CN103099158A - 多酸麻辣丝 - Google Patents

Abstract

本发明多酸麻辣丝，是先将主料的酸类、麻辣类选净，以10为基率，按酸类的头菜、萝卜、木瓜、莴笋比例为8-6∶6-8∶4-5∶2-3称量并切丝后搅匀成混合丝，按麻辣类的花椒、辣椒、子姜、蒜米比例为5-4∶4-5∶2-3∶3-2称量并粉碎细化后搅匀成混合酱，按配料的米醋、醇酒、生抽酱、芝麻、豆油、食盐比例为4-2∶2-4∶2-3∶1-2∶3-2∶1-2称量并搅匀成混合液，再以100为基率，按混合丝、混合酱、混合液比例为7-8∶6-5∶0.6-0.4称量并搅匀成初酸麻辣丝，再用灌装机灌装入专用瓶罐并用蒸煮机加热灭菌10-12分钟后封存提质15-17天，即得到酸麻辣香兼备和即食烹调均可的多酸麻辣丝。

Description

多酸麻辣丝

技术领域

本发明涉及一种即食菜，特别是一种多酸麻辣丝。

背景技术

城乡食品商场中各种即食菜不少，但以主料酸类、麻辣类和配料为主要原料加工的专类即食菜尚未面市。同时，随着各地所述主料酸类、麻辣类和配料种植面积和产量的不断增长，而市场简单食用销售和其它一般加工需求的主料酸类、麻辣类和配料量却较有限，极易造成所述主料酸类、麻辣类和配料等农产品滞销跌价和造成伤农损农等不良后果。因此，有必要发明一种以大量消耗主料酸类、麻辣类和配料进行精细化加工生产多酸麻辣丝技术工艺，以促进所述主料酸类、麻辣类和配料种植规模化产业化进一步发展和满足城乡人民日益增长的生活需要。 

发明内容

本发明的目的是针对市场多酸麻辣丝加工技术短缺和产品需求问题，提供一种配制工艺精致、酸麻辣味精配、优质美味优惠、即食烹调兼用，推广利用综合经济效益和社会效益极为明显的多酸麻辣丝。

本发明为实现上述目的所采用的技术方案是：一种多酸麻辣丝，其特征在于，该多酸麻辣丝的主要配制方法是，先用清选机将主料的酸类、麻辣类与配料清理干净，并按相同基率和不同比例称量主料酸类、麻辣类原料，并用切碎机将酸类切成丝状和将麻辣类、配料分别粉碎细化及用搅拌机搅拌均匀，再按相同基率和不同比例分别称量主料酸类、麻辣类和配料，并用搅拌机搅匀后用灌装机灌装入专用卫生瓶罐中，再投入专用蒸煮机中隔水加热灭菌并封存自然提质后，开封即得到酸、麻、辣、香具备和即食烹调兼用的多酸麻辣丝。

所述酸类包括头菜、萝卜、木瓜和莴笋。

所述麻辣类包括花椒、辣椒、子姜和蒜米。

所述配料包括米醋、醇酒、生抽酱、芝麻、豆油和食盐。

配制方式

1、设备置配：置备好相关原料保鲜存放仓库和磅秤、清选机、切碎机、蒸煮机、搅拌机、灌装机和灌装瓶罐等设置，并将所需设置清洗干净备用；

2、原料配制：先用清选机将主料的酸类、麻辣类与配料清理干净，以10为基率，按酸类的头菜、萝卜、木瓜、莴笋比例为8-6∶6-8∶4-5∶2-3称量头菜、萝卜、木瓜、莴笋，并用切碎机切丝后用搅拌机搅匀成混合丝；按麻辣类的花椒、辣椒、子姜、蒜米比例为5-4∶4-5∶2-3∶3-2称量花椒、辣椒、子姜、蒜米，并用粉碎机粉碎细化后用搅拌机搅拌均匀成混合酱；按配料的米醋、醇酒、生抽酱、芝麻、豆油、食盐比例为4-2∶2-4∶2-3∶1-2∶3-2∶1-2称量米醋、醇酒、生抽酱、芝麻、豆油、食盐，并用搅拌机搅匀成混合液；再以100为基率，按混合丝、混合酱、混合液比例为7-8∶6-5∶0.6 -0.4称量混合丝、混合酱、混合液,并用搅拌机搅匀成初酸麻辣丝；

3、灭菌包装：用灌装机将初酸麻辣丝灌装入专用卫生瓶罐中，再投入专用蒸煮机中加热灭菌10-12分钟并封存自然提质15-17天，开封即得到酸、麻、辣、香兼备和即食烹调均可的多酸麻辣丝。

因主料酸类、麻辣类和配料中含有绿色酸、麻、辣、香多种耐腐防腐物质，故多酸麻辣丝保鲜和保质期超长，即达到或超过国家相关食品卫生标准要求。

如此不断进行上述相关项运作，即可快速、高效、优质和大量生产不同含量与品味的多酸麻辣丝。

有益效果：本发明成功按比例称量细化和利用主料酸类、麻辣类加配料巧配精制优质多酸麻辣丝，其配制工艺新颖、优化、精致、简捷、绿色、环保、易行和有效，且有效食用成分含量比普通即食丝菜高35%以上和更经济实惠。其既可大量消耗和充分利用所需主料酸类、麻辣类和配料资源，又可有效实现快速高效和低成本生产优质美味、优惠便利、即食烹调均可的多酸麻辣丝，并可有力促进相关农产品种植业和城乡即食丝产品市场的进一步繁荣与发展，以及丰富城乡居民日益增长的物质生活需要。因此，本发明推广利用综合经济效益尤为明显。 

实施例1：

先用清选机将主料的酸类、麻辣类与配料清理干净；

以10为基率，按酸类的头菜、萝卜、木瓜、莴笋比例为8∶6∶4∶2称量头菜80kg、萝卜60kg、木瓜40kg、莴笋20kg，并用切碎机切丝后用搅拌机搅匀成混合丝；

按麻辣类的花椒、辣椒、子姜、蒜米比例为5∶4∶2∶3称量花椒50kg、辣椒40kg、子姜20kg、蒜米30kg，并用粉碎机粉碎细化后用搅拌机搅拌均匀成混合酱；

按配料的米醋、醇酒、生抽酱、芝麻、豆油、食盐比例为4∶2∶2∶1∶3∶1称量米醋40kg、醇酒20kg、生抽酱20kg、芝麻10kg、豆油30kg、食盐10kg，并用搅拌机搅匀成混合液；

再以100为基率，按混合丝、混合酱、混合液比例为7∶6∶0.6称量混合丝700kg、混合酱600kg、混合液60kg,并用搅拌机搅匀成初酸麻辣丝。

用灌装机将初酸麻辣丝灌装入专用卫生瓶罐中，再投入专用蒸煮机中加热灭菌10分钟并封存自然提质15天，开封即得到酸、麻、辣、香兼备和即食烹调均可的多酸麻辣丝。

实施例2：

先用清选机将主料的酸类、麻辣类与配料清理干净；

以10为基率，按酸类的头菜、萝卜、木瓜、莴笋比例为7∶7∶4.5∶2.5称量头菜70kg、萝卜70kg、木瓜45kg、莴笋25kg，并用切碎机切丝后用搅拌机搅匀成混合丝；

按麻辣类的花椒、辣椒、子姜、蒜米比例为4.5∶4.5∶2.5∶2.5称量花椒45kg、辣椒45kg、子姜25kg、蒜米25kg，并用粉碎机粉碎细化后用搅拌机搅拌均匀成混合酱；

按配料的米醋、醇酒、生抽酱、芝麻、豆油、食盐比例为3∶3∶2.5∶1.5∶2.5∶1.5称量米醋30kg、醇酒30kg、生抽酱25kg、芝麻15kg、豆油25kg、食盐15kg，并用搅拌机搅匀成混合液；

再以100为基率，按混合丝、混合酱、混合液比例为7.5∶5.5∶0.5称量混合丝750kg、混合酱550kg、混合液50kg,并用搅拌机搅匀成初酸麻辣丝。

用灌装机将初酸麻辣丝灌装入专用卫生瓶罐中，再投入专用蒸煮机中加热灭菌11分钟并封存自然提质16天，开封即得到酸、麻、辣、香兼备和即食烹调均可的多酸麻辣丝。

实施例3：

先用清选机将主料的酸类、麻辣类与配料清理干净；

以10为基率，按酸类的头菜、萝卜、木瓜、莴笋比例为6∶8∶5∶3称量头菜60kg、萝卜80kg、木瓜50kg、莴笋30kg，并用切碎机切丝后用搅拌机搅匀成混合丝；

按麻辣类的花椒、辣椒、子姜、蒜米比例为4∶5∶3∶2称量花椒40kg、辣椒50kg、子姜30kg、蒜米20kg，并用粉碎机粉碎细化后用搅拌机搅拌均匀成混合酱；

按配料的米醋、醇酒、生抽酱、芝麻、豆油、食盐比例为2∶4∶3∶2∶2∶2称量米醋20kg、醇酒40kg、生抽酱30kg、芝麻20kg、豆油20kg、食盐20kg，并用搅拌机搅匀成混合液；

再以100为基率，按混合丝、混合酱、混合液比例为8∶5∶0.4称量混合丝800kg、混合酱500kg、混合液40kg,并用搅拌机搅匀成初酸麻辣丝。

用灌装机将初酸麻辣丝灌装入专用卫生瓶罐中，再投入专用蒸煮机中加热灭菌12分钟并封存自然提质17天，开封即得到酸、麻、辣、香兼备和即食烹调均可的多酸麻辣丝。

因各实施例中的主料酸类、麻辣类和配料中含有不同分量的绿色酸、麻、辣、香多种耐腐防腐物质，故各多酸麻辣丝保鲜和保质期超长，即达到或超过国家相关食品卫生标准要求。

如此不断进行上述各实施例相关项运作，即可快速、高效、优质和大量生产不同含量与品味的多酸麻辣丝。

Claims (5)

1.一种多酸麻辣丝，包括设备置配、原料配制、灭菌包装三个工艺步骤,其特征在于：

先用清选机将主料的酸类、麻辣类与配料清理干净；

以10为基率，按酸类的头菜、萝卜、木瓜、莴笋比例为8-6∶6-8∶4-5∶2-3称量头菜、萝卜、木瓜、莴笋，并用切碎机切丝后用搅拌机搅匀成混合丝；

按麻辣类的花椒、辣椒、子姜、蒜米比例为5-4∶4-5∶2-3∶3-2称量花椒、辣椒、子姜、蒜米，并用粉碎机粉碎细化后用搅拌机搅拌均匀成混合酱；

按配料的米醋、醇酒、生抽酱、芝麻、豆油、食盐比例为4-2∶2-4∶2-3∶1-2∶3-2∶1-2称量米醋、醇酒、生抽酱、芝麻、豆油、食盐，并用搅拌机搅匀成混合液；

再以100为基率，按混合丝、混合酱、混合液比例为7-8∶6-5∶0.6 -0.4称量混合丝、混合酱、混合液,并用搅拌机搅匀成初酸麻辣丝；

用灌装机将初酸麻辣丝灌装入专用卫生瓶罐中，再投入专用蒸煮机中加热灭菌10-12分钟并封存自然提质15-17天，开封即得到酸、麻、辣、香兼备和即食烹调均可的多酸麻辣丝。

2.因主料酸类、麻辣类和配料中含有绿色酸、麻、辣、香多种耐腐防腐物质，故多酸麻辣丝保鲜和保质期超长，即达到或超过国家相关食品卫生标准要求。

3.如权利要求1所述的多酸麻辣丝，其特征在于：所述酸类包括头菜、萝卜、木瓜和莴笋。

4.如权利要求1所述的多酸麻辣丝，其特征在于：所述麻辣类包括花椒、辣椒、子姜和蒜米。

5.如权利要求1所述的多酸麻辣丝，其特征在于：所述配料包括米醋、醇酒、生抽酱、芝麻、豆油和食盐。