CN103131582A - 糙米功能红曲保健酒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于保健酒的酿造方法领域，具体涉及一种利用糙米功能红曲酿造保健酒的方法。一种糙米功能红曲保健酒的制备方法，包括下述的步骤：a.制备糙米功能红曲；取马齿苋8-15重量份、牛筋草8-15重量份榨成汁，取汁浸泡15-20份的小麦和5-15份的红小豆，发酵10-20天成曲；取糯米120-200份煮熟，加入糙米功能红曲5-15份和马齿苋、牛筋草汁发酵的曲3-8份，先初发酵，再发酵1个月，然后压榨去除酒糟，得保健糙米功能红曲保健酒。采用本发明的方法制备的保健酒，具有清热解毒，利水去湿，散血消肿，除尘杀菌，消炎止痛，止血凉血的作用；而且其具有独特的香气，其口感独特，酒味醇厚。
Description
技术领域
本发明属于保健酒的酿造方法领域，具体涉及一种利用糙米功能红曲酿造保健酒的方法。
背景技术
红曲起源于我国，红曲霉在我国主要用于红曲酿酒、发酵食品、色素生产等方面。红曲霉在代谢中可产生淀粉酶、酯化酶、蛋白酶等多种酶类，并且有不少红曲霉菌株可以产生较高活性的蛋白酶，可用于腌渍鱼、肉、豆腐等高蛋白食品，使食品色香味俱佳。而红曲霉代谢中产生的酸性蛋白酶不仅可以用于食品，还在饲料、纺织、皮革生产等其它领域有着广泛的应用。红曲霉生长过程中能产生生物活性较强的酯化酶，而大量用于酿酒和发酵食品及多孔淀粉的生产。在我国红曲霉的生产主要分布在福建、浙江和台湾等地。红曲霉在籼稻米上生长，由古至今多用固体培养红曲霉生产酯化酶，目前也有研究院所进行红曲霉液态发酵产生酯化酶方面的研究，但皆产酶能力较低，离实际大生产还有很大距离。
由于多种红曲霉菌种皆具有产生高酶活酯化酶的能力，因此，在浓香型大曲酒的酿造过程中，红曲酯化酶的应用比较普遍。查阅国内外文献后发现，基本所有的红曲霉菌种都是单酶发酵，有少部分菌种为双酶发酵，但一般仅有其中一种酶具有较大利用价值，而另一种酶活力则不尽人意。红曲酯化酶制剂已早有商品问世（武汉佳成生物制品有限公司）且已应用于白酒生产，但其酶系单一，酯化力最高只有35mg/g左右。
国内酒行业的现状大都是利用单一菌种分别制造各种单一的曲种，在酒生产过程中需要通过分别加入不同的曲种来实现酿造过程中淀粉的糖化、蛋白的水解及香味的增加，多种菌制曲的产品相比较显得产品质量风味不足，酯香不浓，出品率低。
普通红曲酒所存在以下的问题：多量饮用易口干，易积累酒毒，具有一定的保健功效，但是这些保健功能是利用酒和红曲自身的性能特点来达到活血、养生的功效的，其仍然存在着品质和口感以及保健强身之功效方面的一些不足。
马齿苋具有清热解毒、祛湿止带功效，适用于湿热下注、带下色黄、黏稠味臭、小便短黄、口渴口苦、舌红苔黄、脉滑者，亦可用于湿热泄泻、痢疾等，能驱虫功效，适用于小儿钩虫病。该品有清热解毒、止泻痢、除肠垢、益气补虚功效，适用于治疗久痢。马齿苋和牛筋草结合，具有清热解毒的协同作用。
发明内容
为了解决上述的技术问题，本发明提供了一种糙米功能红曲保健酒的制备方法，采用该方法制备的保健酒解决了普通的红曲酒所存在的无保健功效的缺陷，对人体起到清热解毒、利水去湿的作用。
一种糙米功能红曲保健酒的制备方法，包括下述的步骤：
a.制备糙米功能红曲：紫外线诱变 ,选用培养成熟的菌种孢子，制成孢子悬浮液，均匀涂布在无菌空白平皿中，无菌风干，用25瓦紫外灯， 距离30—40厘米，时间60-100秒，使其致死率为80%-85%；
分离纯化的步骤：将辐照后的孢子悬浮液分梯度平板培养，挑选挑选皱折明显、气生菌丝丰富、菌落形态较大的单菌落，培养后通过至少三次发酵试验验证该菌株产目标产物的能力；确定目标菌株后，采用11Be0麦芽汁培养基纯化培养分离，培养温度30℃，时间7天，采用斜面培养基培养成熟，3-5℃下低温保藏；
发芽糙米，常温下加水浸泡3小时后沥干5小时再浸泡3小时，开始发芽，发芽温度28-32℃，发芽时间4-6天，芽长0.4-0.6mm，干燥到水分＜20%；
固体发酵：使用以上所述发芽糙米和菌株，固体发酵；得到糙米功能红曲；
所述的糙米功能红曲Monascus sp.其于2012年11月13 日保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，其保藏编号为CGMCC NO.6806；
b.取马齿苋8-15重量份、牛筋草8-15重量份榨成汁，以下所提到的份数均为重量份，取汁浸泡15-20份的小麦和5-15份的红小豆，发酵10-20天成曲；
c.取糯米120-200份煮熟，加入糙米功能红曲5-15份和步骤b中发酵的曲3-8份，先初发酵，再发酵1个月，然后压榨去除酒糟，得保健糙米功能红曲保健酒。
优选的，步骤b中，取马齿苋10-12份、牛筋草10-12份榨成汁，取汁浸泡16-20份的小麦和5-10份的红小豆，发酵10-20天成曲。
更优选的，步骤b中，取马齿苋10份、牛筋草10份榨成汁，取汁浸泡18份的小麦和6份的红小豆，发酵10-20天成曲。
本发明的有益效果在于，采用本发明的方法制备的保健酒，具有清热解毒，利水去湿，散血消肿，除尘杀菌，消炎止痛，止血凉血的作用；而且其具有独特的香气，其口感独特，酒味醇厚。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作更进一步的说明，以便本领域的技术人员更了解本发明，但并不因此限制本发明。
实施例1
一种糙米功能红曲保健酒的制备方法，包括下述的步骤：
a.制备糙米功能红曲：紫外线诱变 ,选用培养成熟的菌种孢子，制成孢子悬浮液，均匀涂布在无菌空白平皿中，无菌风干，用25瓦紫外灯， 距离35厘米，时间80秒，使其致死率为85左右%；
分离纯化的步骤：将辐照后的孢子悬浮液分梯度平板培养，挑选挑选皱折明显、气生菌丝丰富、菌落形态较大的单菌落，培养后通过至少三次发酵试验验证该菌株产目标产物的能力；确定目标菌株后，采用11Be0麦芽汁培养基纯化培养分离，培养温度30℃，时间7天，采用斜面培养基培养成熟，5℃下低温保藏；
发芽糙米，常温下加水浸泡3小时后沥干5小时再浸泡3小时，开始发芽，发芽温度30℃，发芽时间4-6天，芽长0.5mm，干燥到水分＜20%；测其γ氨基丁酸含量达到20mg/100g；
固体发酵：使用以上所述发芽糙米和菌株，固体发酵；得到糙米功能红曲；
以上的糙米功能红曲Monascus sp.其于2012年11月13 日保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，其保藏编号为CGMCC NO.6806（以下实施例中所采用的糙米功能红曲均同）；
b.取马齿苋10重量份、牛筋草10重量份榨成汁，以下所提到的份数均为重量份，取汁浸泡18份的小麦和8份的红小豆，发酵15天成曲；
c.取糯米150份煮熟，加入糙米功能红曲10份和步骤b中发酵的曲6份，先初发酵，再发酵1个月，然后压榨去除酒糟，得保健糙米功能红曲保健酒。
实施例2
一种糙米功能红曲保健酒的制备方法，包括下述的步骤：
a.制备糙米功能红曲：紫外线诱变 ,选用培养成熟的菌种孢子，制成孢子悬浮液，均匀涂布在无菌空白平皿中，无菌风干，用25瓦紫外灯， 距离340厘米，时间60秒，使其致死率为80%左右；
分离纯化的步骤：将辐照后的孢子悬浮液分梯度平板培养，挑选挑选皱折明显、气生菌丝丰富、菌落形态较大的单菌落，培养后通过至少三次发酵试验验证该菌株产目标产物的能力；确定目标菌株后，采用11Be0麦芽汁培养基纯化培养分离，培养温度30℃，时间7天，采用斜面培养基培养成熟，3℃下低温保藏；
发芽糙米，常温下加水浸泡3小时后沥干5小时再浸泡3小时，开始发芽，发芽温度28℃，发芽时间4天，芽长0.4mm，干燥到水分＜20%；测其γ氨基丁酸含量达到20mg/100g；
固体发酵：使用以上所述发芽糙米和菌株，固体发酵；得到糙米功能红曲；
b.取马齿苋8重量份、牛筋草8份榨成汁，取汁浸泡15份的小麦和5份的红小豆，发酵10天成曲；
c.取糯米120份煮熟，加入糙米功能红曲5份和步骤b中发酵的曲3份，先初发酵，再发酵1个月，然后压榨去除酒糟，得保健糙米功能红曲保健酒。
实施例3
一种糙米功能红曲保健酒的制备方法，包括下述的步骤：
a.制备糙米功能红曲：紫外线诱变 ,选用培养成熟的菌种孢子，制成孢子悬浮液，均匀涂布在无菌空白平皿中，无菌风干，用25瓦紫外灯， 距离40厘米，时间100秒，使其致死率为85%；
分离纯化的步骤：将辐照后的孢子悬浮液分梯度平板培养，挑选挑选皱折明显、气生菌丝丰富、菌落形态较大的单菌落，培养后通过至少三次发酵试验验证该菌株产目标产物的能力；确定目标菌株后，采用11Be0麦芽汁培养基纯化培养分离，培养温度30℃，时间7天，采用斜面培养基培养成熟，5℃下低温保藏；
发芽糙米，常温下加水浸泡3小时后沥干5小时再浸泡3小时，开始发芽，发芽温度32℃，发芽时间4-6天，芽长0.6mm，干燥到水分＜20%；测其γ氨基丁酸含量达到20mg/100g；
固体发酵：使用以上所述发芽糙米和菌株，固体发酵；得到糙米功能红曲；
b.取马齿苋15份、牛筋草15份榨成汁，取汁浸泡20份的小麦和15份的红小豆，发酵20天成曲；
c.取糯米200份煮熟，加入糙米功能红曲15份和步骤b中发酵的曲8份，先初发酵，再发酵1个月，然后压榨去除酒糟，得保健糙米功能红曲保健酒。
Claims (3)
1.一种糙米功能红曲保健酒的制备方法，包括下述的步骤：
a.制备糙米功能红曲：紫外线诱变 ,选用培养成熟的菌种孢子，制成孢子悬浮液，均匀涂布在无菌空白平皿中，无菌风干，用25瓦紫外灯， 距离30—40厘米，时间60-100秒，使其致死率为80%-85%；
分离纯化的步骤：将辐照后的孢子悬浮液分梯度平板培养，挑选挑选皱折明显、气生菌丝丰富、菌落形态较大的单菌落，培养后通过至少三次发酵试验验证该菌株产目标产物的能力；确定目标菌株后，采用11Be0麦芽汁培养基纯化培养分离，培养温度30℃，时间7天，采用斜面培养基培养成熟，3-5℃下低温保藏；
发芽糙米，常温下加水浸泡3小时后沥干5小时再浸泡3小时，开始发芽，发芽温度28-32℃，发芽时间4-6天，芽长0.4-0.6mm，干燥到水分＜20%；
固体发酵：使用以上所述发芽糙米和菌株，固体发酵；得到糙米功能红曲；
所述的糙米功能红曲Monascus sp.其于2012年11月13日保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，其保藏编号为CGMCC NO.6806；
b.取马齿苋8-15重量份、牛筋草8-15重量份榨成汁，以下所述的份数均为重量份，取汁浸泡15-20份的小麦和5-15份的红小豆，发酵10-20天成曲；
c.取糯米120-200份煮熟，加入糙米功能红曲5-15份和步骤b中发酵的曲3-8份，先初发酵，再发酵1个月，然后压榨去除酒糟，得保健糙米功能红曲保健酒。
2.如权利要求一种糙米功能红曲保健酒的制备方法，其特征在于，所述的步骤b中，取马齿苋10-12份、牛筋草10-12份榨成汁，取汁浸泡16-20份的小麦和5-10份的红小豆，发酵10-20天成曲。
3.如权利要求一种糙米功能红曲保健酒的制备方法，其特征在于，所述的步骤b中，取马齿苋10份、牛筋草10份榨成汁，取汁浸泡18份的小麦和6份的红小豆，发酵10-20天成曲。
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