CN103305393B - 一种加速酒络合老熟的方法和装置 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种加速酒络合老熟的方法，包括以下步骤：一）对新酒液进行高频振荡，以使其离解成单分子或缔合状态下的小分子团；二）采用矿物质过滤经高频振荡后的酒液，使矿物质中的金属离子溶入酒液；三）对溶入大量金属离子的酒液采用高速剪切的方法进行混溶，使酒液中形成由金属离子为胶核的溶胶体络合物；四）采用波长为100～400nm间紫外光照射具有胶体络合物的酒液，使酒液趋于稳定，获得老熟酒液。本发明还公开了一种采用上述方法加速酒络合老熟的装置。本发明不需占压大量的贮藏容器，缩短了老熟和醇化时间，同时去杂效果显著，金属离子的丰富度对比传统方法有很大提高，酒体稳定，口感和理化指标均较优。

Description

一种加速酒络合老熟的方法和装置

技术领域

本发明涉及一种酒类的络合老熟化方法和装置，特别是涉及一种加速酒络合老熟的方法和装置。

背景技术

发酵成熟醪经过蒸馏形成蒸馏酒。典型蒸馏酒包括中国白酒，伏特加，威士忌等。发酵液经压榨过滤形成压榨酒。典型压榨酒有红、白葡萄酒、日本清酒和中国黄酒等。无论何种酒体，均需要长期的贮藏老熟过程，从而使酒体慢慢成熟，异杂味及各种有害成分挥发氧化，酒体变得更醇净。这也是市场上长酒龄年份酒盛行的原因。但是，传统的自然陈化方法需要占压大量的贮藏容器。

酒体在长期的贮存老熟过程中，酒中的乙醇与水分子通过氢键缔合，各类香味物质通过氧化、还原、酯化、水解、螯合、缩合、离解等化学反应，在动态下逐步趋于平衡。在贮存过程中，容器又赋于酒体各类金属离子，金属离子扩散在酒体中，形成胶体溶液的关键核心即胶核，可使酒体形成典型的胶体溶液，因此，酒体经过一定时间的贮存，有利于酒体香气挥发速度变慢，形成口感幽雅而飘溢、醇和丰满而圆润、绵柔而净爽的完美成熟的酒体风韵。

乙醇和水都是缔合体，它们分别有不同的缔合结构群，混合后可形成新的缔合结构，而且各缔合结构模型随乙醇与水的浓度、环境温度等条件的不同而变化。乙醇与水之间的氢键缔合过程是一个动态平衡过程。就中国白酒而言，呈香物质及无机分子、离子是分散相（2%微量成分），以分子、离子或聚合体分散到98%的以水和醇的混合溶液为分散介质的分散体系中。酒溶液具有胶体溶液的一切特性，除有溶入的气体，还有相当数量的以金属离子、非金属离子为核心的粒子团。越是长期发醇的酒体中所含的大分子团粒子越丰富，相应的酒体的醇厚感及风味越丰满。这种效果的形成离不开酒体贮存过程中容器及其溶出的丰富的金属离子，由于近代工业酒类的生产容器大量使用不锈钢材质，使得金属离子溶入酒体的丰富性及数量有限，加上生产周期较快，所以形成完美胶体溶液的条件缺失，使得酒体有较大缺陷。

目前，酒类的老熟方法有：一）红外线照射法；二）微波加热法；三）紫外光氧化法；四）热能加热法；五）声波超能法；六）微氧氧化法。

但以上方法，要么只是对酒体进行能量的注入，要么只是对酒体的易氧化组分进行加速氧化，而对于酒体本身的胶体形成没有明显帮助，所以对酒体的醇化不能达到较好效果。

发明内容

本发明为解决公知技术中存在的技术问题而提供一种加速酒络合老熟的方法和装置，该方法和装置能够使酒体达到较好的老熟醇化效果，极大地缩短酒的老熟时间。

本发明为解决公知技术中存在的技术问题所采取的一个技术方案是：一种加速酒络合老熟的方法，包括以下步骤：

一）对新酒液进行高频振荡，以使其离解成单分子或缔合状态下的小分子团；

二）采用矿物质过滤经高频振荡后的酒液，使矿物质中的金属离子溶入酒液；

三）对溶入大量金属离子的酒液采用高速剪切的方法进行混溶，使酒液中形成由金属离子为胶核的溶胶体络合物；

四）采用波长为100～400nm间紫外光照射具有胶体络合物的酒液，使酒液趋于稳定，获得老熟酒液。

本发明为解决公知技术中存在的技术问题所采取的另一个技术方案是：一种采用上述方法加速酒络合老熟的装置，包括依次设置的酒泵、振荡塔、金属离子释放塔、纳米级高速剪切机和光波络合稳定塔；

所述酒泵的出口与所述振荡塔的入口和所述纳米级高速剪切机的入口分别连接，所述振荡塔的出口与所述金属离子释放塔的入口连接，所述金属离子释放塔的出口与所述纳米级高速剪切机的入口连接，所述纳米级高速剪切机的出口与所述光波络合稳定塔的入口连接，所述光波络合稳定塔上设有熟酒液排出口；在连接所述酒泵和所述纳米级高速剪切机的管路上设有第一阀门，在连接所述振荡塔和所述金属离子释放塔的管路上设有第二阀门；

所述振荡塔内安装有高频电磁振荡棒；所述金属离子释放塔内装有矿物质填料；所述矿物质填料是原生态电气石晶体、原生态麦饭石晶体、原生态天然珍珠和原生态贝壳的混合物或是它们各自粉末陶制品颗粒的混合物；

所述光波络合稳定塔内安装有若干根紫外光灯管，所述紫外光灯管释放100-400nm的短波紫外光。

所述矿物质填料是由原生态电气石晶体、原生态麦饭石晶体、原生态天然珍珠和原生态贝壳各自粉末所制成的陶瓷颗粒的混合物，所述陶瓷颗粒的粒径为0.5mm-50mm。

本发明具有的优点和积极效果是：溶入矿物质中金属离子新酒液通过高速剪切混溶，酒中的乙醇与水分子通过氢键缔合，其它各成分物质通过氧化、还原、酯化、水解、螯合、络合和离解等进行化学及物理反应，最终形成稳定的以金属离子为核心的胶体络合物，丰富完美的络合物能够使酒体香气挥发速度变慢，口感幽雅而飘溢、醇和丰满而绵柔，独具圆润净爽的成熟风韵，从而达到因酒体长期存贮形成长酒龄年份酒的老熟效果。

本发明不需占压大量的贮藏容器，缩短了老熟和醇化时间，同时去杂效果显著，金属离子的丰富度对比传统方法有很大提高，酒体稳定，口感和理化指标均较优。

附图说明

图1为本发明加速酒络合老熟的装置的结构示意图。

图中：1、酒泵，2、振荡塔，3、金属离子释放塔，4、纳米级高速剪切机，5、光波络合稳定塔，6、第一阀门，7、第二阀门，8、矿物质填料。

具体实施方式

为能进一步了解本发明的发明内容、特点及功效，兹例举以下实施例，并配合附图详细说明如下：

一种加速酒络合老熟的方法，包括以下步骤：

一）对新酒液进行高频振荡，以使其离解成单分子或缔合状态下的小分子团

新酒液由高频振荡器进行高频电磁振荡，酒中的乙醇、水、酸和酯等在缔合体状态下的结合健被打断，离解成活性很强的单分子或缔合状态下的小分子团；从而改变了乙醇、水、酸和酯等的物理结构，增强了醇、水、酸和酯的分子极性，增大了分子间的偶极矩，提高了酒中醇、水、酸和酯分子对金属离子的络合能力，从而有利于金属离子在酒中形成“胶核”；

二）采用矿物质过滤经高频振荡后的酒液，使矿物质中的金属离子溶入酒液经高频振荡后的酒液进入到金属离子释放塔中用其中的矿物质填料过滤，由于金属离子释放塔内的矿物质填料是原生态电气石晶体、原生态麦饭石晶体、原生态天然珍珠和原生态贝壳的混合物或是它们各自粉末陶制品的混合物，因此能够提供丰富的金属离子源，与酒液缔合。原生态电气石晶体、原生态麦饭石晶体、原生态天然珍珠和原生态贝壳必须是清洁后的，如果矿物质填料采用由它们各自粉末加工成的陶瓷颗粒，陶瓷颗粒粒径优选在0.5mm-50mm之间。

三）对溶入大量金属离子的酒液采用高速剪切的方法进行混溶，使酒液中形成由金属离子为胶核的溶胶体络合物

采用纳米级高速剪切机剪切溶入大量金属离子的酒液，高速运动的分子在碰撞、激荡中自由缔合成由金属离子为胶核的溶胶体络合物。

四）采用波长为100～400nm间紫外光照射具有胶体络合物的酒液，使酒液趋于稳定，获得老熟酒液

在上述步骤三）中形成的具有胶体络合物的酒液稳定性较差，必须采用波长为100～400nm间的紫外光照射，以赋予其能量。该波段的高能量光波激发分子间的缔合进而形成完美稳定的胶体溶液，达到酒液的老熟效果。经测定酒中的香味物质挥速度变慢，酒体趋于稳定。

请参阅图1，采用上述方法加速酒络合老熟的装置，包括依次设置的酒泵1、振荡塔2、金属离子释放塔3、纳米级高速剪切机4和光波络合稳定塔5；所述酒泵1的出口与所述振荡塔2的入口和所述纳米级高速剪切机4的入口分别连接，所述振荡塔2的出口与所述金属离子释放塔3的入口连接，所述金属离子释放塔3的出口与所述纳米级高速剪切机4的入口连接，所述纳米级高速剪切机4的出口与所述光波络合稳定塔5的入口连接，所述光波络合稳定塔5上设有熟酒液排出口；在连接所述酒泵1和所述纳米级高速剪切机4的管路上设有第一阀门6，在连接所述振荡塔2和所述金属离子释放塔3的管路上设有第二阀门7；所述振荡塔2内安装有高频电磁振荡棒；高频电磁振荡棒应安装在振荡塔入口的对面，最好是塔顶或塔底，对酒体进行小分子的分解。

所述金属离子释放塔3内装有矿物质填料8，所述矿物质填料8是原生态电气石晶体、原生态麦饭石晶体、原生态天然珍珠和原生态贝壳的混合物或是它们各自粉末陶制品的混合物；矿物质填料在酒液中溶出金属离子。如果矿物质填料采用由它们各自粉末加工成的陶瓷颗粒，陶瓷颗粒粒径优选在0.5mm-50mm之间。

所述光波络合稳定塔5内安装有若干根紫外光灯管，所述紫外光灯管释放100-400nm的短波紫外光。

纳米级高速剪切机进行纳米级的剪切混溶，使酒液中的金属离子与酒体中的水、醇、酯、醛和酚等形成共价键，发生形成胶体溶液络合的反应。

上述矿物质填料作为进入金属离子释放塔内酒液的滤料。对于金属离子的溶入量，上述装置既可以通过调整金属离子释放塔中矿物质填料的填装量实现，既可以通过调节第一阀门和第二阀门的开度实现。

上述装置的工作原理：

一）采用酒泵将新酒液从酒罐中泵入振荡塔，对新酒液进行高频振荡，以使其离解成单分子或缔合状态下的小分子团；

二）经振荡后的酒液进入金属离子释放塔，经金属离子释放塔中的矿物质填料过滤，矿物质填料中的金属离子溶入振荡后的酒液；

三）纳米级高速剪切机对溶入金属离子的酒液进行混溶；

四）混溶后的酒液进入光波络合反应塔进行络合、螯合稳定，获得老熟酒液。

尽管上面结合附图对本发明的优选实施例进行了描述，但是本发明并不局限于上述的具体实施方式，上述的具体实施方式仅仅是示意性的，并不是限制性的，本领域的普通技术人员在本发明的启示下，在不脱离本发明宗旨和权利要求所保护的范围情况下，还可以作出很多形式，这些均属于本发明的保护范围之内。

Claims (2)

1.一种加速酒络合老熟的装置，其特征在于，包括依次设置的酒泵、振荡塔、金属离子释放塔、纳米级高速剪切机和光波络合稳定塔；

所述酒泵的出口与所述振荡塔的入口和所述纳米级高速剪切机的入口分别连接，所述振荡塔的出口与所述金属离子释放塔的入口连接，所述金属离子释放塔的出口与所述纳米级高速剪切机的入口连接，所述纳米级高速剪切机的出口与所述光波络合稳定塔的入口连接，所述光波络合稳定塔上设有熟酒液排出口；在连接所述酒泵和所述纳米级高速剪切机的管路上设有第一阀门，在连接所述振荡塔和所述金属离子释放塔的管路上设有第二阀门；

所述振荡塔内安装有高频电磁振荡棒；所述金属离子释放塔内装有矿物质填料；所述矿物质填料是原生态电气石晶体、原生态麦饭石晶体、原生态天然珍珠和原生态贝壳的混合物或是它们各自粉末陶制品颗粒的混合物；

所述光波络合稳定塔内安装有若干根紫外光灯管，所述紫外光灯管释放100-400nm的短波紫外光。

2.根据权利要求1所述的加速酒络合老熟的装置，其特征在于，所述矿物质填料是由原生态电气石晶体、原生态麦饭石晶体、原生态天然珍珠和原生态贝壳各自粉末所制成的陶瓷颗粒的混合物，所述陶瓷颗粒的粒径为0.5mm-50mm。