CN103283833A - 一种含有槐花的酸奶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种含有槐花的酸奶，包括以下重量份的原料：鲜奶110-120、槐花2-3、黑芝麻1-2、紫苏叶0.5-1、代代花0.5-0.8、蔓越莓1-2、紫罗兰0.5-1、南瓜叶1-2、山芋梗2-3、桃树叶0.3-0.6、阿胶2-3、白砂糖5-10、食用明胶1-2、柠檬酸钠2-3、LABS菌0.2-0.5。本发明加入蔓越莓改善酸奶的口感，营养丰富，加入了槐花，具有一定的清热解毒、凉血润肺、降血压的功效。
Description
技术领域
本发明主要涉及酸奶的技术领域，尤其涉及一种含有槐花的酸奶。
背景技术
近年来，随着消费者健康意识的增强，酸奶由于具有较为丰富的营养成分，受到各个年龄段人群的亲睐。酸奶是牛奶在乳酸菌的作用下，经过发酵制成的，口味酸甜细滑，营养丰富，深受人们喜爱。酸奶产品中蕴含着丰富的营养成分，随着现代人们对生活品质的要求逐渐提高，全国的酸奶市场迅速扩大，目前市场上销售的其它酸奶产品，品种不多，且口味相似，营养有限，没有什么保健作用，不能满足消费者的多方面需求。
发明内容
本发明目的是为了丰富市场上酸奶的品种，特别推出一种含有槐花的酸奶。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种含有槐花的酸奶，包括以下重量份的原料：鲜奶110-120、槐花2-3、黑芝麻1-2、紫苏叶0.5-1、代代花0.5-0.8、蔓越莓1-2、紫罗兰0.5-1、南瓜叶1-2、山芋梗2-3、桃树叶0.3-0.6、阿胶2-3、白砂糖5-10、食用明胶1-2、柠檬酸钠2-3、LABS菌0.2-0.5。
一种含有槐花的酸奶的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料处理
将所述重量份的黑芝麻研磨成粉备用；
将所述重量份的槐花、紫苏叶、代代花、紫罗兰、南瓜叶、山芋梗、桃树叶在65-75℃下烘烤3-5分钟，研碎；
将所述重量份的蔓越莓放入5-10%的氯化钠溶液中浸泡，20-30min，取出，加入所述重量份的阿胶、白砂糖、柠檬酸钠混合均匀后腌制2-3天；
（2）均质：将所述重量份的食用明胶以及研磨成粉的黑芝麻、研碎后的槐花、紫苏叶、代代花、紫罗兰、南瓜叶、山芋梗、桃树叶加入所述重量份的鲜奶中，在10－25 MPa，60-70℃下进行均质，得鲜奶混合液；
（3）灭菌：将均质后的鲜奶混合液在100-120℃下灭菌300s；
（4）冷却：将灭菌后的鲜奶混合液在40-45℃下进行冷却，冷却至40-45℃为止；
（5）发酵：冷却至40-45℃的鲜奶混合液，加入所述重量份的LABS菌在42-45℃下发酵2-4h；
（6）将腌制好的蔓越莓等混合料加入发酵好的酸奶中，混合，搅拌均匀，进行灌装，然后置于0-4℃的冷藏室中，即可。
本发明的优点是：本发明的工艺安全、简单、快速、无污染，生产环境要求低，减少了产品受微生物污染、变质的机会。本发明加入蔓越莓改善酸奶的口感，营养丰富，加入了槐花，具有一定的清热解毒、凉血润肺、降血压的功效，能够满足更多消费者的需求。
具体实施方式
一种含有槐花的酸奶，其特征在于包括以下重量份的原料：鲜奶110 Kg、槐花3 Kg、黑芝麻1 Kg、紫苏叶0.5 Kg、代代花0.5 Kg、蔓越莓2 Kg、紫罗兰0.5 Kg、南瓜叶1 Kg、山芋梗2 Kg、桃树叶0.3 Kg、阿胶2 Kg、白砂糖10Kg、食用明胶1 Kg、柠檬酸钠2 Kg、LABS菌0.5 Kg。
含有槐花的酸奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）原料处理
将所述重量份的黑芝麻研磨成粉备用；
将所述重量份的槐花、紫苏叶、代代花、紫罗兰、南瓜叶、山芋梗、桃树叶在65-75℃下烘烤3-5分钟，研碎；
将所述重量份的蔓越莓放入5-10%的氯化钠溶液中浸泡，20-30min，取出，加入所述重量份的阿胶、白砂糖、柠檬酸钠混合均匀后腌制2-3天；
（2）均质：将所述重量份的食用明胶以及研磨成粉的黑芝麻、研碎后的槐花、紫苏叶、代代花、紫罗兰、南瓜叶、山芋梗、桃树叶加入所述重量份的鲜奶中，在25 MPa，60℃下进行均质，得鲜奶混合液；
（3）灭菌：将均质后的鲜奶混合液在100℃下灭菌300s；
（4）冷却：将灭菌后的鲜奶混合液在40℃下进行冷却，冷却至40℃为止；
（5）发酵：冷却至40℃的鲜奶混合液，加入所述重量份的LABS菌在42℃下发酵4h；
（6）将腌制好的蔓越莓等混合料加入发酵好的酸奶中，混合，搅拌均匀，进行灌装，然后置于4℃的冷藏室中，即可。
Claims (2)
1.一种含有槐花的酸奶，其特征在于包括以下重量份的原料：鲜奶110-120、槐花2-3、黑芝麻1-2、紫苏叶0.5-1、代代花0.5-0.8、蔓越莓1-2、紫罗兰0.5-1、南瓜叶1-2、山芋梗2-3、桃树叶0.3-0.6、阿胶2-3、白砂糖5-10、食用明胶1-2、柠檬酸钠2-3、LABS菌0.2-0.5。
2.一种如权利要求1所述的含有槐花的酸奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）原料处理
将所述重量份的黑芝麻研磨成粉备用；
将所述重量份的槐花、紫苏叶、代代花、紫罗兰、南瓜叶、山芋梗、桃树叶在65-75℃下烘烤3-5分钟，研碎；
将所述重量份的蔓越莓放入5-10%的氯化钠溶液中浸泡，20-30min，取出，加入所述重量份的阿胶、白砂糖、柠檬酸钠混合均匀后腌制2-3天；
（2）均质：将所述重量份的食用明胶以及研磨成粉的黑芝麻、研碎后的槐花、紫苏叶、代代花、紫罗兰、南瓜叶、山芋梗、桃树叶加入所述重量份的鲜奶中，在10－25 MPa，60-70℃下进行均质，得鲜奶混合液；
（3）灭菌：将均质后的鲜奶混合液在100-120℃下灭菌300s；
（4）冷却：将灭菌后的鲜奶混合液在40-45℃下进行冷却，冷却至40-45℃为止；
（5）发酵：冷却至40-45℃的鲜奶混合液，加入所述重量份的LABS菌在42-45℃下发酵2-4h；
（6）将腌制好的蔓越莓等混合料加入发酵好的酸奶中，混合，搅拌均匀，进行灌装，然后置于0-4℃的冷藏室中，即可。
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Date of cancellation: 20220929 Granted publication date: 20150304 Pledgee: Bank of China Limited Bengbu Branch Pledgor: BENGBU FULIN DAIRY Co.,Ltd. Registration number: Y2021980009338 |
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Denomination of invention: Yogurt containing sophora japonica and its preparation method Effective date of registration: 20221008 Granted publication date: 20150304 Pledgee: Bank of China Limited Bengbu Branch Pledgor: BENGBU FULIN DAIRY Co.,Ltd. Registration number: Y2022980017573 |
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Granted publication date: 20150304 Pledgee: Bank of China Limited Bengbu Branch Pledgor: BENGBU FULIN DAIRY Co.,Ltd. Registration number: Y2022980017573 |
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Denomination of invention: A yogurt containing sophora flowers and its preparation method Granted publication date: 20150304 Pledgee: Bengbu bengshan sub branch of Huishang Bank Co.,Ltd. Pledgor: BENGBU FULIN DAIRY Co.,Ltd. Registration number: Y2024980009469 |
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