CN102948655A - 无明矾粉丝增筋组合物 - Google Patents

无明矾粉丝增筋组合物 Download PDF

Info

Publication number
CN102948655A
CN102948655A CN2012104463982A CN201210446398A CN102948655A CN 102948655 A CN102948655 A CN 102948655A CN 2012104463982 A CN2012104463982 A CN 2012104463982A CN 201210446398 A CN201210446398 A CN 201210446398A CN 102948655 A CN102948655 A CN 102948655A
Authority
CN
China
Prior art keywords
vermicelli
alum
starch
crosslinked
kilogram
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
CN2012104463982A
Other languages
English (en)
Other versions
CN102948655B (zh
Inventor
唐洪波
李艳平
董四清
唐洪涛
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Shenyang University of Technology
Original Assignee
Shenyang University of Technology
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Shenyang University of Technology filed Critical Shenyang University of Technology
Priority to CN201210446398.2A priority Critical patent/CN102948655B/zh
Publication of CN102948655A publication Critical patent/CN102948655A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN102948655B publication Critical patent/CN102948655B/zh
Expired - Fee Related legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Landscapes

  • Beans For Foods Or Fodder (AREA)
  • Confectionery (AREA)

Abstract

本发明涉及一种无明矾粉丝增筋组合物，由交联瓜尔胶或交联刺槐豆胶、柠檬酸钠或柠檬酸钾组成，原料配比以淀粉质量为基础，其余原料按照相对于淀粉质量的百分比为：交联瓜尔胶或交联刺槐豆胶0.1～0.6％，柠檬酸钠或柠檬酸钾0.02～1.0％。将本发明无明矾粉丝增筋组合物添加于以各种淀粉生产干粉丝（粉条）、鲜粉丝（粉条），与现有技术相比，添加方法简便，适用工艺宽，粉丝无明矾，食用安全。

Description

无明矾粉丝增筋组合物
技术领域
 本发明涉及一种淀粉生产粉丝的添加物，特别是涉及一种粉丝无明矾增筋组合物。
背景技术
粉丝是人们日常生活中经常食用的食品。近百年来，粉丝行业一直使用明矾作为添加剂生产粉丝，以改善粉丝耐煮性，有利于粉丝生产。但在我国食品添加剂中，明矾是不允许被添加到粉丝中的。因此，市场上出现了一些用于粉丝生产的明矾替代品，以提高粉丝耐煮性，但这些增筋剂存在使用成本高，应用工艺范围窄，増筋效果不理想。
发明内容
发明目的：
本发明就是针对上述现有技术所存在的各种问题，其目的旨在提供一种无明矾粉丝增筋组合物，利用天然多糖具有安全、稳定、无毒优点，经适当修饰获得功能化多糖衍生物，用于各种粉丝或粉条的生产，提高粉丝耐煮性，使粉丝成为市场更受欢迎的、安全的食品。
技术方案：
本发明是通过以下技术方案来实现的：
本发明无明矾粉丝增筋组合物的原料包括交联瓜尔胶或刺槐豆胶或交联刺槐豆胶、柠檬酸钠或柠檬酸钾，原料配比以淀粉质量为基础，其余原料按照相对于淀粉质量的百分比如下：
交联瓜尔胶或交联刺槐豆胶 0.1～0.6％
柠檬酸钠或柠檬酸钾  0.02～1.0％
本发明所述淀粉可以是马铃薯淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉和绿豆淀粉。交联瓜尔胶、刺槐豆胶、交联刺槐豆胶、柠檬酸钠、柠檬酸钾均为食品级原料。交联瓜尔胶或交联刺槐豆胶的交联剂为三氯氧磷，并且在交联瓜尔胶或交联刺槐豆胶中磷含量小于0.4%。
优点及效果： 
本发明是一种无明矾粉丝增筋组合物，本发明与现有技术相比具有如下优点：
（1）添加剂使用量小，添加方法简便，适用工艺宽，易用于粉丝或粉条工业化生产；
（2）粉丝不含明矾、耐煮、口感筋道；
（3）以本发明增筋组合物替代明矾，可生产安全、健康、放心的粉丝、粉条产品。
具体实施方式： 
下面结合具体的实施例对本发明做进一步的说明：
本发明提出了一种无明矾粉丝增筋组合物，由交联瓜尔胶或交联刺槐豆胶、柠檬酸钠或柠檬酸钾组成，其特征在于：原料配比以淀粉质量为基础，其余原料按照相对于淀粉质量的百分比为：交联瓜尔胶或交联刺槐豆胶0.1～0.6％，柠檬酸钠或柠檬酸钾0.02～1.0％。
取100千克干淀粉，加入交联瓜尔胶0.1～0.6千克，柠檬酸钠0.02～1.0千克。
取100千克干淀粉，加入交联刺槐豆胶0.1～0.6千克，柠檬酸钠0.02～1.0千克。
取100千克干淀粉，加入交联瓜尔胶0.1～0.6千克，柠檬酸钾0.02～1.0千克。
取100千克干淀粉，加入交联刺槐豆胶0.1～0.6千克，柠檬酸钾0.02～1.0千克。
交联瓜尔胶或交联刺槐豆胶的交联剂为三氯氧磷，并且在交联瓜尔胶或交联刺槐豆胶中磷含量小于0.4%。
本发明所述淀粉可以是马铃薯淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉和绿豆淀粉。交联瓜尔胶、刺槐豆胶、交联刺槐豆胶、柠檬酸钠、柠檬酸钾均为食品级原料。
本发明的无明矾粉丝增筋组合物添加于以各种淀粉生产干粉丝（粉条）、鲜粉丝（粉条），与现有技术相比，添加方法简便，适用工艺宽，粉丝无明矾，食用安全。
实施例1
先将2千克干淀粉与由下列物质组成的无明矾粉丝增筋组合物均匀混合：交联瓜尔胶0.4千克，柠檬酸钠0.2千克，再与98千克干淀粉混合后，加入适量淀粉芡和35～60℃适量温水，按下列方式经调浆、蒸箱糊化、冷却、老化、切丝、干燥、横断得粉丝成品。
老化温度：1～6℃。老化时间：1～3小时。
实施例2
先将2千克干淀粉与由下列物质组成的无明矾粉丝增筋组合物均匀混合：交联瓜尔胶0.2千克，柠檬酸钠0.4千克，再与98千克干淀粉混合后，加入适量淀粉芡和35～60℃适量温水，按下列方式经调浆、蒸箱糊化、冷却、老化、切丝、干燥、横断得粉丝成品。
老化温度：1～6℃。老化时间：1～3小时。
实施例3
先将2千克干淀粉与由下列物质组成的无明矾粉丝增筋组合物均匀混合：交联刺槐豆胶0.2千克，柠檬酸钾0.3千克，再与98千克干淀粉混合后，加入适量淀粉芡和35～60℃适量温水，按下列方式经调浆、蒸箱糊化、冷却、老化、切丝、干燥、横断得粉丝成品。
老化温度：1～6℃。老化时间：1～3小时。
实施例4
先将2千克干淀粉与由下列物质组成的无明矾粉丝增筋组合物均匀混合：交联刺槐豆胶0.1千克，柠檬酸钠0.5千克，再与98千克干淀粉混合后，加入适量淀粉芡和35～60℃适量温水，按下列方式经调浆、蒸箱糊化、冷却、老化、切丝、干燥、横断得粉丝成品。
老化温度：1～6℃。老化时间：1～3小时。
实施例5
先将2千克干淀粉与由下列物质组成的无明矾粉丝增筋组合物均匀混合：交联瓜尔胶0.3千克，柠檬酸钾0.3千克，再与98千克干淀粉或相当于98千克干淀粉的湿淀粉混合后，加入适量淀粉芡和35～60℃适量温水，按下列方式经和面、成型、熟化、冷却、沥水、老化、散丝、干燥得粉丝成品。
老化温度：-12～6℃。老化时间：18小时。老化速度：0～6℃，时间6小时；-4～0℃，时间6小时；-12～-4℃, 时间6小时。
实施例6
先将2千克干淀粉与由下列物质组成的无明矾粉丝增筋组合物均匀混合：交联瓜尔胶0.5千克，柠檬酸钠0.2千克，再与98千克干淀粉或相当于98千克干淀粉的湿淀粉混合后，加入适量淀粉芡和35～60℃适量温水，按下列方式经和面、成型、熟化、冷却、沥水、老化、散丝、干燥得粉丝成品。
老化温度：-10～6℃。老化时间：20小时。老化速度：0～6℃，时间8小时；-4～0℃，时间8小时；-10～-4℃，时间4小时。
实施例7
先将2千克干淀粉与由下列物质组成的无明矾粉丝增筋组合物均匀混合：交联刺槐豆胶0.1千克，柠檬酸钾0.2千克，再与98千克干淀粉或相当于98千克干淀粉的湿淀粉混合后，加入适量淀粉芡和35～60℃适量温水，按下列方式经和面、成型、熟化、冷却、沥水、老化、散丝、干燥得粉丝成品。
老化温度：-10～6℃。老化时间：18小时。老化速度：0～6℃，时间6小时；-4～0℃，时间6小时；-10～-4℃，时间6小时。
实施例8
先将2千克干淀粉与由下列物质组成的无明矾粉丝增筋组合物均匀混合：交联刺槐豆胶0.3千克，柠檬酸钠0.3千克，再与98千克干淀粉或相当于98千克干淀粉的湿淀粉混合后，加入适量淀粉芡和35～60℃适量温水，按下列方式经和面、成型、熟化、冷却、沥水、老化、散丝、干燥得粉丝成品。
老化温度：-12～6℃。老化时间：20小时。老化速度：0～6℃，时间8小时；-4～0℃，时间8小时；-12～-4℃，时间4小时。
实施例9
先将2千克干淀粉与由下列物质组成的无明矾粉丝增筋组合物均匀混合：交联瓜尔胶0.1千克，柠檬酸钾0.05千克，再与98千克干淀粉或相当于98千克干淀粉的湿淀粉混合后，加入适量淀粉芡和35～60℃适量温水，按下列方式经和面、成型、熟化、冷却、沥水、浸泡、保鲜、老化得鲜粉丝成品。
老化温度：-10～6℃。老化时间：2～8小时。
实施例10
先将2千克干淀粉与由下列物质组成的无明矾粉丝增筋组合物均匀混合：交联刺槐豆胶0.4千克，柠檬酸钾0.1千克，再与98千克干淀粉或相当于98千克干淀粉的湿淀粉混合后，加入适量淀粉芡和35～60℃适量温水，按下列方式经和面、成型、熟化、冷却、沥水、浸泡、保鲜、老化得鲜粉丝成品。
老化温度：-10～6℃。老化时间：2～8小时。
实施例11
先将2千克干淀粉与由下列物质组成的无明矾粉丝增筋组合物均匀混合：交联瓜尔胶0.6千克，柠檬酸钠1.0千克，再与98千克干淀粉混合后，加入适量淀粉芡和35～60℃适量温水，按下列方式经调浆、蒸箱糊化、冷却、老化、切丝、干燥、横断得粉丝成品。
老化温度：1～6℃。老化时间：1～3小时。
实施例12
交联瓜尔胶0.2千克，柠檬酸钠0.02千克，其它条件同实施例11。

Claims (6)

1.无明矾粉丝增筋组合物，由交联瓜尔胶或交联刺槐豆胶、柠檬酸钠或柠檬酸钾组成，其特征在于：原料配比以淀粉质量为基础，其余原料按照相对于淀粉质量的百分比为：交联瓜尔胶或交联刺槐豆胶0.1～0.6％，柠檬酸钠或柠檬酸钾0.02～1.0％。
2.根据权利要求1所述的无明矾粉丝增筋组合物，其特征在于：取100千克干淀粉，加入交联瓜尔胶0.1～0.6千克，柠檬酸钠0.02～1.0千克。
3.根据权利要求1所述的无明矾粉丝增筋组合物，其特征在于：取100千克干淀粉，加入交联刺槐豆胶0.1～0.6千克，柠檬酸钠0.02～1.0千克。
4.根据权利要求1所述的无明矾粉丝增筋组合物，其特征在于：取100千克干淀粉，加入交联瓜尔胶0.1～0.6千克，柠檬酸钾0.02～1.0千克。
5.根据权利要求1所述的无明矾粉丝增筋组合物，其特征在于：取100千克干淀粉，加入交联刺槐豆胶0.1～0.6千克，柠檬酸钾0.02～1.0千克。
6.根据权利要求1所述的无明矾粉丝增筋组合物，其特征在于：交联瓜尔胶或交联刺槐豆胶的交联剂为三氯氧磷，并且在交联瓜尔胶或交联刺槐豆胶中磷含量小于0.4%。
CN201210446398.2A 2012-11-09 2012-11-09 无明矾粉丝增筋组合物 Expired - Fee Related CN102948655B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201210446398.2A CN102948655B (zh) 2012-11-09 2012-11-09 无明矾粉丝增筋组合物

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201210446398.2A CN102948655B (zh) 2012-11-09 2012-11-09 无明矾粉丝增筋组合物

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN102948655A true CN102948655A (zh) 2013-03-06
CN102948655B CN102948655B (zh) 2018-04-24

Family

ID=47758482

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201210446398.2A Expired - Fee Related CN102948655B (zh) 2012-11-09 2012-11-09 无明矾粉丝增筋组合物

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN102948655B (zh)

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104381908A (zh) * 2014-10-29 2015-03-04 天津雷鸣科技有限公司 一种无明矾粉坨及其制备方法
CN104397534A (zh) * 2014-12-04 2015-03-11 陈文斌 滋阴润肺清热化痰粉丝及制备方法
CN106072461A (zh) * 2016-06-01 2016-11-09 界首市雪丽种植专业合作社 一种无矾粉丝及其制备方法
CN109619378A (zh) * 2019-02-21 2019-04-16 桂林市顶寅食品有限责任公司 一种防止米粉粘连的方法

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US5972399A (en) * 1995-10-02 1999-10-26 Hercules Incorporated Coated food
CN1899097A (zh) * 2005-07-22 2007-01-24 沈阳工业大学 粉丝无铝增筋组合物

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US5972399A (en) * 1995-10-02 1999-10-26 Hercules Incorporated Coated food
CN1899097A (zh) * 2005-07-22 2007-01-24 沈阳工业大学 粉丝无铝增筋组合物

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
侯传伟等主编: "《"三粉"加工实用技术》", 30 November 2008 *
唐洪波等: "交联瓜尔胶制备工艺", 《食品科学》 *

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104381908A (zh) * 2014-10-29 2015-03-04 天津雷鸣科技有限公司 一种无明矾粉坨及其制备方法
CN104397534A (zh) * 2014-12-04 2015-03-11 陈文斌 滋阴润肺清热化痰粉丝及制备方法
CN106072461A (zh) * 2016-06-01 2016-11-09 界首市雪丽种植专业合作社 一种无矾粉丝及其制备方法
CN109619378A (zh) * 2019-02-21 2019-04-16 桂林市顶寅食品有限责任公司 一种防止米粉粘连的方法
CN109619378B (zh) * 2019-02-21 2022-06-21 桂林市顶寅食品有限责任公司 一种防止米粉粘连的方法

Also Published As

Publication number Publication date
CN102948655B (zh) 2018-04-24

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN101647525B (zh) 一种改良米粉品质的混合物及其制备方法与应用
CN103385421A (zh) 非油炸方便面及其生产方法
CN102715478A (zh) 一种纯天然红薯粉丝、粉条的生产方法
CN102948655A (zh) 无明矾粉丝增筋组合物
CN102987301A (zh) 芭蕉芋复合营养粉丝及其制备方法
CN110326741A (zh) 一种鲜湿米粉及其制备方法
CN106509839A (zh) 一种利用湿热处理技术生产大米淀粉米线的方法
CN100559968C (zh) 粉丝无铝增筋组合物
CN106819828A (zh) 一种以富硒糯小麦为原料加工的富硒营养挂面
CN105053788A (zh) 一种螺蛳米粉的制作方法
CN102934778A (zh) 木薯甘薯营养粉丝及其制备方法
CN107509947A (zh) 挂面及其制备工艺
CN102771712B (zh) 一种大米粉丝的加工方法
CN107125717B (zh) 一种无明矾的红薯凉粉及其制备方法
CN105410879A (zh) 一种无明矾粉丝的制备方法
CN104431779A (zh) 一种秋葵米线及加工方法
CN106722045A (zh) 一种马铃薯全粉米线及其制备方法
CN101917871B (zh) 即食面条
CN106942705A (zh) 一种无矾红薯粉丝及其加工方法
CN102960638B (zh) 葛根复合营养粉丝及其制备方法
CN105341329A (zh) 一种宠物食用趣味饼干
CN105212011A (zh) 一种鲜湿面抗老化复配剂及其制备方法与应用
JPH0553461B2 (zh)
CN102934776A (zh) 竹芋复合营养粉丝及其制备方法
CN110981989A (zh) 一种低钙含量褐藻酸钠的生产工艺

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
EXSB Decision made by sipo to initiate substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
GR01 Patent grant
GR01 Patent grant
CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee

Granted publication date: 20180424

Termination date: 20181109

CF01 Termination of patent right due to non-payment of annual fee