CN103349078A - 中老年膳食纤维配方奶粉的生产工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种中老年膳食纤维配方奶粉的生产工艺，按照如下操作步骤：a.将验收合格的牛乳进行过滤和净化，并加入3%～7%（含量百分比）聚合度为3—60的菊粉，充分搅拌均匀；b.将上述原料乳经过超高温瞬时间杀菌，并真空浓缩至原料乳体积的20%—30%；c.将上述浓缩乳进行过滤，并经过喷雾干燥制得奶粉。本发明是在奶粉生产配料过程中添加聚合度为3—60菊粉，菊粉是一种优质的可溶性膳食纤维，大大提高了膳食纤维在奶粉中的比例，调节人体新陈代谢，提升奶粉的营养成分和功效。本发明生产出的产品具有降低血糖值、淡化血糖的浓度；增强消化和排便；增强新陈代谢等功效。既可直接稀释食用，又可作为保健饮料，具有营养、保健双重功效。适合不同客户对高端产品的要求和需求。

Description

中老年膳食纤维配方奶粉的生产工艺

技术领域：

本发明涉及一种中老年配方奶粉的生产工艺。

背景技术：

配方奶粉是为了满足人体不同阶段的营养需要，在普通奶粉的基础上加以调配的奶制品。一般情况下，从50岁开始，人就会逐渐地出现生理衰老的现象，各种腺体的分泌功能下降，抵抗能力降低，容易患病，所以应当在中老年食品中强化一些功能性营养成分。中老年配方奶粉正是根据中老年人的生理需要，在营养丰富的奶粉中又添加了必要的功能性营养添加剂。膳食纤维是健康饮食不可缺少的，纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病，尤其适合老年人食用。

发明内容：

本发明提供一种富含丰富膳食纤维的中老年配方奶粉的生产工艺。

本发明的技术解决方案是：一种中老年膳食纤维配方奶粉的生产工艺，按照如下操作步骤：

a.将验收合格的牛乳进行过滤和净化，并加入3%～7%（含量百分比）聚合度为3—60的菊粉，充分搅拌均匀；

b.将上述原料乳经过超高温瞬时间杀菌，并真空浓缩至原料乳体积的20%—30%；

c.将上述浓缩乳进行过滤，并经过喷雾干燥制得奶粉。

步骤a中选用的牛乳比重为1.028～1.032（20℃），酸度不超过20°T，含脂率不低于3.1%，乳固体不低于11.5%，杂菌数不超过20万个/毫升；

步骤b中所述的超高温瞬时间杀菌是采用片式或管式杀菌器，杀菌条件为95℃，保持24秒钟；真空浓缩是采用三效真空蒸发器；

步骤c中所述的浓缩乳过滤是采用双联过滤器；喷雾干燥是先将过滤的空气由鼓风机吸进，通过空气加热器加热至130～160℃后，送入喷雾干燥室，同时将过滤的浓缩乳由高压泵送至喷雾器或由奶泵送至离心喷雾转盘，喷成10～20微米的乳滴与热空气充分地接触，进行强烈的热交换和质交换，迅速排除水分，在瞬间完成蒸发、干燥，制得的奶粉沉降于干燥室底部，通过出粉机构不断地卸出，冷却后进行筛粉和包装。

本发明是在奶粉生产配料过程中添加聚合度为3—60菊粉，菊粉是一种优质的可溶性膳食纤维，大大提高了膳食纤维在奶粉中的比例，调节人体新陈代谢，提升奶粉的营养成分和功效。聚合度较低的菊粉，食用后会有轻微腹泻，中老年人服用会更有效的缓解便秘，故中老年配方中食用聚合度范围较大。正常情况下，人体每天需要摄入的膳食纤维为50克，尽管目前食品中膳食纤维的含量很少，但毕竟可以通过食物摄入一部分，因此，乳品中菊粉的添加量设定为3%～7%是符合人体所需的。

本发明生产出的产品具有降低血糖值、淡化血糖的浓度；增强消化和排便；增强新陈代谢等功效。既可直接稀释食用，又可作为保健饮料，具有营养、保健双重功效。适合不同客户对高端产品的要求和需求。

具体实施方式：

一种青少年膳食纤维配方奶粉的生产工艺，按照如下操作步骤：

a.选用的牛乳必须新鲜，不能混有异常乳，比重为1.028～1.032（20℃），酸度不超过20°T，含脂率不低于3.1%，乳固体不低于11.5%，杂菌数不超过20万个/毫升；将验收合格的牛乳进行过滤和净化，并加入3%～7%（含量百分比）聚合度为3—60的菊粉，充分搅拌均匀；

b.将上述原料乳经过超高温瞬时间杀菌，采用片式或管式杀菌器，杀菌条件为95℃，保持24秒钟；并采用三效真空蒸发器真空浓缩至原料乳体积的25%；

c.将上述浓缩乳采用双联过滤器进行过滤，并经过喷雾干燥，喷雾干燥是先将过滤的空气由鼓风机吸进，通过空气加热器加热至130～160℃后，送入喷雾干燥室，同时将过滤的浓缩乳由高压泵送至喷雾器或由奶泵送至离心喷雾转盘，喷成10～20微米的乳滴与热空气充分地接触，进行强烈的热交换和质交换，迅速排除水分，在瞬间完成蒸发、干燥，制得的奶粉沉降于干燥室底部，通过出粉机构不断地卸出，冷却后进行筛粉和包装。

质量标准如下：

①感官指标：呈淡黄色的干燥粉末，不应有凝结的硬块及其它杂质，具有消毒牛乳的滋味和气味。

②理化指标：蛋白质不低于24%，脂肪不低于26%，乳糖不低于37%，长链菊粉3-5%，水分不高于3.00%，溶解度指数不低于1.5毫升，杂质度不高于16ppm，铅（以pb计）不高于0.5ppm，铜（以Cu计）不高于4ppm，汞（以Hg计）不高于0.03ppm。

③微生物指标：符合GB19644-2010食品安全国家标准乳粉规定要求。

Claims (2)

1.一种中老年膳食纤维配方奶粉的生产工艺，其特征在于：按照如下操作步骤：

a.将验收合格的牛乳进行过滤和净化，并加入3%～7%（含量百分比）聚合度为3—60的菊粉，充分搅拌均匀；

b.将上述原料乳经过超高温瞬时间杀菌，并真空浓缩至原料乳体积的20%—30%；

c.将上述浓缩乳进行过滤，并经过喷雾干燥制得奶粉。

2.根据权利要求1所述的青少年膳食纤维配方奶粉的生产工艺，其特征在于：

步骤a中选用的牛乳比重为1.028～1.032（20℃），酸度不超过20°T，含脂率不低于3.1%，乳固体不低于11.5%，杂菌数不超过20万个/毫升；

步骤b中所述的超高温瞬时间杀菌是采用片式或管式杀菌器，杀菌条件为95℃，保持24秒钟；真空浓缩是采用三效真空蒸发器；

步骤c中所述的浓缩乳过滤是采用双联过滤器；喷雾干燥是先将过滤的空气由鼓风机吸进，通过空气加热器加热至130～160℃后，送入喷雾干燥室，同时将过滤的浓缩乳由高压泵送至喷雾器或由奶泵送至离心喷雾转盘，喷成10～20微米的乳滴与热空气充分地接触，进行强烈的热交换和质交换，迅速排除水分，在瞬间完成蒸发、干燥，制得的奶粉沉降于干燥室底部，通过出粉机构不断地卸出，冷却后进行筛粉和包装。