가제.

본 발명에 따른 방법의 바람직한 구체예에서, 세정액은 특정 접촉 시간 동안(분무가 정지되는 동안) 식기류 및 오염물 상에 작용하게 되어 있다.

또 다른 바람직한 구체예에서, 식기류는 접촉 시간 동안 의도적으로 분무되지 않는다.

대안적으로 또는 추가로, 세정액은 미세한 부드러운 미스트-유사 액체 스프레이로서 식기류 상에 분무된다.

대안적으로 또는 추가로, 세정액은 포말로서 식기류에 적용된다.

대안적으로 또는 추가로, 세정액은 박막 세정(thin film cleaning: TFC)으로서 시중에 공지된 에코랩 방법(Ecolab process)에 의해, 또는 액적 형태로 식기류에 적용된다.

단계 b)는 ≥50 내지 ≤75℃의 온도에서 수행되는데, 이는 식기류에 적용되는 세정액이 상기 온도를 지닌다는 것을 의미한다. 더욱 바람직하게는, 단계 b)는 ≥60 내지 ≤65℃, 가장 바람직하게는 약 63℃의 온도에서 수행된다.

단계 b)는 바람직하게는 ≥10초 내지 ≤20초 동안 수행된다. 그러나, 본 발명에서 단계 b)의 기간은 제한되지 않으며, 단지 일부 바람직한 적용이 상기와 동일한 기간 내에 그러하다는 점이 주지되어야 한다.

단계 c) : 제 2 알칼리성 세정 단계

단계 c)는 본 발명의 문맥에서 제 2 알칼리성 세정 단계이며, ≥10.5 내지 ≤13의 pH, 바람직하게는 ≥11 내지 ≤12의 pH를 지니는 세정액을 이용하여 수행된다. 상기 pH는 예를 들어, 하이드록사이드 용액 및/또는 하이드록사이드/완충 용액, 특히 하이드록사이드/인산염 완충 용액을 이용함으로써 달성될 수 있다.

또한, 단계 a)에서 사용되는 세정액은 하기 성분들 중 하나 이상을 포함할 수 있다:

착화제, 킬레이트제, 빌더;

계면활성제;

부식 억제제; 및

가공 첨가제.

세정액은 중수막으로서 회전식 세척 아암을 통해 식기류 상에 분무된다.

단계 c)는 ≥30 내지 ≤55℃의 온도에서 수행되는데, 이는 식기류에 적용되는 세정액이 상기 온도를 지닌다는 것을 의미한다. 더욱 바람직하게는, 단계 c)는 ≥40 내지 ≤50℃, 바람직하게는 약 45℃의 온도에서 수행된다.

단계 c)는 바람직하게는 ≥20초 내지 ≤60초 동안, 더욱 바람직하게는 ≥45초 내지 ≤55초 동안 수행된다. 그러나, 본 발명에서 단계 c)의 기간은 제한되지 않고, 단지 일부 바람직한 적용만이 그러한 기간 내로 제한된다는 점이 주지되어야 한다.

단계 d) : 헹굼 단계

단계 d)는 본 발명의 문맥에서 중성 헹굼 단계이며, ≥5 내지 ≤7의 pH를 지니는 헹굼 보조액을 이용하여 수행된다.

단계 d)에 사용되는 헹굼 보조액은 하기 성분들 중 하나 이상을 포함할 수 있다:

계면활성제;

유기 및/또는 무기산;

보조제(Auxiliary);

친수제; 및

가공 첨가제.

본 발명에 따른 방법의 바람직한 구체예에서, 세정액은 특정 접촉 시간 동안(분무가 정지되는 동안) 식기류 및 오염물 상에서 작용하게 되어 있고, 단계 d)는 일반적으로 식기세척 사이클에서 마지막 단계이다.

또 다른 바람직한 구체예에서, 식기류는 접촉 시간 동안 의도적으로 분무되지 않는다.

단계 d)는 ≥50 내지 ≤75℃의 온도에서 수행되는데, 이는 식기류에 적용되는 세정액이 상기 온도를 지닌다는 것을 의미한다. 더욱 바람직하게는, 단계 b)는 ≥60 내지 ≤65℃, 가장 바람직하게는 약 63℃의 온도에서 수행된다.

단계 d)는 바람직하게는 ≥5초 내지 ≤15초, 더욱 바람직하게는 ≥9초 내지 ≤12초 동안 수행된다. 그러나, 본 발명에서 단계 d)의 기간은 제한되지 않고, 단지 일부 바람직한 적용만이 그러한 기간 내로 제한된다는 점이 주지되어야 한다.

상기 언급된 성분뿐만 아니라 청구되는 성분 및 기재된 구체예에서 본 발명에 따라 사용되는 성분은, 이에 따른 분야에 공지된 선택 기준이 제한 없이 적용될 수 있도록 이들의 크기, 모양, 재료 선택 및 기술 개념에 대한 어떠한 특정 제외에 주어지지 않는다.

실시예의 간략한 설명

본 발명의 목적의 추가의 세부 사항, 특징, 성질 및 이점이 하기 실시예의 설명에서 개시되며, 이러한 설명에는 예시적인 방식으로 본 발명에 따른 방법의 여러 구체예 및 실시예가 나타나 있다. 실시예는 단지 본 발명을 추가로 예시하는 것이고 이로 국한되지 않는 것으로 이해해야 한다.

실시예 I

Meiko company(Offenburg, Germany)에 의해 시판되는 MEIKO DV80.2 식기세척기에서의 식사용 컵 및 식사용 접시의 세정

각각의 시험을 위해, 3회 건조된 깨끗한 식사용 컵을 표준화 시험 프로토콜에 따라 70℃에서 가온된 커피 및 우유에 25회 디핑시킨 후 90℃에서 2시간 동안 건조시킴으로써(용액에 1분 이어서 건조 1분 각각의 디핑 사이클) 오염시켰다.

또한, 각각의 시험을 위해, 3회 건조된 깨끗한 식사용 컵을 표준화 시험 프로토콜에 따라 70℃에서 가온된 홍차 및 우유에 25회 디핑시킨 후 90℃에서 2시간 동안 건조시킴으로써(용액에 1분 이어서 건조 1분 각각의 디핑 사이클) 오염시켰다.

마지막으로, 각각의 시험을 위해, 3개의 접시를 표준화 시험 방법에 의해 실온에서 전분으로 오염시켰다.

이러한 목적을 위해, 비등 후 옥수수 전분이 함유된 약 6% 수용성 조성물을 75℃로 냉각시키고, 약 4ml 정량으로 브러시에 의해 각각의 컵에 적용하였다. 이에 따라 처리된 컵을 3시간 이상 동안 그대로 두어 정치시킨 후, 약 100℃에서 16시간 동안 건조시켰다.

하기 방식에 따라 Meiko DV80.2 후드-타입 식기세척기에서 세정 시험을 수행하였다:

a) 12의 pH를 지니는 0.2중량%의 알칼리성 세제 수용액으로 45℃의 온도에서 25초 동안 세정;

b) 2.5의 pH를 지니는 0.2중량%의 산성 세제 수용액으로 63℃의 온도에서 5초 동안 세정;

c) 12의 pH를 지니는 0.2중량%의 알칼리성 세제 수용액으로 45℃의 온도에서 49초 동안 세정; 및

d) 담수(fresh water)로 63℃의 온도에서 12초 동안 헹굼.

세정을 1점 (= 세정의 가시적인 흔적 없음) 내지 10점 (= 오염물의 완전한 제거)으로 점수를 매겨 평가하였는데, 8점을 받았다.

실시예 II

실시예 II는 Electrolux company(Stockholm, Sweden)에 의해 시판되는 Electrolux "Clean and Green" WT65 식기세척기를 사용한 점 외에는 실시예 I과 동일하다.

세정은 9점을 받았다.

상기 상세한 구체예에서 요소와 특징의 특정 조합은 단지 예시이며; 이러한 교시 내용이 본원 및 참조로 포함되는 특허/출원에서의 다른 교시 내용과 교환되고 이로 대체되는 것이 또한 분명하게 고려된다. 당업자는 본원에 기재된 것들의 변경, 변형, 및 다른 구현이 청구되는 본 발명의 사상 및 범위로부터 벗어남 없이 당업자에게 이루어질 수 있음을 인식할 것이다. 따라서, 상기 설명은 단지 예시이며, 제한되는 것으로 의도되지 않는다. 청구항에서, 표현 "~을 포함하는"은 다른 요소 또는 단계를 배제하는 것이 아니며, 단수 표현은 복수를 배제하는 것이 아니다. 단지 특정 측정이 서로 상이한 종속항에서 다시 인용되는 점은 이러한 측정들의 조합이 유리하게 사용될 수 없다는 것을 나타내는 것이 아니다. 본 발명의 범위는 하기 청구항 및 이와 균등한 것으로 정의된다. 또한, 설명 및 청구항에 사용된 참조 부호는 청구된 본 발명의 범위를 제한하는 것이 아니다.

Claims (11)

1. 연속적 또는 비연속적 식기세척 방법으로서,
   a) 세정액이 ≥30 내지 ≤55℃의 온도에서 ≥10.5 내지 ≤13의 pH를 지니는 제 1 염기성 세정 단계;
   b) 세정액이 ≥50 내지 ≤75℃의 온도에서 ≥1 내지 ≤3의 pH를 지니는 산성 세정 단계;
   c) 세정액이 ≥30 내지 ≤55℃의 온도에서 ≥10.5 내지 ≤13의 pH를 지니는 제 2 염기성 세정 단계; 및
   d) 헹굼(rinse) 보조액이 ≥50 내지 ≤75℃의 온도에서 ≥5 내지 ≤7의 pH를 지니는 헹굼 단계를 포함하는 방법.
2. 제 1항에 있어서, 단계 a) 및/또는 단계 c)가 ≥40 내지 ≤50℃, 바람직하게는 약 45℃의 온도에서 수행되는 방법.
3. 제 1항 또는 제 2항에 있어서, 단계 b) 및/또는 단계 d)가 ≥55 내지 ≤70℃, 바람직하게는 ≥60 내지 ≤65℃, 가장 바람직하게는 약 63℃의 온도에서 수행되는 방법.
4. 제 1항 내지 제 3항 중 어느 한 항에 있어서, 단계 a) 및/또는 c)에서 세정액이 ≥11 내지 ≤12의 pH를 지니는 방법.
5. 제 1항 내지 제 4항 중 어느 한 항에 있어서, 단계 b)에서 세정액이 ≥2 내지 ≤2.5의 pH를 지니는 방법.
6. 제 1항 내지 제 5항 중 어느 한 항에 있어서, 단계 a)가 ≥10초 내지 ≤30초 동안 수행되는 방법.
7. 제 1항 내지 제 6항 중 어느 한 항에 있어서, 단계 b)가 ≥10초 내지 ≤20초 동안 수행되는 방법.
8. 제 1항 내지 제 7항 중 어느 한 항에 있어서, 단계 c)가 ≥20초 내지 ≤50초 동안 수행되는 방법.
9. 제 1항 내지 제 8항 중 어느 한 항에 있어서, 단계 d)가 ≥5초 내지 ≤15초 동안 수행되는 방법.
10. 제 1항 내지 제 9항 중 어느 한 항에 있어서, 단계 a)에서 세정액이 중수막(heavy water curtain)으로서 회전식 세척 아암(rotating washing arm)을 통해 식기류(tableware) 상에 분무되는 방법.
11. 제 1항 내지 제 10항 중 어느 한 항에 있어서, 단계 c)에서 세정액이 중수막으로서 회전식 세척 아암을 통해 식기류 상에 분무되는 방법.