CN102960406A - 一种低血糖生成指数月饼面皮及制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种低血糖生成指数月饼面皮,其属于食品加工技术领域。本发明一种低血糖生成指数月饼面皮包括荞麦粉、面包粉、可可粉、麦芽糖醇、植物油、水;各成分比例为荞麦粉160-170份,面包粉15-20份,可可粉8-10份,麦芽糖醇60-70份,植物油10-20份,水20-30份。本发明生产工艺使生面能形成均匀光滑的面团,具有良好的可塑性;低血糖生成指数月饼比正常月饼的血糖生成指数降低了30左右,食用后人体血糖缓慢升高,并具有饱腹感,是糖尿病患者及肥胖患者的食用佳品。
Description
技术领域
本发明涉及一种低血糖生成指数月饼面皮,其属于食品加工技术领域。
背景技术
月饼是中秋佳节的代表与象征,更是中秋佳节每家餐桌上必备的一道美食,更是馈赠的佳品。但是月饼的成分中因面粉、糖、食用油等成分含量过高,使患有糖尿病的患者食用后血糖生成指数迅速升高,从而影响糖尿病患者的健康,并且使糖尿病患者对月饼进而远之。
临床医学表明,血糖生成指数是食物的一种生理学参数,是衡量食物引起餐后血糖反应的一项指标,是反映一个食物引起人体血糖升高程度的指标,是食物经过消化吸收引起血液葡萄糖变化的真实反映。血糖指数越低,血液葡萄糖产生的速度越慢。换言之,越容易使血糖快速上升的食物,其血糖生成指数就越高,比如糖类和淀粉类。所以,研制出低血糖生成指数、口感优良、适用于糖尿病患者以及肥胖患者饮食需要的食品,在扩大消费群体、改善居民物质生活条件等方面具有重要的意义。
发明内容
本发明的目的在于提供一种以荞麦粉为主要原料、血糖生成指数低、安全、健康的低血糖生成指数月饼面皮。
本发明所采用的技术方案是一种低血糖生成指数月饼面皮,包括荞麦粉、面包粉、可可粉、麦芽糖醇、植物油、水;各成分比例为荞麦粉160-170份,面包粉15-20份,可可粉8-10份,麦芽糖醇60-70份,植物油10-20份,水20-30份。
本发明的制备方法:将麦芽糖醇和水搅拌至均匀,加入植物油,继续搅拌至无油花,将搅拌均匀的液体倒入和面机,加入荞麦粉、面包粉、可可粉,继续搅拌25-35分钟至面团均匀,将搅拌均匀的面团取出后静置160-170分钟,即可进行分割、揉搓、包馅等操作,制成月饼。
本发明的有益效果在于:生产工艺使生面能形成均匀光滑的面团,具有良好的可塑性;普通月饼的血糖生成指数为95左右,低血糖生成指数月饼比正常月饼的血糖生成指数降低了30左右,食用后人体血糖缓慢升高,并具有饱腹感,是糖尿病患者及肥胖患者的食用佳品。
具体实施方式
实施例:
将麦芽糖醇50份和水25份搅拌至均匀,加入植物油15份,继续搅拌至无油花,将搅拌均匀的液体倒入和面机,加入荞麦粉170份、面包粉20份、可可粉10份,继续搅拌30分钟至面团均匀,将搅拌均匀的面团取出后静置170分钟,即可进行分割、揉搓、包馅等操作,制成月饼。
本发明生产工艺使生面能形成均匀光滑的面团,具有良好的可塑性;普通月饼的血糖生成指数为95左右,低血糖生成指数月饼比正常月饼的血糖生成指数降低了30左右,食用后人体血糖缓慢升高,并具有饱腹感,是糖尿病患者及肥胖患者的食用佳品。
Claims (3)
1.一种低血糖生成指数月饼面皮及制备方法,其特征在于:包括荞麦粉、面包粉、可可粉、麦芽糖醇、植物油、水;各成分比例为荞麦粉160-170份,面包粉15-20份,可可粉8-10份,麦芽糖醇60-70份,植物油10-20份,水20-30份;将麦芽糖醇和水搅拌至均匀,加入植物油,继续搅拌至无油花,将搅拌均匀的液体倒入和面机,加入荞麦粉、面包粉、可可粉,继续搅拌至面团均匀,将搅拌均匀的面团取出后静置,即可进行分割、揉搓、包馅等操作,制成月饼。
2.根据权利要求1所述的一种低血糖生成指数月饼面皮及制备方法,其特征在于:所述和面机搅拌时间控制在25-35分钟。
3.根据权利要求1所述的一种低血糖生成指数月饼面皮及制备方法,其特征在于:所述搅拌均匀的面团静置时间为160-170分钟。
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Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20130313 |