CN103238705A - 野生苦菜茶的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种野生苦菜茶的制作方法，属于食品加工领域，其步骤包括：采摘、贮运、萎凋、做青、杀青、揉捻、烘干；本发明以天然野生苦菜嫩芽为原料制作保健茶，以菜代茶，经常饮用可达到良好的药效作用，且工艺流程科学严谨、简单可靠，便于生产。

Description

野生苦菜茶的制作方法

技术领域：

 本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种野生苦菜茶的制作方法。

背景技术：

野生苦菜为一种药用食用兼具的无毒野生植物，一年生草本，药名叫“败酱草”，异名女郎花、鹿肠马草，民间俗称苦菜，别名天香菜、荼苦荚、甘马菜、老鹳菜、无香菜等，为菊科植物苦定菜的嫩叶。每100克苦菜嫩幼苗含蛋白质2.8克，脂肪0.6克，粗纤维5.4克，糖类4.6克，胡萝卜素540微克，维生素B10.09毫克，维生素B20.11毫克，维生素PP0.6毫克，维生素C19毫克，维生素E2.93毫克，钾180毫克，钙66毫克，铁9.4毫克，锌0.86毫克，磷41毫克，还含有17种氨基酸，其中精氨酸、组氨酸、谷氨酸含量最高，占氨基酸总量的43%。此外，另含有蒲公英自醇、甘露醇、蜡醇、胆碱、酒石酸等多种成分。

苦菜具有清热解毒、凉血、止痢等功效，主治痢疾、黄疽、血淋、痔瘘等病症。苦菜对糖尿病患者有着明显的效果，因为糖尿病是典型的内分泌失调症——富贵病。按食物的五味讲：苦、辣、酸、甜、涩，平时我们吃的香甜的食物过多，而苦涩的甚少，所以久而久之的食物营养失衡就导致了内分泌失调。苦菜乃枯涩之物，可以弥补现代饮食的五味，对糖尿病患者极佳。实际任何人都应该常食此物，很多以此物为茶的人，自从喝了苦菜茶后就没有得过感冒，苦菜本身就是消炎去火之物，预防流感，对增强现代亚健康人群自身免疫力是种很好的野菜保健品。

发明内容：

鉴于此，有必要研制一种野生苦菜茶的制作方法。

    一种野生苦菜茶的制作方法，包括以下步骤：

                                                  采摘：要求苦菜叶色青新鲜、无表面水、无破损、开面三叶、均匀一致，采摘标准为新梢芽叶较成熟，正形成驻芽之中；

   贮运：苦菜叶采下后就即时运达工厂进入萎凋程序，防止长时间堆放和多次翻动损伤，最忌发热红变；苦菜叶采下后需在2小时内运达工厂进行后续处理，若途中超过4小时则应采取相应措施，否则对品质会产生显著的影响；贮运时间较长时要注意避阳薄摊，堆运时厚度不宜超过10cm，且保持通风，必要时翻抖散热；

   

萎凋：将苦菜叶薄摊，控制萎凋温度在30~38℃，时间为8~12h；

   

做青：萎凋后的苦菜叶送进综合做青机，送入量约为综合做青机容量的三分之二左右，（吹风）或茶青在机内萎凋达到要求后，按吹风—→摇动—→静置的程序重复进行6~10次，历时为1~2小时，吹风时间每次逐渐缩短，摇动和静置时间每次逐渐增长，直至做青达到成熟标准时结束做青程序；

   

杀青：使用滚筒杀青机，温度为160~240℃，时间为35~50分钟；

   

揉捻：生产主要使用30型、35型、40型、50型、55型等专用揉茶机，其棱骨比绿茶揉捻机更高些；杀青叶在离开杀青机5min内需快速盛进揉捻机，乘热揉捻，方能达到最佳效果，装茶量需达揉捻机盛茶桶高1/2以上至满桶，揉捻过程先轻压后逐渐加重压，中途需减压1~2次，以利桶内茶叶的自动翻拌和整形，压力轻重视揉捻机上的指示位置，全程约需5~8分钟；

   

烘干：揉捻成条的苦菜叶取出揉捻机后5分钟内要进行快速烘干，不能置放过久，否则易使干茶产生闷味，降低苦菜叶品质。

本发明以天然野生苦菜嫩芽为原料制作保健茶，以菜代茶，经常饮用可达到良好的药效作用，且工艺流程科学严谨、简单可靠，便于生产。

具体实施方式：

    一种野生苦菜茶的制作方法，包括以下步骤：

   

采摘：要求苦菜叶色青新鲜、无表面水、无破损、开面三叶、均匀一致，采摘标准为新梢芽叶较成熟，正形成驻芽之中；

   

贮运：苦菜叶采下后就即时运达工厂进入萎凋程序，防止长时间堆放和多次翻动损伤，最忌发热红变；苦菜叶采下后需在2小时内运达工厂进行后续处理，若途中超过4小时则应采取相应措施，否则对品质会产生显著的影响；贮运时间较长时要注意避阳薄摊，堆运时厚度不宜超过10cm，且保持通风，必要时翻抖散热；

   

萎凋：将苦菜叶薄摊，控制萎凋温度在30~38℃，时间为8~12h；

   

做青：萎凋后的苦菜叶送进综合做青机，送入量约为综合做青机容量的三分之二左右，（吹风）或茶青在机内萎凋达到要求后，按吹风—→摇动—→静置的程序重复进行6~10次，历时为1~2小时，吹风时间每次逐渐缩短，摇动和静置时间每次逐渐增长，直至做青达到成熟标准时结束做青程序；

   

杀青：使用滚筒杀青机，温度为160~240℃，时间为35~50分钟；

   

揉捻：生产主要使用30型、35型、40型、50型、55型等专用揉茶机，其棱骨比绿茶揉捻机更高些；杀青叶在离开杀青机5min内需快速盛进揉捻机，乘热揉捻，方能达到最佳效果，装茶量需达揉捻机盛茶桶高1/2以上至满桶，揉捻过程先轻压后逐渐加重压，中途需减压1~2次，以利桶内茶叶的自动翻拌和整形，压力轻重视揉捻机上的指示位置，全程约需5~8分钟；

烘干：揉捻成条的苦菜叶取出揉捻机后5分钟内要进行快速烘干，不能置放过久，否则易使干茶产生闷味，降低苦菜叶品质。 

Claims (1)

1.一种野生苦菜茶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

                                                   

采摘：要求苦菜叶色青新鲜、无表面水、无破损、开面三叶、均匀一致，采摘标准为新梢芽叶较成熟，正形成驻芽之中；

    

贮运：贮运过程中防止长时间堆放和多次翻动损伤，最忌发热红变；苦菜叶采下后需在2小时内运达工厂进行后续处理；贮运时间较长时要注意避阳薄摊，堆运时厚度不宜超过10cm，且保持通风；

    

萎凋：将苦菜叶薄摊，控制萎凋温度在30~38℃，时间为8~12h；

    

做青：萎凋后的苦菜叶送进综合做青机，送入量约为综合做青机容量的三分之二左右，（吹风）或茶青在机内萎凋达到要求后，按吹风—→摇动—→静置的程序重复进行6~10次，历时为1~2小时，吹风时间每次逐渐缩短，摇动和静置时间每次逐渐增长，直至做青达到成熟标准时结束做青程序；

    

杀青：使用滚筒杀青机，温度为160~240℃，时间为35~50分钟；

    

揉捻：杀青叶在离开杀青机5min内需快速盛进揉捻机，乘热揉捻，装茶量需达揉捻机盛茶桶高1/2以上至满桶，揉捻过程先轻压后逐渐加重压，中途需减压1~2次，全程约需5~8分钟；

    烘干：揉捻成条的苦菜叶取出揉捻机后5分钟内要进行快速烘干。