CN102986921A - 一种用于调理肠胃的保健腐乳及其制备工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种用于调理肠胃的保健腐乳，所述保健腐乳中含有中草药和香料；所述的中草药是由以下重量配备的原料制备而成：代赭石20克、旋覆花10克、半夏10克、陈皮20克、竹茹10克、土茯苓30克、白术10克、柴胡10克、黄芩20克、白芍10克、炙甘草10克、银耳30克、春砂20克和胡椒10克。上述中草药成分组合在一起构成一种具有调理肠胃、健胃消食功效的中草药配方；该产品制作简单，制作的材料易得，在制作工艺中没有加入任何化学，色素，添加剂等成份，无毒副作用，将传统中草药处方融入到后期发酵卤料汤的制作中，对肠胃疾病能有效的治疗，还能起到健胃消食的功效，可预防肠胃疾病，具有治疗、预防疾病、保健的作用，是预防疾病的健康绿色食品。

Description

一种用于调理肠胃的保健腐乳及其制备工艺

技术领域

 本发明涉及一种用于调理肠胃的保健腐乳及其制备工艺。

背景技术

消化系统是人类吸收营养最重要的通道，其中又以肠胃为最重要的器官，肠胃好，身体就健康。肠胃若有问题则百病丛生，所以调理好肠胃是身体健康很重要的一环，而调理肠胃又以饮食的节制与调理最为重要。“三分医药，七分调理”，保养调理肠胃很重要。

现代文明日益发达的今天，现代文明病也悄悄地渗透到人群中，亚健康慢性疾病已成为世界公认的危害人们身体健康的重要原因，如何消除这类疾病也是医学界永久的课题，如果能将治疗预防各种慢性疾病，亚健康疾病，如何将传统的中草药处方融入到食物中就可以使人们食用食物的同时，能吸收中草药成分，食用与治疗、预防一举两得，所以，本发明中所述的用于调理肠胃的保健腐乳对于治疗、预防肠胃疾病尤为重要，我们可以从改善腐乳前期发酵和后期发酵入手，来改善腐乳的营养价值和健康品质。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种用于调理肠胃的保健腐乳，该产品制作简单，制作的材料易得，在制作工艺中没有加入任何化学，色素，添加剂等成份，无毒副作用，对肠胃疾病能有效的治疗，还能起到健胃消食的功效，还能对肠胃疾病起到预防作用。

为解决上述问题，本发明是通过以下技术方案来实现的：所述保健腐乳中含有中草药和香料；

所述的中草药是由以下重量配备的原料制备而成：代赭石20克、旋覆花10克、半夏10克、陈皮20克、竹茹10克、土茯苓30克、白术10克、柴胡10克、黄芩20克、白芍10克、炙甘草10克、银耳30克、春砂20克、胡椒10克。上述中草药成分组合在一起构成一种具有调理肠胃、健胃消食功效的中草药配方；

所述的香料是由以下重量配备的原料制备而成：八角60克、花椒30克、小茴香15克、香叶20克、公丁香20克、山奈50克、草豆蔻各45克、木香30克、千里香55克、良姜各25克、桂皮各30克、姜块80克和大蒜50克。

本发明所要解决的另一技术问题是提供一种用于调理肠胃的保健腐乳制备工艺，该制作工艺中没有加入任何化学，色素，添加剂等成份，无毒副作用，对肠胃疾病能有效的治疗，还能起到健胃消食的功效，还能对肠胃疾病起到预防作用。

为解决上述问题，本发明是通过以下技术方案来实现的：所述保健腐乳的制备工艺包含有以下步骤：首先制作豆腐胚和卤料汤，然后将豆腐胚进行腌制，最后将腌制过的豆腐胚和卤料汤一起装坛储藏，进行后期发酵；所述中草药和香料加入到腐乳中的方法是将中草药和香料加入到用于制作腐乳“后期发酵”的卤料汤溶液中。

进一步地，豆腐胚的制做步骤如下：

a）.取黄豆6公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡3～5小时；

b）.黄豆浸好后，捞出，按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆，用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来，豆浆榨完后，可能开袋口，再加水3公斤，拌匀，继续榨一次浆，榨浆时，不要让豆腐渣混进豆浆内；

c）.把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫，火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达90～110℃时即可；

d）.将200克石膏粉用0.5公斤清水调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花；

e）.在豆腐花凝结15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上木板，堆上石头压10～20分钟，即成豆腐胚。

进一步地，所述豆腐乳“后期发酵”卤料汤的制做步骤如下：

1）、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结；

2）、在锅里倒上50克花生食用油，将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再放入锅中，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色；

3）、改用大火，再放入2000克沸水，放入姜葱，调入精盐和味精，再放入步骤1）中的纱布袋，接着将中草药和香料一起投入到锅中，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤料汤。

进一步地，所述装坛的步骤为：先将腌制的豆腐胚取出分开放置，再装入干燥的坛内，接着倒入已制好的卤料汤密封坛口进行后期发酵。

本发明所述用于调理肠胃的保健腐乳，其药材功效作用分别为：

代赭石：平肝镇逆，凉血止血。治噫气呕逆，噎膈反胃，哮喘，惊痫，吐血，鼻衄，肠风，痔瘘，崩漏带下。《日华子本草》：止吐血、鼻衄，肠风痔瘘，月经不止，小儿惊痫，疳疾，反胃，止泻痢脱精，尿血遗溺，金疮长肉，安胎健脾，又治夜多小便。《本草正》：下气降痰，清火。《长沙药解》：驱浊下冲，降摄肺胃之逆气，除哕噫而泄郁烦，止反胃呕吐，疗惊悸哮喘。《本草再新》：平肝降火，治血分去瘀生新，消肿化痰，治五淋崩带，安产堕胎。

旋覆花：止咳药；祛痰药；软坚药；利水药。味苦；性味：辛；咸；微温。归肺；胃；大肠经。降气，消痰，行水，止呕。用于风寒咳嗽，痰饮蓄结，胸膈痞满，喘咳痰多，呕吐噫气，心下痞硬。

半夏：燥湿化痰，和胃止呕的功效。《药性论》：消痰涎，开胃健脾，止呕吐，去胸中痰满，下肺气，主咳结。新生者摩涂痈肿不消，能除瘤瘿。气虚而有痰气，加而用之。《日华子本草》：治吐食反胃，霍乱转筋，肠腹冷，痰疟。《本草图经》：主胃冷，呕哕。《医学启源》：治寒痰及形寒钦冷伤肺而咳，大和胃气，除胃寒，进饮食。《主治秘要》云，燥胃湿，化痰，益脾胃气，消肿散结，除胸中痰涎。

陈皮：理气开胃，燥湿化痰，治脾胃病的功效；性温，味辛、味苦。理气健脾，调中，燥湿，化痰。主治脾胃气滞之脘腹胀满或疼痛、消化不良。湿浊阻中之胸闷腹胀、纳呆便溏。痰湿壅肺之咳嗽气喘。用于胸脘胀满，食少吐泻，咳嗽痰多。《本草纲目》：其至百并总是取棋理气燥湿之功，同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降。脾乃元气之母，肺乃摄气之要，故橘皮为二经气分之要，但随所配而补泻升降也。《日用本草》：能散能泻，能温能补，能消膈气，化痰涎，和脾止嗽，通五淋。《本草汇言》：味辛善散，故能开气；胃苦开泄，故能行痰；其气温平，善于通达，故能止呕、止咳，健脾和胃者也。

竹茹：清热化痰，除烦止呕。用于痰热咳嗽，胆火挟痰，烦热呕吐，惊悸失眼，中风痰迷，舌强不语，胃热呕吐，妊娠恶阻，胎动不安。1.涤痰开郁：①用于胆虚痰热郁结、烦闷不宁、不得眠等证，可与枳实、茯苓、半夏、陈皮、甘草、生姜同用，如温胆汤。②用于中风痰迷心窍、舌强不能言，可与胆星、菖蒲、茯苓、半夏、橘红、枳实、人参、甘草、生姜同用，如涤痰汤。2.清热止呕：①用于湿热呕吐，可与黄连、半夏、陈皮同用，如黄连橘皮竹茹半夏汤。②用于胃虚热所致的呕吐或哕逆，可与橘皮、党参、甘草、生姜、大枣同用。3.清热除烦：用于热病后余热未尽，心烦意乱，可用竹叶、石膏加竹茹、芦根。

土茯苓：解毒，除湿，利关节；甘淡，平。主治：治梅毒，淋浊，筋骨挛痛，脚气，疗疔疮，痈肿，瘰疬，梅毒及汞中毒所致的肢体拘挛，筋骨疼痛。

白术：健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎的功效；苦、甘，温。归脾、胃经。用于脾虚食少、腹胀泄泻、痰饮眩悸、水肿、自汗、胎动不安；《药性论》：主大风顽痹，多年气痢，心腹胀痛，破消宿食，开胃，去痰诞，除寒热，止下泄，主面光悦，驻颜去皯，治水肿胀满，止呕逆，腹内冷痛，吐泻不住，及胃气虚冷痢。

柴胡：透表泄热，疏肝解郁，升举阳气；性微寒、味苦、辛、归肝经、胆经。主治：感冒发热、寒热往来、疟疾，肝郁气滞，胸肋胀痛，脱肛，子宫脱落，月经不调。《本草经百种录》：柴胡，肠胃之药也。观《经》中所言治效，皆主肠胃，以其气味轻清，能于顽土中疏理滞气，故其功如此。天下惟木能疏土，前人皆指为少阳之药，是知末而未知其本也。

黄芩：清热燥湿，泻火解毒，止血，降血压；味苦，寒。归肺、胆、脾、大肠、小肠经。用于湿温、暑温胸闷呕恶，湿热痞满，泻痢，黄疸，肺热咳嗽，高热烦渴，血热吐衄，痈肿疮毒，胎动不安。

白芍：养血柔肝，缓中止痛，敛阴收汗；苦酸，凉。治胸腹胁肋疼痛，泻痢腹痛，自汗盗汗，阴虚发热，月经不调，崩漏，带下。《医学启源》：安脾经，治腹痛，收胃气，止泻利，和血，固腠理，泻肝，补脾胃。《滇南本草》：泻脾热，止腹疼，止水泻，收肝气逆疼，调养心肝脾经血，舒经降气，止肝气疼痛。

炙甘草：清热解毒，祛痰止咳，脘腹的功效；用于脾胃虚弱，倦怠乏力，心动悸，脉结代，可解附子毒。《本经》：味甘，平。《别录》：无毒。《本草衍义》：微凉。《珍珠囊》：生甘，平；炙甘，温。

银耳：滋补生津、润肺养胃；性味：甘；淡；平；无毒。主治：虚劳咳嗽；痰中带血；津少口渴；病后体虚；气短乏力。

春砂：利肺快膈，调中和胃；味辛，性温。能行气宽中，健胃消食。 挥发油有健胃作用，能促进胃液分泌，排除消化道积气。 用于脾胃湿阻气滞，脘腹胀闷，呕逆少食，苔腻；脾胃虚寒，呕吐腹泻；妊娠恶阻，胎动不安。 

胡椒：能健胃进食，温中散寒，止痛，脾胃虚寒，呕吐，腹泻。性味：辛，热。《海药本草》：去胃口气虚冷，宿食不消，霍乱气逆，心腹卒痛，冷气上冲，和气。《纲目》：暖肠胃，除寒湿反胃、虚胀冷积，阴毒，牙齿浮热作痛。

本发明所述的一种用于调理肠胃的保健腐乳，配方组成所用药材和药用辅料均有国家法定标准，剂型均为《中国药典》收载剂型。

本发明的有益效果是：该产品制作简单，制作的材料易得，在制作工艺中没有加入任何化学，色素，添加剂等成份，无毒副作用，将传统中草药处方融入到后期发酵卤料汤的制作中，对肠胃疾病能有效的治疗，还能起到健胃消食的功效，可预防肠胃疾病，具有治疗、预防疾病、保健的作用，是预防疾病的健康绿色食品。

具体实施方式

本发明提供一种用于调理肠胃的保健腐乳，所述保健腐乳中含有中草药和香料；

所述的中草药是由以下重量配备的原料制备而成：代赭石20克、旋覆花10克、半夏10克、陈皮20克、竹茹10克、土茯苓30克、白术10克、柴胡10克、黄芩20克、白芍10克、炙甘草10克、银耳30克、春砂20克、陈皮20克、胡椒10克。上述中草药成分组合在一起构成一种具有调理肠胃、健胃消食功效的中草药配方；

所述的香料是由以下重量配备的原料制备而成：八角60克，花椒30克、小茴香15克、香叶20克、公丁香20克，山奈50克，草豆蔻各45克，，木香30克，千里香55克，良姜各25克，桂皮各30克，姜块80克，大蒜50克。

所述保健腐乳的制备工艺包含有以下步骤：首先制作豆腐胚和卤料汤，然后将豆腐胚进行腌制，最后将腌制过的豆腐胚和卤料汤一起装坛储藏，进行后期发酵；其特征在于：所述中草药和香料加入到腐乳中的方法是将中草药和香料加入到用于制作腐乳“后期发酵”的卤料汤溶液中。

所述豆腐胚的制做步骤如下：

a）.取黄豆6公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡3～5小时，在本实施例中为浸泡3小时；

b）.黄豆浸好后，捞出，按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆，用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来，豆浆榨完后，可能开袋口，再加水3公斤，拌匀，继续榨一次浆，榨浆时，不要让豆腐渣混进豆浆内；

c）.把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫；火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达90～110℃时即可，在本实施例中豆浆煮到温度为100℃。

d）.将200克石膏粉用清水一碗(约0.5公斤)调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花；

e）.在豆腐花凝结15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上木板，堆上石头压10～20分钟，即成豆腐胚。

所述豆腐乳“后期发酵”卤料汤的制做步骤如下：

1）、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结；

2）、在锅里倒上50克花生食用油，将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再放入锅中，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色；

3）、改用大火，再放入2000克沸水，放入姜葱，调入精盐和味精，再放入步骤1）中的纱布袋，接着将中草药和香料一起投入到锅中，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤料汤。

所述装坛的步骤为：先将腌制的豆腐胚取出分开放置，再装入干燥的坛内，接着倒入已制好的卤料汤密封坛口进行后期发酵。

本发明的有益效果是：该产品制作简单，制作的材料易得，在制作工艺中没有加入任何化学，色素，添加剂等成份，无毒副作用，将传统中草药处方融入到后期发酵卤料汤的制作中，对肠胃疾病能有效的治疗，还能起到健胃消食的功效，可预防肠胃疾病，具有治疗、预防疾病、保健的作用，是预防疾病的健康绿色食品。

本发明在治疗肠胃病人中，取得了较好的疗效，在100例患者中，食用10天后，治愈情况有所提高，食用20天后，治愈情况明显提高，食用30天后，治愈90例，治愈率占90%，好转10例，显效率占8%，总有效率98%，病人在吃饭时有明显的味口，明显增加了病人的食欲，因此，该调理肠胃的保健腐乳明显具有调理治疗肠胃的功能，而且治疗效果显著，还具有健胃消食的功效。

典型病例及疗效：

王某，女，34岁，得胃病一年了，有脾胃虚弱，倦怠乏力，胃热呕吐等症状，食欲一直不好，连续食用本调理肠胃的保健腐乳一个月，胃病症状消除，食欲有明显增加。

张某，男，36岁，得胃病一年半，有脾胃虚弱，倦怠乏力，脾胃虚寒，呕吐腹泻等症状，食欲一直不好，连续食用本调理肠胃的保健腐乳一个月，胃病症状消除，食欲有明显增加。

以上已将本发明做一详细说明，以上所述，仅为本发明之较佳实施例而已，当不能限定本发明实施范围，即凡依本申请范围所作均等变化与修饰，皆应仍属本发明涵盖范围内。

Claims (5)

1.一种用于调理肠胃的保健腐乳，所述保健腐乳中含有中草药和香料；其特征在于：

所述的中草药是由以下重量配备的原料制备而成：代赭石20克、旋覆花10克、半夏10克、陈皮20克、竹茹10克、土茯苓30克、白术10克、柴胡10克、黄芩20克、白芍10克、炙甘草10克、银耳30克、春砂20克和胡椒10克；上述中草药成分组合在一起构成一种具有调理肠胃、健胃消食功效的中草药配方；

所述的香料是由以下重量配备的原料制备而成：八角60克、花椒30克、小茴香15克、香叶20克、公丁香20克、山奈50克、草豆蔻各45克、木香30克、千里香55克、良姜各25克、桂皮各30克、姜块80克和大蒜50克。

2.一种如权利要求1所述的用于调理肠胃的保健腐乳的制备工艺，其特征在于：所述保健腐乳的制备工艺包含有以下步骤：首先制作豆腐胚和卤料汤，然后将豆腐胚进行腌制，最后将腌制过的豆腐胚和卤料汤一起装坛储藏，进行后期发酵；所述中草药和香料加入到腐乳中的方法是将上述中草药和香料加入到用于制作腐乳“后期发酵”的卤料汤溶液中。

3.根据权利要求2所述的用于调理肠胃的保健腐乳的制备工艺，其特征在于：豆腐胚的制做步骤如下：

a）.取黄豆6公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡3～5小时；

b）.黄豆浸好后，捞出，按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆，用袋子将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来，豆浆榨完后，可打开袋口，再加水3公斤，拌匀，继续榨一次浆，榨浆时，不要让豆腐渣混进豆浆内；

c）.把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫，火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出，豆浆煮到温度达90～110℃时即可；

d）.将200克石膏粉用0.5公斤清水调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，5分钟后，豆浆凝结成豆腐花；

e）.在豆腐花凝结15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆里，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上木板，堆上石头压10～20分钟，即成豆腐胚。

4.根据权利要求2所述的用于调理肠胃的保健腐乳的制备工艺，其特征在于：所述豆腐乳“后期发酵”卤料汤的制做步骤如下：

1）、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果和丁香分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结；

2）、在锅里倒上50克花生食用油，将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再放入锅中，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色；

3）、改用大火，再放入2000克沸水，放入姜葱，调入精盐和味精，再放入步骤1）中的纱布袋，接着将中草药和香料一起投入到锅中，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤料汤。

5.根据权利要求2所述的用于调理肠胃的保健腐乳的制备工艺，其特征在于：所述装坛的步骤为：先将腌制的豆腐胚取出分开放置，再装入干燥的坛内，接着倒入已制好的卤料汤密封坛口进行后期发酵。