CN103284270A - 脐橙发酵陈醋饮料的生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及发酵陈醋饮料的生产技术，特别是脐橙发酵陈醋饮料的生产工艺。本发明包括以下工序：1、脐橙榨汁接入酵母发酵成酒，将酒接入醋酸菌发酵成醋；2、勾调成醋饮料后过滤；3、微波处理醋饮料后进行热灌装；4、灌装好的陈醋饮料降至室温，包装成品。本发明采用微波技术将现有发酵陈醋饮料生产工艺中的陈酿、加热灌装、灭菌三道工序集成一道工序完成，省去了1-6个月的陈酿时间和30-45分钟灭菌时间，只需3—5分钟微波处理时间，大大节省了生产时间，减少生产环节，降低生产成本，提高经济效益。
Description
技术领域
本发明涉及发酵陈醋饮料的生产技术，特别是脐橙发酵陈醋饮料的生产工艺。
背景技术
现有的发酵陈醋饮料生产工艺一般包括六个工序：1、原料接入酵母发酵成酒，将酒接入醋酸菌发酵成醋； 2、将醋陈酿1-6个月；3、将陈醋勾调成饮料；4、将勾调好的陈醋饮料加热，进行热灌装；5、将灌装好的陈醋饮料加热，保持30-45分钟灭菌；6、将灭菌好的陈醋饮料降至室温，包装成品。
该工艺不仅生产周期长（1-6个月以上），能源消耗大，而且生产成本高。
发明内容
本发明目的是提供一种脐橙发酵陈醋饮料的生产工艺，省去陈酿时间，减少生产环节，降低生产成本。
本发明技术方案：一种脐橙发酵陈醋饮料的生产工艺，包括以下工序：1、脐橙榨汁接入酵母发酵成酒，将酒接入醋酸菌发酵成醋；2、勾调成醋饮料后过滤；3、微波处理醋饮料后进行热灌装；4、灌装好的陈醋饮料降至室温，包装成品。
一种脐橙发酵陈醋饮料的生产工艺，脐橙原料经清洗、榨汁、澄清、过滤后，按脐橙汁质量比0.5-1%接入酵母发酵，5-7天成酒，酒精度3-7％vol，将酒澄清过滤，接入醋酸菌发酵，3-5天后成醋。
一种脐橙发酵陈醋饮料的生产工艺，微波处理时其输出频率为2450±25MHz，处理时间3—5分钟，出炉温度保持在80—85℃。
本发明采用微波技术将现有发酵陈醋饮料生产工艺中的陈酿、加热灌装、灭菌三道工序集成一道工序完成，省去了1-6个月的陈酿时间和30-45分钟灭菌时间，只需3—5分钟微波处理时间，大大节省了生产时间，减少生产环节，降低生产成本，提高经济效益。
具体实施方式
实施例1：
选料：将脐橙鲜果分类、除杂、清洗；
榨汁：用榨汁机榨汁，将所得汁过滤；
酒精发酵：按所得橙汁重量的0.5%添加果酒酵母进行发酵，发酵温度控制在20～28℃，7天成酒，酒精度7％vol；
醋酸发酵：将发酵好的橙酒加入清洁的稻壳、扩大培养的醋酸菌种投入到醋发酵罐中回流发酵至果醋成熟；
勾调过滤：将果醋按产品标准的量（加损耗）调糖、调酸、加浆成醋饮料，过滤；
微波处理：将醋饮料放入微波炉[微波输出频率2450MHz，额定输入功率≤1300W，微波输出功率800W(可调) ]，对醋饮料进行催陈、加热、灭菌三位一体处理，处理时间5分钟，出炉温度保持在80℃；
灌装：把微波处理好的陈醋饮料灌入500mlPP塑料瓶中；
包装：将灌装好的PP塑料瓶降至室温，打码包装成品。
实施例2：
选料：将脐橙鲜果分类、除杂、清洗；
榨汁：用榨汁机榨汁，将所得汁过滤；
酒精发酵：按所得橙汁重量的1%添加果酒酵母进行发酵。发酵温度控制在20～28℃，5天成酒，酒精度4％vol；
醋酸发酵：将发酵好的橙酒加入清洁的稻壳、扩大培养的醋酸菌种投入到醋发酵罐中回流发酵至果醋成熟；
勾调过滤：将果醋按产品标准的量（加损耗）调糖、调酸、加浆成醋饮料，过滤；
微波处理：将醋饮料按300kg/h的流量泵入微波机[微波输出频率2450±25MHz，额定输入功率≤16KW，微波输出功率≥10KW（可调）]，对醋进行催陈、加热、灭菌三位一体处理，出炉温度保持在85℃；
灌装：把微波处理好的陈醋饮料接入无菌易拉罐（310ml）热灌装机灌装；
包装：将灌装好的易拉罐降至室温，打码包装成品。
经检验实施例1、实施例2的脐橙发酵陈醋饮料质量指标如下：
感官指标
色泽：浅红棕色；
外观：澄清，无悬浮物，有少许果肉沉淀；
香气：具有脐橙发酵陈醋的特有香气；
滋味：口感纯净，甜酸协调。
理化指标：
总酸（以乙酸计）≥0.38g/100ml；
总糖（以葡萄糖计）≥1g/100ml；
可溶性固形物 % 20℃（拆光法）≥2.5；
砷≤0.2ml/L；
铜≤5.0ml/L；
铅≤0.3ml/L；
微生物指标：
菌落总数≤100，大肠杆菌≤3。
Claims (3)
1.一种脐橙发酵陈醋饮料的生产工艺，其特征是：包括以下工序：A、脐橙榨汁接入酵母发酵成酒，将酒接入醋酸菌发酵成醋；B、勾调成醋饮料后过滤；C、微波处理醋饮料后进行热灌装；D、灌装好的陈醋饮料降至室温，包装成品。
2.根据权利要求1所述的一种脐橙发酵陈醋饮料的生产工艺，其特征是：脐橙原料经清洗、榨汁、澄清、过滤后，按脐橙汁质量比0.5-1%接入酵母发酵，5-7天成酒，酒精度3-7％vol，将酒澄清过滤，接入醋酸菌发酵，3-5天后成醋。
3.根据权利要求1所述的一种脐橙发酵陈醋饮料的生产工艺，其特征是：微波处理时其输出频率为2450±25MHz，处理时间3—5分钟，出炉温度保持在80—85℃。
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| CN103627588A (zh) * | 2013-12-04 | 2014-03-12 | 钟照恬 | 脐橙发酵蒸馏酒的生产工艺 |
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2013
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Application publication date: 20130911 |