CN102907614A

CN102907614A - 一种含香蕉抗性淀粉保健面条的生产工艺

Info

Publication number: CN102907614A
Application number: CN2012103417987A
Authority: CN
Inventors: 张世锋
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2012-09-17
Filing date: 2012-09-17
Publication date: 2013-02-06

Abstract

本发明公开了一种富含香蕉抗性淀粉具有保健功能的面条的生产工艺，包括香蕉抗性淀粉的制备，将抗性淀粉与小麦粉均匀混合后与水、食用盐、瓜尔豆胶和面，然后熟化、复合、压延、切条等工序。采用本方法的技术方案有以下几个方面的优点：1、面条的营养价值高，有润肠通便、抗氧化、提高免疫力、降血压、降血脂、降血糖、防治动脉硬化以及缓解抑郁等功能；2、有利于人体的吸收和消化；3、面条细腻，口感好，有弹力，劲道。

Description

一种含香蕉抗性淀粉保健面条的生产工艺

技术领域

本发明涉及到一种含香蕉抗性淀粉保健面条的生产工艺

背景技术

香蕉富含丰富的蛋白质、碳水化合物、低脂低热、特别是富含天然抗性淀粉、膳食纤维、低聚糖等益生元。香蕉营养全面，保健功能突出，有促进肠道蠕动，润肠通便、抗氧化、提高免疫力、降血压、降血脂、降血糖、防治动脉硬化以及缓解抑郁等功能。将香蕉制成抗性淀粉添加到面条的生产中，增加了面条的营养价值，同时将香蕉的促进肠道、润肠通便、提高免疫力等的保健功能在面条中体现，这样面条则不仅仅局限于本身的作用，而且增加了营养保健的多样性。

发明内容

本发明的目的是生产一种拥有保健功能，有利于人体健康的面条的工艺。为实现以上目的，本发明采用如下技术方案：一种含有香蕉抗性淀粉，具有保健功能的面条的生产工艺。包括将香蕉制成香蕉抗性淀粉，将香蕉抗性淀粉与小麦粉进行混合并搅拌和面，然后熟化、复合、压延、切条等工序。在面条生产时，先将香蕉抗性淀粉加入到生产面条的小麦粉中，加入量按重量比40％，搅拌均匀后加食用盐、瓜尔豆胶和水和面。所述的一种含香蕉抗性淀粉的保健面条按如下工艺制成：

a、将香蕉去皮打碎制成香蕉乳，调制浓度100～300g/L，pH=6～8;

b、将调制好的香蕉乳在75～85℃条件下预糊化20～25min;

c、将糊化完成的香蕉乳用灭菌锅以100～120℃压热60～90min;

d、压热膨化后将其自然冷却至室温，于4～6℃静置23～25h；

e、将静置后的香蕉乳进行过滤，香蕉抗性淀粉即制成；

f、将30～60g香蕉抗性淀粉加入到的75～150g小麦粉中，搅拌均匀，加入食用盐、瓜尔豆胶和水和面，面粉与用水量之比为2:1～3:2，食用盐占重量的1.5％～2％，瓜尔豆胶占总重量的0.3％～0.5％，将和好的面进行熟化、复合、压延、切条、烘干、切断、包装，富含香蕉抗性淀粉的的保健面条即制成。

采用本方法制成的面条有一下优点：面条的营养价值高，有润肠通便、抗氧化、提高免疫力、降血压、降血脂、降血糖、防治动脉硬化以及缓解抑郁等功能；有利于人体的吸收和消化；面条细腻，口感好，有弹力，劲道。

具体实施方案本发明结合实施方案作进一步说明。

实施例1

a、将香蕉去皮，打碎制成香蕉乳，调制浓度100g/L，pH=6;

b、将调制好的香蕉乳在80℃条件下预糊化20min;

c、将糊化完成的香蕉乳用灭菌锅以100℃压热90min;

d、压热膨化后将其自然冷却至室温，于4℃静置24h；

e、将静置后的香蕉乳进行过滤，香蕉抗性淀粉即制成；

f、在生产面条前将30kg香蕉抗性淀粉加入到75kg的小麦粉中，搅拌均匀后加食用盐2.1g、瓜尔豆胶0.32g和水52.5g进行和面，将和好的面进行熟化、复合、压延、切条、烘干、切断、包装，富含香蕉抗性淀粉的的保健面条制成。

实施例2

a、将香蕉去皮，打碎制成香蕉乳，调制浓度200g/L，pH=7;

b、将调制好的香蕉乳在75℃条件下预糊化25min;

c、将糊化完成的香蕉乳用灭菌锅以110℃压热75min;

d、压热膨化后将其自然冷却至室温，于4℃静置24h；

e、将静置后的香蕉乳进行过滤，香蕉抗性淀粉即制成；

f、在生产面条前将40kg香蕉抗性淀粉加入到60kg的小麦粉中，搅拌均匀后加食用盐2g、瓜尔豆胶0.4g和水50g进行和面，将和好的面进行熟化、复合、压延、切条、烘干、切断、包装，富含香蕉抗性淀粉的的保健面条制成。

实施例3

a、将香蕉去皮，打碎制成香蕉乳，调制浓度300g/L，pH=9;

b、将调制好的香蕉乳在85℃条件下预糊化20min;

c、将糊化完成的香蕉乳用灭菌锅以120℃压热60min;

d、压热膨化后将其自然冷却至室温，于4℃静置24h；

e、将静置后的香蕉乳进行过滤，香蕉抗性淀粉即制成；

f、在生产面条前将50kg香蕉抗性淀粉加入到125kg的小麦粉中，搅拌均匀后加食用盐3.5g、瓜尔豆胶0.6g和水87.5g进行和面，将和好的面进行熟化、复合、压延、切条、烘干、切断、包装，富含香蕉抗性淀粉的的保健面条制成。

实施例4

a、将香蕉去皮，打碎制成香蕉乳，调制浓度200g/L，pH=7;

b、将调制好的香蕉乳在80℃条件下预糊化20min;

c、将糊化完成的香蕉乳用灭菌锅以120℃压热75min;

d、压热膨化后将其自然冷却至室温，于4℃静置24h；

e、将静置后的香蕉乳进行过滤，香蕉抗性淀粉即制成；

f、在生产面条前将60kg香蕉抗性淀粉加入到150kg的小麦粉中，搅拌均匀后加食用盐4.2g、瓜尔豆胶0.84g和水105g进行和面，将和好的面进行熟化、复合、压延、切条、烘干、切断、包装，富含香蕉抗性淀粉的的保健面条制成。

Claims

1.一种含香蕉抗性淀粉保健面条的生产工艺,其特征在于在面条生产加工前进行香蕉抗性淀粉的制备，其后加入到小麦粉中制成面条。

2.根据权利要求1所述的富含香蕉抗性淀粉的面条，其中香蕉抗性淀粉占总重量的40％~60%。

3.根据权利要求1和权利要求2所述的富含香蕉抗性淀粉的面条的制备工艺，其特征按如下工艺制程:

a将香蕉去皮打碎制成香蕉乳，调制浓度100～300g/L，pH=6～8;

b将调制好的香蕉乳在75～85℃条件下预糊化20～25min;

c将糊化完成的香蕉乳用灭菌锅以100～120℃压热60～90min;

d压热膨化后将其自然冷却至室温，于4～6℃静置23～25h；

e将静置后的香蕉乳进行过滤，香蕉抗性淀粉即制成；

f将香蕉抗性淀粉加入到的小麦粉中，搅合均匀，加入食用盐、瓜尔豆胶和水和面，面粉与用水量之比为2:1～3:2，食用盐占重量的1.5％～2％，瓜尔豆胶占总重量的0.3％～0.5％，将和好的面进行熟化、复合、压延、切条、烘干、切断、包装，富含香蕉抗性淀粉的的保健面条即制成。