CN103255045B - 一种降糖保健醋及其制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种保健醋，具体涉及一种具有降糖保健功能的降糖保健醋及其制备工艺，步骤一：青钱柳浓缩液制备，步骤二：枸杞浸液、蘑菇浸液制备，步骤三：浸泡、灭菌，步骤四：预发酵，步骤五：酒精发酵，步骤六：醋酸发酵，步骤七：淋醋，步骤八：兑配。本发明的优点：第一，降低血糖效果明显，第二，该产品对治疗便秘有一定的功效，第三，长期饮用可以降低血脂、胆固醇，降低高血压，增强机体新陈代谢功能，起到食疗保健的作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种保健醋，具体涉及一种具有降糖保健功能的降糖保健醋及其制备工艺。
背景技术
2012年的最新研究报告显示。我国糖尿病人位居全球第一。引起糖尿病的原因固然很多。但是我国人们的生活习惯以及饮食结构使血糖处于较高状态也是不争的事实。这就成了诱发糖尿病潜在的危险群体。因此国内很多大的企业和科研机构，争相研究和开发降糖药物或者替代产品。尽管产品琳琅满目，但大多都因价格昂贵、载体不理想、效果不稳定或者服用麻烦而不被人们认可和接受！
目前我国生产具有降糖功能的药物及替代产品很多，但是具有降糖功能兼具调味品功效—维他保健专用降糖醋及其制造方法等资料，经过检索均未发现。经广泛搜集民间降糖验方、在浩瀚的药食原材料中，经过分析比较精选怀山药等原料，经过发酵和配兑，开发生产了一种具有降糖功能的专用保健醋。经过多次试验以及对试验数据分析对比。证明该产品对控制糖尿病患者的血糖和尿糖具有明显的作用.
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术中的不足而提供一种降糖保健醋，该醋含有多种营养成分和活性物质，具有能调节和降低血糖、尿糖作用，治疗便秘，长期饮用可提高免疫功能达到强身健体之功效。
本发明的目的是这样实现的：
一种降糖保健醋，包括以下重量份数的原料：
青钱柳2-5份、怀山药20-25份、蘑菇2-5份、黑豆15-18份、枸杞1-3份、苦荞麦10-15份、麦麸20-30份、谷糠40-45份。
一种降糖保健醋的制备工艺，其制备工艺如下：
步骤一：青钱柳浓缩液制备：采用青钱柳的嫩茎和叶片，经过60-80℃的温水浸泡72个小时，使用超临界二氧化碳提取装置，萃取得到浸提物、低温浓缩，备用；
步骤二：枸杞浸液、蘑菇浸液制备：1-3重量份数的枸杞和2-5重量份数的蘑菇分别经过烘干、粉碎至100目，均采用料水重量比为1︰3的比例，在40-60℃温水中浸泡24个小时，用抽滤机过滤，即得枸杞浸液、蘑菇浸液；
步骤三：浸泡、灭菌：将怀山药洗净，切至0.2mm的厚度，在120℃条件下烘干，粉碎至80目，将黑豆、苦荞麦在120℃条件下烘干，粉碎至80目，将怀山药粉、黑豆粉、苦荞麦粉混合均匀，然后1:3的重量比与95℃的热水进行混合，然后加入适量淀粉酶，搅拌均匀，待自然冷却至48-52℃，再加入适量谷糠、麦麸搅拌均匀，浸泡40分钟，然后在0.2MPa压力下蒸煮30分钟，关闭蒸汽，待压力下降至0MPa时，开启蒸汽加压至0.2MPa蒸煮20分钟，关闭蒸汽，排压至零；
步骤四：预发酵：将蒸煮好的混合物料自然冷却至30-34℃，加入适量酵母、糖化酶搅拌均匀，将搅拌均匀的混合物料堆积，保持30分钟，进行预发酵；
步骤五：酒精发酵：预发酵过后的混合原料入缸，压实加盖塑料薄膜密封，在25-28℃的条件下密封发酵5-7天；
步骤六：醋酸发酵：揭开塑料薄膜，加入混合物料重量0.5%的醋酸菌，每天倒醅一次，温度保持在38-41℃，发酵12-20天，直至酸度不再上升为止，为成熟醋醅；
步骤七：淋醋：将成熟的醋醅装入至浸出池，保证醋醅松散平整，疏密一致，醅层的厚度为80-100cm，加入60-80℃的温水浸泡，加入的温水高出醅层4-6cm，浸泡20-22小时；
步骤八：兑配：将适量的青钱柳浓缩液、枸杞浸液、蘑菇浸液加入浸出池，常温下，静置不少于15天，兑配后，加热至100℃即可，即为成品。
所述的步骤五中预发酵过后的混合物料入缸的温度在夏季时候为24℃；在冬季时候先将混合物料由28℃升温至36℃，然后入缸。
本发明具有如下的优点：
降糖原理：
继心脑血管、癌症、肿瘤之后，高血糖现已成为人类的第二大杀手。植物中具有降血糖作用的成分归纳起来有:菇类及皂昔、多糖类、多肤及氨基酸类、生物碱、黄酮类及不饱和脂肪酸类等。其中多糖类成分具有非细胞毒作用和良好的降血糖效果日益受到人们的重视。
青钱柳是冰川世纪幸存下来的珍稀树种，仅存于中国。青钱柳作为中国特有的天然保健资源。青钱柳具有调节血糖，激活胰岛器官功能，具有很好的调节血糖的保健功效。是糖尿病治疗史上的重大发现。青钱柳叶富含锗、硒、钒、锌、铁、钙等多种微量元素，富含皂苷、黄酮甙、胡萝卜素以及青钱柳酸等多种具有降糖的生物活性物质，其作用机理是通过恢复病变胰岛细胞机构和功能，增加外围组织的胰岛素受体被医学界称之为"天然胰岛素"。从而达到降低血糖的目的。青钱柳具有神奇的天然降血压、降血糖、降血脂的功能。
蘑菇、黑豆、苦荞麦、枸杞等都是人们喜爱的传统保健食品和饮品。蘑菇和枸杞富含多糖和黄酮。蘑菇多糖是从蘑菇子实体中提取的水溶性蛋白多糖能降血糖、血脂、胆固醇，改善糖尿病和动脉硬化香菇多糖体可促进免疫反应，也可以改善或更新因慢性病(如慢性疲惫并发症）、期压力、老化、放射疗法及化学疗法而受损的免疫系统。
黑豆中存在一种化合物-黑豆皂苷，黑豆皂甙的生理作用：能够降低糖尿病患者的血糖，提高胰岛素水平，抑制血清中脂类氧化，增加超氧化物岐化酶（SOD）的含量从而降低和清除自由基，具有明显的免疫调节作用；大豆异黄酮存在于豆科植物中，具有抗氧化、抗肿瘤等多种生理活性。
苦荞麦中含有黄酮类物质软化血管降低血糖血脂将度血压，减肥败毒，清理人体垃圾。激活胰岛素分泌等功效。
枸杞多糖：具有明显的降血糖、降血脂，耐缺氧和抗疲劳的作用祖国医学《本草纲目》记载：苦荞麦性味苦、平、寒。现代临床医学观察表明，苦荞麦粉及其制品具有降血糖、高血脂，增强人体免疫力的作用，对糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、中风等病人都有辅助治疗作用。
山药含山药多糖具有镇静作用。特别富含具有降血糖作用的多糖，根茎含多巴胺、儿茶酚胺等富含降血糖活性因子。
根据各种主要原料的生物学特性以及提取物黄酮、皂甙、多糖、有机酸等多种具有降糖和控制血糖及尿糖的多种生物活性物质。通过糖化发酵、静置融合。从而使各种提取物的生物降糖活性比单纯叠加的效益更显著，达到意想不到的降糖效果。
具有如下的优点：
第一，降低血糖效果明显。选取空腹血糖分布6－8个单位的50名受试者。饮用按照本发明生产的降糖醋30－50㏕。半个小时后尿糖开始下降，2个小时后血糖开始下降。经检测饮用前后尿糖和血糖含量有显著性差异。经统计处理 P≤0.05。
可以得出这样的结论：按照该发明生产的降糖保健醋有显著的控制和降低血糖以及尿糖的效果。
第二，该产品对治疗便秘有一定 的功效。试验证明，选60名便秘患者，每天饮本发明产品50㏕降糖保健醋。十天后有53名便秘患者通便情况恢复正常，其余患者也有一定的改善。
第三，长期饮用可以降低血脂、胆固醇，降低高血压，增强机体新陈代谢功能，起到食疗保健的作用。
具体实施方式
下面结合具体的实施例对本发明作进一步的描述。
实施例1：
步骤一：青钱柳浓缩液制备：采用青钱柳的嫩茎和叶片，经过60℃的温水浸泡72个小时，使用超临界二氧化碳提取装置，萃取得到浸提物、低温浓缩，备用；
步骤二：枸杞浸液、蘑菇浸液制备：将枸杞和蘑菇分别经过烘干、粉碎至100目，均采用料水重量比为1︰3的比例，在40℃温水中浸泡24个小时，用抽滤机过滤，即得枸杞浸液、蘑菇浸液；
步骤三：浸泡、灭菌：将20克怀山药洗净，切至0.2mm的厚度，从而便于烘干和粉碎，在120℃条件下烘干，粉碎至80目，将15克黑豆、10克苦荞麦在120℃条件下烘干，粉碎至80目，将怀山药粉、黑豆粉、苦荞麦粉混合均匀，然后1:3的重量比与95℃的热水进行混合，然后加入80克淀粉酶，搅拌均匀，带自然冷却至50℃，再加入40克谷糠、20克麦麸搅拌均匀，浸泡40分钟，然后在0.2MPa压力下蒸煮30分钟，关闭蒸汽，待压力下降至0.1MPa时，开启蒸汽加压至0.2MPa蒸煮20分钟，关闭蒸汽，排压至零；
步骤四：预发酵：将蒸煮好的混合物料自然冷却至32℃，加入40克酵母、80克糖化酶搅拌均匀，将搅拌均匀的混合物料堆积，保持30分钟，进行预发酵；
步骤五：酒精发酵：预发酵过后的混合原料入缸，压实加盖塑料薄膜密封，在26℃的条件下密封发酵7天，预发酵过后的混合物料入缸的温度在夏季时候为24℃；在冬季时候先将混合物料由28℃升温至36℃，然后入缸。；
步骤六：醋酸发酵：揭开塑料薄膜，加入混合物料重量0.5%的醋酸菌，每天倒醅一次，温度保持在40℃，发酵12-20天，直至酸度不再上升为止，为成熟醋醅；
步骤七：淋醋：将成熟的醋醅装入至浸出池，保证醋醅松散平整，疏密一致，醅层的厚度为90cm，加入70℃的温水浸泡，加入的温水高出醅层5cm，浸泡20小时；
步骤八：兑配：将2.5克青钱柳浓缩液（采用青钱柳原料的重量为2克）、1.5克枸杞浸液（采用枸杞原料的重量为1克）、2.5蘑菇浸液（采用蘑菇原料的重量为2克）加入浸出池，常温下，静置不少于15天，兑配后，加热至100℃即可，即为成品。
实施例2：
步骤一：青钱柳浓缩液制备：采用青钱柳的嫩茎和叶片，经过80℃的温水浸泡72个小时，使用超临界二氧化碳提取装置，萃取得到浸提物、低温浓缩，备用；
步骤二：枸杞浸液、蘑菇浸液制备：将枸杞和蘑菇分别经过烘干、粉碎至100目，均采用料水重量比为1︰3的比例，在70℃温水中浸泡24个小时，用抽滤机过滤，即得枸杞浸液、蘑菇浸液；
步骤三：浸泡、灭菌：将25克怀山药洗净，切至0.2mm的厚度，从而便于烘干和粉碎，在120℃条件下烘干，粉碎至80目，将18克黑豆、15克苦荞麦在120℃条件下烘干，粉碎至80目，将怀山药粉、黑豆粉、苦荞麦粉混合均匀，然后1:3的重量比与95℃的热水进行混合，然后加入100克淀粉酶，搅拌均匀，带自然冷却至49℃，再加入45克谷糠、30克麦麸搅拌均匀，浸泡40分钟，然后在0.2MPa压力下蒸煮30分钟，关闭蒸汽，待压力下降至0.1MPa时，开启蒸汽加压至0.2MPa蒸煮20分钟，关闭蒸汽，排压至零；
步骤四：预发酵：将蒸煮好的混合物料自然冷却至30℃，加入50克酵母、100克糖化酶搅拌均匀，将搅拌均匀的混合物料堆积，保持30分钟，进行预发酵；
步骤五：酒精发酵：预发酵过后的混合原料入缸，压实加盖塑料薄膜密封，在25℃的条件下密封发酵7天，预发酵过后的混合物料入缸的温度在夏季时候为24℃；在冬季时候先将混合物料由28℃升温至36℃，然后入缸。；
步骤六：醋酸发酵：揭开塑料薄膜，加入混合物料重量0.5%的醋酸菌，每天倒醅一次，温度保持在41℃，发酵20天，直至酸度不再上升为止，为成熟醋醅；
步骤七：淋醋：将成熟的醋醅装入至浸出池，保证醋醅松散平整，疏密一致，醅层的厚度为100cm，加入80℃的温水浸泡，加入的温水高出醅层6cm，浸泡22小时；
步骤八：兑配：将5.5克青钱柳浓缩液（采用青钱柳原料的重量为5克）、3.5克枸杞浸液（采用枸杞原料的重量为3克）、5.5蘑菇浸液（采用蘑菇原料的重量为5克）加入浸出池，常温下，静置不少于15天，兑配后，加热至100℃即可，即为成品。
实施例3：
步骤一：青钱柳浓缩液制备：采用青钱柳的嫩茎和叶片，经过70℃的温水浸泡72个小时，使用超临界二氧化碳提取装置，萃取得到浸提物、低温浓缩，备用；
步骤二：枸杞浸液、蘑菇浸液制备：将枸杞和蘑菇分别经过烘干、粉碎至100目，均采用料水重量比为1︰3的比例，在50℃温水中浸泡24个小时，用抽滤机过滤，即得枸杞浸液、蘑菇浸液；
步骤三：浸泡、灭菌：将23克怀山药洗净，切至0.2mm的厚度，从而便于烘干和粉碎，在120℃条件下烘干，粉碎至80目，将16克黑豆、12克苦荞麦在120℃条件下烘干，粉碎至80目，将怀山药粉、黑豆粉、苦荞麦粉混合均匀，然后1:3的重量比与95℃的热水进行混合，然后加入90克淀粉酶，搅拌均匀，带自然冷却至48℃，再加入43克谷糠、25克麦麸搅拌均匀，浸泡40分钟，然后在0.2MPa压力下蒸煮30分钟，关闭蒸汽，待压力下降至0.1MPa时，开启蒸汽加压至0.2MPa蒸煮20分钟，关闭蒸汽，排压至零；
步骤四：预发酵：将蒸煮好的混合物料自然冷却至31℃，加入45克酵母、90克糖化酶搅拌均匀，将搅拌均匀的混合物料堆积，保持30分钟，进行预发酵；
步骤五：酒精发酵：预发酵过后的混合原料入缸，压实加盖塑料薄膜密封，在25℃的条件下密封发酵7天，预发酵过后的混合物料入缸的温度在夏季时候为24℃；在冬季时候先将混合物料由28℃升温至36℃，然后入缸。；
步骤六：醋酸发酵：揭开塑料薄膜，加入混合物料重量0.5%的醋酸菌，每天倒醅一次，温度保持在40℃，发酵20天，直至酸度不再上升为止，为成熟醋醅；
步骤七：淋醋：将成熟的醋醅装入至浸出池，保证醋醅松散平整，疏密一致，醅层的厚度为100cm，加入80℃的温水浸泡，加入的温水高出醅层6cm，浸泡22小时；
步骤八：兑配：将3.5克青钱柳浓缩液（采用青钱柳原料的重量为3克）、2.5克枸杞浸液（采用枸杞原料的重量为2克）、3.5蘑菇浸液（采用蘑菇原料的重量为3克）加入浸出池，常温下，静置不少于15天，兑配后，加热至100℃即可，即为成品。
Claims (2)
1.一种降糖保健醋的制备工艺，其特征在于：其制备工艺如下：
步骤一：青钱柳浓缩液制备：采用2-5重量份数的青钱柳的嫩茎和叶片，经过60-80℃的温水浸泡72个小时，使用超临界二氧化碳提取装置，萃取得到浸提物、低温浓缩，备用；
步骤二：枸杞浸液、蘑菇浸液制备：1-3重量份数的枸杞和2-5重量份数的蘑菇分别经过烘干、粉碎至100目，均采用料水重量比为1︰3的比例，在40-60℃温水中浸泡24个小时，用抽滤机过滤，即得枸杞浸液、蘑菇浸液；
步骤三：浸泡、灭菌：将20-25重量份数的怀山药洗净，切至0.2mm的厚度，在120℃条件下烘干，粉碎至80目，将15-18重量份数的黑豆、10-15重量份数的苦荞麦在120℃条件下烘干，粉碎至80目，将怀山药粉、黑豆粉、苦荞麦粉混合均匀，然后1:3的重量比与95℃的热水进行混合，然后加入适量淀粉酶，搅拌均匀，待自然冷却至48-52℃，再加入40-45重量份数谷糠、20-30重量份数的麦麸搅拌均匀，浸泡40分钟，然后在0.2MPa压力下蒸煮30分钟，关闭蒸汽，待压力下降至0MPa时，开启蒸汽加压至0.2MPa蒸煮20分钟，关闭蒸汽，排压至零；
步骤四：预发酵：将蒸煮好的混合物料自然冷却至30-34℃，加入适量酵母、糖化酶搅拌均匀，将搅拌均匀的混合物料堆积，保持30分钟，进行预发酵；
步骤五：酒精发酵：预发酵过后的混合原料入缸，压实加盖塑料薄膜密封，在25-28℃的条件下密封发酵5-7天；
步骤六：醋酸发酵：揭开塑料薄膜，加入混合物料重量0.5%的醋酸菌，每天倒醅一次，温度保持在38-41℃，发酵12-20天，直至连续两次检验酸度不再上升为止，为成熟醋醅；
步骤七：淋醋：将成熟的醋醅装入至浸出池，保证醋醅松散平整，疏密一致，醅层的厚度为80-100cm，加入60-80℃的温水浸泡，加入的温水高出醅层4-6cm，浸泡20-22小时；
步骤八：兑配：将青钱柳浓缩液、枸杞浸液、蘑菇浸液加入浸出池，淋出的生醋配兑后，加热至100℃即可灭菌完成，常温下静置不少于15天，即为成品。
2.根据权利要求1所述的一种降糖保健醋的制备工艺，其特征在于：所述的步骤五中预发酵过后的混合物料入缸的温度在夏季时候为24℃；在冬季时候先将混合物料由28℃升温至36℃，然后入缸。
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