CN103461963B - 一种黄豆玉米桑黄健康食品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种黄豆玉米桑黄健康食品及其制备方法，以桑黄菌为出发菌株，以食品黄豆﹑玉米为主要基料，进行液体发酵获得桑黄液体菌丝球，接种至黄豆﹑玉米固体培养基中发酵培养获得大量黄豆玉米桑黄菌质；最后将黄豆玉米桑黄菌质粉碎制成健康食品。本发明的产品具有特殊香味，含有桑黄、黄豆﹑玉米的活性成分；工艺简单稳定，生产周期短。本发明对保护野生桑黄资源，缓解桑黄子实体不足，降低成本，工业化开发桑黄保健食品具有重要的实际意义。

Description

一种黄豆玉米桑黄健康食品及其制备方法

技术领域

本发明属于健康食品制备领域，具体涉及一种黄豆玉米桑黄健康食品及其制备方法。

背景技术

桑黄（phellinus igniarius），又称桑黄菇﹑桑臣﹑胡孙眼﹑桑耳，是胆子纲目﹑多孔菌目﹑多孔菌科﹑针层孔属的药用真菌。素有“森林黄金”之称的的桑黄在我国分布广泛，尤其在华北﹑东北﹑西北﹑云南﹑四川等地较多。1000多年前，我国第一部本草《神农本草经》就有桑黄的记载，李时珍的《本草纲目》对桑黄的产地﹑药性﹑功能等有明确的记载。

P.igniarius是兼性寄生，以腐生为主，是高温性药用真菌，喜寄生在杨柳桑白桦、栎、榉等阔叶树的枯树枝上，而造成心材白腐。桑黄味微苦，但具有利五脏，排毒，止血，活血等功效，其中子实体入药最佳，具有抗癌、抗肿瘤、抗诱变、免疫调节、保肝和抗肝硬化等作用。近年来桑黄在国内外市场的销售量越来越大，野生桑黄子实体遭受抢夺性的采集，无法成批量的形成，迫使野生桑黄资源枯竭。而人工培栽子实体的生产周期长，劳动强度大，满足不了市场的需求。桑黄加工品在国内外市场价格昂贵，所以研究开发桑黄健康食品具有重要意义。

经检索，该技术领域有敖宗华等的“大规模液体深层发酵生产桑黄水提取物及多糖工艺”（专利申请号200410013869.6）﹑章卫民等的“桑黄菌丝体制品及其生产方法和用途”（专利申请号01127760.2）以及付海庆等的“一种桑黄健康食品口服液的制备方法”（专利申请号200510044354.7）他们探讨了桑黄产品在肝炎﹑癌症等的作用。

目前在该领域技术上桑黄菌丝含量低下，而在直接用食品原料固体发酵制备桑黄菌质，用于制备健康食品的方法尚未见。

发明内容

本发明的目的在于提供一种黄豆玉米桑黄健康食品及其制备方法，产品具有特殊香味，含有桑黄、黄豆﹑玉米的活性成分；工艺简单稳定，生产周期短。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种黄豆玉米桑黄健康食品的制备方法包括以下步骤：

（1）桑黄液体菌丝球的制备：

A、用PDA培养基活化桑黄菌种（福建农林大学食品生物技术实验室保存），复化，于28℃恒温培养箱中静置培养10d，直至菌丝长满斜面，得到桑黄PDA斜面菌种，置于冰箱中备用；

PDA培养基配方：去皮马铃薯 200 g/L，葡萄糖 20 g/L，琼脂 20 g/L，加水定容至所需体积，pH自然；

B、将桑黄PDA斜面菌种接入摇床培养基进行扩大培养，得到液体发酵一级生产菌种；

摇床培养基配方：黄豆粉10-30 g/L、玉米粉20-30 g/L、小麦麸粉1-10 g/L、酵母粉1-10 g/L、KH₂PO₄ 0.1-1.0 g/L、ZnSO₄·7H₂O 0.1-1.0 g/L、VB₁ 0.1-0.3 g/L，pH自然；

培养条件：温度26-30℃，装液量1500-2500 mL /5000mL，转速100-150r/min，培养8-10d；

C、将液体发酵一级生产菌种转接到种子罐进行扩大培养5-10d得到均一透明的桑黄液体菌丝球；

种子罐液体发酵培养基配方：马铃薯10-100 g/L、MgSO₄·7H₂O 0.1-10 g/L、KH₂PO₄ 0.1-1 g/L、VB₁ 0.5-1 g/L，pH自然；

培养条件为：接种量3-10%，罐温26-30℃，罐压0.02-0.08MPa，搅拌转速120-250rpm，通气量1:0.5-1.2v/v.min；

（2）黄豆玉米固体桑黄菌质的制备

A、将玉米与黄豆按质量比为1:1-10:1混匀，粉碎，加入总质量45-55%的蒸馏水浸泡过夜，直至水分全部被吸收；

B、分装至蘑菇瓶或培养袋中，121℃高温下灭菌2-3h；

C、置于真菌接种箱中冷却处理，以接种量5-15%接入桑黄液体菌丝球，于26-33℃恒温培养箱中培养25-35d，然后于20-25℃恒温培养箱中再培养5-10d，获得黄豆玉米固体桑黄菌质；

（3）黄豆玉米桑黄健康食品的制备

A、将黄豆玉米固体桑黄菌质于50-60℃烘箱中烘干，粉碎，过200-300目，获得黄豆玉米桑黄菌质微粉；

B、将黄豆玉米桑黄菌质微粉经分装、杀菌、检验合格即为产品。

本发明的显著优点在于：

（1）产品具有特殊香味，含有桑黄、黄豆﹑玉米的活性成分，营养丰富。

（2）工艺操作简单﹑稳定﹑安全可靠，适合工业化大规模生产。培养基配方中的各组分对生理皆无副作用，可以随桑黄菌丝制成产品。

（3）本发明通过黄豆玉米桑黄固体发酵方法，获取大量黄豆玉米桑黄菌质微粉，制成具有增强免疫力，降血糖，抗癌等生理作用的健康食品。野生桑黄的生长周期相当长，要长成适合药用的大小，需要 20 至 30 年。人工栽培桑黄也需要2-3年。该工艺的应用，对保护野生桑黄资源，缓解桑黄子实体不足，降低成本，工业化开发桑黄保健食品具有重要的实际意义。

具体实施方式

实施例1

一种黄豆玉米桑黄健康食品的制备方法包括以下步骤：

（1）桑黄液体菌丝球的制备：

A、用PDA培养基活化桑黄菌种，复化，于28℃恒温培养箱中静置培养10d，直至菌丝长满斜面，得到桑黄PDA斜面菌种，置于冰箱中备用；

B、将桑黄PDA斜面菌种接入摇床培养基进行扩大培养，得到液体发酵一级生产菌种；

摇床培养基配方：黄豆粉10 g/L、玉米粉20g/L、小麦麸粉1g/L、酵母粉1 g/L、KH₂PO₄ 0.1 g/L、ZnSO₄·7H₂O 0.1 g/L、VB₁ 0.1g/L，pH自然；

培养条件：温度26℃，装液量1500 mL /5000mL，转速100r/min，培养8d；

C、将液体发酵一级生产菌种转接到种子罐进行扩大培养5d得到均一透明的桑黄液体菌丝球；

种子罐液体发酵培养基配方：马铃薯10g/L、MgSO₄·7H₂O 0.1 g/L、KH₂PO₄ 0.1 g/L、VB₁ 0.5 g/L，pH自然；

培养条件为：接种量3%，罐温26℃，罐压0.02MPa，搅拌转速120rpm，通气量1:0.5v/v.min；

（2）黄豆玉米固体桑黄菌质的制备

A、将玉米与黄豆按质量比为1:1混匀，粉碎，加入总质量45%的蒸馏水浸泡过夜，直至水分全部被吸收；

B、分装至蘑菇瓶或培养袋中，121℃高温下灭菌2h；

C、置于真菌接种箱中冷却处理，以接种量5%接入桑黄液体菌丝球，于26℃恒温培养箱中培养25d，然后于20℃恒温培养箱中再培养5d，获得黄豆玉米固体桑黄菌质；

（3）黄豆玉米桑黄健康食品的制备

A、将黄豆玉米固体桑黄菌质于50℃烘箱中烘干，粉碎，过200目，获得黄豆玉米桑黄菌质微粉；

B、将黄豆玉米桑黄菌质微粉经分装、杀菌、检验合格即为产品。

实施例2

一种黄豆玉米桑黄健康食品的制备方法包括以下步骤：

（1）桑黄液体菌丝球的制备：

A、用PDA培养基活化桑黄菌种，复化，于28℃恒温培养箱中静置培养10d，直至菌丝长满斜面，得到桑黄PDA斜面菌种，置于冰箱中备用；

B、将桑黄PDA斜面菌种接入摇床培养基进行扩大培养，得到液体发酵一级生产菌种；

摇床培养基配方：黄豆粉30 g/L、玉米粉30 g/L、小麦麸粉10 g/L、酵母粉10 g/L、KH₂PO₄ 1.0 g/L、ZnSO₄·7H₂O 1.0 g/L、VB₁ 0.3 g/L，pH自然；

培养条件：温度30℃，装液量2500 mL /5000mL，转速150r/min，培养10d；

C、将液体发酵一级生产菌种转接到种子罐进行扩大培养10d得到均一透明的桑黄液体菌丝球；

种子罐液体发酵培养基配方：马铃薯100 g/L、MgSO₄·7H₂O 10 g/L、KH₂PO₄ 1 g/L、VB₁ 1 g/L，pH自然；

培养条件为：接种量10%，罐温30℃，罐压0.08MPa，搅拌转速250rpm，通气量1: 1.2v/v.min；

（2）黄豆玉米固体桑黄菌质的制备

A、将玉米与黄豆按质量比为10:1混匀，粉碎，加入总质量55%的蒸馏水浸泡过夜，直至水分全部被吸收；

B、分装至蘑菇瓶或培养袋中，121℃高温下灭菌3h；

C、置于真菌接种箱中冷却处理，以接种量15%接入桑黄液体菌丝球，于33℃恒温培养箱中培养35d，然后于25℃恒温培养箱中再培养10d，获得黄豆玉米固体桑黄菌质；

（3）黄豆玉米桑黄健康食品的制备

A、将黄豆玉米固体桑黄菌质于60℃烘箱中烘干，粉碎，过300目，获得黄豆玉米桑黄菌质微粉；

B、将黄豆玉米桑黄菌质微粉经分装、杀菌、检验合格即为产品。

实施例3

一种黄豆玉米桑黄健康食品的制备方法包括以下步骤：

（1）桑黄液体菌丝球的制备：

A、用PDA培养基活化桑黄菌种，复化，于28℃恒温培养箱中静置培养10d，直至菌丝长满斜面，得到桑黄PDA斜面菌种，置于冰箱中备用；

B、将桑黄PDA斜面菌种接入摇床培养基进行扩大培养，得到液体发酵一级生产菌种；

摇床培养基配方：黄豆粉20 g/L、玉米粉25 g/L、小麦麸粉5 g/L、酵母粉5 g/L、KH₂PO₄ 0.5g/L、ZnSO₄·7H₂O 0.5 g/L、VB₁ 0.2 g/L，pH自然；

培养条件：温度28℃，装液量2000 mL /5000mL，转速120r/min，培养9d；

C、将液体发酵一级生产菌种转接到种子罐进行扩大培养7d得到均一透明的桑黄液体菌丝球；

种子罐液体发酵培养基配方：马铃薯50 g/L、MgSO₄·7H₂O 5 g/L、KH₂PO₄ 0.5 g/L、VB₁ 0.7g/L，pH自然；

培养条件为：接种量5%，罐温28℃，罐压0.05MPa，搅拌转速180rpm，通气量1:0.9v/v.min；

（2）黄豆玉米固体桑黄菌质的制备

A、将玉米与黄豆按质量比为5:1混匀，粉碎，加入总质量50%的蒸馏水浸泡过夜，直至水分全部被吸收；

B、分装至蘑菇瓶或培养袋中，121℃高温下灭菌2.5h；

C、置于真菌接种箱中冷却处理，以接种量10%接入桑黄液体菌丝球，于28℃恒温培养箱中培养30d，然后于22℃恒温培养箱中再培养7d，获得黄豆玉米固体桑黄菌质；

（3）黄豆玉米桑黄健康食品的制备

A、将黄豆玉米固体桑黄菌质于55℃烘箱中烘干，粉碎，过250目，获得黄豆玉米桑黄菌质微粉；

B、将黄豆玉米桑黄菌质微粉经分装、杀菌、检验合格即为产品。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。

Claims (1)

1.一种黄豆玉米桑黄健康食品，其特征在于：制备方法包括以下步骤：

（1）桑黄液体菌丝球的制备：

A、将桑黄PDA斜面菌种接入摇床培养基进行扩大培养，得到液体发酵一级生产菌种；

摇床培养基配方：黄豆粉10-30 g/L、玉米粉20-30 g/L、小麦麸粉1-10 g/L、酵母粉1-10 g/L、KH₂PO₄ 0.1-1.0 g/L、ZnSO₄·7H₂O 0.1-1.0 g/L、VB₁ 0.1-0.3 g/L，pH自然；

培养条件：温度26-30℃，装液量1500-2500 mL /5000mL，转速100-150r/min，培养8-10d；

B、将液体发酵一级生产菌种转接到种子罐进行扩大培养5-10d得到均一透明的桑黄液体菌丝球；

种子罐液体发酵培养基配方：马铃薯10-100 g/L、MgSO₄·7H₂O 0.1-10 g/L、KH₂PO₄ 0.1-1 g/L、VB₁ 0.5-1 g/L，pH自然；

（2）黄豆玉米固体桑黄菌质的制备

A、将玉米与黄豆按质量比为1:1-10:1混匀，粉碎，加入总质量45-55%的蒸馏水浸泡过夜，直至水分全部被吸收；

B、分装至蘑菇瓶或培养袋中，121℃高温下灭菌2-3h；

C、置于真菌接种箱中冷却处理，以接种量5-15%接入桑黄液体菌丝球，于26-33℃恒温培养箱中培养25-35d，然后于20-25℃恒温培养箱中再培养5-10d，获得黄豆玉米固体桑黄菌质；

（3）黄豆玉米桑黄健康食品的制备

A、将黄豆玉米固体桑黄菌质于50-60℃烘箱中烘干，粉碎，过200-300目，获得黄豆玉米桑黄菌质微粉；

B、将黄豆玉米桑黄菌质微粉经分装、杀菌、检验合格即为产品。