CN103053962A - 一种苹果罐头的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种苹果罐头的生产方法,步骤如下:将洗净的苹果去皮处理,再使用弱酸中和至中性;将苹果的核挖去,并将其放在真空度0.07mpa以上的条件下抽气3~8min,再将其切成块状,得块状苹果;配糖液:配制含糖量为40~60%的糖液;按块状苹果:糖液的质量比为0.5~1:1的比例将块状苹果与糖液混合,将混合物加热排气35~45min,使罐内中心温度不低于85℃,然后封罐;杀菌、冷却即得苹果罐头。本发明生产方法方法简单、操作方便,原料利用率高,同时抑制了细菌、霉菌等微生物的代谢活动,使其处于休眠状态,延长了保存期,而且节约了能源,适于工业化生产,该制备得到的苹果罐头产品的果肉呈淡黄或黄色,具有鲜亮的天然色泽和浓郁的栗子香味,提高了罐头的产品质量。
Description
技术领域
本发明属于食品领域,涉及一种苹果罐头,尤其是一种苹果罐头的生产方法。
背景技术
苹果中的维生素C是心血管的保护神、心脏病患者的健康元素,其性味甘酸而平、微咸,无毒,具有生津止渴、益脾止泻、和胃降逆的功效,具有降低胆固醇含量、增强记忆力、通便止泻双重功效、降低血压、补脑养血、促睡眠的功效。吃较多苹果的人远比不吃或少吃苹果的人感冒机率要低。所以,有科学家和医师把苹果称为“全方位的健康水果”或称为“全科医生”。空气污染比较严重,多吃苹果可改善呼吸系统和肺功能,保护肺部免受空气中灰尘和烟尘的影响。
但是,由于人们常时间只食用苹果,口味较为单一,不能满足人们的需求,目前,市场上的苹果罐头也种类繁多,但是,仍不能满足人们的需要。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足,提供一种方法简便、成本低廉的苹果罐头的生产方法,该方法所生产得到的苹果罐头色泽纯正、品质适宜,不易破碎。
本发明实现目的的技术方案是:
一种苹果罐头的生产方法,其特征在于:步骤如下:
(1)原料处理:将洗净的苹果放入60~65℃、10~16波美度的氢氧化钠溶液中浸泡15min进行去皮处理,再使用弱酸中和至中性;
(2)排气:将苹果的核挖去,并将其放在真空度0.07mpa以上的条件下抽气3~8min,再将其切成块状,得块状苹果;
(3)配糖液:配制含糖量为40~60%的糖液;
(4)装罐:按块状苹果:糖液的质量比为0.5~1:1的比例将块状苹果与糖液混合,得混合物;
(5)排气、装罐:将混合物加热排气35~45min,使罐内中心温度不低于85℃,然后封罐;
(^)杀菌、冷却:在常压下,温度为90~100℃的条件下杀菌15~25min,先冷却至60℃后,再移至冷水中冷却即得苹果罐头。
而且,所述步骤⑴中弱酸为质量浓度为0.2%的柠檬酸溶液。
而且,所述步骤⑶中糖为白糖。
本发明取得的优点和有益效果为:
本发明生产方法方法简单、操作方便,原料利用率高,同时抑制了细菌、霉菌等微生物的代谢活动,使其处于休眠状态,延长了保存期,而且节约了能源,适于工业化生产,该制备得到的苹果罐头产品的果肉呈淡黄或黄色,具有鲜亮的天然色泽和浓郁的栗子香味,提高了罐头的产品质量。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明作进一步详述,以下实施例只是描述性的,不是限定性的,不能以此限定本发明的保护范围。
实施例1
一种苹果罐头的生产方法,步骤如下:
(1)原料选择:选择无病虫、霉烂的新鲜苹果,将其清洗干净;
(2)原料处理:将洗净的苹果放入60~65℃、14波美度的氢氧化钠溶液中浸泡15min进行去皮处理,再用质量浓度为0.2%的柠檬酸溶液中和;
(3)接着将苹果的核挖去,并将其放在真空度0.07mpa以上的条件下抽气5min,去除苹果中的空气;再将其切成块状,得块状苹果;
(4)配糖液:配制含糖量为50%的白糖液;
(5)装罐:玻璃罐需要消毒,然后装入300g块状苹果,并加入步骤⑷制备的300g白糖液;
(6)排气、装罐:将步骤⑸中未封罐的罐头放入排气箱中加热排气40min,使罐内中心温度不低于85℃,然后封罐;
(7)杀菌、冷却:在常压下,温度为95℃的条件下杀菌20min,先冷却至60℃后,再移至冷水中冷却即得苹果罐头。
实施例2
一种苹果罐头的生产方法,步骤如下:
(1)原料选择:选择无病虫、霉烂的新鲜苹果,将其清洗干净;
(2)原料处理:将洗净的苹果放入60~65℃、12波美度的氢氧化钠溶液中浸泡10min进行去皮处理,再用质量浓度为0.2%的柠檬酸溶液中和;
(3)接着将苹果的核挖去,并将其放在真空度0.07mpa以上的条件下抽气3min,去除苹果中的空气;再将其切成块状,得块状苹果;
(4)配糖液:配制含糖量为40%的白糖液;
(5)装罐:玻璃罐需要消毒,然后装入150g块状苹果,并加入步骤⑷制备的300g白糖液;
(6)排气、装罐:将步骤⑸中未封罐的罐头放入排气箱中加热排气35min,使罐内中心温度不低于85℃,然后封罐;
(7)杀菌、冷却:在常压下,温度为90℃的条件下杀菌15min,先冷却至60℃后,再移至冷水中冷却即得苹果罐头。
实施例3
一种苹果罐头的生产方法,步骤如下:
(1)原料选择:选择无病虫、霉烂的新鲜苹果,将其清洗干净;
(2)原料处理:将洗净的苹果放入60~65℃、16波美度的氢氧化钠溶液中浸泡20min进行去皮处理,再用质量浓度为0.2%的柠檬酸溶液中和;
(3)接着将苹果的核挖去,并将其放在真空度0.07mpa以上的条件下抽气8min,去除苹果中的空气;再将其切成块状,得块状苹果;
(4)配糖液:配制含糖量为60%的白糖液;
(5)装罐:玻璃罐需要消毒,然后装入300g块状苹果,并加入步骤⑷制备的450g白糖液;
(6)排气、装罐:将步骤⑸中未封罐的罐头放入排气箱中加热排气45min,使罐内中心温度不低于85℃,然后封罐;
(7)杀菌、冷却:在常压下,温度为100℃的条件下杀菌25min,先冷却至60℃后,再移至冷水中冷却即得苹果罐头。
Claims (3)
1.一种苹果罐头的生产方法,其特征在于:步骤如下:
(1)原料处理:将洗净的苹果放入60~65℃、10~16波美度的氢氧化钠溶液中浸泡10~20min进行去皮处理,再使用弱酸中和至中性;
(2)排气:将苹果的核挖去,并将其放在真空度0.07mpa以上的条件下抽气3~8min,再将其切成块状,得块状苹果;
(3)配糖液:配制含糖量为40~60%的糖液;
(4)装罐:按块状苹果:糖液的质量比为0.5~1:1的比例将块状苹果与糖液混合,得混合物;
(5)排气、装罐:将混合物加热排气35~45min,使罐内中心温度不低于85℃,然后封罐;
(6)杀菌、冷却:在常压下,温度为90~100℃的条件下杀菌15~25min,先冷却至60℃后,再移至冷水中冷却即得苹果罐头。
2.根据权利要求1所述的苹果罐头的生产方法,其特征在于:所述步骤⑴中弱酸为质量浓度为0.2%的柠檬酸溶液。
3.根据权利要求1所述的苹果罐头的生产方法,其特征在于:所述步骤⑶中糖为白糖。
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CN104207040A (zh) * | 2014-07-03 | 2014-12-17 | 四川省汇泉罐头食品有限公司 | 一种苹果杏仁无花果甜汤罐头及其制备方法 |
CN104430812A (zh) * | 2014-12-31 | 2015-03-25 | 临沂奇伟罐头食品有限公司 | 一种水果罐头加工工艺 |
CN106616598A (zh) * | 2016-11-29 | 2017-05-10 | 姚美兰 | 一种苹果清水罐头的加工工艺 |
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PB01 | Publication | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20130424 |