CN102925371A - 营养鸡粉调味料及其原料、及制备工艺和用途 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种富含锌的酵母或富含铁的酵母的制备工艺，将耐锌或耐铁的酵母菌株于含有硫酸锌或硫酸亚铁的种子培养基中，在培养温度30℃下，培养48小时，通过压滤和自溶，即可。本发明还提供了富含维生素的酵母的制备工艺，将经筛选的富麦角固醇酵母菌株在培养基中进行菌株培养，所述培养基中含有维生素，经紫外线照射和低温干燥过程，即可。本发明还提供了由此得到的富含铁或锌的酵母以及富含维生素的酵母及其用途，以及一种营养鸡粉调味料及其制备工艺。本发明通过特殊的微生物工艺将微量元素与酵母进行复配，从而通过添加易吸收的酵母使得鸡粉能够兼顾风味与营养价值，增加调味品的附加值，并且具有操作简单和工艺重复性好等特点。

Description

营养鸡粉调味料及其原料、及制备工艺和用途

技术领域

本发明涉及生物与新医药技术领域，尤其涉及一种营养鸡粉调味料及其制备工艺，以及该营养鸡粉调味料的原料及其制备工艺和用途。

背景技术

目前市场上的颗粒调味品都是以味精为主要原料进行生产的，这种调味品存在口感单一的缺陷，已经难以满足人们多样化的饮食需要。并且以味精味主要原料的调味品，经营价值不够丰富，除了调味以外一般不具有其他改善健康的功能。

六大营养素是维持人体新陈代谢的基本要求，而到目前已被确认与人体健康和生命有关的必需微量元素有18种，每种微量元素都有其特殊的生理功能。将这些微量元素应用到食品调味品中就能够满足人们对铁、锌这些必需微量元素摄入的需要，从而能够提供一种简便、微量、持续补铁、锌和维生素的方法，从而达到人体有效合理的平衡。

然而，在调味品中添加营养成分一方面要考虑到操作工艺简单、成本低等因素，另一方面还要能够利于人体吸收，不会对调味品的风味产生影响。为此，目前还未见具有多种营养成分的鸡粉。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种全新的富含锌或铁的酵母，以及一种富含维生素的酵母，通过这些酵母与鸡粉的混合，获得一种具有多种营养成分的营养鸡粉调味料。另外，本发明还提供了所述酵母的制备工艺和用途，以及该营养鸡粉调味料的制备工艺。本发明的营养鸡粉调味料具有很高的产品附加值，能够在调味的过程中添加人体所需的微量元素和维生素，从而在多元化的市场竞争中具有明显的优势。另外，本发明所述酵母以及营养鸡粉调味料的制备工艺作为一种用于生产微生物制品的营养元素酵母生产工艺，简单易操作，重复性好，生产成本低。

本发明通过下述技术方案解决上述技术问题。

本发明提供了一种富含锌的酵母或富含铁的酵母的制备工艺，其包括下述步骤：将酵母菌株于含有硫酸盐的种子培养基中，在培养温度30℃下，培养48小时，通过精制工艺，得到富含锌的酵母或富含铁的酵母，其中在制备富含锌的酵母时，所述酵母菌株为耐锌酵母菌株，所述硫酸盐为硫酸锌；在制备富含铁的酵母时，所述酵母菌株为耐铁酵母菌株，所述硫酸盐为硫酸亚铁。

其中，所述的精制工艺为本领域中用于分离酵母以及培养基的常规工艺，一般为压滤和自溶。

本发明还提供了一种由上述制备工艺制得的富含锌的酵母或富含铁的酵母。

本发明还提供了所述富含锌的酵母或富含铁的酵母在制备营养鸡粉调味料中的用途。

本发明还提供了一种富含维生素的酵母的制备工艺，其包括下述步骤：将经筛选的富麦角固醇酵母菌株在培养基中进行菌株培养，所述培养基中含有维生素B族或D₂，经紫外线照射和低温干燥过程，获得富含维生素的酵母。

本发明中，当所述培养基中含有维生素B族时，所述富含维生素的酵母即为富含维生素B族的酵母。同样，当所述培养基中含有维生素D₂时，所述富含维生素的酵母即为富含维生素D₂的酵母。

其中，所述的富麦角固醇酵母菌株为以制成的富麦角固醇酵母作为半成品进行湿润与筛分后得到的菌株。

本发明还提供了一种由上述制备工艺制得的富含维生素的酵母。

本发明还提供了所述富含维生素的酵母在制备营养鸡粉调味料中的用途。

本发明还提供了一种营养鸡粉调味料，其包括鸡粉以及下述酵母中的一种或多种：所述富含锌的酵母、所述富含铁的酵母和所述富含维生素的酵母。

本发明中，所述的营养鸡粉调味料的质量指标符合SB/T10415鸡粉调味料的标准。

其中，所述的鸡粉可采用本领域各种常规的鸡粉。其中所述酵母的含量以使营养鸡粉调味料中铁、锌和维生素的含量达到国内专业保健品的限制量，较佳地达到推荐量。所述富含锌的酵母的含量一般为1-2.5mg锌/g营养鸡粉调味料。所述富含铁的酵母的含量一般为1-3mg铁/g营养鸡粉调味料。所述富含维生素的酵母的含量一般为100-500国际单位维生素/g营养鸡粉调味料。

本发明还提供了所述营养鸡粉调味料的制备工艺，其包括下述步骤：将所述鸡粉与所述酵母混合均匀即可。

在本发明一较佳的实施方式中，所述营养鸡粉调味料的制备工艺按下述步骤进行：

(1)根据上述富含铁的酵母的制备工艺制备富含铁的酵母；

(2)根据上述富含锌的酵母的制备工艺制备富含锌的酵母；

(3)根据上述富含维生素的酵母的制备工艺制备富含维生素的酵母；

(4)将所述富含铁的酵母、富含锌的酵母以及富含维生素的酵母中的一种或多种与鸡粉混合均匀，即可。

本发明的试剂和原料皆市售可得。

本发明中，上述优选条件在符合本领域常识的基础上可任意组合，即得本发明各较佳实施例。

本发明的积极进步效果在于：

1、本发明通过特殊的微生物工艺将微量元素与酵母进行复配，从而通过添加易吸收的酵母使得鸡粉能够兼顾风味与营养价值。

2、本发明作为一种用于生产微生物制品的营养元素酵母生产工艺，具有生产过程操作简单和工艺重复性好等特点。

3、通过控制鸡粉及具有营养功能的酵母的比例，增加调味品的附加值，在多元化的市场竞争中具有一定的优势。

具体实施方式

下面用实施例来进一步说明本发明，但本发明并不受其限制，实施例中的原料均为常规市售产品。

实施例1营养鸡粉调味料的制备工艺

(1)制备富含铁的酵母：将耐铁酵母菌株于含有硫酸亚铁的种子培养基中，在培养温度30℃下，培养48小时，经压滤和自溶得富含铁的酵母。

(2)制备富含锌的酵母：将耐锌酵母菌株于含有硫酸锌的种子培养基中，在培养温度30℃下，培养48小时，经压滤和自溶得富含锌的酵母。

(3)制备富含维生素B₂的酵母：将经筛选的富麦角固醇酵母菌株在培养基中进行菌株培养，所述培养基中含有维生素B₂，经紫外线照射和低温干燥过程，获得富含维生素B₂的酵母。

(4)制备富含维生素D₂的酵母：将经筛选的富麦角固醇酵母菌株在培养基中进行菌株培养，所述培养基中含有维生素D₂，经紫外线照射和低温干燥过程，获得富含维生素D₂的酵母。

(5)制备营养鸡粉调味料：将步骤(1)～(4)中制得的酵母与鸡粉混合均匀即得营养鸡粉调味料。

所述的营养鸡粉调味料的质量指标符合SB/T10415鸡粉调味料的标准。其中每g营养鸡粉调味料中含有3mg铁、2.5mg锌、400国际单位的维生素D₂和500国际单位的维生素B₂。

Claims (10)

1.一种富含锌的酵母或富含铁的酵母的制备工艺，其包括下述步骤：将酵母菌株于含有硫酸盐的种子培养基中，在培养温度30℃下培养48小时，通过压滤和自溶，得到富含锌的酵母或富含铁的酵母，其中在制备富含锌的酵母时，所述酵母菌株为耐锌酵母菌株，所述硫酸盐为硫酸锌；在制备富含铁的酵母时，所述酵母菌株为耐铁酵母菌株，所述硫酸盐为硫酸亚铁。

2.一种由权利要求1所述的制备工艺制得的富含锌的酵母或富含铁的酵母。

3.如权利要求2所述的富含锌的酵母或富含铁的酵母在制备营养鸡粉调味料中的用途。

4.一种富含维生素的酵母的制备工艺，其包括下述步骤：将经筛选的富麦角固醇酵母菌株在培养基中进行菌株培养，所述培养基中含有维生素B族或D2，经紫外线照射和低温干燥过程，获得富含维生素的酵母。

5.如权利要求4所述的制备工艺，其特征在于：所述的富麦角固醇酵母菌株为以制成的富麦角固醇酵母作为半成品进行湿润与筛分后得到的菌株。

6.由权利要求4或5所述的制备工艺制得的富含维生素的酵母。

7.如权利要求6所述的富含维生素的酵母在制备营养鸡粉调味料中的用途。

8.一种营养鸡粉调味料，其包括鸡粉以及下述酵母中的一种或多种：如权利要求2所述富含锌的酵母、如权利要求2所述富含铁的酵母和如权利要求6所述富含维生素的酵母。

9.如权利要求8所述的营养鸡粉调味料，其特征在于：所述富含锌的酵母的含量为1-2.5mg锌/g营养鸡粉调味料，所述富含铁的酵母的含量为1-3mg铁/g营养鸡粉调味料，所述富含维生素的酵母的含量为100-500国际单位维生素/g营养鸡粉调味料。

10.权利要求8或9所述的营养鸡粉调味料的制备工艺，其包括下述步骤：

(1)根据权利要求1的制备工艺制备所述富含铁的酵母；

(2)根据权利要求1的制备工艺制备所述富含锌的酵母；

(3)根据权利要求4或5的制备工艺制备所述富含维生素的酵母；

(4)将所述富含铁的酵母、富含锌的酵母以及富含维生素的酵母中的一种或多种与所述鸡粉混合均匀，即可。