CN103229789A

CN103229789A - 一种双层油炸装置及其用于生产低含油油炸方便面的方法

Info

Publication number: CN103229789A
Application number: CN2013101696148A
Authority: CN
Inventors: 陈壮华; 赵振雄
Original assignee: CHINA GUANGDONG JINFENG INDUSTRIAL Co Ltd
Current assignee: CHINA GUANGDONG JINFENG INDUSTRIAL Co Ltd
Priority date: 2013-05-09
Filing date: 2013-05-09
Publication date: 2013-08-07
Anticipated expiration: 2033-05-09
Also published as: CN103229789B

Abstract

本发明涉及一种双层油炸装置及其用于生产低含油油炸方便面的方法，包括上层油炸锅、下层油炸锅、油路系统和面饼输送装置；面饼输送装置的面盒在下、盒盖在上带动面饼先进入下层油炸锅煎炸，而后面盒在上、盒盖在下即面饼转换另一面进入上层油炸锅煎炸，由传统对面饼的一次单面煎炸改为对面饼的二次双面煎炸，具有面饼含油率低、面饼含油率均匀、油脂周转速度快、油脂不易劣变、节能减排的优点。

Description

一种双层油炸装置及其用于生产低含油油炸方便面的方法

技术领域

本发明涉及一种用于生产低含油油炸方便面的双层油炸装置及其用于生产低含油油炸方便面的方法。

背景技术

目前油炸方便面采用完全油炸方式，即面条入面盒成型后由输送带进入传统单层油炸锅内油炸，由于单层油炸锅内的下层油温比上层油温高，为保证面饼上层脱水彻底，致使面饼下层油炸过渡，从而出现面饼上下层色泽及含油差异较大现象，炸出来的面饼上半部分含油率一般在10～14%之间，颜色浅；下半部分含油率一般在20～24%之间，颜色深；上下两部分含油率差异达到10%左右，面饼整体含油率在15～20%之间。目前，传统的单层油炸锅内运行有两层面盒和一层盒盖，使单层油炸锅内的油位较高，比如，传统的规格的方便面，其油脂高度在20cm左右，单层油炸锅内用油量大，油脂周转时间长，一般在8～12小时周转一次，而且油脂周转速度慢，油脂经高温长时间加热，油炸油脂极易劣变而产生有害物质，对人体有害，对人体健康极为不利，而且油脂劣到一定程度就不能作为油炸用油，对于成本控制也有较大影响。

发明内容

本发明的目的是针对上述存在问题，提供一种面饼含油率低、面饼含油率均匀、油脂周转速度快、油脂不易劣变的双层油炸装置及其用于生产低含油油炸方便面的方法。

本发明的双层油炸装置，包含油炸锅、油路系统和面饼输送装置；油炸锅包括上层油炸锅和下层油炸锅；油路系统包括连通上层油炸锅的上层进油及回油管路、连通下层油炸锅的下层进油及回油管路；面饼输送装置包括面盒传动链条、盒盖传动链条和传动齿轮，面盒传动链条和盒盖传动链条分别经其各自传动齿轮Ⅰ、传动齿轮Ⅱ传动后同步进入下层油炸锅的底部水平自左向右运行，面盒传动链条和盒盖传动链条同步出下层油炸锅后上升至传动齿轮Ⅲ翻转换向进入上层油炸锅的底部水平自右向左运行，面盒传动链条和盒盖传动链条同步出上层油炸锅后上升至传动齿轮Ⅳ翻转换向后分离，其中，盒盖传动链条经传动齿轮Ⅱ传动后在油炸锅外部返回进入下一循环，面盒传动链条依次运行经节油器吹油、传动齿轮Ⅴ传动、传动齿轮Ⅰ传动后在油炸锅外部返回进入下一循环。

本发明的双层油炸装置，油炸锅外侧设置有外罩，外罩的旁侧设置排气口，排气口连接排气烟囱，排气口设置于外罩的旁侧，可以避免冷凝水回滴入油炸锅而对油炸产生不利影响。

本发明的用于生产低含油油炸方便面的方法，包括：

A）、面盒传动链条经其传动齿轮Ⅰ传动至定量切断机下方，面条落入安装于面盒传动链条上的面盒整形为面饼，面饼输送装置的面盒传动链条与盒盖传动链条同步传动，由安装于盒盖传动链条上的盒盖对准面盒，带动面饼进入下层油炸锅的底部油脂中水平自左向右运行进行煎炸，此时，面盒位于面饼所浸入油脂的下侧，盒盖位于面饼所浸入油脂的上侧；

B）、面饼随面盒传动链条和盒盖传动链条同步出下层油炸锅后上升至传动齿轮Ⅲ翻转180度换向使面饼转换另一面进入上层油炸锅的底部油脂中水平自右向左运行进行第二次煎炸，此时，盒盖位于面饼所浸入油脂的下侧，面盒位于面饼所浸入油脂的上侧；

C）、面饼随面盒传动链条和盒盖传动链条同步出上层油炸锅后上升至传动齿轮Ⅳ翻转换向后，面盒传动链条和盒盖传动链条分离，其中，盒盖传动链条经传动齿轮Ⅱ传动后在油炸锅外部返回进入下一循环，面饼随面盒传动链条在面盒内经节油器吹去面饼表面含油，在油炸锅外部上方水平自左向右运行至传动齿轮Ⅴ处，面饼与面盒传动链条上的面盒脱离而落至风冷机传送带上并输送至包装工位，面盒传动链条则从油炸锅外部下方继续运行至传动齿轮Ⅰ处返回进入下一循环。

本发明，其技术方案的总体思路是，由传统对面饼的一次单面煎炸改为对面饼的二次双面煎炸，即在下层油炸锅煎炸后，再在上层油炸锅翻面煎炸，达到面饼各部分均匀油炸效果，使得面饼各部分含油均匀一致；其技术方案的结构上是由传统的单层油炸锅改为上下二层油炸锅，在面饼煎炸后，面饼输送装置的面盒传动链条和盒盖传动链条在油炸锅外部返回进入下一循环，这样，使得在上下二层油炸锅内只有一层油炸面盒和一层油炸盒盖运行。

本发明与现有技术相比，其有益效果是：

1）、先在下层油炸锅煎炸后，再在上层油炸锅翻面煎炸，达到面饼各部分均匀油炸效果，使得面饼各部分含油均匀一致，整体含油降低至10～14%；

2）、在上下二层油炸锅内均只有一层油炸面盒和一层油炸盒盖运行油，而不是传统的单层油炸锅的两层面盒和一层盒盖运行，其油脂高度为传统的单层油炸锅的油脂高度的50~60%，由传统的规格的方便面油脂高度在20cm降低至8~10cm，整体油炸锅内用油量降低了40～50%，提高了油脂的周转率，达到4～6小时周转一次，大幅度降低了油脂的酸价和过氧化值的指标值；

3）、因整体油炸锅内用油量降低了40～50%，相对应的油脂热交换器容积和功率要求相对应降低20%以上，同时减少了蒸汽的使用量，节约了能源，也节约了成本支出，符合国家节能减排政策。

本发明，具有面饼含油率低、面饼含油率均匀、油脂周转速度快、油脂不易劣变、节能减排的优点。

下面实施例结合附图对本发明作进一步的说明。

附图说明

图1是现有的传统油炸锅的结构示意图；

图2是本发明的双层油炸装置的一个实施例的结构示意图。

图中，1、上层油炸锅；2、下层油炸锅；3、面盒传动链条；4、盒盖传动链条；5、传动齿轮Ⅰ；6、传动齿轮Ⅱ；7、传动齿轮Ⅲ；8、传动齿轮Ⅳ；9、传动齿轮Ⅴ；10、节油器；11、外罩；12、排气口；13、排气烟囱。

具体实施方式

参照图1，传统的单层油炸锅内运行有两层面盒和一层盒盖，使单层油炸锅内的油位较高。

参照图2，本实施例1是一种用于生产低含油油炸方便面的双层油炸装置，包含油炸锅、油路系统和面饼输送装置；油炸锅包括上层油炸锅1和下层油炸锅2；油路系统包括连通上层油炸锅的上层进油及回油管路、连通下层油炸锅的下层进油及回油管路；面饼输送装置包括面盒传动链条3、盒盖传动链条4和传动齿轮，面盒传动链条和盒盖传动链条分别经其各自传动齿轮Ⅰ5、传动齿轮Ⅱ6传动后同步进入下层油炸锅的底部水平自左向右运行，面盒传动链条和盒盖传动链条同步出下层油炸锅后上升至传动齿轮Ⅲ7翻转换向进入上层油炸锅的底部水平自右向左运行，面盒传动链条和盒盖传动链条同步出上层油炸锅后上升至传动齿轮Ⅳ8翻转换向后分离，其中，盒盖传动链条经传动齿轮Ⅱ6传动后在油炸锅外部返回进入下一循环，面盒传动链条依次运行经节油器10吹油、传动齿轮Ⅴ9传动、传动齿轮Ⅰ5传动后在油炸锅外部返回进入下一循环；油炸锅外侧设置有外罩11，外罩的旁侧设置排气口12，排气口连接排气烟囱13，排气口设置于外罩的旁侧，可以避免冷凝水回滴入油炸锅而对油炸产生不利影响。

实施例2、一种采用双层油炸装置生产低含油油炸方便面的方法

参照图2，本实施例2是一种采用实施例1的双层油炸装置生产低含油油炸方便面的方法，包括：

A）、面盒传动链条经其传动齿轮Ⅰ5传动至定量切断机下方，面条落入安装于面盒传动链条上的面盒整形为面饼，面饼输送装置的面盒传动链条与盒盖传动链条同步传动，由安装于盒盖传动链条上的盒盖对准面盒而防止面饼脱离面盒，带动面饼进入下层油炸锅2的底部油脂中水平自左向右运行进行煎炸，其油脂高度为传统单层油炸锅的油脂高度的50~60%，此时，面盒位于面饼所浸入油脂的下侧，盒盖位于面饼所浸入油脂的上侧；

B）、面饼随面盒传动链条和盒盖传动链条同步出下层油炸锅后上升至传动齿轮Ⅲ7翻转180度换向使面饼转换另一面进入上层油炸锅的底部油脂中水平自右向左运行进行第二次煎炸，其油脂高度为传统单层油炸锅的油脂高度的50~60%，此时，盒盖位于面饼所浸入油脂的下侧，面盒位于面饼所浸入油脂的上侧；

C）、面饼随面盒传动链条和盒盖传动链条同步出上层油炸锅后上升至传动齿轮Ⅳ8翻转换向后，面盒传动链条和盒盖传动链条分离，其中，盒盖传动链条经传动齿轮Ⅱ6传动后在油炸锅外部返回进入下一循环，面饼随面盒传动链条在面盒内经节油器10吹去面饼表面含油，在油炸锅外部上方水平自左向右运行至传动齿轮Ⅴ9处，面饼与面盒传动链条上的面盒脱离而落至风冷机传送带上并输送至包装工位，面盒传动链条则从油炸锅外部下方继续运行至传动齿轮Ⅰ5处返回进入下一循环。

本发明的用于生产低含油油炸方便面的方法，面饼在煎炸油温及运行速度相同的条件下，面饼分别在上层油炸锅1和下层油炸锅2中的煎炸运行长度为在单层油炸锅中的煎炸运行长度的50%。

本发明，煎炸后的释放废气从排气口12排出，汇集后从排气烟囱13排出。

以上仅为本发明的部分实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制；凡本行业的普通技术人员，按以上均可实施本发明方案；但是，凡熟悉本行业的技术人员，在不脱离本发明技术方案范围内，当可利用以上所揭示的技术内容，而作出的某些调整、修饰与演变的等同变化，均为本发明的等效实施例，同时，凡根据本发明的实质技术对以上实施例所作出的任何等同变化的调整、修饰与演变等，均仍属于本发明的技术方案的范围内。

Claims

1.一种用于生产低含油油炸方便面的双层油炸装置，包含油炸锅、油路系统和面饼输送装置；其特征在于：

所述油炸锅包括上层油炸锅（1）和下层油炸锅（2）；所述油路系统包括连通上层油炸锅的上层进油及回油管路、连通下层油炸锅的下层进油及回油管路；

所述面饼输送装置包括面盒传动链条（3）、盒盖传动链条（4）和传动齿轮，面盒传动链条和盒盖传动链条分别经其各自传动齿轮Ⅰ（5）、传动齿轮Ⅱ（6）传动后同步进入下层油炸锅的底部水平自左向右运行，面盒传动链条和盒盖传动链条同步出下层油炸锅后上升至传动齿轮Ⅲ（7）翻转换向进入上层油炸锅的底部水平自右向左运行，面盒传动链条和盒盖传动链条同步出上层油炸锅后上升至传动齿轮Ⅳ（8）翻转换向后分离，其中，盒盖传动链条经传动齿轮Ⅱ（6）传动后在油炸锅外部返回进入下一循环，面盒传动链条依次运行经节油器（10）吹油、传动齿轮Ⅴ（9）传动、传动齿轮Ⅰ（5）传动后在油炸锅外部返回进入下一循环。

2.根据权利要求1所述的双层油炸装置，其特征在于：所述油炸锅外侧设置有外罩（11），外罩的旁侧设置排气口（12），排气口连接排气烟囱（13）。

3.一种采用权利要求1或2所述的双层油炸装置生产低含油油炸方便面的方法，其特征在于，包括：

A）、面盒传动链条经其传动齿轮Ⅰ（5）传动至定量切断机下方，面条落入安装于面盒传动链条上的面盒整形为面饼，面饼输送装置的面盒传动链条与盒盖传动链条同步传动，由安装于盒盖传动链条上的盒盖对准面盒，带动面饼进入下层油炸锅（2）的底部油脂中水平自左向右运行进行煎炸，此时，面盒位于面饼所浸入油脂的下侧，盒盖位于面饼所浸入油脂的上侧；

B）、面饼随面盒传动链条和盒盖传动链条同步出下层油炸锅后上升至传动齿轮Ⅲ（7）翻转180度换向使面饼转换另一面进入上层油炸锅的底部油脂中水平自右向左运行进行第二次煎炸，此时，盒盖位于面饼所浸入油脂的下侧，面盒位于面饼所浸入油脂的上侧；

C）、面饼随面盒传动链条和盒盖传动链条同步出上层油炸锅后上升至传动齿轮Ⅳ（8）翻转换向后，面盒传动链条和盒盖传动链条分离，其中，盒盖传动链条经传动齿轮Ⅱ（6）传动后在油炸锅外部返回进入下一循环，面饼随面盒传动链条在面盒内经节油器（10）吹去面饼表面含油，在油炸锅外部上方水平自左向右运行至传动齿轮Ⅴ（9）处，面饼与面盒传动链条上的面盒脱离而落至风冷机传送带上并输送至包装工位，面盒传动链条则从油炸锅外部下方继续运行至传动齿轮Ⅰ（5）处返回进入下一循环。