CN103330147A - 一种富铬麦芽的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种富铬大麦芽制备方法。市售商品大麦经除杂，剔除瘪粒，具体流程为：浸麦→发芽→焙燥→除根→成品富铬大麦芽。浸麦采用浸二断八法，浸于2-5倍量的100mg/kg-300mg/kg的CrCl3水溶液中，同时通风充氧，断水时翻麦，水温15℃左右，浸麦工艺的总浸时间为48小时。发芽采用地板式发芽，温度13-15℃，在孵育期间，每24小时喷淋上述CrCl3水溶液一次，时间7d；焙燥采用逐步升温法，总时间24h，在10h内从35℃升温至65℃，保温6h，然后在4h内从65℃升温至84℃，最后在84℃焙焦2h，在2h内降温至25℃左右，除根得到成品麦芽。此方法培育出的富铬麦芽既可作为含铬营养补品、药品、富铬啤酒的原料，也为大麦芽功能性食品的开发提供了新的思路。
Description
技术领域
本发明是一种使麦芽富含微量元素铬的培育方法。
背景技术
麦芽具有降血糖、助消化、抗真菌和主治脚气病、乳腺胀疼等作用而被广泛应用的传统中药。铬是人体必需的微量元素，在人体内具有多种生物学功能，国内外的大量研究证实，Cr3+是正常糖和脂肪代谢必需的微量元素，对胰岛素的结构、功能及靶组织状态均有明显影响，人体铬缺乏与∏型糖尿病密切相关。进一步研究发现，Cr3+与酵母合成的一种有机化合物联合后，其肠道吸收明显优于无机的CrCl3，而且其降血糖和降血脂功效也大于无机的CrCl3。富铬酵母不仅可以提高胰岛素敏感性，而且可通过减弱皮肤对胰岛素分泌的抑制作用而最终提高机体葡萄糖耐量等等。有机铬与无机铬相比，生物活性提高，预防和治疗疾病的功效更为显著。但到目前为止，以麦芽作为铬的生物有机化的载体还未见报道。
芽类食品是指谷类、豆类等种子经适当的发芽处理后，制成的各类食品，是近凡年来倍受消费者欢迎的一类新型食品。现代科学研究发现，谷类、豆类等经适当的发芽处理后，其化学成分均有所改变，营养价值得以提高，并可形成独特的风味和口感，作为禾本科植物大麦Hordeum vulgare L.的成熟果实经发芽干燥而得，在发芽的自然生长过程中，能有效的富集环境中的无机铬，并转化为有机铬，不仅为铬营养补品家族添加了新的成员，而且促进了降血糖、助消化、抗真菌和主治脚气病、乳腺胀疼等功能的发挥，且无毒，并可制成独特风味和口感的芽类食品，供长期食用。
发明内容
本发明的目的是提供一种使麦芽富含微量元素铬的培育方法。
为达到上述目的，本发明采取的技术方案是：浸麦采用浸二断八法，浸于2-4倍量的100mg/kg-300mg/kg的三氯化铬水溶液中，同时通风充氧，断水时翻麦，水温15℃左右，浸麦工艺的总浸时间为48小时。发芽采用地板式发芽，温度13-15℃，在孵育期间，每24小时喷淋上述三氯化铬水溶液一次，时间7d；焙燥采用逐步升温法，总时间24h，在10h内从35℃升温至65℃，保温6h，然后在4h内从65℃升温至84℃，最后在84℃焙焦2h，在2h内降温至25℃左右，除根得到成品麦芽。经检验合格后取出，便可供使用。
本发明一是增加大麦芽中铬的含量，二是在大麦芽中将无机铬转化为易被人体吸收、且无毒的有机铬。先将大麦种子浸于2-5倍量的100mg/kg-300mg/kg的三氯化铬水溶液中，同时通风充氧，断水时翻麦，水温15℃左右，浸麦工艺的总浸时间为48小时。发芽采用地板式发芽，温度13-15℃，在孵育期间，每24小时喷淋上述三氯化铬水溶液一次，时间7d；焙燥采用逐步升温法，总时间24h，在10h内从35℃升温至65℃，保温6h，然后在4h内从65℃升温至84℃，最后在84℃焙焦2h，在2h内降温至25℃左右，除根得到成品麦芽。在生长过程中将三氯化铬水溶液中的无机铬继续被麦芽吸收、并转化为有机铬，使麦芽中的铬的含量增加并转化为有机铬。从而达到富含铬、并转化为有机铬的目的。
经检测，该方法培育的大麦芽中的铬的含量可达21.91ug/g-28.37ug/g，其中有机铬为35.28-50.47％。
本发明具有工艺过程简单，易操作，培育出的大麦芽中富含铬，且为有机铬，易被人体吸收，且无毒，可供长期食用，以补充人体微量元素铬，在降血糖、助消化、抗真菌和主治脚气病、乳腺胀疼等方面起到积极地有益效果。不仅可以提供安全高活性的含铬营养补品，而且也为大麦芽功能食品的开发创造了条件。
具体实施方法
本发明是一种使传统中药麦芽富含微量元素铬的培育方法。
将将大麦种子浸于2-5倍量的100mg/kg-300mg/kg的三氯化铬水溶液中，同时通风充氧，断水时翻麦，水温15℃左右，浸麦工艺的总浸时间为48小时。发芽采用地板式发芽，温度13-15℃，在孵育期间，每24小时喷淋上述三氯化铬水溶液一次，时间7d；焙燥采用逐步升温法，总时间24h，在10h内从35℃升温至65℃，保温6h，然后在4h内从65℃升温至84℃，最后在84℃焙焦2h，在2h内降温至25℃左右，除根得到成品麦芽在生长过程中将三氯化铬水溶液中的无机铬继续被麦芽吸收、并转化为有机铬，使大麦芽中的铬的含量增加并转化为有机铬。
实施例一：
将大麦种子浸于2-3倍量的100mg/kg-150mg/kg的三氯化铬水溶液中，同时通风充氧，断水时翻麦，水温15℃左右，浸麦工艺的总浸时间为48小时。发芽采用地板式发芽，温度13-15℃，在孵育期间，每24小时喷淋上述三氯化铬水溶液一次，时间7d；焙燥采用逐步升温法，总时间24h，在10h内从35℃升温至65℃，保温6h，然后在4h内从65℃升温至84℃，最后在84℃焙焦2h，在2h内降温至25℃左右，除根得到成品麦芽在生长过程中将三氯化铬水溶液中的无机铬继续被大麦芽吸收、并转化为有机铬。经检验合格后取出，便可供使用。
检测方法：将三氯化铬水溶液所培育的麦芽收获后，洗净、烘干、粉碎、过筛、消化后，用石墨炉原子吸收分光光度法测定其铬含量，利用透析方法不同浓度三氯化铬水溶液中培育的富铬麦芽中的有机铬和无机铬分开，用石墨炉原子吸收分光光度法测定富铬麦芽中的总铬含量和无机铬含量，计算出麦芽的有机铬转化率。
实施例二：
将大麦种子浸于3-4倍量的150mg/kg-200mg/kg的三氯化铬水溶液中，同时通风充氧，断水时翻麦，水温15℃左右，浸麦工艺的总浸时间为48小时。发芽采用地板式发芽，温度13-15℃，在孵育期间，每24小时喷淋上述三氯化铬水溶液一次，时间7d；焙燥采用逐步升温法，总时间24h，在10h内从35℃升温至65℃，保温6h，然后在4h内从65℃升温至84℃，最后在84℃焙焦2h，在2h内降温至25℃左右，除根得到成品麦芽在生长过程中将三氯化铬水溶液中的无机铬继续被大麦芽吸收、并转化为有机铬。经检验合格后取出，便可供使用。
实施例三：
将大麦种子浸于4-5倍量的200mg/kg-300mg/kg的三氯化铬水溶液中，同时通风充氧，断水时翻麦，水温15℃左右，浸麦工艺的总浸时间为48小时。发芽采用地板式发芽，温度13-15℃，在孵育期间，每24小时喷淋上述三氯化铬水溶液一次，时间7d；焙燥采用逐步升温法，总时间24h，在10h内从35℃升温至65℃，保温6h，然后在4h内从65℃升温至84℃，最后在84℃焙焦2h，在2h内降温至25℃左右，除根得到成品麦芽在生长过程中将三氯化铬水溶液中的无机铬继续被大麦芽吸收、并转化为有机铬。经检验合格后取出，便可供使用。
由于本发明将大麦种子浸于2-5倍量的100mg/kg-300mg/kg的三氯化铬水溶液中，同时通风充氧，断水时翻麦，水温15℃左右，浸麦工艺的总浸时间为48小时。发芽采用地板式发芽，温度13-15℃，在孵育期间，每24小时喷淋上述三氯化铬水溶液一次，时间7d；焙燥采用逐步升温法，总时间24h，在10h内从35℃升温至65℃，保温6h，然后在4h内从65℃升温至84℃，最后在84℃焙焦2h，在2h内降温至25℃左右，除根得到成品麦芽在生长过程中将三氯化铬水溶液中的无机铬继续被大麦芽吸收、并转化为有机铬。经检验合格后取出，便可供使用。在生长过程中将培养液中的无机铬继续被大麦芽吸收、并转化为有机铬，使大麦芽中的铬的含量增加并转化为有机铬。从而达到富含铬、并转化为有机铬的目的。
经检测，该方法培育的大麦芽中的铬的含量可达21.91ug/g-28.37ug/g，其中有机铬为35.28-50.47％。
由上可见，本发明具有工艺过程简单，易操作；培育出的大麦芽中富含铬，且为有机铬；易被人体吸收，且无毒，可供长期食用，以补充人体微量元素铬，在降血糖、助消化、抗真菌和主治脚气病、乳腺胀疼等方面起到积极地有益效果。不仅可以提供安全高活性的含铬营养补品、药品，而且也为大麦芽功能食品的开发创造了条件。
Claims (3)
1.一种富铬麦芽的培育方法，将大麦种子浸于2-5倍量的CrCl3水溶液中，同时通风充氧，断水时翻麦，浸麦工艺的总浸时间为48小时。发芽采用地板式发芽，在孵育期间，每24小时喷淋上述CrCl3水溶液一次，时间7d；焙燥采用逐步升温法，除根得到成品麦芽；其特征在于：将大麦种子浸于2-5倍量的100mg/kg-300mg/kg的CrCl3水溶液中，浸麦工艺的总浸时间为48小时，发芽采用地板式发芽，温度13-15℃。经检验合格后取出，便可供使用。
2.根据权利要求1所述的一种富铬麦芽的培育方法，其特征在于：所述的逐步升温法，其总时间为24h，在10h内从35℃升温至65℃，保温6h，然后在4h内从65℃升温至84℃，最后在84℃焙焦2h，在2h内降温至25℃左右。
3.根据权利要求1所述的一种富铬麦芽的培育方法，，其特征在于：所述的浸麦工艺，水温15℃左右。
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