CN103211137A - 一种仿生酶化花粉破壁方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种仿生酶化花粉破壁方法。包括以下步骤：第一步花粉预处理；第二步酶化剂制作；第三步原料发酵；第四步花粉破壁；第五步干燥和成品包装。本发明是模仿蜜蜂在蜂巢内制作蜂粮的方法而研究发明出来的一种花粉破壁方法。优点：一是破壁率高，不仅破了外壁，还破了内壁，而且没有破坏营养成分，使花粉营养成分得以最大化的释放和利用。二是口感好，仿生酶化破壁的花粉，由于生物酶和酮类物质的酶化作用，改善了口感，口感比普通破壁花粉和天然花粉好得多，乐意为人们接受。三是生产成本较低，使花粉不再成为有钱人的奢侈品，而可以成为普通老百姓都能消费得起的保健品。

Description

一种仿生酶化花粉破壁方法

技术领域

本发明涉及一种花粉破壁方法，特别涉及一种仿生酶化花粉破壁方法。

背景技术

成熟花粉有两层壁，分内壁、外壁。如果把整个花粉即外壁包裹物比作一个足球大，那么内壁包裹物就如一个核桃大。花粉的内外壁是非常稳定的物质，对于酸、碱和生物分解具有一定的抵抗力。花粉粒很细小，大多数花粉粒的直径在15-50μm，一般的研磨技术很难将其粉碎。花粉破壁目前尚无一致的解释，现有技术一般以机械、变温或其它物理处理后，花粉的萌发孔处破裂，里面的物质自萌发孔外溢；花粉壁的其他部位破裂，内容物排出；花粉壁已经破碎、花粉粒已变成碎块等现象，就可以认为花粉粒已经破壁。目前采用的花粉破壁方法均是传统的方法，主要有机械破壁法、变温破壁法、超声波破壁法。机械破壁法，是将花粉通过研磨，成为细小粉末。这种方法成本虽低，但破壁率只有10％左右，不能真正达到破壁的效果，花粉营养不能充分释放。变温破壁法，是通过冷冻后迅速高温加热，利用热胀冷缩原理实现花粉破壁。这种方法破壁率可以达到50％以上，但剧烈温差变化，以及高温状态易使花粉营养成份大量流失，活性物质也流失。超声波破壁法，是将充分干燥后的花粉用微粉机打碎，过细筛，取细粉加入5～10倍体积的蒸馏水。在温度为40～50℃，真空度为mm30Hg容器中，以10～30kHz的超声波振荡，可使花粉内容物自萌发孔处溢出。此方法虽然可以达到较好的效果，但是生产成本太高，效率太低，难以实现商品化。另外，上述方法破壁也仅仅是破了花粉的外壁，而没有破内壁，花粉内壁包裹的核心营养成分没能释放出来。同时上述方法未能改善天然花粉口感差的特性。

发明内容

本发明的目的在于提供一种破壁率高、营养成分高、生产成本低的仿生酶化花粉破壁方法。

本发明所采取的技术方案是，这种仿生酶化花粉仿生破壁方法，包括以下步骤：第一步，花粉预处理：将天然花粉筛选干净，臭氧灭菌；第二步，酶化剂制作：在无菌生产车间，从蜂巢中取出蜜蜂酿造成熟的蜂粮，按照蜜蜂酿造成熟的蜂粮与35℃无菌水1：25的质量比加入35℃无菌水，然后再加入3％蜂蜜，搅拌均匀，35℃恒温放置10小时，制成酶化剂待用；第三步，原料发酵：在预处理过的花粉中加入预先制成的酶化剂，使花粉中含水量达到20％，充分搅拌均匀，置于35℃恒温密封缸中放置24小时，使原料发酵；第四步，花粉破壁：将发酵好的原料分装入不锈钢制的桶装容器中夯实，原料表面涂抹蜂胶液，密封容器后在35℃恒温环境中放置48小时，在蜂胶所含酮类物质的辅助作用下，蜜蜂唾液酶进行酶化，完成仿生破壁；第五步，干燥和成品包装：取出分解好的酶化花粉，常温风干，用胶体磨加工成粉末后包装成品。

本发明是模仿蜜蜂在蜂巢内制作蜂粮的方法而研究发明出来的一种花粉破壁方法。所谓制作蜂粮，就是蜜蜂采集回花粉后，在蜂巢内利用其唾液在蜂巢中的酮类物质的辅助作用下，将花粉内外壁酶化，生成一种破了壁的花粉，储备起来作为蜂粮。长期深入的研究实验表明，只要选择好原料，控制好条件，就可以复原这一过程，得到的破壁花粉与蜂粮的营养成分极为相似。本方法是利用仿生学原理破解了花粉的内外壁，具有其它物理和化学方法所不具有的明显优点：一是破壁率高，不仅破了外壁，还破了内壁，而且没有破坏营养成分，使花粉营养成分得以最大化的释放和利用。二是口感好，仿生酶化破壁的花粉，由于生物酶和酮类物质的酶化作用，改善了口感，口感比普通破壁花粉和天然花粉好得多，乐意为人们接受。三是生产成本较低，使花粉不再成为有钱人的奢侈品，而可以成为普通老百姓都能消费得起的保健品。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。

实施例1，这种仿生酶化花粉仿生破壁方法，包括以下步骤：第一步，花粉预处理：将天然花粉筛选干净，臭氧灭菌；第二步，酶化剂制作：在无菌生产车间，从蜂巢中取出蜜蜂酿造成熟的蜂粮，按照蜜蜂酿造成熟的蜂粮与35℃无菌水1：25的质量比加入35℃无菌水，然后再加入3％蜂蜜，搅拌均匀，35℃恒温放置10小时，制成酶化剂待用；第三步，原料发酵：在预处理过的花粉中加入预先制成的酶化剂，使花粉中含水量达到20％，充分搅拌均匀，置于35℃恒温密封缸中放置24小时，使原料发酵；第四步，花粉破壁：将发酵好的原料分装入不锈钢制的桶装容器中夯实，原料表面涂抹蜂胶液，密封容器后在35℃恒温环境中放置48小时，在蜂胶所含酮类物质的辅助作用下，蜜蜂唾液酶进行酶化，完成

仿生破壁；第五步，干燥和成品包装：取出分解好的酶化花粉，常温风干，用胶体磨加工成粉末后包装成品。

Claims (1)

1.一种仿生酶化花粉破壁方法，其特征在于包括以下步骤：第一步，花粉预处理：将天然花粉筛选干净，臭氧灭菌；第二步，酶化剂制作：在无菌生产车间，从蜂巢中取出蜜蜂酿造成熟的蜂粮，按照蜜蜂酿造成熟的蜂粮与35℃无菌水1∶25的质量比加入35℃无菌水，然后再加入3％蜂蜜，搅拌均匀，35℃恒温放置10小时，制成酶化剂待用；第三步，原料发酵：在预处理过的花粉中加入预先制成的酶化剂，使花粉中含水量达到20％，充分搅拌均匀，置于35℃恒温密封缸中放置24小时，使原料发酵；第四步，花粉破壁：将发酵好的原料分装入不锈钢制的桶装容器中夯实，原料表面涂抹蜂胶液，密封容器后放置于35℃恒温环境中48小时，生物酶化，完成仿生破壁；第五步，干燥和成品包装：取出分解好的酶化花粉，常温风干，用胶体磨加工成粉末后包装成品。