CN103122301A - 具有调理血液功能的生核桃露酒及其配制方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种具有调理血液功能的生核桃露酒及其配制方法，所述具有调理血液功能的生核桃露酒，是采用如下重量百分比的组分配制的：生核桃4%～5%，牛磺酸0.2%～0.35%，卵磷脂1.0%～2.0%，富硒酵母0.03%～0.07%，葡萄籽提取物0.07%～0.20%，酒精11%～16.5%，乳化剂0.15%～0.2%，增稠剂0.1%～0.2%，三氯蔗糖0.25%～0.5%，食用香精0.05%～0.25%，余量为水。本发明提供了一种确实具有清除自由基、调理血液、健身益智、防癌抗癌、预防血液三高功能的有效保健饮品，产品滋味恊调和谐，安全，不用白砂糖等甜味料，糖尿病人可以饮用。

Description

具有调理血液功能的生核桃露酒及其配制方法

技术领域

本发明涉及一种生核桃露酒及其配制方法。

背景技术

现在，人们都知道自由基是造成人体老化及诸多疾病的重要因素之一，大约80%～90%的老化性、退化性疾病，癌症和肿瘤,都与自由基有关，人们都知道心血管病是人类头号杀手，人们都知道保健的重大意义，特别是健身益智、清除自由基、防癌抗癌、调理血液、预防血液三高的重大意义，所以市场上核桃露以及形形色色的调理血脂、血糖、血粘的产品很多，防癌抗癌的产品也不少，然而一款符合国人特别是中老年饮食习惯的、功能较为齐全的、保质期较长的、能清除自由基、调理血液的保健核桃露酒还未发现。

现在，许多物质的保健功能都得到了肯定，而且在保健品中得到了广泛运用，甚至在保健品专利中也可能有所出现，但是现行同类保健品中，有的作用不够齐备有的又过于烦杂，有的效能还有待推敲;有的加多种中草药，滋味难以接受;有的加入物安全性未经考证，用量不够规范,对人体可能造成伤害;有的油脂上浮蛋白质等物质下沉，组织结构不够均一，色泽灰暗，观感不够雅致;有的需要热加工和热杀菌，使有效成分大量流失，如核核桃露中的Omega-3   Omega-6的结构很不饱和，很不稳定，容易被氧化破坏，所以，加热首当其冲被破坏的就是智慧之花Omega-3等物质。加热超过70度，亚麻酸就开始分解破坏。现行核桃露均需热加工热杀菌，无生核桃露产品。核桃还需加热加碱加磷酸盐去皮，浪费资源、能量，污染环境。

发明内容

本发明的目的在于提供一种具有调理血液功能的生核桃露酒及其配制方法，以克服现行产品或技术的上述缺陷。

本发明所述的具有调理血液功能的生核桃露酒，以所述的生核桃露酒的重量为基准，是采用如下重量百分比的组分配制的：

生核桃4%～5%，牛磺酸0.2%～0.35%，卵磷脂1.0%～2.0%，富硒酵母0.03%～0.07%，葡萄籽提取物0.07%～0.20%，酒精11%～16.5%，乳化剂0.15%～0.2%，增稠剂0.1%～0.2%，三氯蔗糖0.25%～0.5%，食用香精0.05%～0.25%，余量为水；

所述牛磺酸采用杭州创高实业有限公司提供的产品，含量（干基）% ≥98.5-101.0；

所述卵磷脂采用九三粮油工业集团有限公司提供的产品，有效物质含量≥99.7%；

所述富硒酵母采用安琪酵母股份有限公司提供的产品，富硒酵母硒含量1000～2500mg/kg；

所述葡萄籽提取物采用韶关市冠翔生物制品有限公司提供的产品，opc≥95%；

所述乳化剂为蔗糖脂肪酸甘油酯、海藻酸丙二醇酯和聚甘油酯的混合物；

所述增稠剂为微孔淀粉、β环糊精、黄原胶和微晶纤维素的混合物；

优选的，是采用如下重量百分比的组分配制的：

生核桃仁5%，牛磺酸0.25%，卵磷脂1.5%，富硒酵母0.05%，葡萄籽提取物0.15%，95％（v/v）食用酒精15%，乳化剂0.175%，增稠剂0.10%，三氯蔗糖0.40%，食用香精0.15%，余量为水；

所述乳化剂，是由如下重量比例的组分组成的：

蔗糖脂肪酸甘油酯∶海藻酸丙二醇酯∶聚甘油酯=1.5～2.5∶1.5～2.5∶1；

优选的为：蔗糖脂肪酸甘油酯∶海藻酸丙二醇酯∶聚甘油酯=2∶2∶1；

所述增稠剂是由如下重量比例的组分组成的：

微孔淀粉∶β环糊精∶黄原胶∶微晶纤维素=1.5～2.5∶４～６∶1∶1.5～2.5；

优选的为：微孔淀粉∶β环糊精∶黄原胶∶微晶纤维素=2∶5∶1∶2；

所述酒精指所用老窑、食用酒精等酒制品中，所含酒精重量之和；

每100克生核桃仁中，含脂肪63克，蛋白质15克。没有脂肪和蛋白质，就没有细胞膜和生命，更没有大脑，这些优质油脂可供给大脑基质的需要。所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，而且这些脂肪中有Omega-3  3.0 克，含量很高，它们能够减少肠道对胆固醇的吸收，减少血粘，降低血压，稳定血糖，改善胰岛，控制食欲，美体养颜，保护心脑，每100克核桃肉中含有20.97个单位的抗氧化物质；

牛磺酸能明显促进神经系统的生长发育和细胞增殖、分化，可抑制血小板凝集，降低血脂，保持人体正常血压和防止动脉硬化；对心肌细胞有保护作用，可抗心律失常；对降低血液中胆固醇含量有特殊疗效，能增加脂质和胆固醇的溶解性，解除胆汁阻塞，降低血糖，且不依赖于增加胰岛素的释放。

细胞膜主要是由卵磷脂构成的，卵磷脂可以乳化、分解油脂，能将附着在血管壁上的胆固醇和脂肪乳化成微 粒子，使之溶于血液中运回肝脏而被代谢。起到软化血管、改善血清脂质，清除过氧化物的作用，使血液中高密度脂蛋白升高,低密度脂蛋白降低，脂肪含量降低，从而降低血液黏稠度，增进血液循环，减少脂肪在血管内的滞留时间。进而使营养丰富、含氧充足的血液畅通无阻地流向大脑、心脏等器官。卵磷脂能修复受损伤脑细胞、打通大脑与血液循环之间障碍,增强胰脏功能，修复胰脏细胞，使其分泌充足的胰岛素，降低血糖，有效地将血液中的葡萄糖运送到细胞中，从而减轻糖尿病病情。

硒是动物和人体中一些抗氧化酶和硒-P蛋白的重要组成部分，在体内起着平衡氧化还原氛围的作用，有机硒能清除体内自由基，排除体内毒素、抗氧化、能有效的抑制过氧化脂质的产生，防止血凝，清除胆固醇，增强人体免疫功能。硒被人们誉为“抗癌之王”。 硒是构成谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分，它能防止胰岛β细胞氧化破坏，使其功能正常，促进糖份代谢、降低血糖。血硒水平的降低，会导致体内清除自由基的功能减退，造成有害物质沉积，血压升高、血管壁变厚、血管弹性降低、血流速度变慢，送氧功能下降，从而诱发心脑血管疾病。硒与体内的汞、铅、锡、铊等重金属结合，形成金属硒蛋白复合而解毒、排毒。葡萄籽提取物被美誉为天然“最强效自由基清除剂”，原花青素与一般的抗氧化剂不同，它可以穿越血管屏障（Blood-brain bamier）起到保护大脑和血管免受自由基的破坏作用。葡萄籽提取物可明显提高血管抵抗力，降低（毛细血管）的渗透性,提高血管弹性而降低血压。

酒精适量饮酒有扩张血管，促进血行，减少血脂，促进血液循环，使血压下降的效果，还可把药物快速地运送到所需要的地方。

所述具有调理血液功能的生核桃露酒的制备方法，包括如下步骤：

生核桃仁不去皮，先在体积浓度为70%～75％的酒精中浸5～10秒钟，再用水冲洗，然后加入水打浆，获得核桃浆液，加水的用量为总水量的30%～40%；

将乳化剂、卵磷脂、增稠剂混溶在水中，水的重量用量为总水量的10%～20%；

搅拌下加入所述核桃浆液中，在乳化机中乳化，获得乳化核桃浆液；

    将牛磺酸、 富硒酵母、葡萄籽提取物、三氯蔗糖和水的混合物，搅拌下，加入核桃乳化液中，水的重量用量为总水量的10%～20%，然后加入食用香精、酒精和余量水的混合物，进行均质，均质压力为40—60MPa，然后脱气处理，真空度为91～93kpa，获得所述的具有调理血液功能的生核桃露酒。

本发明为了避免有效物质热分解，采取常温加工。核桃露均质一般都需在较高温度下才能达到效果，为使在常温均质条件下油脂不上浮、蛋白质等物质不下沉，组织结构均一，本发明采用加大均质压力至40—60MPa，本发明还采用乳化剂、增稠剂和调味剂。虽然本发明选用的原料除酒精外基本上都无异味，但仍然选用适当的乳化剂（卵磷脂、蔗糖脂肪酸甘油酯、海藻酸丙二醇酯、聚甘油酯），具有吸附包埋性能的增稠剂（微孔淀粉、β环糊精、黄原胶、微晶纤维素）和三氯蔗糖、食用香精，加之高压均质，达到产品滋味恊调和谐。所以喝此产品犹如喝美味饮品，天天喝不是负担而是享受，不会如有的产品那样就像喝药，难以下咽。本发明使用国家标准中规定的食品营养补充剂、食品营养强化剂和食品添加剂以及天然物，並按照所规定的用量执行。因为此产品为血液血管调理保健产品，需较长期饮用，必须保证其绝对安全，所以本发明使用的原料全部都是国家标准中规定的营养增补剂、食品营养强化剂和食品添加剂，並按照所规定的用量执行，本发明不加热杀菌，不添加任何防腐剂。为了保证产品保质期，采用如下措施：①.生核桃先在70%～75％食用酒精中浸一下，然后无菌水冲洗再加工。②.加入酒精。根据我国中老年饮酒习惯和国家标准。本发明规定的酒精质量百分比浓度为11％～16.5％，为便于包装，每天饮用量均为120ml，各人可按自已的喜好选择饮用不同酒精度的酒，但所控制每天饮用酒精量均少于15克或20克。③.本发明在均质后增加一个脱气工序，要求真空度为91～93kpa，灌注时要求灌满，封罐时采取真空封罐，要求真空度为59.99～66.66kpa。且因其内容物全是强还原剂，所以可保持罐内无氧状态。

本发明的优点是：①多种天然物、药剂配合，功能相互补充、叠加、保护、强化，提供了一种确实具有清除自由基、调理血液、健身益智、防癌抗癌、预防血液三高功能的有效保健饮品;②.常温加工，避免了有效物质热分解;③采用了具有吸附包埋作用的增稠剂剂和调味剂，产品滋味恊调和谐;④所用的物质全部都是国家标准中规定的食品营养补充剂、食品营养强化剂和食品添加剂以及天然物，並按照所规定的用量执行，绝对安全，可供人们长时间饮用;⑤不加热杀菌，不添加任何防腐剂，但保质期可达一年以上;⑥运用恰当的乳化稳定剂，饮品无上浮下沉现象;⑦脱气操作使罐内保持真空状态，使内容物不被氧化分解，微生物不易增殖;⑧生核桃且不去皮，不浪费资源、能量、不污染环境，是真正的生态产品；⑨.不用白砂糖等甜味料，糖尿病人可以饮用。

具体实施方式

实施例1

配方：（100kg）

    生核桃仁4kg，牛磺酸0.2kg，卵磷脂1.0kg，富硒酵母0.03kg， 葡萄籽提取物0.07kg，50％（v/v）老窑38.8kg，蔗糖脂肪酸甘油酯0.06kg、海藻酸丙二醇酯0.06kg、聚甘油酯0.03kg，微孔淀粉0.02kg、β环糊精0.05kg、黄原胶0.01kg、微晶纤维素0.02kg，三氯蔗糖0.40kg，食用香精0.25kg，余量为水。

   制备方法：

     生核桃仁不去皮，先在75%食用酒精中浸5秒钟，再用水冲洗，再用无菌水冲洗，然后加纯净水打浆，加水的重量用量为水的总用量的30%；

将乳化剂、卵磷脂、增稠剂混和加水溶化，水的重量用量为水总量的20%，在不断搅拌下缓缓加入核桃浆液中，再经乳化机乳化；

牛磺酸、 富硒酵母、葡萄籽提取物、三氯蔗糖混和，加水搅混，水的重量用量为水的总用量的20%，在不断搅拌下缓缓加入核桃乳化液中；

将食用香精老窖混和，加余量的水稀释，稀释液在搅拌下加入核桃乳化液中；搅拌均匀，进行均质，均质压力为50MPa，均质两次。然后脱气处理，真空度为91～93kpa，获得产品；

以120ml容量的宻闭避光包装罐包装，封罐时采取真空封罐，要求真空度为59.99～66.66kpa。

经按露酒国家标准GB/T27588-2011规定的项目和方法检测，酒体色白微黄，无沉淀或悬浮物，具核桃香味，酒香和谐，滋味醇和，各项指标均符合规定。

实施例2

配方：（100kg）

生核桃仁5kg，牛磺酸0.25kg，卵磷脂1.5kg，富硒酵母0.05kg，葡萄籽提取物0.15kg，95％（v/v）食用酒精15kg，蔗糖脂肪酸甘油酯0.07kg、海藻酸丙二醇酯0.07kg、聚甘油酯0.035kg，微孔淀粉0.024kg、β环糊精0.06kg、黄原胶0.012kg、微晶纤维素0.024kg，三氯蔗糖0.40kg，食用香精0.15kg，余量为水。

    制备方法：

     生核桃仁不去皮，先在70%食用酒精中浸10秒钟，再用无菌水冲洗，然后加纯净水打浆，水的重量用量为水总重量的40%；

    将乳化剂、卵磷脂、增稠剂混和加水溶化，水的重量用量为水总量的20%，在不断搅拌下缓缓加入核桃浆液中，再经乳化机乳化；

牛磺酸、 富硒酵母、葡萄籽提取物、三氯蔗糖混和，加水搅混，水的重量用量为水的总用量的20%，在不断搅拌下缓缓加入核桃乳化液中；

    将食用香精老窖混和，加余量的水稀释，稀释液在搅拌下加入核桃乳化液中；搅拌均匀，进行均质，均质压力为50MPa，均质两次。然后脱气处理，真空度为91～93kpa，获得产品；

    以120ml容量的宻闭避光包装罐包装，封罐时采取真空封罐，要求真空度为59.99～66.66kpa。

经按露酒国家标准GB/T27588-2011规定的项目和方法检测，酒体色白微黄，无沉淀或悬浮物，具核桃香味，酒香和谐，滋味醇和，各项指标均符合规定。

实施例3

配方：（100kg）

    生核桃仁5kg，牛磺酸0.35kg，卵磷脂2.0kg，富硒酵母0.07kg，葡萄籽提取物0.20kg ，95％（v/v）食用酒精5.5kg，50％（v/v）老窑11.9kg，蔗糖脂肪酸甘油酯0.08kg、海藻酸丙二醇酯0.08kg、聚甘油酯0.04kg，微孔淀粉0.04kg、β环糊精0.10kg 、黄原胶0.02kg、微晶纤维素0.04kg，三氯蔗糖0.25kg，食用香精0.15kg，余量为纯净水。

制备方法同实施例21。

经按露酒国家标准GB/T27588-2011规定的项目和方法检测，酒体色白微黄，无沉淀或悬浮物，具核桃香味，酒香和谐，滋味醇和，各项指标均符合规定。

Claims (6)

1.具有调理血液功能的生核桃露酒，其特征在于，以所述的生核桃露酒的重量为基准，是采用如下重量百分比的组分配制的：

生核桃4%～5%，牛磺酸0.2%～0.35%，卵磷脂1.0%～2.0%，富硒酵母0.03%～0.07%，葡萄籽提取物0.07%～0.20%，酒精11%～16.5%，乳化剂0.15%～0.2%，增稠剂0.1%～0.2%，三氯蔗糖0.25%～0.5%，食用香精0.05%～0.25%，余量为水。

2.根据权利要求1所述的具有调理血液功能的生核桃露酒，其特征在于，是采用如下重量百分比的组分配制的：

生核桃仁5%，牛磺酸0.25%，卵磷脂1.5%，富硒酵母0.05%，葡萄籽提取物0.15%，95％（v/v）食用酒精15%，乳化剂0.175%，增稠剂0.10%，三氯蔗糖0.40%，食用香精0.15%，余量为水。

3.根据权利要求1或2所述的具有调理血液功能的生核桃露酒，其特征在于，所述乳化剂为蔗糖脂肪酸甘油酯、海藻酸丙二醇酯和聚甘油酯的混合物；所述增稠剂为微孔淀粉、β环糊精、黄原胶和微晶纤维素的混合物。

4.根据权利要求1或2所述的具有调理血液功能的生核桃露酒，其特征在于，所述乳化剂，是由如下重量比例的组分组成的：

蔗糖脂肪酸甘油酯∶海藻酸丙二醇酯∶聚甘油酯=1.5～2.5∶1.5～2.5∶1；

所述增稠剂是由如下重量比例的组分组成的：

微孔淀粉∶β环糊精∶黄原胶∶微晶纤维素=1.5～2.5∶４～６∶1∶1.5～2.5。

5.根据权利要求4所述的具有调理血液功能的生核桃露酒，其特征在于，所述乳化剂，是由如下重量比例的组分组成的：

蔗糖脂肪酸甘油酯∶海藻酸丙二醇酯∶聚甘油酯=2∶2∶1；

所述增稠剂是由如下重量比例的组分组成的：

微孔淀粉∶β环糊精∶黄原胶∶微晶纤维素=2∶5∶1∶2。 

6.制备权利要求1～5任一项所述的具有调理血液功能的生核桃露酒的方法，其特征在于，包括如下步骤：

生核桃仁不去皮，先在体积浓度为70%～75％的酒精中浸5～10秒钟，再用水冲洗，然后加入水打浆，获得核桃浆液，加水的用量为总水量的30%～40%；

将乳化剂、卵磷脂、增稠剂混溶在水中，水的重量用量为总水量的10%～20%；

搅拌下加入所述核桃浆液中，在乳化机中乳化，获得乳化核桃浆液；

将牛磺酸、 富硒酵母、葡萄籽提取物、三氯蔗糖和水的混合物，搅拌下，加入核桃乳化液中，水的重量用量为总水量的10%～20%，然后加入食用香精、酒精和余量水的混合物，进行均质，均质压力为40—60MPa，然后脱气处理，真空度为91～93kpa，获得所述的具有调理血液功能的生核桃露酒。